ჩირის სასარგებლო თვისებები

ქვის ხანაში, როცა კაცები სანადიროდ მიდიოდნენ, ქალები აგროვებდნენ ბალახს, ძირებს და ხილს - ყველაფერს, რისი ჭამაც შეიძლებოდა. სამწუხაროდ, შეგროვებული ხილის შენახვა დიდხანს ვერ მოხერხდა, მაგრამ ჭკვიანმა ქალებმა შენიშნეს, რომ ხეებიდან ჩამოვარდნილი, მზის ზემოქმედებით გამხმარი ხილი, თუმცა არ ჰქონდათ ისეთი წვნიანი, როგორც ახლად მოკრეფილი, უფრო ტკბილი იყო და უფრო დიდხანს ინახებოდა. ასე რომ, მომენტს, როდესაც ქალმა, რომელმაც შემდეგი ხილი აკრიფა, დადო ქვებზე მზეზე გასაშრობად, შეიძლება ეწოდოს არა მხოლოდ ქალის საქმიანობის ახალი ტიპის, არამედ კვების მრეწველობის დაბადების დღე. გავიდა დრო და უკვე ბევრმა უძველესმა მეზღვაურმა თან წაიღო ჩირი, თუმცა იმ დროს მეცნიერებისთვის ჯერ არ იყო ცნობილი, რომ ჩირი იყო ვიტამინების, მინერალების საწყობი და, რაც მთავარია, დაცული იყო მრავალი დაავადებისგან. გემის ექიმი არა მარტო ავადმყოფებისთვის სპეციალურ მწვანილსა და წამლებს იყენებდა, არამედ ყოველთვის აძლიერებდა ავადმყოფთა კვებას ჩირით – შეინიშნებოდა, რომ ორგანიზმი უფრო აქტიურად ებრძოდა დაავადებებს და პაციენტები ორჯერ სწრაფად დგებოდნენ ფეხზე. ძველ ჩინეთში აბრეშუმი, კერძები და ჩირი ყველაზე ძვირფას საჩუქრად ითვლებოდა. უფრო მეტიც, ეს იყო ჩირი, რომელიც იყო სავალდებულო საჩუქარი ქორწილისთვის. თითოეული ჩირი ნიშნავდა გარკვეულ სურვილს მომავალი მეუღლისთვის: მაგალითად, ხმელი მსხალი განასახიერებდა განშორების სურვილს; შემოწირული გარგრის ჩირი ნიშნავდა წარმატებისა და კეთილდღეობის სურვილს, რადგან გარგარს ჰქონდა მოყვითალო-ნარინჯისფერი ფერი და მხოლოდ თავადაზნაურობის წარმომადგენლები ეცვათ ამ ფერის სამოსს (მოგვიანებით - მხოლოდ იმპერატორი); ჩირი ალუბალი ნიშნავდა ურთიერთობებში მეტი სინაზის სურვილს, ახალგაზრდობის გაზაფხულის სულს, ერთმანეთზე ზრუნვას. გასაკვირი არ არის, რომ ერთმა ძველმა ჩინელმა ფილოსოფოსმა თქვა: „ხმელი ხილი არის ხილი, რომელმაც იცის სიბრძნე“. თანამედროვე ჩირი ტკბილი კბილის ნამდვილი ნუგეშისცემა, ჩირი შეიძლება იყოს საკონდიტრო ნაწარმის შესანიშნავი შემცვლელი, რადგან ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ნახშირწყლებს (ფრუქტოზა, საქაროზა, გლუკოზა) და შეიცავს შაქრის კალორიების თითქმის ნახევარს. ხმელ ხილში ნაპოვნი ფრუქტოზა (ხილის შაქარი) „შეფუთულია“ ბოჭკოში, რაც აიძულებს მას ორგანიზმში შენარჩუნდეს მხოლოდ შეზღუდული რაოდენობით, რაც ხელს უშლის ნაწლავებს საჭიროზე მეტი შაქრისა და ქოლესტერინის ათვისებაში და სისხლში ინსულინის დონის ამაღლების გარეშე. , როგორც ყოველთვის. ტკბილეული. ასე რომ, თუ აირჩევთ შოკოლადსა და ჩირს შორის, მეორე ვარიანტი ნაკლებად სავალალო იქნება "ფიგურისთვის". ტკბილი კერძების ჩანაცვლების უნარის გარდა, ჩირს ბევრი სხვა, არანაკლებ ღირებული უპირატესობა აქვს. და რაც მთავარია, ისინი აბსოლუტურად ნატურალური პროდუქტია, რომელიც არ შეიცავს საღებავებს, ემულგატორებს, სტაბილიზატორებს და