ბევრს სჯერა, რომ შამპინიონის ყველა სახეობა ექსკლუზიურად ხელოვნურად მოყვანილი სოკოა და მათ ტყეებში ვერ ნახავთ. თუმცა, ეს არის ბოდვა: ასევე არის შამპინიონის სახეობები, რომელთა კულტივირება შეუძლებელია და იზრდება ექსკლუზიურად ველურში. კერძოდ, მათ შორისაა კუპე, შ. მოყვითალო, w. მოწითალო და ვ. ვარდისფერი პლასტმასი.
შანტერელებისა და რუსულისგან განსხვავებით, შამპინიონები ძირითადად იზრდება ნაძვის მკვრივ შერეულ ტყეებში. ამ დროს მათ იშვიათად აგროვებენ ჯიშის უცოდინრობის გამო და მომაკვდინებელი შხამიანი ბუზის აგარისა და ფერმკრთალი ღორების მსგავსების გამო. შამპინიონების ერთი საერთო თვისებაა - მათ ჯერ მოვარდისფრო ან მოყვითალო-ყავისფერი, მოგვიანებით კი ყავისფერი და მუქი ფირფიტები აქვთ. ფეხზე ბეჭედი უნდა იყოს. თუმცა, ყველაზე ახალგაზრდა შამპინიონებს თითქმის თეთრი ფირფიტები აქვთ და ამ დროს ისინი შეიძლება აირიონ სასიკვდილო შხამიანი ბუზის აგარიკით. ამიტომ არ არის რეკომენდებული ტყის სახეობის შამპინიონების შეგროვება ახალბედა სოკოს მკრეფებისთვის.
თუ როგორ გამოიყურება ტყეში მზარდი შამპინიონის სოკოს პოპულარული ჯიშები, ამ გვერდზე შეიტყობთ.
ვუდი შამპინიონი
ხის სოკოს ჰაბიტატები (Agaricus sylvicola): ფოთლოვანი და წიწვოვანი ტყეები, ადგილზე, იზრდება ჯგუფურად ან ცალ-ცალკე.
სეზონი: ივნისი-სექტემბერი.
ქუდი აქვს 4-10 სმ დიამეტრის, ჯერ სფერული ან ოვალური, გლუვი, აბრეშუმისებრი, შემდეგ ღია-ამოზნექილი. ქუდის ფერი თეთრი ან მოთეთრო-ნაცრისფერია. დაჭერისას თავსახური იძენს მოყვითალო-ნარინჯისფერ ფერს.
ფეხის სიმაღლე 5-9 სმ-ია, თხელია, 0,81,5 სმ სისქის, ღრუ, ცილინდრული, ძირში ოდნავ გაშლილი.
შეხედეთ ფოტოს - ამ ტიპის შამპინიონს ფეხზე აქვს აშკარად შესამჩნევი თეთრი რგოლი მოყვითალო საფარით, რომელიც შეიძლება ჩამოკიდებული იყოს დაბლა, თითქმის მიწამდე:
ფეხების ფერი არაერთგვაროვანია, ზემოდან მოწითალოა, შემდეგ თეთრი.
რბილობი თხელია, მკვრივი, თეთრი ან კრემისებრი, აქვს ანისულის სუნი და თხილის გემო.
ფირფიტები ხშირია, თხელი, ფხვიერი, მომწიფებისას ფერს იცვლის ღია ვარდისფერიდან ღია მეწამულამდე, მოგვიანებით კი მუქ ყავისფერამდე.
შხამიანი მსგავსი სახეობები. აღწერილობის მიხედვით, ამ ტიპის ტყის შამპინიონები წააგავს მომაკვდინებელ შხამიან ფერმკრთალ ღორს (Amanita phalloides), რომელშიც ფირფიტები თეთრია და არასოდეს იცვლის ფერს, შამპინიონებში კი მუქდება; და აქვთ ძირში შესქელება და ვოლვა, შესვენებისას ფერს არ იცვლიან, მაგრამ შამპინიონებში ხორცი იცვლის ფერს.
