Carpaccio არის ხელოვნების ნიმუში და ერთ-ერთი ყველაზე იშვიათი კერძია, რომლის წარმოშობის ისტორია არ არის სადავო და სპეკულაცია. იგი პირველად მომზადდა ჰარის ბარში (ვენეცია) 1950 წელს, შემთხვევით, როგორც ეს ხდება ხოლმე.
პირველი უბედური შემთხვევა შემოქმედთან, ჯუზეპე ციპრიანმა იგი ჩვეულებრივი ბარმენიდან პატივცემულ რესტორანად აქცია. ბარის მიღმა ჯუზეპემ იგი ჩვეულებრივ მომხმარებელს ჰარი პიკინგს შეუყარა, რომელსაც ფინანსური პრობლემები ჰქონდა. მან ბარმენს სული დაასხა და სანაცვლოდ მიიღო ერთი ჭიქა საყვარელი სასმელი და 10,000 50,000 ლირა ვალი. ორი წლის შემდეგ, იგივე მომხმარებელი ისევ ბარში შემოვიდა და ბარმენს გულუხვად გამოართვა XNUMX ლირა. ეს ფული საკმარისი იყო Cipriani- სთვის რესტორნის გასახსნელად, რომელიც მას დიდი ხნის განმავლობაში სურდა.
მეორე დამთხვევა - ვენეციის კულინარიული სიმბოლოს, გემრიელი კარპაჩოს დაბადება. ერთხელ ჰარის ბარში ბარში მივიდა იტალიელი გრაფინია ამალია ნანი მოჩენიგო და ჯუზეპეს უთხრა თავისი საიდუმლოების შესახებ. მას შეწუხდა მისი ექიმის რეკომენდაციები, რომელიც გრაფინიას აუკრძალა თერმულად დამუშავებული ხორცის ჭამა და ეს მისი დიეტის საყვარელი საფუძველი იყო. ჯუზეპე ციპრიანს ჰქონდა მნიშვნელოვანი ნიჭი სამზარეულოში, იგი მივიდა თავის კლიენტთან ხორცის უმი მიწოდებაზე.
მანამდე არავინ გაბედავდა ასეთი კერძის მომზადებას. კვიპრიანმა აიღო ახალი გაცივებული ხორცი, გაჭრა თხელი ნაჭრები, რომლებიც ფაქტიურად ბრწყინავდა და სოუსით მორწყა იგი ლიმონის წვენის, რძის, ხელნაკეთი მაიონეზისა და ცხენისწაბლის ნარევიდან. ამ სოუსის ორიგინალური რეცეპტი დღემდე ინახება დიდი შეფის მიმდევრების მიერ.
გრაფინიას ძალიან მოეწონა ახალი კერძი და მისი პოპულარობა დიდი სიჩქარით დაიწყო გავრცელებული - ჯერ ვენეცია, შემდეგ კი იტალიაში და მთელ მსოფლიოში.
ციპრიანის და მისი მადლიერი გრაფინიას გონებაში გაჩნდა იტალიური სიტყვა carpaccio. გრაფინია შემთხვევით აღნიშნავდა რენესანსის ხანის მხატვრის ვიტორ კარპაჩოს ბოლო გამოფენას. ჭურჭლის წითელმა შეფერილობამ, გაჟღენთილი მსუბუქ კარაქის სოუსში, შეახსენა მას მხატვრის ნახატები. ასე მიიღო კარპაჩომ თავისი სახელი.
დროთა განმავლობაში, იგი ცნობილი გახდა როგორც კარპაჩო, თევზის და ბოსტნეულის ნაჭრები და სოკო და ხილიც კი. როგორც სოუსი, მზარეულები იყენებენ სხვადასხვა ნარევებს და ბალზამიან ძმარს მყარი ყველის ნაჭრებით.
კარპაჩოს ორიგინალური რეცეპტი მაინც ასე გამოიყურება: მოკლედ ჩაყარეთ საქონლის ხორცი საყინულეში, შემდეგ დაჭერით, ჩაყარეთ თეფშზე ერთ ფენად და დაასხით სოუსით 60 მლ მაიონეზი, 2-3 სუფრის კოვზი კრემი, ჩაის კოვზი მდოგვი, ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსი, ტაბასკოს სოუსი, მარილი და შაქარი.
ყველა ნედლეული პროდუქტი გვხვდება სამზარეულოებში მთელს მსოფლიოში. უმი ხორცი არის ძლიერი აფროდიზიაკი, რომელიც აუმჯობესებს ლიბიდოს და ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას. თუ უმი ხორცის მიღების რისკი არ გაქვთ, შეგიძლიათ სცადოთ თევზისა და ზღვის პროდუქტების კარპაჩო ციტრუსებით, იხვის მკერდით, ქაშაყი, ბატის ღვიძლი, სოკო, ჭარხალი, ყაბაყი, პომიდორი და ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო მრავალი სხვა პროდუქტი.
როგორ გავაკეთოთ საქონლის ხორცი კარპაჩიო იხილეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:
