არჩევანის სირთულე: კარაქი, მარგარინი ან სპრეი?

ხშირად, საცხობი ან ყოველდღიური გამოყენების ინგრედიენტების არჩევისას, ჩვენ ვიკარგებით. ჩვენ გვემუქრება მარგარინის, სპრედის ან კარაქის პროდუქტების მავნე ზემოქმედება, თუმცა რეალურად ყველაფერი პოტენციურ საფრთხეს არ შეიცავს. რა ავირჩიოთ: კარაქი, მარგარინი და შესაძლებელია თუ არა მათი ჭამა?

კარაქი

კარაქი დამზადებულია მძიმე კრემის კრემისგან; ის შეიცავს არანაკლებ 72.5% (დაახლოებით 80% ან 82.5%) ცხიმს. ამ ცხიმების ნახევარზე მეტი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებია.

გაჯერებული ცხიმები მავნებლად მიიჩნევა გულისა და სისხლძარღვებისთვის. ისინი ზრდის "ცუდი" ქოლესტერინის ან დაბალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების რაოდენობას, აერთიანებს და ახშობს სისხლძარღვებს.

მაგრამ ლიპოპროტეინები არ დაგროვდება, თუ არ მიიღებენ უარყოფით ფაქტორებს, როგორიცაა თავისუფალი რადიკალები გარემოდან. თუ თქვენ შეჭამთ მცირე რაოდენობის ანტიოქსიდანტებს - ხილს და კენკრას და გაქვთ ცუდი ჩვევა, ცუდი ქოლესტერინი დაგროვდება.

წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარაქი არ აზიანებს სხეულს, მაგრამ პირიქით, ის აუმჯობესებს იმუნიტეტს და იცავს ინფექციებისგან.

კარაქი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროდუქტების თერმული დამუშავებისთვის. არსებობს ცხიმოვანი მჟავების მხოლოდ 3%, რომლებიც გახურებისას გარდაიქმნება კანცეროგენებად. თუმცა შეწვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გამდნარი კარაქი, რადგან კარაქი შეიცავს რძის პროტეინს, რომელიც მაღალ ტემპერატურაზე იწყებს წვას.

მარგარინი

მარგარინი შეიცავს 70-80% ცხიმებს, რომლებიც უჯერი ცხიმოვანი მჟავებია. დადასტურებულია, რომ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების უჯერით ჩანაცვლება ამცირებს გულსისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს.

ამიტომ, თუ ადამიანს აქვს ათეროსკლეროზის ფაქტორები, მათ შორის მოწევა, ჭარბი წონა, სტრესი, მემკვიდრეობა და ჰორმონალური დარღვევები, აუცილებელია უპირატესობა მიანიჭოს მარგარინს.

მარგარინი კვლავ ითვლება მავნე მცენარეული ზეთების ჰიდროგენიზაციის პროცესში წარმოქმნილი TRANS ცხიმოვანი მჟავების გამო. TRANS ცხიმოვანი მჟავების 2-3% კარაქშია, გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების რისკი ზრდის სამრეწველო წარმოშობის ცხიმებს. სტანდარტების გათვალისწინებით, მარგარინში TRANS ცხიმების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 2%-ს.

არ დადოთ მარგარინი სითბოს დამუშავებაში. მარგარინი შეიცავს 10.8-დან 42.9% პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან. 180 გრადუსზე გათბობისას მარგარინი გამოყოფს საშიშ ალდეჰიდებს.

გავრცელებული

სპრედები არის პროდუქტები, რომელთა ცხიმის მასობრივი ფრაქცია არანაკლებ 39%-ია, მათ შორის ცხოველური და მცენარეული ცხიმები.

გავრცელების რამდენიმე ტიპი არსებობს:

• კრემისებრი ბოსტნეული (58.9% გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით და 36.6% უჯერი);
• კარაქი (54,2% გაჯერებული და 44.3% უჯერი);
• მცენარეული ცხიმი (36,3% გაჯერებული და 63.1% უჯერი).

კარაქისა და მცენარეული ცხიმის შემცველობებში ნაკლებია გაჯერებული ცხიმი ვიდრე კარაქში, მაგრამ უფრო მეტი ვიდრე მარგარინში. რაც შეეხება TRANS ცხიმოვან მჟავებს, მათი რაოდენობა ნაკადებში არ უნდა აღემატებოდეს 2% -ს.

შემწვარი და საცხობი სჯობს არ გამოიყენოთ სპრეი: ის შეიცავს დაახლოებით 11% პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებს, რომლებიც გაცხელებისას გამოყოფენ კანცეროგენებს.