საკვები, მე-2 კატეგორია.
სამზარეულოს მეთოდები: სუპები მოხარშული, შემწვარი, მარინირებული, სოუსები მზადდება, დამარილებული, გაყინული.
შამპინიონის ყვითელი კანი
ყვითელკანიანი სოკოს (Agaricus xanthodermus) ჰაბიტატები: ბალახს შორის, ნეშომპალა ნიადაგზე, ბაღებში, პარკებში, საძოვრებზე, საცხოვრებლებთან ახლოს.
სეზონი: მაისი-ოქტომბერი.
ქუდი არის 6-15 სმ დიამეტრის, თავდაპირველად სფერული, კიდეებით შემობრუნებული შიგნით, მოგვიანებით ბრტყელი მომრგვალო და შემდეგ დახრილი, ხშირად ამოზნექილი ცენტრით, აბრეშუმისებრი ან წვრილად ქერცლიანი. ქუდის ფერი თავდაპირველად თეთრია, მოგვიანებით მოყვითალო მოყავისფრო ან მონაცრისფრო-ყავისფერი ლაქებით. კიდეებს ხშირად აქვს პირადი ფარდის ნარჩენები.
ამ ტიპის შამპინიონის სოკოს ფეხი 5-9 სმ სიმაღლისა, 0,7-2 სმ სისქის, გლუვი, სწორი, ძირში თანაბარი ან ოდნავ გაშლილი, იგივე ფერისაა, როგორც ქუდი. ფეხის შუაში არის ფართო ორმაგი თეთრი ბეჭედი. ბეჭდის ქვედა ნაწილს აქვს სასწორები.
რბილობი. ამ ტყის სახეობის გამორჩეული თვისებაა თეთრი ხორცი, რომელიც ინტენსიურად ყვითლდება ჭრილზე და ნახშირმჟავას ან მელნის სუნი, განსაკუთრებით მოხარშვისას. ამ სუნს ხშირად "აფთიაქს" ან "საავადმყოფოს" უწოდებენ.
თეფშები ჯერ მოთეთრო ან მოვარდისფრო-ნაცრისფერია, შემდეგ რძით ყავის ფერი, ხშირი, თავისუფალი. როდესაც სრულად დამწიფდება, ფირფიტები იძენენ მუქ ყავისფერ ფერს მეწამული ელფერით.
მსგავსი ტიპები. ეს სახეობა არის დოვიტი, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია მისი განასხვავება საკვები მსგავსი სახეობებისგან. ეს შამპინიონები ჰგავს საკვებ შამპინიონებს (Agaricus campester), რომლებიც ყველა სხვა მსგავსი მახასიათებლით თავსახურის ფერის, ღეროს ფორმისა და ფირფიტების მხრივ, გამოირჩევა „აფთიაქის“ სუნის ან სუნის არარსებობით. კარბოლის მჟავა. გარდა ამისა, ჩვეულებრივ შამპინიონში ნაჭრებზე რბილობი ნელ-ნელა წითლდება, ყვითელკანში კი ინტენსიურად ყვითლდება.
ეს ფოტოები გვიჩვენებს, თუ როგორ გამოიყურება ყვითელი კანის შამპინიონები:
შამპინიონი მოწითალო
მოწითალო სოკოების (Agaricus semotus, f. concinna) ჰაბიტატები: შერეული ტყეები, პარკები, მდელოები.
სეზონი: ივლისი-სექტემბერი.
ქუდი არის 4-10 სმ დიამეტრის, ჯერ სფერული, მოგვიანებით ამოზნექილი და დაყრილი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა მოთეთრო ქუდი წითელი ან ყავისფერი შუა.
