მეცნიერები მზად არიან მსოფლიოს მიაწოდონ ხორცის სარწმუნო ვეგანური ალტერნატივა... მზად ვართ?
ისინი, ვინც სცადეს ვეგანური ღვეზელების ახალი ნიმუშები, აცხადებენ, რომ (100% უსისხლო!) "კატლეტის რევოლუცია" მოხდა! ფაქტია, რომ თანამედროვე (ამერიკული) კვების მრეწველობა უკვე მზადაა მოგვაწოდოს 100%-ით ვეგეტარიანული „ღვეზელი“, რაც არ არის ხუმრობა! – როგორც გემოვნებით, ასევე გარეგნულად, იგი თითქმის არ განსხვავდება ბევრი ყოფილი ხორცისმჭამელისთვის ნაცნობი ჩვეულებრივი, ხორცისმჭამელებისგან.
მაშ, ახლა ყველას, ვინც ხორცს მიჩვეულია, შეუძლია შეცვალოს ის „ხორცი 2.0“-ით, რომელიც ზუსტად იგივე გემოთია, მაგრამ არ მოითხოვს ცხოველების მკვლელობას?! როგორც ჩანს, ძალიან კარგია, რომ სიმართლე იყოს - მაგრამ თითქმის ასეა. პროდუქტის „გემო“ მართლაც იმდენად ახლოსაა ხორცთან, რომ მისი სიტყვებით გადმოცემა უბრალოდ შეუძლებელია. სხვათა შორის, მაინც რა არის „გემოვნება“? მისი ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებია: გარეგნობა, გემო, სუნი და ტექსტურა. "ვეგანური ხორცის" ერთ-ერთი წამყვანი ბრენდის - კერძოდ Beyond Meat-ის მწარმოებლები აცხადებენ, რომ მიაღწიეს სრულ შესაბამისობას ყველა ამ პარამეტრში! სოიოს ხელნაკეთობების დატოვება - ახალი პროდუქტი საერთოდ არ შეიცავს სოიას, არც ერთ ქვესახეობაში, ის მზადდება… ბოსტნეულისგან. ოცნება? ახლა რეალობა! და კიდევ უფრო მეტი: "მწვანე ღვეზელის" ახალი ნიმუში - რომელიც, ფაქტობრივად, საშინლად არის (ჭარხლის წვენის გამო) - მოხარშულიც კი - არ აქვს მნიშვნელობა, ტაფაში შეწვით თუ ღია გრილზე... უფრო მეტიც, რა შეიძლება მოითხოვოს „ხორცის შემცვლელს“?
რა თქმა უნდა, მეტი! და რაც მთავარია: ასეთი "ღვეზელი" შეიცავს ხორცზე არანაკლებ საკვებ ნივთიერებებს და ცილას, 100%-იანი ეთიკით. თანამედროვე ვეგანური ღვეზელის ყველაზე მოწინავე ვერსია, სახელწოდებით The Beast, გამოცხადდა 2015 წლის თებერვალში აშშ-ში და შეიცავს ნივთიერებების ძალიან ჭკვიანურ ნაზავს: ჩათვლით. კანოლის ზეთი, სელის ზეთი, მზესუმზირის ზეთი, პალმის ზეთი, წყალმცენარეების ზეთი DHA, 23 გრამი მცენარეული ცილა, რკინა, კალიუმი, კალციუმი, ვიტამინები B6, B12, D, ანტიოქსიდანტები და სასარგებლო DHA ომეგა-3 და ALA ომეგა-3 ამინომჟავები რაც ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის აღდგენას სპორტული ვარჯიშის შემდეგ! როგორც ამბობენ, კომენტარები უბრალოდ ზედმეტია.
