შინაარსი
ჩვენი დამოკიდებულება წვენების მიმართ ორაზროვანია. ოდესღაც წვენები თითქმის ზეციურ სემოლინად ითვლებოდა: მე დავლიე ჭიქა, მივიღე ყველა წარმოუდგენელი და წარმოუდგენელი ვიტამინი - და ვიარე ჯანსაღად! მერე დიეტოლოგებმა განგაში ატეხეს – ამბობენ, ვიტამინები ვიტამინებია, მაგრამ რა გინდათ შაქართან და ბოჭკოს ნაკლებობასთან, რის გარეშეც წვენი კარგავს ლომის წილს იმ სასარგებლო თვისებებში, რასაც ხილი ატარებს?
შედეგად, დამყარდა საზოგადოებრივი კონსენსუსი იმის თაობაზე, რომ წვენების დალევა შესაძლებელია, ოღონდ ზომიერად, სასურველია მაღალი ხარისხის და არა რაიმე სახის შემცვლელი. ამასთან, ყოველივე ზემოაღნიშნული ეხება წვენებს, როგორც სასმელს. ”ეს კიდევ რა არის?!” - გაუკვირდება სხვა მკითხველს. მე მოთმინებით ვპასუხობ: უპირველეს ყოვლისა, წვენი არის ხილისა და ბოსტნეულის კონცენტრირებული გემო თხევადი ფორმით, რაც ნიშნავს, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კულინარიული ინგრედიენტი, სადაც მას საკუთარი თავის გამოხატვა ბევრად უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე ჭიქაში.
ისე, რომ ვერავინ გამაკიცხოს, რომ ჩემი სიტყვები ეწინააღმდეგება ჩემს საქციელს - ზედმეტი შეფერხების გარეშე, მე ციტირებთ წვენების გამოყენების 10-მდე გზას თქვენს ყოველდღიურ მომზადებაში.
მარინადები
დავიწყოთ ყველაზე აშკარა ვარიანტებით. მარინადები ფართოდ გამოიყენება ხორცისა და თევზის, ნაკლებად ხშირად ბოსტნეულის მოსამზადებლად და მწნილის დანიშნულება, როგორც წესი, ორიგინალური პროდუქტის დარბილება და ახალი გემოს მიცემაა. რძის პროდუქტებზე, ღვინოზე, ძმარზე, მზა სოუსებსა და სანელებლებზე დაფუძნებული მარინადების უსასრულო სახეობა არსებობს, მაგრამ წვენებიც ისევე კარგად მოქმედებს.
ლიმონის წვენის შესახებ ყველამ იცის - ისევე როგორც სხვა ციტრუსების წვენები, შეიცავს საკმარის რაოდენობას მჟავას, რომელიც, ერთის მხრივ, მოითხოვს ფრთხილად გამოყენებას მისი გამოყენებისას და, მეორე მხრივ, საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ კერძები პირდაპირ წვენში. , როგორც ამას სამხრეთ ამერიკაში აკეთებენ ცევიჩეს მომზადებისას… პომიდვრის წვენი შესანიშნავი საფუძველია ქაბაბის მარინადისთვის, ატმის და სხვა ხილის წვენები დაგვეხმარება, თუ გსურთ ხორცის მარინირება დიდი ნაჭრის გამოცხობამდე.
საწებელი
არსებითად, მარინადი და სოუსი ძმები არიან, თუ არა ნათესავები, მაშინ ბიძაშვილები, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მარინადს ჩვეულებრივ იყენებენ მომზადებამდე, ხოლო სოუსს ჩვეულებრივ იყენებენ დროს ან მის შემდეგ. რა თქმა უნდა, ასევე ბევრი ვარიანტია წვენზე დაფუძნებული სოუსის მომზადებისთვის. მაგალითად, თუ რაიმე მიზეზით არ შეგიძლიათ ხელნაკეთი ტომატის სოუსის მომზადება ახალი პომიდვრისგან, ტომატის წვენი შეიძლება სამაშველოში აღმოჩნდეს, ხოლო იხვისა და თამაშის ხილის წვენებზე დაფუძნებული სოუსები შეიძლება მივაკუთვნოთ ყველას საყვარელ კლასიკას.
