ხაჭოს ტოპ 10 ბრენდი 2022 წელს

დამსხვრეული და რბილი "ღორებში", შრატში და მკვრივი ბრიკეტით, ცხიმიანი კრემისებური ელფერით და თოვლის თეთრი უცხიმო, ასევე ფერმერული და ოდნავ "გამომცხვარი", გამომცხვარი რძისგან დამზადებული - ხაჭოს ასორტიმენტი მაღაზიებში. არის უზარმაზარი. და ასევე მოთხოვნა. BusinesStat-ის მიერ შედგენილი „ხაჭოს ბაზრის ანალიზი ჩვენს ქვეყანაში“ მიხედვით¹ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში ჩვენს ქვეყანაში ამ რძის პროდუქტის გაყიდვები არ შემცირებულა და წელიწადში დაახლოებით 570 ათას ტონას შეადგენს. მაგრამ სუპერმარკეტებში, პატარა მაღაზიებსა და მარკეტებში ს-ების მიერ შეძენილ ტონებში სხვადასხვა რაღაცეები „შერეულია“.

ზოგიერთი მწარმოებელი მიდის ხრიკებზე, ამცირებს წარმოების ღირებულებას. ერთ-ერთი ყველაზე უსიამოვნო გზაა ახალი ინგრედიენტების გამოყენება, მაგალითად, ეგრეთ წოდებული საკვები წებო, რომლის გავლენა ადამიანზე ჯერ კიდევ ცუდად არის გასაგები. და ყველაზე გავრცელებულია ნედლეულის ნაწილის ჩანაცვლება ტენის შემწოვი სახამებლით, რაც ამძიმებს პროდუქტს და აღარ არის საკმაოდ ხაჭო. ნამდვილი ხაჭო ხომ მხოლოდ რძისა და მაწონისგან შედგება. 

გარდა ამისა, ხაჭო, ხაჭო და ხაჭოს ტექნოლოგიით მომზადებული საკვები ერთი და იგივე არ არის. ხაჭოს პროდუქტი შეიცავს 50% რძის ცხიმს და 50% მცენარეულ ცხიმს. ხაჭოს ტექნოლოგიაზე დაფუძნებული საკვები პროდუქტი არის 100% მცენარეული ცხიმი და, სავარაუდოდ, კიდევ რამდენიმე დანამატი, რომელიც არ უნდა იყოს ხაჭოში. 

ასეთი სიმრავლის პირობებში მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის სუფთა პროდუქტის გარჩევა ხაჭოს მსგავსისგან. ექსპერტების მოსაზრებებისა და მომხმარებლების არჩევანის საფუძველზე, ჩვენ შევადგინეთ 2022 წლის საუკეთესო ხაჭოს შერჩევა (რეიტინგში პროდუქტები წარმოდგენილია სხვადასხვა ცხიმის შემცველობით).

საუკეთესო ხაჭოს ტოპ 10 ბრენდის რეიტინგი KP-ის მიხედვით

ჩვენი რეიტინგისთვის პროდუქტების არჩევისას, ჩვენ შევაფასეთ ბრენდები რამდენიმე კრიტერიუმის მიხედვით:

• პროდუქტის შემადგენლობა,
• მწარმოებლის რეპუტაცია, მისი მიდგომა სამუშაოსადმი, ასევე ტექნიკური აღჭურვილობა და ბაზა,
• პროდუქციის შეფასება Roskachestvo-სა და Roskontrol-ის სპეციალისტების მიერ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ როსკაჩესტვო არის სტრუქტურა, რომელიც ჩამოყალიბდა ფედერაციის მთავრობის დადგენილებით. მის დამფუძნებლებს შორის არის ჩვენი ქვეყნის მთავრობა და მომხმარებელთა ასოციაცია. როსკაჩესტვოს სპეციალისტები გასცემენ ხუთკუთხა სამკერდე სამკერდე "ხარისხის ნიშანს". Roskontrol-ის დამფუძნებლებს შორის არ არსებობს სახელმწიფო ორგანოები,
• ფულის ღირებულება.

