ხუთი ბოლო კვლევის ანალიზმა, მათ შორის 76000-ზე მეტი შემთხვევის ჩათვლით, აჩვენა, რომ სიკვდილიანობა გულის კორონარული დაავადებით 31%-ით დაბალი იყო ვეგეტარიანელ მამაკაცებში, ვიდრე არავეგეტარიანელებში და 20%-ით ნაკლები ქალებში. ამ თემაზე ერთადერთ კვლევაში, რომელიც ჩატარდა ვეგანებს შორის, დაავადების განვითარების რისკი კიდევ უფრო დაბალი იყო ვეგან მამაკაცებში, ვიდრე ოვო-ლაქტო-ვეგეტარიანელ მამაკაცებში.
გარდაცვალების თანაფარდობა ასევე დაბალი იყო ვეგეტარიანელებში, როგორც მამაკაცებში, ასევე ქალებში, ნახევრად ვეგეტარიანელებთან შედარებით; ვინც ჭამდა მხოლოდ თევზს, ან ვინც ხორცს ჭამდა არა უმეტეს კვირაში ერთხელ.
ვეგეტარიანელებს შორის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების შემცირებული მაჩვენებელი განპირობებულია სისხლში ქოლესტერინის დაბალი დონით. 9 კვლევის მიმოხილვამ აჩვენა, რომ ლაქტო-ოვო ვეგეტარიანელებსა და ვეგანებს ჰქონდათ 14% და 35%-ით დაბალი ქოლესტერინის დონე სისხლში, ვიდრე იმავე ასაკის არავეგეტარიანელებს. ეს ასევე შეიძლება აიხსნას სხეულის მასის დაბალი ინდექსი ვეგეტარიანელებში.
პროფესორმა საქსმა და კოლეგებმა აღმოაჩინეს, რომ როდესაც ვეგეტარიანელი სუბიექტი უფრო მძიმე იყო ვიდრე არავეგეტარიანელი, მის პლაზმაში შესამჩნევად ნაკლები ლიპოპროტეინი იყო. ზოგიერთი, მაგრამ არა ყველა, კვლევა აჩვენებს სისხლში მაღალი მოლეკულური სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (HDL) დონის შემცირებას ვეგეტარიანელებში. HDL დონის დაქვეითება შეიძლება გამოწვეული იყოს საკვების ცხიმებისა და ალკოჰოლის მიღების ზოგადი შემცირებით. ეს შეიძლება დაეხმაროს ვეგეტარიანელ და არავეგეტარიანელ ქალებს შორის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სიხშირის მცირე სხვაობის ახსნას, რადგან სისხლში მაღალი სიმკვრივის ლიპოპროტეინების (HDL) დონე შეიძლება იყოს დაავადების უფრო დიდი რისკის ფაქტორი, ვიდრე დაბალი მოლეკულური სიმკვრივის ლიპოპროტეინი (LDL). დონეები.
საერთო ტრიგლიცერიდების დონე დაახლოებით თანაბარია ვეგეტარიანელებსა და არავეგეტარიანელებში.
ვეგეტარიანული დიეტის სპეციფიკურმა ფაქტორებმა შეიძლება გავლენა მოახდინონ სისხლში ქოლესტერინის დონეზე. მიუხედავად იმისა, რომ კვლევები აჩვენებს, რომ ვეგეტარიანელთა უმეტესობა არ იცავს უცხიმო დიეტას, ვეგეტარიანელებში გაჯერებული ცხიმების მიღება მნიშვნელოვნად დაბალია, ვიდრე არავეგეტარიანელებში და უჯერი და გაჯერებული ცხიმების თანაფარდობა ასევე მნიშვნელოვნად მაღალია ვეგანებში.
ვეგეტარიანელები ასევე იღებენ ნაკლებ ქოლესტერინს, ვიდრე არავეგეტარიანელებს, თუმცა ეს მაჩვენებელი განსხვავდება ჯგუფებში, სადაც კვლევები ჩატარდა.
ვეგეტარიანელები მოიხმარენ 50% ან მეტ ბოჭკოს ვიდრე არავეგეტარიანელებს, ხოლო ვეგანებს აქვთ მეტი ბოჭკოვანი ვიდრე ოვო-ლაქტო ვეგეტარიანელებს. ხსნადი ბიობოჭკოვანი შეიძლება შეამციროს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებით.
ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ ცხოველური ცილა პირდაპირ კავშირშია სისხლში ქოლესტერინის მაღალ დონესთან.მაშინაც კი, როდესაც ყველა სხვა კვების ფაქტორი საგულდაგულოდ კონტროლდება. ლაქტო-ოვო ვეგეტარიანელები მოიხმარენ ნაკლებ ცხოველურ პროტეინს, ვიდრე არავეგეტარიანელებს, ხოლო ვეგანები საერთოდ არ მოიხმარენ ცხოველურ პროტეინს.
კვლევებმა აჩვენა, რომ დღეში მინიმუმ 25 გრამი სოიოს პროტეინის ჭამა, როგორც ცხოველური ცილის შემცვლელი, ან როგორც ჩვეულებრივი დიეტის დანამატი, ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს ჰიპერქოლესტერინემიის, სისხლში მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებში. სოიოს პროტეინს ასევე შეუძლია გაზარდოს HDL დონე. ვეგეტარიანელები უფრო მეტ სოიოს პროტეინს ჭამენ, ვიდრე ჩვეულებრივი ადამიანები.
სხვა ფაქტორები ვეგანურ დიეტაში, რომლებიც ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, გარდა სისხლში ქოლესტერინის დონის ზემოქმედებისა. ვეგეტარიანელები მოიხმარენ მნიშვნელოვნად მეტ ვიტამინს - ანტიოქსიდანტებს C და E, რომლებსაც შეუძლიათ შეამცირონ LDL ქოლესტერინის დაჟანგვა. იზოფლავონოიდებს, რომლებიც სოიოს საკვებში ნაპოვნი ფიტო-ესტროგენებია, ასევე შეიძლება ჰქონდეთ ანტიოქსიდანტური თვისებები, ასევე გააძლიერონ ენდოთელიუმის ფუნქცია და არტერიების მთლიანი მოქნილობა.
მიუხედავად იმისა, რომ ინფორმაცია სხვადასხვა პოპულაციაში გარკვეული ფიტოქიმიკატების მიღების შესახებ შეზღუდულია, ვეგეტარიანელები აჩვენებენ ფიტოქიმიკატების უფრო მეტ მიღებას, ვიდრე არავეგეტარიანელებს, რადგან მათი ენერგიის მიღების უფრო დიდი პროცენტი მოდის მცენარეულ საკვებზე. ამ ფიტოქიმიკატების ზოგიერთი ნაწილი ხელს უშლის დაფის ფორმირებას სიგნალის გადაცემის შემცირების, ახალი უჯრედების წარმოქმნის და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტის გამოწვევის გზით.
მკვლევარებმა ტაივანში დაადგინეს, რომ ვეგეტარიანელებს აქვთ საგრძნობლად მაღალი ვაზოდილაციის რეაქციები, რაც პირდაპირ კავშირშია იმ წლების რაოდენობასთან, რომელიც ადამიანმა გაატარა ვეგეტარიანულ დიეტაზე, რაც მიუთითებს ვეგეტარიანული დიეტის პირდაპირ დადებით ეფექტზე სისხლძარღვთა ენდოთელიუმის ფუნქციაზე.
მაგრამ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის შემცირება მხოლოდ ვეგეტარიანობის კვების ასპექტებით არ არის განპირობებული.
ზოგიერთმა, მაგრამ არა ყველა კვლევამ აჩვენა სისხლში ჰომოცისტეინის დონის მომატება ვეგეტარიანელებში, არავეგეტარიანელებთან შედარებით. ჰომოსისტეინი ითვლება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების დამოუკიდებელ რისკ-ფაქტორად. ახსნა შეიძლება იყოს ვიტამინი B12-ის არასაკმარისი მიღება.
ვიტამინი B12 ინექციებმა შეამცირა სისხლში ჰომოცისტეინის დონე ვეგეტარიანელებში, რომელთაგან ბევრმა შეამცირა ვიტამინი B12-ის მიღება და გაიზარდა სისხლში ჰომოცისტეინის დონე. გარდა ამისა, დიეტაში n-3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცირებული მიღება და გაჯერებული n-6 ცხიმოვანი მჟავების მიღება n-3 ცხიმოვან მჟავებამდე შეიძლება გაზარდოს გულის დაავადების რისკი ზოგიერთ ვეგეტარიანელში.
გამოსავალი შეიძლება იყოს n-3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მიღების გაზრდა, მაგალითად, სელის თესლის და სელის ზეთის მიღება, ასევე გაჯერებული N-6 ცხიმოვანი მჟავების მიღების შემცირება ისეთი საკვებიდან, როგორიცაა მზესუმზირის ზეთი.