ეს უკვე, ნებისმიერ შემთხვევაში, ნამდვილი „რევოლუციაა“ – თუ ასეთ პრემიუმ პროდუქტს შევადარებთ გუშინდელი დღის სოიოს უმეტეს პროდუქტს, მაგალითად, იაფფასიან სოიოს ბურთულებს, რაც, ფაქტობრივად, „შიშველი“ ცილაა. და გემოვნების, კვების ღირებულებისა და გარეგნობის თვალსაზრისით, ასეთი კატლეტი ჰგავს კოსმოსში გაფრენას ტემპისა და სეიტანის პროდუქტების ურიკთან შედარებით. ის, რომ ასეთი "ხორცი" ნამდვილად არ განსხვავდება "ნამდვილისგან", არაერთხელ დაიწერა ბოლო 2-3 წლის განმავლობაში, მათ შორის პროფესიონალი რესტორნების კრიტიკოსები. გარდა ამისა, პლანეტის წამყვანი VIP-ები, როგორიცაა ბილ გეითსი. ცნობისმოყვარეა, მაგრამ ესეც კი: ამერიკულმა კომპანია Whole Foods-მა ერთხელ აურია თავისი პროდუქტები და გაყიდა სალათები Beyond Meat-ის ვეგანური სოიოს „ქათამით“ რეალურის ნაცვლად (კარგია, რომ პირიქით არ არის!): რამდენიმეში. დღეებში, მომხმარებლებმა, რომლებმაც ფული გადაიხადეს ასეთ სალათებში, უბრალოდ ვერ შეამჩნიეს განსხვავება! დღეს, ვეგანური ხორცის შემცვლელების მხრივ, ყველაფერი მართლაც იმდენად კარგია, რომ შეიძლება მხოლოდ გაინტერესებდეს: "რა პროგრესი მოვიდა!"
ბევრი ექსპერტი თანხმდება, რომ გასული 2-3 წლის განმავლობაში ვეგანებისა და ვეგეტარიანელების „ბრძოლაში“ ნამდვილი შემობრუნება მოხდა ხორცის ეთიკური და მდგრადი ალტერნატივის შესაქმნელად. ესენი არიან ვეგანური კოტლეტების და სხვა მსგავსი პროდუქტების ამერიკელი მწარმოებლები და უწოდეს ხორცის რევოლუცია.
ამ "რევოლუციის" სათავეში უდავოდ არის ერთი ღვეზელი, სახელად "ურჩხული" ("ურჩხული"). მეცნიერების: ბიოლოგების, დიეტოლოგების და შეფ-მზარეულების გზა „მხეცამდე“ გრძელი და რთული იყო. სინამდვილეში, ეს გზა ძალიან დიდი ხნის წინ დაიწყო. ისტორიკოსები, რომ მსოფლიოში ვეგანური „ხორცის“ (ხორცის შემცვლელი) პირველი ნიმუშები შეიქმნა ძველ ჩინეთში – აბა, სად სხვაგან, თუ არა ქვეყანაში, რომელმაც კაცობრიობას დენთი და კომპასი მისცა! – დაახლოებით 903-970 წლებში (ხანის დინასტია). ასეთ კოტლეტებს ეძახდნენ "მსუბუქი ბატკნის" და მზადდებოდა ტოფუს საფუძველზე, თავდაპირველად მხოლოდ თავად ელიტისთვის: იმპერატორისა და მისი სასამართლოს წარმომადგენლებისთვის.
მას შემდეგ ხიდის ქვეშ ბევრი წყალი მიედინება - მათ შორის, ხორცის მრეწველობის "მადლობა": ცნობილია, რომ 1 კგ ნატურალური ქათმის ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა 4300 ლიტრი წყალი (ცნობისთვის, 1 კგ საქონლის ხორცი არის 15 ლიტრი წყალი!) … რბილად რომ ვთქვათ, ბევრი, დიახ? ამ თვალსაზრისით, ერთი ქათმის ღვეზელი სხვაგვარად "უდანაშაულო" ბურგერიდან უფრო მეტი წყალია, ვიდრე თქვენს შხაპს ერთ კვირაში ჩაედინება! გარდა ამისა, ექიმებმა იციან, რომ ხორცის ჭამა მნიშვნელოვნად ზრდის გულის შეტევით სიკვდილის რისკს. ზოგადად სამრეწველო მეურნეობებში ცხოველების შენახვისა და დაკვლის პირობებს წამების გარდა სხვა არაფერი ეწოდოს...
