შინაარსი
ახალი ბოსტნეულის, ხილის, მწვანილისა და ზღვის პროდუქტების სიმრავლე, რომელიც მზადდება მინიმალური შემწვარი, ანტიოქსიდანტებით სავსე სუპები, ინგრედიენტების ფრთხილად შერჩევა - ამიტომ დღეს ვიეტნამური სამზარეულო მსოფლიოს 10 ყველაზე ჯანმრთელი და ჯანმრთელიაReally ნამდვილად არის? ვიეტნამში სიცოცხლის საშუალო ხანგრძლივობაა 77 წელი, რაც ადგილობრივი კერძების სარგებლობის კარგი დადასტურებაა. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველა ქვეყანაში, სადაც ბევრი თეთრი (გაწმენდილი) ბრინჯი მოიხმარება, B ვიტამინის უკმარისობასთან დაკავშირებული დაავადებები აღინიშნება. გახსოვდეთ, რომ მაგალითად, შეერთებულ შტატებში კანონი ავალდებულებს გაჯერდეს თეთრი ბრინჯი B ვიტამინებისა და რკინის დამატებებით.
ქვეყნის ტროპიკული კლიმატი და ზღვის სიახლოვე შესანიშნავ პირობებს ქმნის მრავალფეროვანი საკვები პროდუქტების წარმოებისთვის. ჩრდილოეთ პროვინციებში, სადაც კლიმატი უფრო მაგარია, საკვები ნაკლებად ცხარეა, ვიდრე სამხრეთში. ჩრდილოეთით ნაკლები სანელებლები იზრდება და ჩილის ნაცვლად უფრო ხშირად შავ წიწაკას იყენებენ. თავის მხრივ, სამხრეთ პროვინციები ცნობილია მათი კერძების სიტკბოებით - ეს გამოწვეულია კოსის რძის, როგორც სანელებლების ხშირი გამოყენების გამო.
დამახასიათებელია, რომ თითქმის ყველა კერძს მიირთმევენ მსხვილ კერძებში; ვიეტნამში არ არის ჩვეულებრივი მარტო ჭამა.
სამზარეულოსთვის გამოყენებული პროდუქტები ზოგადად კოსმოპოლიტურია და ყველასთვის ცნობილია. ხორცის ესენია: ძროხის, ღორის და თხის ხორცი, თამაში: ქათამი და იხვი.
ზღვის: რამდენიმე სახის კიბორჩხალა, კრევეტი, მიდიები და თევზი. ცალკე აღსანიშნავია გიგანტური წყლის ხოჭოს მოხმარება (იგი ასევე ფასდება როგორც სოუსების სუნელი), ნერეიდის ზღვის ჭია, კუები, ლოკოკინები და ძაღლები.
ბოსტნეულისგანჩვეულებრივ კომბოსტოსთან, სტაფილოთან, კიტრთან და პომიდორთან ერთად, უფრო ხშირად გამოიყენება მცენარეების მწვანე ნაწილები, რომელთა სახეობების რაოდენობა არ შეიძლება აღწერილი. ასევე არის არაჩვეულებრივი ბოსტნეული, მაგალითად კვერცხის ხე, რომლის ნაყოფიც ბადრიჯანს ჰგავს და გემოვნებით.
არაჩვეულებრივი ხილისგან აღსანიშნავია: აცეროლა (ბარბადოსის ალუბალი), ანონა, ვარსკვლავური ვაშლი, პატაია, რამბუტანი. და რა თქმა უნდა, მისი უდიდებულესობა რიზი მართავს ვიეტნამელთა მთელ კულინარიულ სამეფოს! ცისარტყელას ყველა ფერის ბრინჯი, ყველა გემოვნებისა და კალიბრის.
უნდა გვახსოვდეს, რომ ტროპიკული კლიმატის სამხრეთ ქვეყნებს ფაუნაში მრავალი პარაზიტული ორგანიზმი აქვთ, ადგილობრივი მოსახლეობა ამ პრობლემას ცხელი სანელებლებისა და სპეციალური მწვანილების გამოყენებით აგვარებს, რომლებიც სიტყვასიტყვით ავსებს ყველა კერძს. ასეთი მწვანილისა და სანელებლების სია პროვინციიდან იცვლება, მაგრამ ნუ გეშინიათ: ხუთი ელემენტის ჰარმონიის პრინციპის წყალობით, ვიეტნამური კერძების თითქმის ყველა გემო კარგია.
