შინაარსი
მაროკოს აფრიკული სამეფო ასოცირდება ცხელ უდაბნოსთან, უძველეს ციხეებთან, ეგზოტიკურ პლაჟებთან და ფორთოხალთან. და რა ვიცით ამ ქვეყნის სამზარეულოს შესახებ? ზოგადად, მასში დომინირებს პარკოსნები, ხორცი, ბოსტნეული, ახალი მწვანილის უსასრულო სიმრავლე და ცხარე სანელებლების მდიდარი ბუკეტი. ჩვენ გთავაზობთ დეტალურად შეისწავლოთ პოპულარული მაროკოს კერძები. ახლა ჩვენ მივდივართ გასტრონომიულ ტურნე აფრიკის მღელვარე სანაპიროზე.
ჭარხალი წიწაკით
მაროკოში, ჩვეულებრივია მიირთვათ თეფში პატარა მეზესთან ერთად ღვინით და ძლიერი ალკოჰოლით, რომელსაც თქვენი ხელით მიირთმევთ. ეს შეიძლება იყოს ახალი ან მწნილი ზეთისხილი, ყველის ნაჭრები სანელებლებში, ხმელი ხორცი, ბოსტნეულის ასორტი. დამკვიდრებული ტრადიციის თანახმად, მათ გვერდით მაგიდაზე მოთავსებულია ცხელი ტორტილების მაღალი დასტა და მუტაბალთან ერთად ქვაბი-ცხარე ბადრიჯნის ხიზილალა. მეზის როლს ასევე ხშირად ასრულებს ცხარე ჭარხალი მაროკოს სტილში.
შემადგენლობა:
- დიდი ჭარხალი - 1 ც.
- კიტრის კიტრი - 2 ცალი.
- ახალი ჩილის წიწაკა - 1 პოდ
- ნიახურის ღერო-3-4 ცალი.
- ახალგაზრდა ნიორი-1-2 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ.
- მდოგვის თესლი - 1 ჩ.კ.
- ჯანჯაფილის ფესვი-1-2 სმ.
- ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ
- თაფლი - 1 ჩ / კ
- დაფქული კიმი-0.5 ჩ / კ.
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, გახეხეთ დაჭრილი ჩილი წიწაკა და ჯანჯაფილის ფესვი ერთი წუთის განმავლობაში. ჩვენ დავჭრათ გახეხილი ჭარხალი ფურცლებით, ჩავყაროთ ტაფაში მდოგვის თესლთან და კუმშასთან ერთად. ნაზად აურიეთ, შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში, დაასხით დაჭრილი ნიახურის ღერო. კიდევ 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, თაფლი და ლიმონის წვენი, ასევე კიტრი პატარა ზოლებით. კარგად აურიეთ ყველაფერი, გადმოდგით ცეცხლიდან და 15 წუთის განმავლობაში დაჟინებით მოითხოვეთ სახურავის ქვეშ. ჭარხლის მეზი შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად და როგორც ხორცის ან თევზის გვერდითი კერძი.
ლობიოს სიმრავლე
თუ მაროკოში აპირებთ მყარ ლანჩს, შეუკვეთეთ ჰარირას სუპი ადგილობრივ რესტორანში. დიდი ხანია არსებობს განსაკუთრებული ტრადიცია, რომელიც დაკავშირებულია ამ კერძთან. რამადანის წმინდა თვეში, მზის ჩასვლისთანავე, როდესაც ნებადართულია მარხვის გატეხვა, ეს წვნიანი იდება სუფრაზე, მაგრამ მხოლოდ ხორცის გარეშე. ჩვეულებრივ დღეებში მას ამზადებენ ძლიერ ხორცის ბულიონში, წიწილების, ოსპის და წვნიანი პომიდვრის დამატებით. მაროკოელები ავსებენ მას ფინიკით, სეზამის ნამცხვრებით ან თაფლის ნამცხვრის ნაჭერით.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ხორცი-400 გრ
- ბარდა-100 გ
- ყავისფერი ოსპი -100 გ
- დიდი პომიდორი-3-4 ცალი.
- ხახვი - 1 თავი
- გამდნარი კარაქი - 4 სტადიის. ლ
- ახალი ჩილის წიწაკა - 1 პოდ
- პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- კამა, კურკუმა, დაფქული ჯანჯაფილი-0.5 ჩ / კ თითოეული.
- cilantro-პატარა თაიგული
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
გაწურეთ ბარდა ღამით, შემდეგ მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამავდროულად, დაჭყლეტილ ხახვს და ჩილის წიწაკას გავატარებთ გამდნარ კარაქში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ ყველა სანელებელი და ერთი წუთის შემდეგ ცხვარი დაჭერით დიდ კუბებად. გახეხეთ იგი ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 5-7 წუთის განმავლობაში.
ჩვენ შემწვარ ხორცს ვასხამთ ქვაბში ჭარხლით, ვამატებთ წყალს, ვხარშავთ ზომიერ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. დუღილის შემდეგ 30 წუთის შემდეგ, დაამატეთ დაფქული ახალი პომიდორი და ოსპი, მიიყვანეთ მზადყოფნაში. დასასრულს, მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაასხით დაჭრილი ქინძი და დატოვეთ წვნიანი 15-20 წუთის განმავლობაში.
ტორტი ყველასთვის გასაკვირი
მაროკოს პასტილის ტორტი გააკვირვებს ყველაზე დახვეწილსაც კი. დაფქული ნუში, კვერცხის კრემი, დარიჩინი და მწვანილი დაფარულია თხელი ხრაშუნა ცომის ქვეშ, რომელსაც შაქრის პუდრა ასხამენ. ჩვეულებისამებრ, ტორტი მომზადდა დიდი დღესასწაულებისთვის და პირველი ცალი საზეიმოდ გადაეცა ყველაზე მნიშვნელოვან და ძვირფას სტუმარს. ღარიბები იყენებდნენ მტრედის ხორცს შევსების მიზნით. თუმცა, ეს ტრადიცია ჯერ კიდევ ცოცხალია ზოგიერთ რეგიონში. ჩვენი ტორტი იქნება წვნიანი ქათმით.
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყის-500 გ
- ფილოს ცომი - 10-12 ფურცელი
- კარაქი - 100 გრ
- წყალი - 1 ჭიქა
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ხახვი-2-3 ცალი.
- ოხრახუში - 1 კონა
- შემწვარი ნუში-400 გ
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ
- ზეითუნის ზეთი - 1 ჩ / კ.
- დარიჩინი - 2 ჯოხი
- მარილი, დაფქული ჯანჯაფილი, ფორთოხლის წყალი-1 ჩ / კ.
- შავი პილპილი -0.5 ჩ.კ.
- ზაფრანა-პინჩი
- შაქრის პუდრა და დარიჩინი - დასალევად
სქელ ქვედაბოლოში შემწვარ ტაფაში გახეხეთ ხახვი ოხრახუშით და სანელებლებით. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ ქათმის ბარძაყები, დაასხით წყალი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ 40-45 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვაცივებთ მზა ხორცს, ამოვიღებთ მას ძვლებიდან და ვშლით პატარა ბოჭკოებად. დარჩენილი სოუსში ჩადეთ თაფლი, დარიჩინის ჩხირები და ათქვეფილი კვერცხი, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიიღებთ სქელ სოუსს.
შეზეთეთ მრგვალი ფორმა კარაქით, დადეთ ფილო ცომის ფურცელი ისე, რომ კიდეები ჩამოკიდეს გვერდებზე. ჩვენ კარგად ვსვამთ ზეთს, ვავრცელებთ მეორე ფურცელს და ვიმეორებთ ყველაფერს 6-7-ჯერ. ნუში გახეხეთ ნაჭრებად, შეურიეთ სოუსს ტაფაში, ფორთოხლის წყალი და ხორცის შევსება. ჩვენ ვავსებთ ცომის ფუძეს, ვხვევთ კიდეებს ცენტრში და ვდებთ კიდევ 3-4 ფურცელს ერთმანეთზე. არ დაგავიწყდეთ მათი ზეთით შეზეთვა. ჩვენ შევდგათ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ პასტილიას მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დარიჩინი.
ჰუმუსი მწვანეში
მაროკოში ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი საჭმელია ჰუმუს-წიწიბურის პაშტეტი. მიუხედავად იმისა, რომ კერძის ავტორიტეტი მიეკუთვნება ბერძნებს, თურქებს, სირიელებსა და ებრაელებს. ეს უკანასკნელი ირწმუნება, რომ ჰუმუსი მოხსენიებულია ძველ აღთქმაში - ეს იყო ბოაზი, რომელიც რუთს ეპყრობოდა მას. ამასთან, ლიბანელები ამტკიცებენ, რომ მათ პირველი მოუვიდათ ეს საჭმლის მიღება.