ხელოვნურ დანამატებს. სინამდვილეში, ეს იგივე ხილია, მხოლოდ წყლის გარეშე. ჩირი არის ღირებული მიკროელემენტების და საკვები ნივთიერებების ნამდვილი წყარო. ისინი შეიცავს კალციუმს (ამაგრებს ფრჩხილებს და თმას, ანიჭებს სახის ფერს), მაგნიუმს (ანომალიზებს არტერიულ წნევას), კალიუმს (აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემების მუშაობას, გამოაქვს ორგანიზმიდან ჭარბი სითხე, ამცირებს შეშუპებას), ნატრიუმს და რკინას ( მხარს უჭერს სისხლში ჰემოგლობინის დონეს, უზრუნველყოფს ჟანგბადის ყველა ორგანოსა და ქსოვილს), ბოჭკოსა და პექტინს (ნაწლავებისა და კუჭის მუშაობის ნორმალიზება). ერთი მუჭა ხმელი გარგარი და ქიშმიში აკმაყოფილებს კალიუმზე დღიურ მოთხოვნილებას, 50 გრ ალუბლის ჩირი ვიტამინი B6-ისთვის და მაგნიუმისთვის. ხოლო დღეში რამდენიმე ცალი ქლიავის, ლეღვის ან ფინიკის მირთმევით სამუდამოდ გათავისუფლდებით ნაწლავებთან დაკავშირებული პრობლემებისგან: მათში შემავალი დიეტური ბოჭკოები აუმჯობესებენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას. სხვათა შორის, ქლიავში არის სხვა "მონელების დამხმარე" - ორგანული მჟავები. ისინი აძლიერებენ მჟავიანობას ნაწლავებში და კლავენ მავნე მიკროორგანიზმებს. ყველაზე მეტად ნაყიდი ხმელი ვაშლი და მსხალი. ეს ჩირები ცნობილი იყო რუსეთში. დღეს ისინი აღარ არიან ისეთი პოპულარული (რადგან ბევრი ეგზოტიკური ჩირი გამოჩნდა), მაგრამ ამაოდ! ვაშლი და მსხალი თავისი სამკურნალო თვისებებით არანაირად არ ჩამოუვარდება ფინიკს, ლეღვს, გარგარის ჩირს. მაგრამ რაც განსაკუთრებით ღირებულია, ისინი შეიცავს ბორს, რომელიც აუცილებელია ტვინის ფუნქციონირებისთვის, რომელიც არ არის საკმარისი სხვა ჩირში. ვაშლის ჩირი კარგად ინახება, ზამთარში კი გრიპის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება. გამხმარი მსხალი ორგანიზმიდან გამოდევნის მძიმე მეტალებს და ტოქსინებს. გამხმარი ბანანი. ისინი განვითარებად ქვეყნებში 400 მილიონი ადამიანის მუდმივ საკვებს ემსახურებიან და ჩვენთან ძირითადად ვიეტნამიდან მოდიან. ეს ბანანი მდიდარია ბუნებრივი შაქრით, რომელიც მონელებისას სწრაფად ხვდება სისხლში და აძლიერებს ენერგიას. ამიტომ, მათ ხშირად იყენებენ სპორტსმენები. ნესვის ჩირი (ხმელი). ეს ტაჯიკური ეროვნული ტკბილეული შეიცავს ბოჭკოებს, ცილებს, მინერალურ მარილებს, C ვიტამინს, B ვიტამინებს, კაროტინს, დიდი რაოდენობით რკინას, ფოლიუმის და ნიკოტინის მჟავებს. ხმელი ნესვის ტონს, აქვს შარდმდენი, ქოლეტური, ანთების საწინააღმდეგო და მატონიზირებელი თვისებები, ასუფთავებს კანს და ნაწლავებს. ქლიავი. შეიცავს კალიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას, სპილენძს, ქრომს, მანგანუმს, თუთიას, იოდს, ფტორს, კობალტს, ვიტამინებს A, B1, B2, PP, C. შესანიშნავი ანტიდეპრესანტია და ანტიოქსიდანტების აბსოლუტური ჩემპიონია. შინაარსი. ის ასევე გამოაქვს ორგანიზმიდან მძიმე მეტალების მარილებს, კურნავს კანს და ამაგრებს სისხლძარღვებს. ქლიავი მიიღება