კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა.
ცხრილში მოცემულია საკვები ნივთიერებების შემცველობა (კალორია, ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები და მინერალები) 100 გრამ საკვებ ნაწილში.
| მკვებავი | ნომერი | ნორმა ** | ნორმალურია 100 გ-ში | ნორმალური 100 კკალ% | ნორმის 100% |
| კალორია | 208 კკალ | 1684 კკალ | 12.4% | 6% | 810 გ |
| ცილები | 15.4 გ | 76 გ | 20.3% | 9.8% | 494 გ |
| ცხიმები | 16.3 გ | 56 გ | 29.1% | 14% | 344 გ |
| წყალი | 67.2 გ | 2273 გ | 3% | 1.4% | 3382 გ |
| Ash | 1.1 გ | ~ | |||
| ვიტამინები | |||||
| ვიტამინი B1, თიამინი | 0.08 მგ | 1.5 მგ | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| ვიტამინი B2, რიბოფლავინი | 0.1 მგ | 1.8 მგ | 5.6% | 2.7% | 1800 გ |
| ვიტამინი B4, ქოლინი | 90 მგ | 500 მგ | 18% | 8.7% | 556 გ |
| ვიტამინი B5, პანტოთენიური | 0.65 მგ | 5 მგ | 13% | 6.3% | 769 გ |
| ვიტამინი B6, პირიდოქსინი | 0.35 მგ | 2 მგ | 17.5% | 8.4% | 571 გ |
| ვიტამინი B9, ფოლატი | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 გ |
| ვიტამინი B12, კობალამინი | 3 მგ | 3 მგ | 100% | 48.1% | 100 გ |
| ვიტამინი E, ალფა-ტოკოფეროლი, TE | 0.6 მგ | 15 მგ | 4% | 1.9% | 2500 გ |
| ვიტამინი H, ბიოტინი | 3 მგ | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 გ |
| ვიტამინი PP | 5 მგ | 20 მგ | 25% | 12% | 400 გ |
| macronutrients | |||||
| კალიუმი, კ | 270 მგ | 2500 მგ | 10.8% | 5.2% | 926 გ |
| კალციუმი, Ca | 3 მგ | 1000 მგ | 0.3% | 0.1% | 33333 გ |
| მაგნიუმი, მგ | 18 მგ | 400 მგ | 4.5% | 2.2% | 2222 გ |
| ნატრიუმი, Na | 80 მგ | 1300 მგ | 6.2% | 3% | 1625 გ |
| გოგირდი, ს | 165 მგ | 1000 მგ | 16.5% | 7.9% | 606 გ |
| ფოსფორი, პ | 178 მგ | 800 მგ | 22.3% | 10.7% | 449 გ |
| ქლორი, Cl | 83.6 მგ | 2300 მგ | 3.6% | 1.7% | 2751 გ |
| მიკროელემენტები | |||||
| რკინა, Fe | 2 მგ | 18 მგ | 11.1% | 5.3% | 900 გ |
| იოდი, მე | 2.7 მკგ | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 გ |
| კობალტი, კომპანია | 6 mcg | 10 მკგ | 60% | 28.8% | 167 გ |
| მანგანუმი, მნ | 0.035 მგ | 2 მგ | 1.8% | 0.9% | 5714 გ |
| სპილენძი, კუ | 238 მკგ | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 გ |
| მოლიბდენი, მო | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 გ |
| ნიკელი, ნი | 5.5 mcg | ~ | |||
| ფტორი, ფ | 120 mcg | 4000 მგ | 3% | 1.4% | 3333 გ |
| ქრომი, Cr | 8.7 მკგ | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 გ |
| თუთია, ზნ | 2.82 მგ | 12 მგ | 23.5% | 11.3% | 426 გ |
ენერგეტიკული ღირებულებაა 208 კკალ.