დაბოლოს, აბსოლუტურად არ არის საჭირო სოუსის დამზადება მხოლოდ წვენისგან - სწორი წვენის რამდენიმე სუფრის კოვზსაც კი შეუძლია გააუმჯობესოს ნებისმიერი სოუსი გამონაკლისის გარეშე.
სუპები
არა ყველა, მაგრამ ზოგიერთი წვნიანი დიდ სარგებელს მოუტანს, თუ მათ ცოტა ბოსტნეულის წვენს დაუმატებთ. ეს განსაკუთრებით ეხება ვეგეტარიანულ და მჭლე სუპებს, რომლებიც არ აფუჭებს მჭამელს მრავალფეროვანი გემოთი: მცირე რაოდენობით წვენი, სასურველია სხვადასხვა ბოსტნეულისგან და ეს სუპები ახალ გემოს შეიძენენ. დაბოლოს, გარკვეული სახის სუპები, პირველ რიგში, ცივი, შეიძლება მთლიანად წვენზე მომზადდეს - დესერტის სუპები ხილისა და კენკრის წვენებზე, ცივი ზაფხულის სუპები ჭარხლის წვენზე, გაზპაჩო პომიდორზე.
თუ წვენის ხელით გამოწურვის დრო არ გაქვთ (ან უბრალოდ წვენსაწური არ გაქვთ), შეგიძლიათ მიიღოთ მზა წვენი სანდო მწარმოებლისგან. Granny's Secret ტომატის წვენი ძალიან კარგად მოქმედებს გაზპაჩოზე (და ამავე დროს Bloody Mary-ზე) – ის უკვე დაბალანსებულია მარილიანობით, სიტკბოებით და მჟავიანობით, ხოლო მცირე რაოდენობით ნიახურის დამატება მის გემოს დამატებით განზომილებას და მოცულობას ანიჭებს.
ჭიქურა
წვენი, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, არის მაღალი შაქრის პროდუქტი. წვენების ეს თვისება ჩვენს სასარგებლოდ შეგვიძლია გამოვიყენოთ, რომ ხილის წვენის საფუძველზე მოყინვა მოვამზადოთ სანელებლების და საჭიროების შემთხვევაში მეტი შაქრის დამატებით. ასეთი მინანქრის შემდგომი გამოყენება მთლიანად თქვენს სინდისზეა. შეგიძლიათ გამოცხობისას ასეთი მინანქრით გადააფაროთ იხვი ან ბატი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დესერტებისა და ტკბილი კერძების გასაფორმებლად ან შეგიძლიათ ცხიმიანი საცხობი წაუსვათ მასთან ერთად.
მინანქრის საჭირო სისქე დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ, რა ეტაპზე და რა რაოდენობით აპირებთ მის გამოყენებას, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მინანქარი უნდა იყოს საკმარისად სქელი, რომ მასში ჩაყრილი კოვზის უკანა მხარეს შემოიხვიოთ.
კოქტეილები
კოქტეილები, ალბათ, ყველაზე აშკარაა წვენების კულინარიულ გამოყენებაში. საკმარისია გავიხსენოთ ზემოთ უკვე დასახელებული Bloody Mary, რომელიც მზადდება ტომატის წვენით, თუმცა ბევრი სხვა კლასიკური კოქტეილი ასევე შეიცავს ხილის ან ბოსტნეულის წვენებს, როგორც ერთ-ერთ ინგრედიენტს: სადღაც ეს არის კოქტეილის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი, სადღაც – მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი ან ცაცხვი, რომელიც შექმნილია კეთილშობილური მჟავიანობის მისაცემად და ალკოჰოლის გემოს შესარბილებლად.
ოღონდ არ იფიქროთ, რომ წვენები მხოლოდ ალკოჰოლური კოქტეილებისთვისაა საჭირო: რამდენიმე სხვადასხვა ხილის წვენის შერევით და ყინულის დამატებით, საკუთარ უალკოჰოლო კოქტეილს გააკეთებთ, ხოლო სოდიანი წყლით ხელნაკეთ ლიმონათს გააკეთებთ.