მაროკო არ აცხადებს, რომ ჰუმუსის სამშობლოა. მაგრამ აქ შეგიძლიათ სცადოთ იგი სხვადასხვა ვარიაციებში. საფუძველია მოხარშული წიწილების პიურე, რომელსაც სეზამის პასტის ტაჰინი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ლიმონის წვენი და სანელებლების თაიგული ემატება. შემდეგ კი შეგიძლიათ ჰუმუსში ჩაყაროთ ყველაფერი - მოხარშული ჭარხალი, გოგრა, ავოკადო, დაფქული პიურეში და ა.შ. მწვანე ჰუმუსი შესანიშნავია გაზაფხულის მენიუსთვის.
შემადგენლობა:
- ბარდა-300 გ
- ნიორი-1-2 კბილი
- ტაჰინის პასტა - 150 გ
- ლიმონი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
- ისპანახი - 1 კონა
- ოხრახუში - 1 კონა
- კუმინი - 2 ს.კ.
- ქინძი - 1 ჩ.კ.
- სოდა - 1 ჩ.კ.
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
გაწურეთ ბარდა მთელი ღამე, დაასხით სუფთა წყალი დიდ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაადეთ სოდა და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. გააცივეთ ბარდა, დაასხით ბლენდერის თასში, დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი მწვანილი, ნიორი, ლიმონის წვენი და ცედრა, ტაჰინის პასტა. აურიეთ ყველაფერი სანამ არ მიიღებთ გლუვ პასტას. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, კვლავ ათქვიფეთ. თუ მასა ძალიან სქელია, დაასხით ცოტა თბილი წყალი. მიირთვით ჰუმუსი უფუარი ტორტილით, ახალი და გამომცხვარი ბოსტნეულით.
ხრაშუნა ცხარე ბურთები
მაროკოს კიდევ ერთი პოპულარული ჩიჩილაკი არის ფალაფელი. იგი შედგება დაფქული ლობიოს პიკანტური ბურთულებისგან ხრაშუნა პურში. ამ კერძის ისტორიაც სავსეა ვარაუდებითა და უთანხმოებებით. ყველაზე გავრცელებული ვერსიით, ებრაელებმა ფალაფელის მომზადება ჯერ კიდევ ეგვიპტეში ყოფნისას დაიწყეს. შიმშილისგან მკვებავი წიწაკის ბურთულები გადაარჩინეს, როცა სხვა პროდუქტების დეფიციტი იყო. მოგვიანებით, საჭმელი ფართოდ გავრცელდა ახლო აღმოსავლეთის ბევრ ქვეყანაში. მაროკოში მასაც მოეწონა. და აი, თავად ფალაფელის რეცეპტი.
შემადგენლობა:
- ბარდა-150 გ
- ხახვი - 1 თავი
- ნიორი-2-3 კბილი
- კამა და ოხრახუში-თითოეული 0.5 ცალი
- ქინძი, კუმინი, კურკუმა, მდოგვის მარცვლები, ჩილის წიწაკის ფანტელები-0.5 ჩ / კ.
- მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
- დაფქული კრეკერი, ქუნჯუთის თესლი, სელის თესლი - პურის დასაცხობად
- მცენარეული ზეთი შემწვარი-400-500 მლ
ჩადეთ ჭარხალი დიდი რაოდენობით წყალში მთელი ღამით. მაგრამ ამჯერად მისი მომზადება არ გჭირდებათ. გადაწურეთ წყალი, გარეცხეთ ბარდა და გახეხეთ ბლენდერში. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ჩვენ ვზილებთ ყველა სანელებელს ნაღმტყორცნში, ვამატებთ მათ წიწილის პიურეს, მარილს და პილპილს.
გაათბეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში, სქელი ფსკერით. წიწიბურის მასიდან ჩვენ ვაყალიბებთ სისუფთავე ბურთებს, ვაფართოვებთ მათ პურის ნამცეცებში და ვყოფთ მცირე ნაწილებად ღრმა ფრიად. ჩვენ ვდგავართ არა უმეტეს 2-3 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ისინი დაფარული იყოს ოქროს ქერქით. მიირთვით ფალაფელი ახალი ბოსტნეულით და იოგურტზე დაფუძნებული მსუბუქი სოუსით.
ტაგინი აფრიკული მოტივებით
მაროკოელებმა ბევრი სესხი მიიღეს ბერბერებისაგან, ჩრდილოეთ აფრიკის მკვიდრი მოსახლეობისგან. სწორედ მათ დაიწყეს თაგინის გამოყენება სამზარეულოსთვის. ეს არის თიხისგან დამზადებული სპეციალური კერძი მაღალი გუმბათოვანი სახურავით. უჩვეულო ფორმის გამო, ჩაშუშვის დროს იქმნება ორთქლის ინტენსიური მიმოქცევა, რომელიც ფარავს ხორცის ან ბოსტნეულის ყველა ნაჭერს, ხდის მათ რბილსა და წვნიანს.
თაგინს ასევე უწოდებენ კერძს, რომელიც მიიღება შედეგად. მაროკოს ტრადიციის თანახმად, ეს არის ყველაზე ნაზი ცხვრის ხმელი ხილი სქელი სოუსით, ქათამი მწვანე ზეთისხილით და დამარილებული ლიმნით, იხვი ფინიკით და თაფლი ან თეთრი თევზი მწვანილისა და ახალი პომიდვრის სიმრავლით. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ეს რეცეპტი თაგინისთვის.
შემადგენლობა:
- ძროხის რბილობი-500 გ
- ბარდა-200 გ
- სოდა - 0.5 ჩ.კ.
- ხახვი - 2 საშუალო თავი
- დიდი სტაფილო - 1 ც.
- გოგრა - 300 გ
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ალუბლის პომიდორი-8-10 ცალი.
- მცენარეული ზეთი-3-4 ს.კ. ლ
- ნიორი-3-4 კბილი
- მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა, დაფქული ჯანჯაფილი - გემოვნებით
- ახალი მწვანილი - ემსახურება
ჩვეულებისამებრ, ჩვენ ვიწყებთ წიწილებით. ჩვენ ვასხამთ მას ღამით, შემდეგ ვხარშავთ სოდის დამატებით. სანამ ბარდა ხარშავს, ჩვენ ვაცხელებთ ტაგინს მცენარეული ზეთით და ვწვათ დაჭრილი ძროხის ხორცი. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, ხახვის რგოლები და სტაფილოს ჩალა. როგორც კი ხორცი კარგად შემწვარია, დაასხით გოგრა, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. დაასხით ნარევი მარილით და სანელებლებით, დაასხით ცოტაოდენი წყალი, დაახურეთ თავსახური, ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. დასასრულს, ჩვენ ვურევთ ამ დროისათვის მოხარშულ წიწილებს. მიირთვით შაქარი პირდაპირ ტაგინში, მორთული ალუბლის პომიდორითა და ოხრახუშის ფურცლებით.
ქათამი ოქროს პლაცერში
მაროკოში მთავარი მარცვლეული არის კუსკუსი. უძველესი დროიდან, იგი ხელით მომზადდა საკმაოდ მტკივნეული მეთოდით. ჯერ ხორბლის მარცვლები დაფქვილდა ფქვილში და დატენიანდა, შემდეგ შემოვიდა პატარა ბურთულებში და დიდხანს გაშრა მზის ქვეშ. ეს აღმოჩნდა უნივერსალური ინგრედიენტი, რომელიც დაემატა სალათებს, სუპებს, გვერდით კერძებს და დესერტებსაც კი. დღესაც, ეს მარცვლეული ხშირად ცვლის პურს მაროკოელებისთვის ყოველდღიურ ცხოვრებაში. თუმცა, არდადეგები ამის გარეშე არ შეიძლება. აქ არის რეცეპტი კუსკუსის კერძისთვის, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სადილზე.
შემადგენლობა:
- კუსკუსი - 400 გ
- ქათამი - 1 კარკასი
- ბულგარული წიწაკა - 3 ცალი.
- წითელი ხახვი - 2 თავი
- ზეითუნის ზეთი-გახეხვისთვის + 1 ს.კ. ლ კუსკუსისთვის
- დარიჩინი, პაპრიკა, კამა, ქინძი, შავი პილპილი-0.5 ჩ / კ თითოეული.
- უხეში მარილი-0.5 ჩ / კ.
- ახალი მწვანე ბარდა - 200 გ
ჩვენ დავჭრათ ქათმის კარკასი ნაწილებად, გარეცხეთ და გააშრეთ. შეურიეთ ყველა სანელებელი და მარილი, ოდნავ მოზილეთ გოჭებით. ჩვენ ჩიტის ფრაგმენტებს ვასხამთ მათ, ვსხამთ ზეითუნის ზეთით და ვტოვებთ ერთი საათის განმავლობაში დალევას.
ჩვენ ჩავყარეთ ქათამი საცხობ ფორმაში და შევდგათ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო ხორცის გადაბრუნება. ნახევარი საათის შემდეგ, ჩვენ წიწაკას ვაცლით კუდიდან და თესლიდან, ვჭრით მათ ზოლებად, ვდებთ საცხობ ფირფიტაზე, ვსხამთ ზეთს და ასევე ვდებთ ღუმელში. ამავე დროს, მოათავსეთ ქათამი გრილის ქვეშ, ხოლო ბოსტნეული - ქვემოდან.
დაბოლოს, დავიწყოთ კუსკუსით. ჩვენ ვრეცხავთ მარცვლეულს წყალში, ვასხამთ 800 მლ მდუღარე წყალს ღრმა თასში, ვამატებთ ზეითუნის ზეთს და მარილს. დაფარეთ თასი ფირფიტით და გააჩერეთ 10-15 წუთი. მსუბუქად გაწურეთ მწვანე ბარდა მდუღარე მარილიან წყალში. მიირთვით წითელი ქათამი დაჭყლეტილი კუსკუსით და მწვანე ბარდით.
მაროკოს ბლინები
მაროკოს სამზარეულოს საკონდიტრო ნაწარმი ხასიათდება მომზადების სიმარტივით და ამავე დროს ნათელი მდიდარი გემოთი. მან მიიღო მრავალი ტრადიცია მავრიკული, არაბული, ებრაული და ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს. ამის ნათელი მაგალითია ჰარშა ტორტილები. მათ ამზადებენ სემოლინას ფქვილიდან, რომელიც პოპულარულია იტალიაში, დაფქული მყარი ხორბლისგან. გარეგნულად და გემოვნებით, ის მსგავსია სემოლინას, ასე რომ ის უსაფრთხოდ შეიძლება გამოყენებულ იქნას რეცეპტში, თუ არ არის სემოლინა. და თავად ტორტილები გარკვეულწილად მოგვაგონებენ ჩვენს მშობლიურ ბლინებს.
შემადგენლობა:
- semolina - 300 გ
- კარაქი -120 გრ
- რძე - 100 მლ
- ლერწმის შაქარი - 3 ს.კ.
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ.კ.
- მარილი -0.5 ჩ.კ.
- ვანილინი-დანის წვერზე
- სელის თესლი და სეზამის თესლი - შესხურებისთვის
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ჩვენ ვაერთიანებთ მშრალ სემოლინას, გამაფხვიერებელს, შაქარს, მარილს და ვანილს ღრმა კონტეინერში. აურიეთ ყველაფერი თანაბრად, განათავსეთ დარბილებული კარაქი, კარგად შეიზილეთ იგი. ჩაასხით გახურებული რძე და თანდათანობით მოზილეთ რბილი ცომი. ჩვენ მას მცირეოდენი დასვენების საშუალებას ვაძლევთ, რომ სემოლინა შეშუპდეს.
ჩვენ ცომისგან ვქმნით პატარა მრგვალ კატლეტებს და ვყოფთ სამ ნაწილად. ჩვენ ვასხამთ ერთ პარტიას სემოლინაში, მეორე-სელის თესლში, მესამე-სეზამში. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეგიძლიათ მიირთვათ ჰარშა ტორტილა იოგურტით, თაფლით ან ჯემით.
ბლინები ღია სამუშაოებში
მაროკოს ბაგრირის ბლინები არის ტიპიური ქუჩის სწრაფი კვება, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ ნებისმიერ ქალაქში ყოველ ნაბიჯზე. ისინი მზადდება იგივე semolina და საფუარი აუცილებლად ემატება. მთავარი საიდუმლო, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში შეინიშნებოდა, არის ის, რომ ბლინები შემწვარია მხოლოდ ერთ მხარეს დელიკატური ფოროვანი ტექსტურის შესანარჩუნებლად. ამავე დროს, frying პან არ უნდა იყოს მწვავე ნებისმიერ შემთხვევაში - ეს უნდა დარჩეს ცივი. ეს არის ერთადერთი გზა ჰაეროვანი ფოროვანი ბლინების მისაღებად.