უნგრული ქლიავის ჯიშის ხმელი ხილიდან. რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, საუკეთესო ქლიავი მზადდება უნგრული იტალიური ჯიშისგან, რომელიც ლამაზად არის გაჟღენთილი ნიგვზითა და რბილი ყველით. (და ცოტა არჩევანის შესახებ: თუ ქლიავს ყავის ელფერს აქვს, ეს ნიშნავს, რომ ადრე მდუღარე წყალში იყო ადუღებული და მასში ცოტა ვიტამინია. ასევე, არ უნდა იყიდოთ მუქი ნაცრისფერი „ანტრაციტული“ ქლიავი – ეს არის აშკარად დამუშავებული გლიცერინით. ნამდვილი ქლიავი მხოლოდ შავია და მისი გემო არ უნდა იყოს მწარე.) გამხმარი გარგარი. ეს არის გარგარი ჩირი (სხვადასხვა სახელწოდება აქვს: გარგარი თხილით – გარგარი; გარგარი შუაზე გაჭრილი და ძირის გარეშე – გარგარი ჩირი; მთლიანი გარგარი გაწურული კენკრით – კაისა). ისინი შეიცავს პექტინს, ვაშლის, ლიმონის და ღვინის მჟავებს, ასკორბინის მჟავას, ვიტამინებს B1, B2, B15, P, PP, უამრავ კაროტინს (პროვიტამინი A). ყველამ იცის, რომ გარგარის ჩირი მდიდარია კალიუმით და მხოლოდ 5 ცალი გარგარის ჩირი შეიცავს რკინის დღიურ ნორმას. ის ასევე შეიცავს ვიტამინ B5-ს, რომელიც ხელს უწყობს ცხიმების წვას ორგანიზმში. მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ გარგარის ჩირის რეგულარული მოხმარება ამცირებს კიბოს განვითარების შანსს. ბერიბერით დაავადებულ ბავშვებს უნიშნავენ გარგარის ჩირს (კარტოფილის პიურეს სახით). (გარგარის ჩირის არჩევისას, ყურადღებით დააკვირდით ნაცრისფერ „ინდივიდებს“ - არის შანსი, რომ მათ უბრალოდ არ დაუმუშავებდნენ ქიმიკატებს. ის მაინც შეიძლება იყოს ნარინჯისფერი, რადგან მას აქვს კაროტინის საწყობი, მაგრამ მხოლოდ გამხმარი გარგარი. ქიმიკატების "საწყობი" შეიძლება იყოს ნათელი ნათელი ნარინჯისფერი.) ვადები. ბუნების სამეფო საჩუქარია, ისინი შეიცავს ყველა ვიტამინს E და ბიოტინის გარდა, მაგრამ განსაკუთრებით მდიდარია B5 ვიტამინით, რომელიც ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას. ჩირი ფინიკი შეიცავს კალიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას, სპილენძს, გოგირდს, მანგანუმს. ფინიკთან ერთად მიიღებთ 23 სხვადასხვა ამინომჟავას, რომლებიც სხვა ჩირში არ არის. ფინიკი სასარგებლოა გაციებისთვის - არა მხოლოდ ვიტამინის დანამატი, არამედ მსუბუქი სიცხის დამწევი. ფინიკის კიდევ ერთი ღირებული თვისება: ისინი ავსებენ ორგანიზმში კალციუმის დაკარგვას. ნუ იყიდით ზედმეტად დაჭყლეტილ ფინიკს (თუმცა ნაოჭები უნდა იყოს) და კანზე კრისტალიზებული შაქარი და ჩირქოვანი ფინიკი. ფინიკი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში ერთი წლის განმავლობაში, ხოლო საყინულეში - ხუთი წლის განმავლობაში! ლეღვი მხოლოდ ქიმიურად დამუშავებული (იმპორტირებული) ახალი ლეღვი შემოდის ჩვენს მაღაზიებში, რადგან ის კაპრიზულია. ამიტომ უმჯობესია გამოვიყენოთ ლეღვის ჩირი – შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ასტიმულირებენ საჭმლის მონელების, თირკმელებისა და ღვიძლის მუშაობას და ლეღვში უფრო