თუ გსურთ გამოიყენოთ აქ ჩამოთვლილი ერთ-ერთი მეთოდი, მაგრამ არ იცით სად უნდა დაიწყოთ, აქ მოცემულია ზოგადი რჩევები და ხრიკები:
- იდეალურ შემთხვევაში, წვენი უნდა იყოს ახლად გამოწურებული ან შეძენილი იყოს ხარისხიანად.
- არ ჩარჩეთ ჩვეულებრივ "ვაშლ-ფორთოხალი-პომიდვრის" პარადიგმაში: წვენი შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი ბოსტნეულისა და ხილისგან, შეგიძლიათ ექსპერიმენტები გააკეთოთ.
- თუ წვენი არ არის საჭირო ადუღებამდე - არ მიიყვანოთ იგი და საჭიროების შემთხვევაში - ნუ ავადუღებთ ძალიან ინტენსიურად, ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მის გემოზე და ერთგვაროვნებაზე.
- აქ მოცემული მეთოდით შეიძლება შთაბეჭდილება იქმნება, რომ თითქმის ყველა სითხის წვენით ჩანაცვლებაა საჭირო, მაგრამ ეს ასე არ არის - უმეტეს შემთხვევაში რამდენიმე სუფრის კოვზი უკვე მნიშვნელოვან ცვლილებას გამოიწვევს. დარწმუნებული არ ვარ შედეგში - დაიწყე მცირედიდან და შემდეგ ჯერზე წვენის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს.
- წვენი არ არის მხოლოდ გემო, არამედ წყალი და (ჩვეულებრივ) შაქარი, ასე რომ, რეცეპტში წვენის დამატებისას, დარწმუნებული უნდა იყოს, უნდა შეამციროთ ამ ინგრედიენტების შემცველობა.
smoothies
თუ გსურთ გამოიყენოთ აქ ჩამოთვლილი ერთ-ერთი მეთოდი, მაგრამ არ იცით სად უნდა დაიწყოთ, აქ მოცემულია ზოგადი რჩევები და ხრიკები:
- იდეალურ შემთხვევაში, წვენი უნდა იყოს ახლად გამოწურებული ან შეძენილი იყოს ხარისხიანად.
- არ ჩარჩეთ ჩვეულებრივ "ვაშლ-ფორთოხალი-პომიდვრის" პარადიგმაში: წვენი შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი ბოსტნეულისა და ხილისგან, შეგიძლიათ ექსპერიმენტები გააკეთოთ.
- თუ წვენი არ არის საჭირო ადუღებამდე - არ მიიყვანოთ იგი და საჭიროების შემთხვევაში - ნუ ავადუღებთ ძალიან ინტენსიურად, ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს მის გემოზე და ერთგვაროვნებაზე.
- აქ მოცემული მეთოდით შეიძლება შთაბეჭდილება იქმნება, რომ თითქმის ყველა სითხის წვენით ჩანაცვლებაა საჭირო, მაგრამ ეს ასე არ არის - უმეტეს შემთხვევაში რამდენიმე სუფრის კოვზი უკვე მნიშვნელოვან ცვლილებას გამოიწვევს. დარწმუნებული არ ვარ შედეგში - დაიწყე მცირედიდან და შემდეგ ჯერზე წვენის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს.
- წვენი არ არის მხოლოდ გემო, არამედ წყალი და (ჩვეულებრივ) შაქარი, ასე რომ, რეცეპტში წვენის დამატებისას, დარწმუნებული უნდა იყოს, უნდა შეამციროთ ამ ინგრედიენტების შემცველობა.
Smoothies გარკვეულ მომენტში გამოცხადდა წვენის თითქმის ალტერნატივად, მაგრამ როდესაც მღელვარება შემცირდა, ყველაფერი ნორმალურად დაბრუნდა, წვენები და სმუზი მშვიდობიანად თანაარსებობენ და ერთმანეთის ბედშიც კი მონაწილეობენ. ასე რომ, მაგალითად, ბოსტნეულისგან ან ხილისგან სმუზის მიღებისას, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით წვენი ბლენდერში - შემდეგ კი სმუზი უფრო ერთგვაროვანი და ნაკლებად საეჭვო აღმოჩნდება.
საცხობი პროდუქტები
ის, რომ წვენები გამოცხობისას შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მინანქარი, ზემოთ უკვე ვთქვი, მაგრამ მათი გამოყენების სხვა გზებიც არსებობს. ასე რომ, წვენის საფუძველზე ან დამატებით შეგიძლიათ მოამზადოთ სიროფი, რომლითაც აპირებთ ბისკვიტის ან რომი ბაბას გაჟღენთვას, ან სითხის ნაწილი (ან თუნდაც ყველა) მთლიანად შეცვალოთ წვენით მომზადებისას. ცომი. ამ შემთხვევაში, დიდი ალბათობით, დაგჭირდებათ სხვა ინგრედიენტების მორგებაც – მაგალითად, შაქრის რაოდენობას ტკბილ წვენს იყენებთ, – მაგრამ თქვენი ცომეული ძალიან ორიგინალური და არაფრის მსგავსი აღმოჩნდება.
სორბეტი
სორბეთის არსი, რომელიც არის გაყინული წვენისგან დამზადებული დელიკატესი, გვეუბნება, რომ მისი წვენის გარეშე მომზადება შეუძლებელია. არსებობს სორბეთის კლასიკური ჯიშები, რომლებიც დაფუძნებულია კენკრისა და ხილის წვენებზე, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ აურიოთ ისინი ან გააკეთოთ საკუთარი, საავტორო სორბეტი იმ წვენიდან, რომელიც პირადად მოგწონთ. ბოლოს და ბოლოს, კიდევ ვინ უნდა მიიღოს თქვენი სამზარეულოში დიდი გადაწყვეტილებები, თუ არა თქვენ?აგრეთვე იხილე: ლიმონის სორბეტი
წვენში დუღილი
ისევე როგორც ჩაშუშვა, მოჭიქვა, კერვა, მოხარშვა სუვიდში და თერმული დამუშავების ყველა სხვა მეთოდი, რომელშიც სითხეა ჩართული. როგორც წესი, წყალი მოქმედებს როგორც თხევადი, ზოგჯერ ბულიონი, ღვინო ან სოუსი, მაგრამ ვინ თქვა, რომ მათ ადგილას წვენი არ შეიძლება იყოს? მისი გამოყენების მრავალი მიზეზი არსებობს. საქმე იქამდე მიდის, რომ კარგ რესტორნებში გვერდითი კერძისთვის სტაფილოც კი ნებადართულია არა წყალში, არამედ სტაფილოს წვენში - ისე, რომ ბოსტნეულის გემო არ დატოვოს, შიგნით დარჩეს და უფრო კონცენტრირებული გახდეს. არ მოგიწოდებთ მსგავსი რამის გაკეთებას, მაგრამ გარწმუნებთ, რომ ხორცის მოხარშვისას ან, მაგალითად, ბრინჯის მოხარშვისას ცოტაოდენი წვენის დამატებით, თქვენ შეიგრძნობთ გემოს ყველა ახალ სახეს, რაც მას თავისთავად ატარებს.
ყინულის კუბები
ზოგმა შეიძლება თქვას, რომ ყინული ნამდვილად არ არის კულინარიული ინგრედიენტი, მაგრამ წყლის ნაცვლად წვენის გამოყენება ასეა! რატომ არის ეს საჭირო? მაგალითად, ისე, რომ კოქტეილს დამატებული ყინული არ განზავდეს მისი გემო, როგორც ჩვეულებრივი ყინული, მაგრამ ავითარებს და ავსებს მას. უბრალოდ დაასხით წვენი ყინულის კუბურ უჯრაში და მოათავსეთ საყინულეში, შემდეგ გამოიყენეთ ჩვეულებისამებრ.
კარგი, მე ჩემი საქმე შევასრულე - წვენის კულინარიული გამოყენების ათეულ გზაზე ვსაუბრობდი, განმეორების გარეშე (ისე, თითქმის). ახლა შენი გადასაწყვეტია. მოგწონთ წვენები, ხშირად სვამთ მათ, იყენებთ თუ არა სამზარეულოში და თუ ასეა, როგორ?