პრინციპში, საკმაოდ უცნაურია, რომ გზას "იმპერიული ტოფუს კატლეტიდან" მიმდინარე წლის ნიმუშის სუპერმოდერნულ "მონსტრის" კატლეტამდე ხალხს… 1113 წელი დასჭირდა. თვითმფრინავის პირველი ნახატებიდან "მოდით წავიდეთ!" იური გაგარინმა გაცილებით ნაკლები გაიარა. მაგრამ თუ დააკვირდებით, ხორცი ძირითადად შედგება ... წყლისგან. როდესაც ხორცის ნაჭერს (მათ შორის ვეგანს) პირში ვდებთ, ვგრძნობთ - რა? - ცილები და ცხიმები. პროტეინები, ფაქტობრივად, უბრალოდ "იღბლიანი", ამინომჟავების საკმაოდ გრძელი ჯაჭვებია, რომლებიც შეიძლება მცენარეული წარმოშობისაც იყოს. ასე რომ, კოტლეტის შექმნის პროცესი "ისევე როგორც ნამდვილი" არის მსგავსი, "გემრიელი" ამინომჟავების ჯაჭვის ხელახალი შექმნის პროცესი - მხოლოდ მცენარეულ საფუძველზე. მათ შორის უგემრიელესი - გლუტამინის მჟავა (მონოსოდიუმის გლუტამატი), რომელიც აძლევს ადამიანის ენას ხელმისაწვდომ ხუთი გემოს (უმამი). მარტივი სიტყვებით, სწორედ ეს გემოა პასუხისმგებელი იმაზე, რომ პლანეტაზე ბევრ ადამიანს უყვარს ხორცი. მაგრამ იგივე ინგრედიენტი ასევე მოიპოვება წყალმცენარეებიდან და თუნდაც წმინდა "სატესტო მილიდან". ეს იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერ მცოდნე ქიმიკოსს შეუძლია შექმნას გემრიელი „შემწვარი ქათამი“ სოიოს ნაჭრისგან, თუნდაც სტანდარტული სკოლის ქიმიური ლაბორატორიის მარაგით! რატომ დასჭირდა ამ ამოცანას 1000 წელზე მეტი? და რატომ გადაწყვიტეს ეს Beyond Meat-ის ექსპერტებმა? ჩვენ შეიძლება არასოდეს ვიცოდეთ. ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ საიდუმლო იმაში მდგომარეობდა, რომ Beyond Mea-ს „ხორცი“ მარინირებულია ფოლადის კასრებში სპეციალურ სოუსში, ბუნებრივი სანელებლების ჩათვლით. როგორც ჩანს, სწორედ ეს ხდის "მხეცის" "ხორცს" ძალიან დამაჯერებელ და სასიამოვნო - არავითარ შემთხვევაში "ქიმიურს"! - გემო. ეს უფრო რთული იყო, ამბობენ სასწაულებრივი ქვაბის შექმნაში მონაწილე მეცნიერები, თანმიმდევრულობით - ხორცი ხომ კუნთებია: მექანიკური სისტემა, რომელსაც აქვს განსაკუთრებული სტრუქტურა. ამის ხელახლა, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, არც ისე ადვილია ჭარხლის, წიწაკისა და მზესუმზირის ზეთისგან ხელახლა შექმნა! მაგრამ წარმატებას მიაღწია. ალბათ, სარწმუნო თანმიმდევრულობაშია Monster კატლეტის მთავარი წარმატება.
ერთი წლის წინ, 2015 წლის სექტემბერში, სტენფორდის უნივერსიტეტის ბიოლოგიის პროფესორი (კალიფორნია, აშშ) ჯოზეფ დ. პუგლისი (და ეს იყო პრესა, მათ შორის New York Times): ”მე უბრალოდ დარწმუნებული ვარ, რომ მომდევნო რამდენიმე წელი შთამაგონებელია. შედეგები! ახლა ჩვენ შეგვიძლია შევქმნათ მცენარეული ცილების მთელი ასორტიმენტი, რომელთა გემოც მოხარშული ღორის, შებოლილი ხორცის, ძეხვეულის, ღორის... „დღეს, ოპტიმისტი პროფესორი უკვე არის Beyond Meat-ის გუნდში, რათა შექმნას კიდევ უფრო დამაჯერებელი ვერსიები ამ ძალიან „სუპერ- კოტლეტი” ”მხეცი” . სხვათა შორის, ეს ამბავი ფეისბუქის მოტივატორის მსგავსია საჯაროდ პოზიტიურად ფიქრისა და ლაპარაკის აუცილებლობის შესახებ, „სამყაროს თხოვნის გაგზავნა“!
Beyond Meat-ის პროექტი დიდი ხმაურით გამოცხადდა 2013 წლის აპრილში VIP-ების მიერ, როგორიცაა ბილ გეითსი. დღეს, Beyond Meat-ის სხვა პროდუქტები იყიდება ამერიკის შეერთებულ შტატებში (და). მწარმოებლები ხაზს უსვამენ, რომ ასეთი კატლეტები საშუალებას მოგცემთ იკვებოთ მთელი ოჯახი ნოყიერი, ეთიკური და ძალიან გემრიელი საკვებით - და არ დააზიანოთ პლანეტის ეკოლოგია…. კომპანია და სხვა წამყვანი მწარმოებლები საკმაოდ ბუნებრივად აყვავდებიან და "ხორცზე უკეთესი"-ის პოპულარობა თანდათან ვრცელდება მთელს პლანეტაზე - და ტალღამ თითქმის ჩვენამდე მოაღწია. აბა, რაში იყო საქმე? იყიდე, შეწვა და ჭამე? 100% ვეგანური!..
ვფიქრობ, დიახ. მაგრამ ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. ჯერ ერთი, წამყვანი მწარმოებლის ვეგანური „კატლეტი“ დაახლოებით 2-ჯერ უფრო ძვირია, ვიდრე (ხელნაკეთი) ხორციანი, ეს აშშ-დან მიწოდების გათვალისწინების გარეშეც კი (ონლაინ ყიდვა $100-ზე მეტი დაჯდება!). და მეორეც, არის სხვა - თუმცა არა კრიტიკული - საკამათო პუნქტები, რომლებიც სკეპტიკოსები არიან "ვეგანური კატლეტის 2.0 ვერსიის" მიმართ. მაგალითად, შესაძლოა, ყველა ვეგანს არ მოეწონოს ყურება, თუ როგორ იწურება „ორთქლის“ ვეგანური კოტლეტი... ჭარხლის წვენით, ფერების შემოწმებით არანაკლებ ფრთხილად, ვიდრე ჰოლივუდის მაფიის სამოქმედო ფილმებში! უფრო მეტიც, თითოეული ღვეზელის შიგნით არის ბოსტნეულის ნაჭრები, რომლებიც ქმნიან კუნთების ბოჭკოების კარგ ილუზიას „ხორცში“, რათა ასეთი „ღვეზელი“ კიდევ უფრო დაემსგავსოს ნამდვილს – რომელიც არც ისე დიდი ხნის წინ ბზინავდა ან ღრიალებდა… Brrr. დაკარგეთ მადა? მიუხედავად იმისა, რომ კატლეტს, რა თქმა უნდა, ხორცის სუნი საერთოდ არ აქვს (სხვები იტყვიან „მადლობა!“), მაგრამ ბევრი იდეოლოგიური ვეგანი საკუთარ თავს უსვამს კითხვას - რა აზრს იწვევს ასეთი „სუპერ კატლეტის“ მომზადება და მოხმარება. …. შესაძლებელია, რომ „ურჩხული“ სწორედ ის შემთხვევაა, როდესაც სარწმუნოების (და ასევე ხანგრძლივი დოლარის!) ძიებაში მწარმოებლებმა მოითხოვეს უახლესი ტექნოლოგიების მხარდაჭერა და… ცოტა უფრო შორს წავიდნენ, ვიდრე უნდა. მაგრამ მაინც, ეთიკური "კატლეტების" მასობრივი მოხმარების მთავარი დაბრკოლება ჯერ კიდევ შორს არის "ხალხური" ფასისგან.
ნათელია, რომ ამ ღვეზელის და სხვა მაღალტექნოლოგიური ვეგანური ხორცის შემცვლელების საბაზრო ფასი თანდათან შემცირდება, რადგან ხარისხი გაუმჯობესდება. ასე რომ, ალბათ – ველოდებით „მეორე ვეგანურ რევოლუციას“ – ამჯერად, ფასების რევოლუციას!
ისე, რომ სტატია არ მოგეჩვენოთ რეკლამად, შეგახსენებთ, რომ, რა თქმა უნდა, არსებობენ სხვა პრეტენდენტები ხორცის გარეშე მოდური „სუპერ კატლეტის“ ტიტულის, ვეგანური ბრენდების:
ბაღში
ტოფურკის ველი
RoastYves
ბოსტნეულის სამზარეულო
მოვაჭრე ჯო ის
მსუბუქი ცხოვრება
გარდენბურგი
Mouth
ტკბილი დედამიწის ბუნებრივი საკვები
მატჩის
უბრალოდ დაბალანსებული
ნეიტის
სისუფთავე (არ უნდა აგვერიოს წინასთან!)
მსუბუქი ცხოვრება
MorningStar Farms და ბევრი ნაკლებად ცნობილი.