1. ძმები ჩებურაშკინები

ხაჭოს მწარმოებელი აგრო-ინდუსტრიული ჰოლდინგი ჩებურაშკინები წარმოადგენს სრულ წარმოების ქსელს, დაწყებული ძროხებისთვის საკვების შეგროვებით საკუთარი მინდვრებიდან და დამთავრებული პროდუქციის მაღაზიებში დარიგებით. ეს ნიშნავს, რომ კომპანიას შეუძლია დაეყრდნოს ნედლეულს და შესთავაზოს მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომლის კონტროლიც იწყება პირუტყვის დიეტის შერჩევით.

გასულ წელს, როსკაჩესტვოს ექსპერტებმა, შეაფასეს შვიდი პოპულარული ბრენდის XNUMX% ხაჭო, განსაკუთრებით აღნიშნეს ძმები ჩებურაშკინების ბრენდის ხაჭოს ხარისხი.².

აღმოჩნდა, რომ პროდუქტი უსაფრთხოა, არ შეიცავს საღებავებს, კონსერვანტებს, ანტიბიოტიკებს, პათოგენებს და სახამებელს. რძემ, საიდანაც ხაჭო მზადდება, რძემჟავა ბაქტერიების მაღალმა შემცველობამ, რაც მას სასარგებლოს ხდის, ასევე კარგი შეფასება მიიღო როსკაჩესტვოსგან. ჩივილებიდან - პროდუქტი შეიცავს ნაკლებ ცილას, ვიდრე დადგენილია როსკაჩესტვოს სტანდარტებით. ამის გამო, „ხარისხის ნიშნის“ ფუნქციონირება, რომელიც ძმები ჩებურაშკინებს ადრე მიენიჭათ, ექსპერტებმა დროებით შეაჩერეს. 

ხაჭო მზადდება SRT-ის მიხედვით - წარმოებაში განვითარებული ტექნოლოგიური პირობები. ტესტის დროს ნიმუშებში ცხიმისა და ცილის შემცველობა ოდნავ აღემატება ეტიკეტზე მითითებულს. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მწარმოებელმა არ დაზოგა ნედლეული. ძმები ჩებურაშკინების ხაჭოს შენახვის ვადა 10 დღეა. ხელმისაწვდომია 2 და 9 პროცენტ ცხიმში. 

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

2. "ძროხა კორენოვკადან" 

ხაჭო „კოროვკა კორენოვკადან“ იწარმოება კორენოვსკის რძის საკონსერვო ქარხანაში. ეს არის საკმაოდ ახალგაზრდა საწარმო, რომელიც ყოველწლიურად აწარმოებს ტონა პროდუქტს და მუშაობს რძის დიდ მომწოდებლებთან. ეს აწესებს დამატებით ვალდებულებებს მისი ხარისხის შესამოწმებლად. ბოლოს და ბოლოს, ერთია პასუხისმგებლობა საკუთარ ძროხებისგან მიღებული რძეზე და მეორეა იმპორტირებულ რძეზე. 

შარშან როსკაჩესტვომ საფუძვლიანად შეამოწმა კოროვკას ხაჭო კოროვკა, რომელიც წარმოებულია 1,9%, 2,5% და 8% ცხიმის შემცველობით და აღიარა, როგორც მაღალი ხარისხის და სტანდარტების შესაბამისი. ხაჭო მზადდება GOST-ის მიხედვით³.

შემადგენლობა არ შეიცავს ჯანმრთელობისთვის საშიშ ინგრედიენტებს და მიკროორგანიზმებს. არ შეიცავს კონსერვანტებს, მცენარეულ ცხიმებს და საღებავებს. ხაჭო, ექსპერტების დასკვნის მიხედვით, დაბალანსებულია ცილების, ცხიმების რაოდენობით და მზადდება მაღალი ხარისხის რძისგან. რამდენიმე წლის წინ კოროვკას ხაჭო კოროვკას მიენიჭა ხარისხის ნიშანი, მაგრამ 2020 წელს შემოწმების შემდეგ მისი მოქმედება შეჩერდა. მიზეზი რძემჟავა ბაქტერიების ნაკლებობა იყო, რამაც პროდუქტი ნაკლებად სასარგებლო გახადა. მაგრამ უკვე 2021 წელს მწარმოებელმა დაიბრუნა ღირსების სამკერდე ნიშანი: სახელმწიფო ინსპექტორების ახალმა შემოწმებამ აჩვენა, რომ ხაჭოში იმდენი სასარგებლო ბაქტერიაა, რამდენიც საჭიროა.⁴.

ვარგისიანობის ვადა 21 დღე.

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

3. პროსტოკვაშინო

კომპანია Danone Our Country, რომელიც აწარმოებს ამ ხაჭოს, მკაცრი მოთხოვნები აქვს რძესა და ნედლეულზე. როგორც უმსხვილესი რძის პროდუქტების გადამამუშავებელი ჩვენს ქვეყანაში და ერთ-ერთი ტოპ ხუთეულში, Danone-ს შეუძლია ნედლი რძის ფიქსირებული გრძელვადიანი კონტრაქტები, რაც შესანიშნავი ფასის გარანტიას იძლევა. დიახ, და ამ დონის კომპანიების საქმიანი რეპუტაცია არ არის ცარიელი ფრაზა. 

როსკაჩესტვოს მიერ გასული წლის შემოწმების შედეგების მიხედვით, პროსტოკვაშინოს ხაჭო, წარმოებული GOST-ის შესაბამისად.³ (პროდუქტის ცხიმის შემცველობა მერყეობს 0,2%-დან 9%-მდე), მიიღო 4,8 ქულა ხუთიდან. ექსპერტებმა დაასკვნეს, რომ ხაჭო უსაფრთხოა და არ შეიცავს კონსერვანტებს. გარდა ამისა, იგი მზადდება კარგი პასტერიზებული რძისგან.

მწარმოებლის ასორტიმენტში შედის ტრადიციული ხაჭო, დამსხვრეული და რბილი. მინუსებიდან, რომლებიც არ აძლევდნენ საშუალებას პროდუქტს მიეღო უმაღლესი ქულა, მისი ორგანოლეპტიკური თვისებები. როსკაჩესტვოს სპეციალისტები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ხაჭოს გემო და სუნი არ შეესაბამება GOST-ს. ხაჭო "პროსტოკვაშინოში" მათ დაიჭირეს ნაღების სუნი, გემოში კი - ოდნავ ყვავილობა.⁵.

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

4. "სახლი ქვეყანაში"

ბაზრის ექსპერტების უამრავ კარგ მიმოხილვას ანიჭებს კომპანია Wimm-Bill-Dann, რომლის პროდუქციის ასორტიმენტი მოიცავს Domik v derevne ხაჭოს. ამ მწარმოებელს, ისევე როგორც სხვა მსხვილ საწარმოებს, აქვს შიდა სტანდარტებისა და „ხარისხის პოლიტიკის“ შთამბეჭდავი სია.

რაც შეეხება საექსპერტო საზოგადოების მიერ ხაჭოს შეფასებას, შარშან როსკაჩესტვოს შემოწმებისას პროდუქტმა ხუთიდან 4,7 ქულა მიიღო.⁶.

ხაჭო "სახლი სოფელში", ისევე როგორც ჩვენი რეიტინგის სხვა ნიმუშები, არის აბსოლუტურად უსაფრთხო, სუფთა, დამზადებულია შესანიშნავი რძისგან და არ შეიცავს კონსერვანტებს, მაგრამ შეიცავს ნაკლებ პროტეინს, ვიდრე საჭიროა, როსკაჩესტვოს სტანდარტების მიხედვით. ეს ნიშნავს, რომ ხაჭოში ნაკლებია კალციუმი. ასევე, ინსპექტორებს ჰქონდათ გარკვეული პრეტენზია ხაჭოს გემოსა და სურნელთან დაკავშირებით: მასში გამდნარი კარაქის ნოტები დაიჭირეს.  

„როსკონტროლის“ დამოუკიდებელი ექსპერტების რეიტინგში, რომლებმაც შეამოწმეს „სახლი სოფელში“ 0,2%, ნიმუშმა მეოთხე ხაზი დაიკავა. 

ასეთი ხაჭო ინახება ერთი თვის განმავლობაში სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. და ისინი: აქ არის საკმარისი რძემჟავა ბაქტერიები.

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

5. „სუფთა ხაზი“

ჩისტაია ლინიას ხაჭო, რომელიც მოსკოვის მახლობლად მდებარე დოლგოპრუდნიში იწარმოება, ასევე გაიარა ერთზე მეტი ექსპერტიზა. Roskontrol-ის ექსპერტებმა, შეაფასეს ხაჭო 9% ცხიმის შემცველობით, აღიარეს იგი უსაფრთხოდ და ბუნებრივად, ვერ იპოვეს მასში ზედმეტი დანამატები, მაგრამ მიანიჭეს 7,9 ქულა 10-დან, რაც ამცირებს კალციუმის დაბალი შემცველობის რეიტინგს.⁷. "Chistaya Liniya" ხაჭოში ეს სასარგებლო მიკროელემენტი თითქმის ორჯერ ნაკლები აღმოჩნდა, ვიდრე სხვა ნიმუშებში. ამავდროულად, ზოგიერთი მყიდველი პროდუქტის ბუნებრიობის კიდევ ერთ მტკიცებულებად მიიჩნევს კალციუმის შემცირებულ შემცველობას. ვთქვათ, ეს ნიშნავს, რომ ხაჭო ხელოვნურად არ არის გამდიდრებული. 

ხაჭო იწარმოება საწარმოში შემუშავებული ტექნიკური პირობების მიხედვით, ხოლო ის შეესაბამება GOST-ს³.

ხაზში ასევე შედის უცხიმო ხაჭო - 0,5% ცხიმი, ასევე ცხიმი, 12 პროცენტი. 

ხაჭო ინახება 30 დღის განმავლობაში.

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

6. „ვკუსნოტეევო“

ხაჭო "ვკუსნოტეევო" რძის ქარხანა "ვორონეჟიდან", დამზადებულია GOST-ის შესაბამისად.³ და წარმოდგენილია სამ ტიპად: ცხიმის შემცველობა 0,5%, 5% და 9%. ვორონეჟსკის ქარხანა არის დიდი საწარმო, რომელიც მუშაობს რძის ბევრ მომწოდებელთან. ამის გამო აუცილებელია მისი ხარისხის მონიტორინგი განსაკუთრებით ფრთხილად.   

2020 წელს როსკაჩესტვოს ექსპერტებმა გამოიკვლიეს ხაჭო. ანალიზის შედეგებს შეიძლება ეწოდოს ორგვარი. ერთის მხრივ, ნიმუშში არც ანტიბიოტიკები საშიში დოზებით, არც პათოგენური მიკროორგანიზმები E. coli-ით, არც სოიო და არც სახამებელი არ აღმოჩნდა. კიდევ ერთი პლიუსი ის არის, რომ ხაჭო მზადდება მაღალი ხარისხის რძისგან, შეიცავს საკმარის ცილებს, ცხიმებს და რძემჟავა ბაქტერიებს. 

თუმცა, ფრენა მალამო იყო ჭარბი საფუარი სტანდარტები. Მიხედვით მიკრობიოლოგი ოლგა სოკოლოვა, საფუარი რძის პროდუქტების საერთო მოიჯარეა. მაგრამ თუ ბევრი მათგანია, ეს მიუთითებს არამნიშვნელოვან სანიტარიულ მდგომარეობაზე წარმოების ადგილზე (შეიძლება ჩამოტანილი რძე ცუდად იყო დამუშავებული, ან კონტეინერები არ იყო გარეცხილი, ან საამქროში ჰაერი ზედმეტად გაჯერებულია საფუარის ბაქტერიებით - შეიძლება იყოს ბევრი მიზეზი). საფუარის ბაქტერიები დუღილის მარკერია. თუ ხაჭოში ბევრია, მაშინ მას ექნება შეცვლილი გემო, პროდუქტი სწრაფად გაუარესდება.⁸.

მაგრამ პასუხისმგებელი საწარმოები, როგორც წესი, სწრაფად რეაგირებენ კომენტარებზე, ასწორებენ შეცდომებს. Roskontrol-ის დამოუკიდებელი ექსპერტების რეიტინგში ხაჭო Vkusnoteevo-მ უკვე მიიღო 7,6 ქულა და მესამე ადგილი დაიკავა.⁹.

გარდა ამისა, ეს ხაჭო საუკეთესოდ არის აღიარებული ჩვენს ქვეყანაში 2020 წლის ეროვნული კენჭისყრის შედეგების მიხედვით, რომელშიც 250-ზე მეტმა ადამიანმა მიიღო მონაწილეობა.

ვარგისიანობის ვადა: 20 დღე.

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

7. "ბრესტ-ლიტოვსკი"

ბელორუსში სს „სავუშკინ პროდუქტის“ მიერ წარმოებულ ამ ხაჭოს ყველა შანსი ექნებოდა მიეღო ხარისხის ნიშანი, რომ არა მისი „უცხოობა“. ჩვენი ნიშნები არ არის გაცემული ბელორუსულ საქონელზე. ზოგადად, ბრესტ-ლიტოვსკის ხაჭო, რომელიც წარმოებულია 3% და 9% ცხიმის შემცველობით, შარშანდელი როსკაჩესტვო ტესტი მშვენივრად ჩააბარა და აბსოლუტურად უსაფრთხოდ იქნა აღიარებული. არ არის პესტიციდები, ანტიბიოტიკები, პათოგენები, არ არის E. coli სტაფილოკოკებით, არ არის საფუარი და ობის, არ არის კონსერვანტები სინთეზური საღებავებით. ხაჭოში შემავალი ცხიმები და ცილები ნორმაა, რძე, საიდანაც ის მზადდება, ქება-დიდება არ არის, მცენარის კომპონენტების სუნი არ ასდის. მაგრამ რძემჟავა ბაქტერიები - რამდენიც გჭირდებათ იმისათვის, რომ ხაჭო სასარგებლო გახდეს.¹⁰.

გარდა ამისა, სატესტო შესყიდვების პროგრამაში პოპულარული ხმის მიცემის შედეგების მიხედვით, მყიდველებმა ექვსიდან მეორე ადგილზე Best-Litovsk ხაჭო დააყენეს. 

კომენტარებს შორის: ნახშირწყლების გაზრდილი შემცველობა შემადგენლობაში. 

ხაჭოს "ბრესტ-ლიტოვსკის" შენახვის ვადა: 30 დღე.

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

8. "სავუშკინის ფერმა" 

მთლიანობაში ბელორუსში წარმოებული ხაჭო "სავუშკინ ხუტოროკი" ყოველთვის საკმაოდ მაღალ საექსპერტო შეფასებებს იღებს. მომხმარებელს უყვარს. თუმცა, როგორც ყველაფერი ბელორუსული. თუმცა, ტესტიდან ტესტამდე, პროდუქტი არ იკავებს ბარს და ზოგჯერ სიურპრიზს იწვევს. მაგალითად, თუ 2018 წელს როსკაჩესტვოს გამოკვლევისას 9%-მა აღმოაჩინა ანტიბიოტიკი და სორბინის მჟავა, რომელიც გამოიყენება კონსერვანტად სავუშკინის პროდუქტის ხაჭოში. მაგრამ უკვე 2021 წელს პროდუქტმა 4,7 შესაძლოდან 5 ქულა დააგროვა. ამჯერად, აბსოლუტურად უსაფრთხო ხაჭოს ერთადერთი ნაკლი სოიოს, საღებავების, სახამებლისა და ანტიბიოტიკების გარეშე იყო ოდნავ შეცვლილი გემო მჟავიანობით. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ მწარმოებელი მუშაობს პროდუქციის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, ზრუნავს საკუთარ რეპუტაციაზე და ზრუნავს მომხმარებელთა ჯანმრთელობაზე.¹¹.

ხაჭო "სავუშკინ ხუტოროკი" არის რბილი, მარცვლოვანი, კლასიკური, დამსხვრეული და ნახევრად მყარი. ვარგისიანობის ვადა – 31 დღე. 

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

9. ეკომილკი

ეს ნიმუში ხურავს ბელორუსის მწარმოებლების ტოპ სამ პროდუქტს. Ecomilk ხაჭო არსებობს რამდენიმე ვერსიით: ცხიმის შემცველობა 0,5%, 5% და 9%, 180 და 350 გრამიან შეფუთვაში. დამზადებულია ბელორუსიაში, მინსკის რძის No1 ქარხანაში. შარშან პროდუქტის ყველა ძირითადი ინდიკატორის შემოწმების შემდეგ, Roskachestvo-მ აბსოლუტურ უმრავლესობას მიანიჭა უმაღლესი ქულა - "ხუთი". ექსპერტებმა ხაჭოში ხელოვნური ვერაფერი აღმოაჩინეს. მასში არც ანტიბიოტიკებია, არც რძის ფხვნილი, არც საღებავები. მაგრამ ვარდისფერ სურათს ერთი „მაგრამ“ გააფუჭა: საფუარი. ვიმედოვნებთ, რომ მწარმოებელმა უკვე მიიღო ზომები წარმოების გასასუფთავებლად. ვინაიდან ამ ხაჭოს გემო და მისი ბუნებრივი შემადგენლობა უცვლელად არის მოწონებული მომხმარებლების მიერ¹².

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

10. „პატივისცემით თქვენი“

დმიტროგორსკის რძის ქარხანა, რომელიც გულწრფელად აწარმოებს ვაშის ხაჭოს, არის დიდი "რძის ქალაქის" ნაწილი, სადაც იზრდება რძის ძროხების საკვები, საკუთარი ფერმა აღჭურვილია უახლესი ტექნოლოგიებით და საწარმოო საშუალებები. მწარმოებლები არ არიან დამოკიდებული რძის მომწოდებლების კეთილსინდისიერებაზე. და ეს არის უზარმაზარი პლუსი. ხაჭო "პატივისცემით შენი" მზადდება GOST-ის მიხედვით³.

ამავდროულად, სხვადასხვა მარეგულირებელი ორგანოების მიერ პროდუქტის შემოწმების შედეგები ყოველთვის არ არის ერთმნიშვნელოვანი. გასულ წელს მომხმარებელთა ტესტირების ინსტიტუტის ანალიზში, რომელმაც მიიღო საპრეზიდენტო გრანტი, გულწრფელად ვაშის ხაჭო დასახელდა ნამდვილ რძის პროდუქტად, რომელიც შეესაბამება მარეგულირებელ მოთხოვნებს. მაგრამ ამ კვლევაში ხაჭო შემოწმდა მხოლოდ ზოგიერთი ინდიკატორისთვის. კერძოდ, შეფუთვაზე მითითებული ცხიმის ფაქტიური შემცველობის მიხედვით. ამავდროულად, პროდუქტმა გაიარა Roskontrol-ის ტესტი პრეტენზიების გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ ნედლეული აღიარებულ იქნა როგორც სუფთა და ბუნებრივი, საშიში დანამატების გარეშე, ექსპერტებმა დაადგინეს, რომ ეს ხაჭო შეიცავს 4-ჯერ ნაკლებ რძემჟავას მიკროორგანიზმებს, ვიდრე უნდა იყოს. ასეთ პროდუქტს, ნორმების მიხედვით, "ხაჭო" შეიძლება ეწოდოს მონაკვეთი¹³.

გარდა ამისა, მან მიიღო კომენტარები საფუარის ჭარბი შემცველობის გამო - უკვე როსკაჩესტვოს შემოწმების შედეგების მიხედვით. 

ხაჭოს ასორტიმენტში ცხიმის შემცველობა 0%-დან 9%-მდეა, შენახვის ვადა 7-დან 28 დღემდე, სახეობიდან და შეფუთვით. 

Დადებითი და უარყოფითი მხარეები

როგორ ავირჩიოთ ხაჭო

1. პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფასს. კარგი პროდუქტი არ იქნება იაფი სპეციალური აქციების მიღმა. ბუნებრივი ხაჭო ძნელად ღირდა 400 რუბლზე ნაკლები კილოგრამი.

2. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა და შეფუთვის ტიპი. 

- ხაჭო ქაღალდის შეფუთვაში, რომელიც ინახება 14 დღის განმავლობაში, დიდი ალბათობით, რაღაცას მალავს შემადგენლობაში, - ამბობს შპს FOODmix-ის მომხმარებელთა ტექნოლოგიური დახმარების სამსახურის უფროსი, რძის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგი ანა გრინვალდი. - ხაჭო პლასტმასის ჭურჭელში მჭიდროდ დახურულ ფირის ქვეშ შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს, რადგან ყველაზე ხშირად ასეთი შეფუთვა ხდება სპეციალურ აირისებრ გარემოში, რომელიც იცავს პროდუქტს ჰაერთან კონტაქტისგან და პათოგენური მიკროფლორას განვითარებისგან ან ცხიმების გაფუჭებისგან.

3. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ, ხაჭო მზადდება GOST-ის მიხედვით თუ TU-ს მიხედვით. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ჩვენს ქვეყანაში ახლა არის სავალდებულო მოთხოვნები, რომლებიც დადგენილია საბაჟო კავშირის რეგლამენტით (TR CU). ხაჭოს მწარმოებლები ადგენენ ამ მოთხოვნებთან შესაბამისობის დეკლარაციას. GOST ასევე მოქმედი დოკუმენტია, მაგრამ GOST R (ჩვენი ქვეყანა) სერთიფიკატი რეგულაციების შემოღების შემდეგ ახლა ნებაყოფლობითი საკითხია. 

- მწარმოებელსაც შეუძლია მიიღოს, - განმარტავს ანა გრინვალდი. – ამისთვის მას დამატებითი გამოკვლევების ჩატარება აკრედიტებულ ლაბორატორიაში მოუწევს.  

4. არ მიიღოთ ხაჭო ნაცრისფერი ელფერით. ხაჭოს ფერი თეთრი უნდა იყოს. უცხიმო ხაჭო იქნება თითქმის თოვლივით თეთრი, თამამი 2% ცხიმი შეიძლება ჰქონდეს ძლივს შესამჩნევი ღია კრემისფერი ელფერი. მაგრამ თუ ხაჭო გამოიყურება მოყვითალო ან ნაცრისფერი, ეს არის მის ხარისხში ეჭვის შეტანის მიზეზი. 

5. მაგრამ შეფუთვაში ცოტა შრატი არაფერ ცუდზე მიუთითებს. ხაჭო, განსაკუთრებით შეფუთვაში, შეუძლია ცოტაოდენი ტენიანობის გამოყოფა.  

”მაგრამ თუ ბევრი შრატია, მწარმოებელმა მოატყუა”, - გვარწმუნებს ექსპერტი. 

6. ყურადღება მიაქციეთ მწარმოებლის სახელს და მის მისამართს შეფუთვაზე. მსხვილ საწარმოებში ხარისხის კონტროლი უფრო მაღალია: ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი იცავენ არა მხოლოდ ყველა მოთხოვნას, არამედ შიდა პროტოკოლებს, ასევე საერთაშორისო სტანდარტებს. თუ რაიმე მიზეზით, თუნდაც შემთხვევით, არ არის მითითებული წარმოების მისამართი, ეს არის რეგლამენტის დარღვევა. შეხედეთ სავაჭრო ნიშანს, ბრენდს. აქვს თუ არა მას სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მარაგში? არაჟანი, კეფირი, იოგურტი, რძე? თუ არა, გაყალბების რისკი იზრდება. 

7. შეისწავლეთ ეტიკეტი. უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხაჭოს ყიდულობთ და არა ხაჭოს. წარწერა „BZMZH“ (რძის ცხიმის შემცვლელების გარეშე) დაგეხმარებათ, რომ შეცდომა არ დაუშვათ. ასევე შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ კვების ღირებულებას. აქ ჩვენ გვაინტერესებს ცილის პროპორცია: უფრო მაღალი ნიშნავს უკეთესს. 

8. ხაჭოს სუნი დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მომზადდა და ცოტა იმაზე, თუ როგორ იყო შეფუთული. ხაჭოს წარმოებაში გამოიყენება სასტარტო კულტურები - ეს არის რძემჟავა მიკროორგანიზმები. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი მახასიათებლები: ზოგი აწარმოებს მჟავას, დუღილს რძეს, ზოგი კი პროდუქტს აძლევს გემოს, მჟავე ან კრემისებურ გემოს. 

„დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი მიკროორგანიზმების კომპანიაა შეკრებილი, თქვენ მიიღებთ სხვა სუნს“, - ხაზს უსვამს ანა გრინვალდი. – რა თქმა უნდა, კარგი ხაჭო არ ექნება უცხო სუნი. ობის ან საფუარის სუნი ხარისხში ეჭვის შეტანის მიზეზია. თუ პროდუქტს საერთოდ არ აქვს სუნი, ეს არ არის ცუდი: ჯერ ერთი, მისი შეფუთვა შესაძლებელია უჰაერო გარემოში და მეორეც, მისი ფერმენტაცია შესაძლებელია არომატის წარმოქმნის უნარის მქონე ბაქტერიებით.

9. ასევე მნიშვნელოვანია ადგილი, სადაც ხაჭოს ყიდულობთ. მისი ყიდვისას ქსელურ მაღაზიებში შეგიძლიათ იყოთ 99%-ით დარწმუნებული, რომ პროდუქტი ყველა ასპექტში გამოცდილია. და პატარა მაღაზიებში ან ბაზრებში, სიფხიზლე არ ავნებს. 

პოპულარული კითხვები და პასუხები

ჩვენი მკითხველების მიერ ყველაზე ხშირად დასმულ კითხვებს პასუხობს შპს FOODmix-ის მომხმარებელთა ტექნოლოგიური დახმარების სამსახურის უფროსი, რძის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგი ანა გრინვალდი.

წყაროები

1. ხაჭოს ბაზრის ანალიზი ჩვენს ქვეყანაში. ბიზნესსტატ. URL: https://businessstat.ru/ჩვენი ქვეყანა/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. ხაჭო 9% ძმები ჩებურაშკინები. შემადგენლობისა და მწარმოებლის ექსპერტიზა | როსკაჩესტვო – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 ხაჭო. სპეციფიკაციები დათარიღებულია 28 წლის 2013 ივნისით. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. ხაჭო 9% კოროვკა კორენოვკადან. შემადგენლობისა და მწარმოებლის ექსპერტიზა | როსკაჩესტვო – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. ხაჭო 9% პროსტოკვაშინო. შემადგენლობისა და მწარმოებლის ექსპერტიზა | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. ხაჭო 9% სახლი სოფ. შემადგენლობისა და მწარმოებლის ექსპერტიზა | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. ხაჭო "სუფთა ხაზი" 9% - Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. ხაჭო 9% ვკუსნოტეევო. შემადგენლობისა და მწარმოებლის ექსპერტიზა | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. ხაჭო “Vkusnoteevo” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. ხაჭო ბრესტი ლიტვური. შემადგენლობისა და მწარმოებლის ექსპერტიზა | როსკაჩესტვო. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. ხაჭო 9% Savushkin Hutorok. შემადგენლობისა და მწარმოებლის ექსპერტიზა | როსკაჩესტვო – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. უცხიმო ხაჭო ეკომილკი. შემადგენლობისა და მწარმოებლის ექსპერტიზა | როსკაჩესტვო. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. ხაჭო "პატივისცემით შენი" 9% - Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/