მეტი რკინაა, ვიდრე ვაშლში, ამიტომ რეკომენდებულია რკინადეფიციტური ანემიით დაავადებულთათვის. ლეღვი მდიდარია კალიუმით და ბოჭკოებით და ის ერთადერთი ხილია კალციუმის მაღალი შემცველობით. ლეღვის ჩირის არჩევისას უნდა გვახსოვდეს, რომ მაღალი ხარისხის ნაყოფს აქვს ღია მოყვითალო ცვილის შეფერილობა, ხოლო თავად ნაყოფი ზომით იგივე და საკმაოდ რბილია. მაგრამ თუ ლეღვს აქვს არასასიამოვნო მარილიან-მომჟავო გემო, მშრალი და უხეში შეხებით, მისი შენახვის ვადა უკვე გასულია. Ქიშმიში. ყველამ იცის ეს ჩირი. ქიშმიშის სხვადასხვა სახეობაა: ღია, მუქი, ლურჯი, ორმოებით და მის გარეშე. მას აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა: 100 გ შეიცავს 320 კკალ-მდე. წითელი ყურძნის ქიშმიში უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მწვანედან. ქიშმიში შეიცავს დიდი რაოდენობით ბორს, რომელიც ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას და მანგანუმს, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლისთვის, ასევე კალიუმს, რკინას და მაგნიუმს, ვიტამინებს B1, B2 და B5. ქიშმიში „კუდიანი“ გამოირჩევა იმით, რომ ყუნწის გამოყოფისას მექანიკურ დამუშავებას არ განიცდის. ამიტომ, კენკრა არ ჭკნება და არ კარგავს თავის გარეგნობას. ყველაზე მაღალი კლასის ქიშმიში არის მხოლოდ "ცხენის კუდით". მაღაზიებსა და ბაზრებში გაყიდული ღია ქიშმიშის 99% გოგირდით არის დამუშავებული, რათა მას ოქროსფერი ყვითელი ფერი მისცეს. ღია ყურძნიდან ბუნებრივად გამომშრალ ქიშმიშს აქვს ღია ყავისფერი ფერი! კომპოტისთვის ქიშმიში ჯობია თესლით მივიღოთ, ყველაზე მეტ ანტიოქსიდანტს შეიცავს. დაშაქრული ხილი (პაპაია, ბანანის ჩიფსები, ქოქოსი) ეს არის სიროფში გაჟღენთილი ჩირი გაშრობამდე. არ აურიოთ: დაშაქრული ხილი დესერტია და არა ჯანსაღი ჩირი. შაქრის სიროფში ხარშავენ, აშრობენ და ვინ იცის რასთან ერთად ღებავენ კიდეც. მათში ბევრი კალორია, მაგრამ სარგებელი ფუჭდება კვირტში. რა უნდა თქვას შეფუთვაზე? თუ გგონიათ, რომ ჩირი და მხოლოდ ის არის ლამაზ შეფუთვაში, ცდებით. არსებობს კონსერვანტები და საღებავები. არ არის საჭირო კონსერვანტების შიში, მათი დონე კონტროლირებადია, მათი დოზა არ აღემატება დასაშვებ ნორმას. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, წაიკითხეთ შემადგენლობა და გამოიტანეთ დასკვნები. მიზანშეწონილია (განსაკუთრებით, თუ თქვენ აპირებთ ჩირს ბავშვებისთვის) შეიძინოთ შეფუთვა, რომელზეც მითითებულია GOST და არა TU. რაღაცნაირად მშვიდად. ჩირი და თხილი არ ექვემდებარება სავალდებულო სერტიფიცირებას GOST სისტემაში, მაგრამ როდესაც ყურადღებით დავაკვირდი პაკეტებს უახლოეს სუპერმარკეტში, აღმოვაჩინე, რომ ბევრია "GOST" ჩირი. თუ პროდუქტში ჭარბი ტენიანობა აღმოჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ ის არ არის გამხმარი. ეს გავლენას ახდენს არა მხოლოდ გამხმარი ხილის კონსისტენციაზე (ისინი ძალიან რბილი ხდება), არამედ მათი შენახვის ვადაც. ყოველივე ამის შემდეგ, ცნობილია, რომ ტენიანი გარემო ხელსაყრელია მავნე მიკროორგანიზმების რეპროდუქციისთვის. ტენიანობის ნაკლებობა ასევე მინუსია: ხილი ხდება ძალიან მშრალი, მყარი და ნაწილობრივ კარგავს კვებით ღირებულებას. ტენიანობის ოპტიმალური შემცველობა დადგენილია GOST-ის მიერ: ტენის მასობრივი წილი გარგარის ჩირში არ უნდა აღემატებოდეს 20%-ს, ხოლო ქლიავი - 25%. გამხმარი ხილის შენახვის ვადა ჩანთებში საკმაოდ დიდია: 8 თვიდან 2 წლამდე. რა თქმა უნდა, პროდუქტის სიცოცხლის გახანგრძლივების მიზნით, მწარმოებლები იყენებენ კონსერვანტებს: ათავსებენ ხილს ტკბილ სიროფში, რომელიც შეიცავს სორბინის მჟავას (E200) ან მის ნაერთს (E202), ფუმიგირებენ გოგირდის დიოქსიდით (E220). რეგლამენტის მიხედვით, სორბინის მჟავისა და მისი ნაერთების შემცველობა პროდუქტში არ უნდა აღემატებოდეს 1000 მგ/კგ-ს, ხოლო გოგირდის დიოქსიდის – 2000 მგ/კგ-ს. როგორ შეინახოთ ხმელი ხილი ჩირი წონით უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ და მშრალ ადგილას +10 °C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. მაღალი ტენიანობა და სიცხე იდეალური პირობებია ობის აყვავებისთვის, ამიტომ უმჯობესია არ მოაგროვოთ წლების განმავლობაში. თუ ობის ნიშნები შენიშნეთ, ნუ ეცდებით მის გარეცხვას ან გახეხვას: ჩირისა და თხილის ჩირქი შეიძლება სასიკვდილო იყოს! ჩამოსხმული პროდუქტი ყოველგვარი სინანულის გარეშე უნდა გადააგდოთ. ჩირის შენახვის ოპტიმალური ვადა 6-დან 12 თვემდეა, მინანქარში – ნაკლები, დაახლოებით 4 თვე. ჩირის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზეც მცირე ხნით. როგორ ავირჩიოთ ჩირი არ მიიღოთ ზედმეტად გამხმარი ან, პირიქით, ძალიან რბილი ხილი - ეს მიუთითებს ჩირის დამზადებისა და შენახვის პირობების დარღვევაზე. გამოყენებამდე კარგად ჩამოიბანეთ გამხმარი ხილი - მოიცილეთ ჭუჭყი და ქიმიკატები. ადუღებული წყალი ანადგურებს ვიტამინებს, ამიტომ თბილ წყალს იყენებენ დასაბანად. კარგი საშუალებაა ჩირის დაასხმა ვაშლის წვენით და დატოვება ღამით. ეს ყველაფერი წონით ჩირს ეხება, მაგრამ თუ ჩირი შეფუთვით იყიდეთ და მწარმოებელს ენდობით, ვერ გარეცხავთ. თუმცა, ზოგიერთი მწარმოებელი გულახდილად მიუთითებს შეფუთვაზე: ”რეკომენდებულია გარეცხვა გამოყენებამდე”. ღია ხილი იდეალურად უნდა იყოს მუქი გაშრობის შემდეგ. გოგირდის გარეშე გამხმარი გარგარი მუქი ფერისაა, ნათელი ფერი მიიღწევა კალიუმის პერმანგანატის დახმარებით. ქიშმიში არ უნდა იყოს ერთნაირად ყვითელი, რბილი და ცხიმიანი. მოერიდეთ სიპრიალს: გამხმარი ხილი შეიძლება შეიზილოთ საუკეთესო ხარისხის ზეთით, რათა დაემატოს ბზინვარება. იდეალური ჩირი გამოიყურება არასასიამოვნოდ: მოსაწყენი, დანაოჭებული, გაუმჭვირვალე - მშრალი, ერთი სიტყვით. თუ ჩირი არასწორად არის დამუშავებული, მათ აქვთ ღვინის „დამწვარი“ გემო. ქუჩის სადგომებზე ჩირის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ მათი რბილობი შთანთქავს მანქანის ყველა მავნე გამონაბოლქვს. არ წაიღოთ პროდუქტი "გზიდან".