ცხვრის ხორცი, კისერი მდიდარია ასეთი ვიტამინებით და მინერალებით, ასევე ქოლინით და 18%, ვიტამინი B5 - 13%, ვიტამინი B6 - 17,5%, ვიტამინი B12 100%, ვიტამინი PP - 25%, ფოსფორი - 22.3%, რკინით კი 11.1%, კობალტი 60%, სპილენძი - 23,8%, მოლიბდენი - 12,9%, ქრომი - 17,4%, თუთია - 23,5%
- Choline არის ლეციტინის ნაწილი, მონაწილეობს ღვიძლში ფოსფოლიპიდების სინთეზში და მეტაბოლიზმში, არის თავისუფალი მეთილის ჯგუფების წყარო, მოქმედებს როგორც ლიპოტროპული ფაქტორი.
- ვიტამინი B5 მონაწილეობს ცილებში, ცხიმებში, ნახშირწყლების ცვლაში, ქოლესტერინის ცვლაში, ზოგიერთი ჰორმონების, ჰემოგლობინის სინთეზში, ხელს უწყობს ამინომჟავების და შაქრების შეწოვას ნაწლავის ტრაქტში და ხელს უწყობს თირკმელზედა ჯირკვლის ქერქის ფუნქციას. პანტოთენური მჟავის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს კანის დაზიანება და ლორწოვანი გარსი.
- ვიტამინი B6 მონაწილეობს იმუნური რეაქციის შენარჩუნებაში, ცენტრალურ ნერვულ სისტემაში ინჰიბირების და აგზნების პროცესებში, ამინომჟავების, ტრიპტოფანის მეტაბოლიზმის, ლიპიდების და ნუკლეინის მჟავების გარდაქმნებში, ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების ნორმალურ ფორმირებას, ჰომოცისტეინის ნორმალური დონის შენარჩუნებაში. სისხლი მადის დაქვეითება თან ახლავს B6 ვიტამინის არასაკმარის მიღებას და კანის დარღვევას, აღმოჩენილ ანემიას.
- ვიტამინი B12 მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ამინომჟავების ცვლასა და გარდაქმნაში. ფოლატი და B12 ვიტამინი ურთიერთდაკავშირებულია ჰემატოპოეზში მონაწილე ვიტამინებში. ვიტამინი B12– ის ნაკლებობა განაპირობებს ფოლატის ნაწილობრივი ან მეორადი უკმარისობას და ანემიას, ლეიკოპენიას და თრომბოციტოპენიას.
- ვიტამინი PP მონაწილეობს ენერგიის მეტაბოლიზმის რედოქს რეაქციებში. ვიტამინის არასაკმარისი მიღება თან ახლავს კანის ნორმალური მდგომარეობის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის დარღვევას.
- ფოსფორის მონაწილეობს მრავალ ფიზიოლოგიურ პროცესში, მათ შორის ენერგიის მეტაბოლიზმში, არეგულირებს მჟავა-ტუტე ბალანსს, ფოსფოლიპიდების ნაწილს, ნუკლეოტიდებსა და ნუკლეინის მჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ძვლებისა და კბილების მინერალიზაციისთვის. დეფიციტი იწვევს ანორექსიას, ანემიას, რაქიტს.
- რკინის შედის ცილების სხვადასხვა ფუნქციებით, მათ შორის ფერმენტებით. ელექტრონების ტრანსპორტირებაში ჩართული ჟანგბადი უზრუნველყოფს რედოქს რეაქციების მიმდინარეობას და პეროქსიდაციის აქტივაციას. არასაკმარისი მოხმარება იწვევს ჰიპოქრომულ ანემიას, მიოგლობინურიას ჩონჩხის კუნთების ატონიას, დაღლილობას, კარდიომიოპათიას, ატროფიულ გასტრიტს.
- კობალტის არის ვიტამინი B12. ააქტიურებს ფერმენტებს ცხიმოვანი მჟავების ცვლაში და ფოლიუმის მჟავას ცვლაში.
- სპილენძის წარმოადგენს იმ ფერმენტების ნაწილს, რომლებსაც აქვთ დაქვეითება, რკინის მეტაბოლიზმში და ასტიმულირებს ცილების და ნახშირწყლების ათვისებას. პროცესები, რომლებიც ქსოვილებში ჟანგბადს მიეწოდება. დეფიციტი ვლინდება გულ-სისხლძარღვთა სისტემის და ჩონჩხის გაუმართაობით, შემაერთებელი ქსოვილის დისპლაზიის განვითარებით.
- მოლიბდენის არის მრავალი ფერმენტის კოფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს გოგირდის შემცველი ამინომჟავების, პურინების და პირიმიდინების მეტაბოლიზმს.
- ქრომის მონაწილეობს სისხლში გლუკოზის დონის რეგულირებაში, ინსულინის მოქმედების გაძლიერებაში. დეფიციტი იწვევს გლუკოზის ტოლერანტობის შემცირებას.
- თუთია არის 300-ზე მეტი ფერმენტის ნაწილი, რომელიც მონაწილეობს ნახშირწყლების, ცილების, ცხიმების, ნუკლეინის მჟავების სინთეზსა და დაშლასა და რამდენიმე გენი გამოხატვის რეგულირებაში. არასაკმარისი მიღება იწვევს ანემიას, საშუალო იმუნოდეფიციტს, ღვიძლის ციროზს, სექსუალურ დისფუნქციას, ნაყოფის გაუმართაობის არსებობას. ბოლო წლების კვლევამ აჩვენა, რომ თუთიის დიდმა დოზამ შეიძლება ხელი შეუშალოს სპილენძის შეწოვას და ამით ხელი შეუწყოს ანემიის განვითარებას.
ჟანრი: კალორია 208 კკალ, ქიმიური შემადგენლობა, კვების ღირებულება, ვიტამინები, მინერალები, ვიდრე ცხვრის ხორცი, კისრის ნაწილი, კალორია, ნუტრიენტები, კრავის კისრის სასარგებლო თვისებები
ენერგეტიკული ღირებულება ან კალორიული მნიშვნელობა არის ენერგიის რაოდენობა, რომელიც გამოიყოფა ადამიანის ორგანიზმში საჭმლის მონელების პროცესში. ენერგეტიკული პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება იზომება კილოკალორიებში (კკალ) ან კილოჯოულებში (კჯ) 100 გრ. პროდუქტი. კკალ, რომელიც გამოიყენება საკვების ენერგეტიკული ღირებულების გასაზომად, ასევე უწოდებენ "საკვების კალორიას"; ამიტომ, კალორიული შემცველობის მითითებით (კილო)კალორიების პრეფიქსით, კილო ხშირად გამოტოვებულია. რუსული პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულებების დეტალური ცხრილები შეგიძლიათ ნახოთ.
კვების ღირებულება - ნახშირწყლები, ცხიმები და ცილები პროდუქტში.
კვების პროდუქტის კვების ღირებულება - სურსათის თვისებების ერთობლიობა, რომლის დროსაც ფიზიოლოგია აკმაყოფილებს ადამიანის საჭიროებებს საჭირო ნივთიერებებსა და ენერგიაში.
ვიტამინები, ორგანული ნივთიერებები, რომლებიც მცირე რაოდენობითაა საჭირო, ადამიანისა და ხერხემლიანთა უმეტესობის რაციონში. როგორც წესი, ვიტამინების სინთეზს ახორციელებენ მცენარეები და არა ცხოველები. ვიტამინების ყოველდღიური მოთხოვნილება მხოლოდ რამდენიმე მილიგრამი ან მიკროგრამია. არაორგანული ვიტამინებისგან განსხვავებით განადგურებულია ძლიერი გათბობით. ბევრი ვიტამინი არასტაბილურია და "იკარგება" საკვების მომზადების ან დამუშავების დროს.