ფეხი 5-10 სმ სიმაღლის, 7-15 მმ სისქის, მოთეთრო, ღია ფანტელებით დაფარული, ძირში შესქელებული, კრემისფერი ვარდისფერი ან მოწითალო ძირში, ფეხზე თეთრი რგოლი აქვს. რბილობი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა თეთრი, მკვრივი რბილობი ნუშის სუნით, რომელიც თანდათან წითლდება ჭრილზე.
როგორც ფოტოზე ხედავთ, ამ ტიპის შამპინიონს აქვს ხშირი ფირფიტები, მათი ფერი იცვლება ღია ვარდისფერიდან ყავისფერში, იისფერი ელფერით, როდესაც იზრდება:
მსგავსი ტიპები. მოწითალო შამპინიონი ჰგავს საკვებად ვარგის თეთრ ან მდელოს ქოლგის სოკოს (Macrolepiota excoriate), რომელსაც ასევე აქვს მოწითალო-ყავისფერი ლაქა ქუდის ცენტრში, მაგრამ ის მდებარეობს ტუბერკულოზზე და არ არის ღეროს გაწითლება.
მსგავსი შხამიანი სახეობები. განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ამ საკვები შამპინიონის შეგროვებისას, რადგან ისინი შეიძლება აირიონ სასიკვდილო შხამიან კაშკაშა ყვითელ ბუზის აგარიკთან (Amanita gemmata), რომელსაც ასევე აქვს თეთრი რგოლი ღეროზე, მაგრამ ფირფიტები არის სუფთა თეთრი და. ღეროს ძირში არის შეშუპება (ვოლვა).
საკვები, მე-4 კატეგორია.
სამზარეულოს მეთოდები: შემწვარი, მარინირებული.
ვარდისფერი შამპინიონი
ვარდისფერი შამპინიონის ჰაბიტატი (Agaricus rusiophyllus): შერეული ტყეები, პარკებში, მდელოებში, ბაღებში, საცხოვრებლებთან ახლოს.
სეზონი: ივლისი-ოქტომბერი.
ქუდი არის 4-8 სმ დიამეტრის, თავდაპირველად სფერული დახრილი კიდეებით, მოგვიანებით ზარისებრი, აბრეშუმისებრი ან წვრილად ქერცლიანი. სახეობის გამორჩეული თვისებაა თავდაპირველად თეთრი, მოგვიანებით მოთეთრო-ყავისფერი ქუდი მეწამული ელფერით და ვარდისფერი ფირფიტებით. კიდეებს ხშირად აქვს პირადი საწოლის ნარჩენები.
ფეხი 2-7 სმ სიმაღლით, 4-9 მმ სისქით, გლუვი, ღრუ, თეთრი რგოლით. ხორცი თავდაპირველად თეთრია, მოგვიანებით მოყვითალო. თეფშები თავიდან ხშირია. სახეობის მეორე განმასხვავებელი თვისებაა თავდაპირველად ვარდისფერი, მოგვიანებით მოწითალო ფირფიტები, მოგვიანებით კი მეწამული ელფერით.
მსგავსი ტიპები. მოხდენილი ტყის შამპინიონი წააგავს საკვებ შამპინიონს (Agaricus campester), რომლის ხორცი ნელ-ნელა წითლდება ჭრილში და ახალგაზრდა ნიმუშებში ფირფიტების ვარდისფერი ფერი არ არის.
მსგავსი შხამიანი სახეობები. განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო ელეგანტური შამპინიონების შეგროვებისას, რადგან ისინი შეიძლება აირიონ სასიკვდილო შხამიან ფერმკრთალ ღრუბლში (Amanita phalloides), რომელშიც ფირფიტები სუფთა თეთრია, ხოლო მომწიფებულ სოკოებში ისინი მოყვითალო ხდება, ჩნდება შეშუპება. ფეხის ბაზა (ვოლვა).
საკვები, მე-4 კატეგორია.
ამ ფოტოებში ნაჩვენებია შამპინიონის სახეობები, რომელთა აღწერაც ზემოთ არის წარმოდგენილი:
