ვეგეტარიანული საკვების თავსებადობა

ყველა ასაკის ადამიანებში ვეგეტარიანელობაზე გადასვლის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი არის ძალებისა და ენერგიის წარმოუდგენელი მოზღვავება. მაგრამ პრაქტიკაში, იგი ყველას არ ხორციელდება. დიეტოლოგების თქმით, ამის ბრალი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ დიეტის სწორად ჩამოყალიბების შეუძლებლობა, არამედ საკვების თავსებადობის წესების უგულებელყოფა. მაშინაც კი, თუ სხვადასხვა ავტორი მათ სხვადასხვა ფორმით აღწერს, ალაპარაკებს მათ სიტყვას საშინელი ეპითეტებით, როგორიცაა "ტოქსიკური, შხამიანი" შეუთავსებელ კომბინაციებთან მიმართებაში, მაგრამ ფაქტი ფაქტად რჩება: არსებობს ძირითადი პრინციპები, რომელთა დაცვა ყველა ვეგეტარიანელს შეუძლია და უნდა.

თავსებადობა: რა არის ეს და რატომ

ყველამ ვიცით, რომ პროდუქტები მათი შემადგენლობით რამდენიმე ჯგუფად იყოფა. მართალია, პრაქტიკაში ძალიან ცოტა ადამიანი იყენებს ამ ცოდნას, მაგრამ ამაოდ. ფაქტია, რომ საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის გამართული ფუნქციონირებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ზოგიერთი პროდუქტის ერთად გამოყენება, ზოგის ცალკე, ზოგის კი ზოგადად სპეციალური თანმიმდევრობით. უბრალოდ იმიტომ, რომ სხვა გზით ისინი ვერ შეძლებენ სრულ გაყოფას. შედეგად, ის ძალიან საშინელი ეპითეტები თქვენს სხეულში შესულ საკვებთან მიმართებაში, სინამდვილეში, არ შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული.

Რატომ ხდება ეს? არსებობს რამდენიმე მიზეზი:

1. 1 სხეული სხვადასხვა დროს ხარჯავს სხვადასხვა საკვების ჯგუფების მონელებაზე;
2. 2 ხოლო ის აწარმოებს ფერმენტების სპეციფიკურ შემადგენლობას, რომლებიც კუჭის წვენის ნაწილია;
3. 3 დიდი მნიშვნელობა აქვს ნაწლავებში არსებულ ბაქტერიებს და, შესაბამისად, ადამიანის ჯანმრთელობის მდგომარეობას.

მათი მონელების მექანიზმის ბანალური აღწერა ხელს უწყობს საკვების თავსებადობის პრინციპების უკეთ გაგებას. Ისე:

• თუ ჭამთ სწრაფად ასათვისებელ პროდუქტს, რომლის ხანგრძლივ დამუშავებას საჭიროებს, ის ვერ შეძლებს კუჭის დროულად დატოვებას. რა არის საფრთხე? მისი შემდგომი დუღილი, რის შედეგადაც იგი იწყებს დაშლას, ტოქსიკური ნივთიერებების გამოყოფას, თავის მხრივ იწვევს გაზების გაძლიერებულ ფორმირებას, კოლიკას, წუწუნს, უსიამოვნო აღგზნებას კუჭში. პრაქტიკაში, ეს ყველაფერი იგრძნობა გემრიელი ჭამის შემდეგ დესერტად ხილის ჭამით. იმავე მიზეზით, ჭამის შემდეგ ნუ მიიღებთ შემკვრელ ან დეგრადირებად საკვებს - ,.
• მსგავსი შეგრძნებები შეიძლება გადალახოს, თუ ერთ თეფშში აურიეთ ცილა და სახამებლის შემცველი საკვები. მხოლოდ იმიტომ, რომ პირველის მონელებისთვის საჭიროა მჟავე გარემო, ხოლო მეორეს - ტუტე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაწყვეტის პროცესების დათრგუნვის თავიდან აცილება შეუძლებელია. ამავე მიზეზით, თქვენ არ გჭირდებათ ნახშირწყლების შემცველი საკვების მიღება მჟავე ხილთან ან სოუსებთან ერთად, მაგალითად, პურის ტომატის წვენი.
• ყველაფერი შეიძლება განმეორდეს, თუ ცილებთან ერთად მიირთმევთ ნახშირწყლების შემცველ საკვებს. ამ შემთხვევაში, კარგი იქნება გავიხსენოთ ნაწლავის მონელების ფაზა. ეს მაშინ ხდება, როდესაც საჭმლის მომნელებელი საკვები წვრილ ნაწლავში შემოდის წვრილ ნაწლავში შემდგომი დამუშავებისათვის და უპრობლემოდ გადის პანკრეასის წვენის მოქმედების წყალობით. იდეალურად (წაიკითხეთ: ექვემდებარება პროდუქტის თავსებადობის წესებს). და ცხოვრებაში ის დიდხანს ჩერდება იქ და შემდეგ საბოლოოდ ტოვებს კუჭს ბოლომდე გაყოფილი. რა თქმა უნდა, იგივე პანკრეასის წვენი დაასრულებს მისი დამუშავების პროცესს, მაგრამ ამავე დროს ის გამოიყენებს დამატებით "ძალებს", რაც შედეგად არასაჭირო სტრესს გამოიწვევს ღვიძლზე, წვრილ ნაწლავებზე და თავად პანკრეასზე. და დარწმუნებული იყავით, რომ ადამიანი ამას აუცილებლად იგრძნობს, იგრძნობს "ქვას მუცელში".

დასასრულს, თავსებადობის პრინციპებთან ერთად, მინდა შეგახსენოთ ნაწლავის მიკროფლორის შენარჩუნების აუცილებლობა, რადგან სწორედ მასში არსებული ბაქტერიებია პასუხისმგებელი ბოჭკოვანი საკვებ ნივთიერებებად ან ტოქსინებად გადაქცევაში - ასე იღბლიანი ხართ. მაგრამ ექიმები ამბობენ, რომ ასეთი გარდაქმნების შედეგი ყოველთვის შეუიარაღებელი თვალით ჩანს: თუ პრობლემები არ არის, არ ხდება გაზის მომატებული ფორმირება და განავლის უსიამოვნო სუნი.

პროდუქტების ჯგუფების შესახებ

პროდუქტების სწორად შერწყმის მიზნით, ისინი სათანადო კვალიფიკაციას უნდა ჰქონდეთ. აღსანიშნავია, რომ სხვადასხვა წყაროებში ისინი შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ მთავარი განიხილება:

• ბურღულეული;
• ლობიო;
• მწვანეთა და;
• კენკრა და ხილი;
• რძის პროდუქტები;
• და თესლი;
• მცენარეული ზეთები და ცხოველური ცხიმები (კარაქი);
• სანელებლები და;
• საკვები დანამატები;
• სასმელები და წყალი.

და თუ ამ უკანასკნელთან მიმართებაში ყველაფერი მეტნაკლებად ნათელია, მაშინ პირველი ჯგუფი - ბურღულეული მოითხოვს დაზუსტებას. ფაქტია, რომ მარცვლეულებმა უძველესი დროიდან განსაკუთრებული ადგილი დაიკავეს ჩვენს რაციონში. ამის საუკეთესო დასტური ინახება ხალხური სიბრძნის ხაზინაში. მაგრამ დღეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მარცვლეულზე მთლიანად გადასვლა და აბსოლუტურად ჯანმრთელი დარჩენა. უბრალოდ იმიტომ, რომ მარცვლეულის დამუშავების წესს აქვს მნიშვნელობა.

ჯანსაღ საკვებად მიიჩნევა, როდესაც დამუშავების პროცესში მასში დაცულია ყველა ვიტამინი და მინერალი, რომელიც თავდაპირველ ნედლეულშია. რა თქმა უნდა, ამ შემთხვევაში ის შეძლებს სწორად ათვისებას და დადებით გავლენას მოახდენს სხეულზე. სხვათა შორის, ეს არის ჯანსაღი კვების ერთ-ერთი პრინციპის საფუძველი, რომელშიც ნათქვამია, რომ ბუნებამ იცის როგორ.

შესაბამისად, მარცვლეულის პროდუქტი მხოლოდ მაშინ გამოდგება, თუ მისი "მთლიანობა" შენარჩუნდება. ნაჭუჭი ან ემბრიონი გამოიყო მარცვლისგან - მან დაკარგა სასარგებლო ნივთიერებები, რომლებიც ზოგ შემთხვევაში გადამწყვეტ როლს ასრულებს მისგან სხვა ნივთიერებების ათვისების პროცესში, მაგალითად, რომელიც შეიცავს მარცვლების შიდა ნაწილში. და ყველაფერი კარგი იქნება, მაგრამ დროთა განმავლობაში ასეთი საკვების გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლიზმთან დაკავშირებული ქრონიკული დაავადებების განვითარება. ამის თვალსაჩინო მაგალითია შაქრიანი დიაბეტი, რომელიც, როგორც ჩანს, "არსაიდან" ხდება რაფინირებულ შაქარზე გადასვლისას.

ამიტომ, თქვენ უნდა გახსოვდეთ რომელი მარცვლეული შედგება მთლიანი ან ოდნავ დამუშავებული მარცვლეულისგან. ეს ,,, ფეტვი, ხორბალი ,. მათი მოხმარებით თქვენ შეგიძლიათ გაამდიდროთ სხეული ცილებით, ნახშირწყლებით, ვიტამინებით, კვალი ელემენტებით და დიეტური ბოჭკოებით. სხვათა შორის, გაპრიალებული "ყავისფერი" ბრინჯი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს, რომელშიც არის ცილის ჭურვი B ვიტამინებით, ასევე მთელი მარცვლეულის გამომცხვარი საფუარი და შაქარი-სპეციალური სახის პური და ცნობილი პური.

კარგი ამბავი ვეგეტარიანელებისთვის: მარცვლეულისა და პურის დახმარებით შეგიძლიათ შეავსოთ როგორც ნახშირწყლების დეფიციტი, ასევე ცილის დეფიციტი. მთავარია მათი კომბინირება ახალი ყველით ან პარკოსნებით.

პროდუქტის თავსებადობის პრინციპები

ქვემოთ მოცემულია ძირითადი წესები, რომლებსაც ბევრ დიეტოლოგს ენდობა. ამასობაში, ბრმად არ უნდა მიჰყვე მათ, იმიტომ რომ ყველა ადამიანი განსხვავებულია და ყველა მათგანი არ შეიძლება იყოს შესაფერისი ჯანმრთელობის მიზეზების გამო. ზოგიერთ შემთხვევაში, საჭმლის მომნელებელი პრობლემებით, მაგალითად, ჯანსაღი და ძალიან ჯანსაღი საკვები შეიძლება საზიანო იყოს.

იდეალურია:

• მარცვლეული კარგად უხდება ბოსტნეულს, პარკოსნებს, თხილს და ყველს.
• პარკოსნები - მარცვლეულით, ბოსტნეულით ან თხილით. უფრო მეტიც, სულაც არ არის აუცილებელი მათი ერთ ფირფიტაში შერევა. არსებობს მრავალი რეცეპტი ვეგეტარიანული კერძებისთვის რამდენიმე ინგრედიენტით, რომელიც აკმაყოფილებს ამ პრინციპებს: ბოსტნეულის ჩაშუშული მწვანე ბარდა, ბრინჯი თხილით ან თესლით, ბოსტნეულის სუპები მთლიანი პურით.
• ბოსტნეული - პარკოსნები, ყველი, თხილი, მარცვლეული, ხილი, რძის პროდუქტები. მართალია, ამის შემთხვევაში უმჯობესია ფქვილს (პურს) და შაქარს მიირთვათ ჭამის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში შემავალი სახამებელი ხელს უწყობს საჭმლის მონელების შეფერხებას.
• ხილი - ხაჭოსთან, თხილთან, თესლებთან, თაფლთან, ხორბლის ჩანასახთან ერთად (სხვა მარცვლებმა ხილთან ერთად შეიძლება გამოიწვიოს გაზის გამომუშავება). კიდევ ერთი რამ არის კერძები, რომლებშიც პროდუქტის ეს ორი ჯგუფი ექვემდებარებოდა საერთო თერმული დამუშავებას, მაგალითად, ხილის ღვეზელები, პილაფები, კასეროლები ან დუმპლები. მიუხედავად იმისა, რომ არ უნდა გაიტაცოთ მათ შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით შაქრის გამო. ეს უკანასკნელი სახამებელთან ერთად ხელს უშლის საკვები ნივთიერებების შეწოვას.
• მჟავე ბოსტნეული და ხილი - ისინი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებენ, რადგან შერწყმულია მხოლოდ თხილით, ყველით და ზოგიერთი სახის ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით, გარდა ხაჭოსა. ამიტომ უმჯობესია მათგან კერძები ცალ-ცალკე მიირთვათ ან ძირითად კვებამდე 10 წუთით ადრე მაინც მიირთვათ. არსებობს მოსაზრება, რომ პომიდორი კარგად მუშაობს ტოფუსთან და სხვა სოიოს პროდუქტებთან, მაგრამ არა მარცვლეულთან, კარტოფილთან და პარკოსნებთან, რასაც თავად ვეგეტარიანელების პირადი გამოცდილება ადასტურებს. ისინი აღნიშნავენ კუჭში სიმძიმის გამოჩენას და ძალის დაკარგვას, რომელიც გრძელდება რამდენიმე საათამდე. თუმცა, ეს გარკვეულწილად არ იმოქმედებს ვეგეტარიანულ რეცეპტებზე, რომლებიც მოიცავს ბრინჯის ან კარტოფილის სალათის წვენს.
• მცენარეული ზეთები და ცხოველური ცხიმები - თითქმის ყველა საკვებთან ერთად. მართალია, არ არის რეკომენდებული ამ ორი ტიპის ზეთის კომბინაცია იმავე კერძში, წინააღმდეგ შემთხვევაში საჭმლის მონელების პრობლემების თავიდან აცილება არ შეიძლება.
• მწვანილი - ცილებით, რძის პროდუქტებით, ბოსტნეულით, მარცვლეულით.
• თხილი – ხილით, ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით, ჩირით, მარცვლეულით.
• სასმელებს არაფერი მოსწონთ. საკვების მიღების ჩვევამ შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის დისკომფორტი. უბრალოდ იმიტომ, რომ თხევადი ანელებს კუჭის წვენს და აფერხებს საკვების მონელებას. ამიტომ, თუ ეს არის, უმჯობესია უარი თქვას მასზე.

"კაპრიზული" საკვების მიღება

მხოლოდ 2 მათგანია, მაგრამ ისინი ხაზგასმულია ცალკეულ განყოფილებაში, რადგან, მათი შემადგენლობის თავისებურებების გამო, ისინი ცუდად შერწყმულია სხვა პროდუქტებთან. ამიტომ, როგორც დიეტოლოგები ხუმრობენ, სჯობს მათი გამოყენება ცალკე ან საერთოდ არ გამოიყენოთ. ეს ეხება:

1. 1 – უნდა იქნას მიღებული როგორც ცალკე საკვები პროდუქტი და არა როგორც ჩვეულებრივი სასმელი. ფაქტია, რომ კუჭში მჟავას ზემოქმედებით კოაგულაცია ხდება. და თუ მასში სხვა პროდუქტებია, ის უბრალოდ ახვევს მათ, რაც ხელს უშლის მათ დამუშავებას კუჭის წვენის გავლენის ქვეშ. შედეგად, ეს მხოლოდ აჭიანურებს საჭმლის მონელების პროცესს და გადაიქცევა გაზრდილ გაზების წარმოქმნასა და დისკომფორტში. გამონაკლისია ტკბილი ხილი, კენკრა, თაფლი, კარაქი და ზოგიერთი მარცვლეული, საიდანაც ბავშვებისთვის მზადდება რძის სუპები ან მარცვლეული.
2. 2 და - მათი მიღება უნდა მოხდეს საჭმელს შორის ან ჭამამდე 15-20 წუთით ადრე.

პროდუქტის თავსებადობა მთელი მეცნიერებაა, რომლის წესებსა და პრინციპებზე პირველად Dr.Hay- მა ისაუბრა გასული საუკუნის 30-იან წლებში. და მიუხედავად იმისა, რომ ერთი შეხედვით ისინი რთული და გაუგებარია, პრაქტიკაში ისინი სწრაფად და მარტივად სწავლობენ. და საუკეთესო ჯილდო მათზე დაკვირვებისთვის არის არა მხოლოდ შესანიშნავი ჯანმრთელობა, არამედ საკუთარი ჯანმრთელობის გაუმჯობესება.

ამიტომ, შეისწავლეთ ისინი, მიმართეთ და იყავით ჯანმრთელები!