ხმელი ხილის სარგებელი და ზიანი

ჩვენი საყვარელი ჩირი ბავშვობიდან არის ცნობილი, როდესაც ზამთარში ვიტამინების ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი წყაროა ჩირი და მისგან კომპოტი. როდესაც ნაყოფს ზაფხულში კრეფდნენ და აშრობდნენ თბილი, ზაფხულის მზის სხივების ქვეშ, მწერებისგან გაჟღენთილი მარლით. მაშინ, რა თქმა უნდა, ზამთარში მოხარშული ამ ჩირის კომპოტი მართლაც სამკურნალო სასმელი იყო.

მაგრამ, სამწუხაროდ, დროთა განმავლობაში და გლობალური ინდუსტრიალიზაციის დაწყებისთანავე, ჩირის წარმოება იქცა ნაკადად, რასაც მოჰყვა ყველა შედეგი. სამრეწველო გაშრობის შემდეგ, ასეთი "მკვდარი" ხილი შედგება შაქრისა და მავნე ქიმიკატების ნარჩენებისგან, ნაყოფი კი უარესად შეირჩევა.

GOST-ის მიხედვით^[1] ხილის ქიმიური დამუშავება საჭიროა ბაქტერიების მოსაკლავად და მათი შენახვის ვადის გასაზრდელად. მაგალითად, გარგარი და ლეღვის ჩირი უნდა დამუშავდეს განზავებული გოგირდის მჟავით, ხოლო ყურძენი ტუტეებით. ჩვენი მაღაზიების თაროებზე თითქმის ყველა ღია ოქროსფერი ყვითელი ქიშმიში დამუშავებულია გოგირდის დიოქსიდით. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველამ არ იცის, რომ ბუნებრივად გამხმარი ქიშმიში მსუბუქი ჯიშების ყურძნიდან ღია ყავისფერია. რა თქმა უნდა, ამ ნივთიერებების დოზები შეთანხმებულია ჯანდაცვის სამინისტროსთან, მაგრამ ამ სტანდარტების დანერგვა ეროვნული მასშტაბით ძალიან რთულია კონტროლირებადი. და თითქმის შეუძლებელია ყველა "ნაცრისფერი" მწარმოებლის შემოწმება. ისინი ხშირად ქიმიურ საღებავებს და არომატებსაც კი უმატებენ ლეღვს, გარგარის ჩირს და სხვა ჩირს.

დიდი მოთხოვნაა ეგრეთ წოდებულ დაშაქრულ ხილზე, ეგზოტიკურ ჩირზე. ტექნოლოგიის მიხედვით, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი შაქრის სიროფში, რომ უფრო ტკბილი იყოს. მაგრამ მათი უმეტესობა დამუშავებულია არა შაქრით (სხეულზე მის ეფექტზე მომავალ სტატიებში), არამედ მისი უფრო იაფი და მავნე შემცვლელით - გლუკოზა-ხილის სიროფით, რომელიც მზადდება სიმინდის სახამებლისგან. შაქრისგან განსხვავებით, ის არ იწვევს სისხლში ინსულინის მატებას და არ მოქმედებს ჰორმონის ლეპტინის გამომუშავებაზე, რომელიც პასუხისმგებელია მიღებული საკვებიდან გაჯერების შეგრძნებაზე და არეგულირებს ენერგეტიკულ ცვლას. ასეთი სიროფი გამოიყენება როგორც შაქრის იაფი შემცვლელი შაქრიანი გაზიანი სასმელების, წვენების, ნამცხვრების, ნაყინის, სოუსების, კეტჩუპების და ა.შ.

თქვენს საყვარელ ჩირის კომპოტში შეგიძლიათ იპოვოთ გოგირდმჟავას ჭარბი რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება არასწორი გაშრობის დროს. ეს ნივთიერება განსაკუთრებით საზიანოა ბავშვებისთვის.

ამიტომ, მოერიდეთ ჩირს, თუ შეფუთვაზე მითითებულია რაიმე ქიმიკატები. ყველაზე ხშირად, ეს არის კონსერვანტი E220 - გოგირდის დიოქსიდი, რომელიც გამოიყენება მარცვლეულებში, იოგურტში, ღვინოში. დოზის გადაჭარბებამ შეიძლება გამოიწვიოს დახრჩობა, მეტყველების დარღვევა, ყლაპვის გაძნელება, ღებინება.

აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება მწარმოებლის სახელს. შეეცადეთ არ შეიძინოთ ჩირი წონით დაუმოწმებელი ადამიანებისგან.

გამხმარი ხილის სარგებელი

ორგანულად მოყვანილი და გამხმარი ქიმიკატების გამოყენების გარეშე, ეკო ჩირი ოდნავ უფრო ძვირია, ვიდრე ჩვეულებრივი. მაგრამ მათ სარგებლობაში ეჭვი არ შეგეპაროთ, როგორც ამას ნებისმიერი დიეტოლოგი გეტყვით.

უპირველეს ყოვლისა, ასეთი ხილი მდიდარია ბოჭკოვანებით და მისი შემცველობა ასევე მაღალია ბოსტნეულსა და გამწვანებულ მარცვლებში. ის ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს.

მეორეც, მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობა კიდევ უფრო მაღალია, ვიდრე ახალ ხილში. ისინი შეიცავს უამრავ რკინას (აუმჯობესებს სისხლის ფორმირებას), კალიუმს (არეგულირებს არტერიულ წნევას) და B ვიტამინებს. ყველა მათგანი აუცილებელია ტვინის, ნერვული სისტემის, გულისა და კუნთების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ჩირის ჭამა არ იწვევს სისხლში ინსულინის დონის მატებას, რითაც ამცირებს სიმსუქნის ალბათობას. ყველაზე დაბალი გლიკემიური ინდექსი აქვს ჩირს - გარგრის ჩირი, ვაშლი, ქლიავი. ფინიკისა და ქიშმიშის საშუალო გლიკემიური ინდექსი.

ქიშმიში ძალიან სასარგებლოა კბილებისა და პირის ღრუსთვის. ის შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აფერხებენ ადამიანის პირის ღრუში მრავალი ბაქტერიის გამრავლებას. ქიშმიშის გამოყენება პაროდონტის დაავადების კარგი პრევენციაა.

დაშაქრულ ხილს აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი ეფექტი, ააქტიურებს ცილის მეტაბოლიზმს.

ფინიკი ზრდის ენერგიის დონეს და ზრდის ეფექტურობას, შეიცავს ვიტამინებს B5, E და H.

მსხალი ახდენს ნაწლავების ფუნქციის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინების გამოდევნას.

გარგრის ჩირი დადებითად მოქმედებს გულზე. შეიცავს კალიუმს, კალციუმს, კაროტინს, ფოსფორს, რკინას და ვიტამინ B5-ს.

ლეღვი იცავს ფარისებრ ჯირკვალს, აშორებს ნაწლავის პარაზიტებს.

ქლიავი ასევე სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, ხელს უწყობს ყაბზობის წინააღმდეგ ბრძოლას და მთელი სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. გარდა ამისა, სასარგებლოა გულის პრობლემების, მაღალი წნევის დროს; თირკმლის დაავადება, რევმატიზმი, ღვიძლის დაავადება და ათეროსკლეროზი.

ხმელი ხილის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

როგორ ავირჩიოთ სწორი ჩირი

ბუნებრივი ფერი

ხარისხიან ჩირს, როგორც წესი, არამიმზიდველი გარეგნობა აქვს. ისინი მუქი და ნაოჭები არიან. ზედმეტად ნათელი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი, სავარაუდოდ, მკურნალობდნენ საკვების საღებავებით ან გოგირდის დიოქსიდით. ნაყოფი არ უნდა იყოს ობისა და ლპობისგან.

რეგულარული გემო

ჩირის ყიდვისას, კარგად ისუნთქეთ. წარმოების სიჩქარისა და მოცულობის გასაზრდელად ქლიავი, გარგარის ჩირი და ქიშმიში აშრება ბენზინში ან გაზის ღუმელში, რის შემდეგაც ბენზინის გემო აქვს, მათზე კანცეროგენები დნება და ყველა ვიტამინი და ფერმენტი ნადგურდება.

შეეცადეთ იყიდოთ ფინიკი თვლებით, ხოლო ქიშმიში და ქლიავი ღეროებით.

ბზინვის ნაკლებობა

ქლიავი ხშირად გაჟღენთილია იაფფასიან მცენარეულ ზეთში ან ამუშავებენ გლიცერინით, რათა კენკრას ჰქონდეს ლამაზი ბზინვარება და რბილი.

წყაროები