შემადგენლობა:
- სემოლინა (სემოლინა) - 100 გ
- ფქვილი - 300 გ
- მშრალი საფუარი -0.5 ჩ.კ.
- კვერცხის გული - 2 ცალი.
- თბილი წყალი-750 მლ
- მარილი - ¼ ჩ.კ.
- შაქარი - 1 ს.კ.
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ
- კარაქი - 100 გრ
- თაფლი - 4-5 ს.კ. ლ
ერთ კონტეინერში აურიეთ სემოლინა, ფქვილი, საფუარი, მარილი და შაქარი. მეორეში ათქვიფეთ yolks და წყალი whisk. ჩვენ ვაერთიანებთ მშრალ და თხევად ბაზებს, ვცემთ მიქსერით, თანდათან ვსვამთ მცენარეულ ზეთში. ცომი პირსახოცით დააფარეთ და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.
ცივი შემწვარი ტაფა წაუსვით ზეთით, დაუყოვნებლად დაასხით ცოტაოდენი ცომი მაყლით და ჩამოაყალიბეთ ბლინი. გახეხეთ იგი მხოლოდ ერთ მხარეს, რის შემდეგაც ჩვენ სწრაფად გავავრცელეთ იგი კერძზე და შეზეთეთ კარაქისა და თაფლის ნარევით. ჩვენ გავაცივებთ ტაფს ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ და კვლავ ვიმეორებთ მთელ პროცედურას. ასეთი ბლინები კარგია ტოპინგებისა და შევსების გარეშე.
პიტნის სიგრილე
მაროკოს სიცხისგან ისინი ცივ მწვანე ჩაის გადაარჩენს. ტრადიციულად, იგი სვამს უზარმაზარ რაოდენობას, მაგრამ პატარა ჭიქებში, რომლის მოცულობა არ აღემატება 120 მლ. და ისინი ხარშავენ თუნუქის ქვაბში გრძელი ნაკაწრით. სასმელში აუცილებლად ჩადებულია პიტნის განსაკუთრებული სახეობა - მარამია უდაბნოს ბრძენის გვარიდან. როგორც წესი, ჩაის მიირთმევენ ხანგრძლივი, გულიანი საჭმლის ბოლოს. მაროკოელთა აზრით, ის ხელს უწყობს მძიმე საკვების უკეთ ათვისებას. ისინი არ იშურებენ შაქარს, მაგრამ უგულებელყოფენ ლიმონს. აქ არის კლასიკური რეცეპტი მწვანე ჩაის პიტნით.
შემადგენლობა:
- მწვანე ჩაი - 4 ჩ / კ.
- გაფილტრული წყალი -750 მლ
- შაქარი - 50-60 გ
- ახალი პიტნა-4-5 ყლორტი
ჩვენ ვრეცხავთ პიტნას წყლის ქვეშ და კარგად ვაშრობთ. ჩაის ჭიქას დაასხით მდუღარე წყალი, ჩაყარეთ ჩაის მშრალი ფოთლები და პიტნა. ჩვენ ვავსებთ მათ 250 მლ ცხელი წყლით ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 90 ° C- ს, ვფარავთ სახურავს, ვფარავთ ტერი პირსახოცით, ვტოვებთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით დარჩენილი წყალი ქვაბში, დაასხით შაქარი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ სასმელი მთლიანად გაგრილდება, ჩადეთ მაცივარში ორი საათით. მიირთვით მწვანე მაროკოს ჩაი ჭიქებში ყინულის კუბებით და ახალი პიტნის ფოთლებით.
ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ათი ყველაზე პოპულარული მაროკოს კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა შეეცადოთ უკეთ გაიგოთ ამ ქვეყნის სამზარეულო. თუ გსურთ გააგრძელოთ თქვენი გაცნობა, გადადით გვერდზე მსოფლიოს ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტებით. და თუ ოდესმე გიცდიათ ეს ან სხვა მაროკოს კერძები, რომლებიც ჩვენ არ მიხსენებია, გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები კომენტარებში.