ფოს სუპი. პირველი ნაციონალური კერძი არის ძროხის წვნიანი ბრინჯის ნადუღებით. თითოეული პორცია მოყვება დამატებით დიდ თეფშს სხვადასხვა მწვანილით, მათ შორის პიტნით და ქინძით. ეს კომბინაცია ძალიან დადებითად მოქმედებს ღვიძლის ფუნქციონირებაზე და იხსნის თავის ტკივილისა და გაციებისგან. წვნიანი, ცხელი თავისთავად, გულუხვად არის დაფარული წითელი წიწაკით.
ფუნთუშა ryeu - კრაბის სუპი ბრინჯის ნადუღებით და პომიდორით. გახეხილი კრევეტები ასევე გამოიყენება ბულიონისა და მაკარონის მომზადებაში. კირჩხიბები და ეს არის სპეციალური კიბორჩხალები, რომლებიც ბრინჯის მინდვრებში ცხოვრობენ, ხარშვისთანავე იჭყლიტება და იჭრება, რაც ამდიდრებს კერძს კალციუმით. სხვა ინგრედიენტების რაოდენობა გასაოცარია მრავალფეროვნებით, ხოლო თითოეული მათგანი წვნიანს აქცევს ნამდვილ მკვებავ ბომბად, რომელიც შეიცავს სხეულის ყველა ელემენტს: ტამარინის პასტა, შემწვარი ტოფუ, გარსინია, ანატოს თესლი, ბრინჯის ძმარი, გამომცხვარი ღორის სისხლი, ისპანახი, ბანანი ფქვილი და ა.
ბრინჯის ძეხვი ძროხის წვნიანი, რომელიც უშუალოდ წარმოიშობა სამეფო კარის სამზარეულოდან. იგი ცნობილია ტკბილი, მარილიანი, მჟავე და მძაფრი გემოვნების ძირითადი ფილოსოფიური ელემენტების ძალიან დელიკატური კომბინაციით. თუმცა, ლიმონის ბალახის მჟავე გემო აქ უკრავს პირველ ვიოლინოზე.
აბანოს კან. სქელი ტაპიოკას ნუფელის სუპი ღორის ფეხით და კრევეტებით.
Khao Lau არის ძალიან განსაკუთრებული ლაფშა ღორის ხორცითა და მწვანილებით. იგი დამზადებულია ვიეტნამის ცენტრალურ მხოლოდ ერთ პროვინციაში. ბრინჯის ფქვილი ნუშლისთვის უნდა იყოს შერეული ხეების ფერფლში, რომელიც იზრდება ახლომდებარე (19 კმ) კუნძულებზე. წყალი კი საჭმლის მოსამზადებლად მხოლოდ ადგილობრივი ჭაბურღილებიდან არის მიღებული.
ბან კუონი. ბრინჯის ცომის ბლინები ღორის ხორცით და სოკოთი. ცომი მზადდება უკიდურესად ნაზი, შემდეგნაირად: ბრინჯის ფქვილისგან დამზადებულ ბლინს ყრიან ქოთანს, რომელშიც წყალი დუღს.
აბაზანის სეო. ცხარე შემწვარი ბლინები მდოგვის ფოთლებში გახვეული, მჟავე ან ტკბილი თევზის სოუსით მოფენილი ღორის ხორცით, კრევეტებით და ა.შ.
Banh mi არის ვიეტნამური პური, ყველაზე ხშირად ბაგეტის სახით. პურის ეს ფორმა პოპულარული გახდა კოლონიური პერიოდის განმავლობაში საფრანგეთის ბატონობის შემდეგ. დღეს ბან მი უფრო ხშირად იგებენ ვიეტნამურ სენდვიჩებს, ყველაზე პოპულარულ შევსების საშუალებას: დაჭრილი ღორის ან ღორის ძეხვი, ღვიძლი, გალანტინი (ყველი ღორის ხორციდან ან ფრინველის ხორციდან), მაიონეზი.
Kom Tam - გახეხილი ბრინჯი შემწვარი გოჭით. ამ კერძის განსაკუთრებული ნაწილი არის სპეციალური დამატებითი ინგრედიენტი: წვრილად დაჭრილი ღორის ხორცი, შერეული ღორის ხორცის კანში. ბოსტნეული და მწვანილი მიმაგრებულია ორთქლზე გამოწურულ კრევეტებსა და ათქვეფილ კვერცხებთან ერთად - აქ მთავარია ყველანაირი ფილოსოფიური პრინციპის ერთ თეფშში მოთავსება.
თიტ ხო. ვიეტნამის სამხრეთ პროვინციების საახალწლო კერძს ამზადებენ პიკელებული ღორისა და ქოქოსის სოუსში ჩაშუშული მოხარშული კვერცხისგან. ეს ერთ-ერთი კერძია, რომელიც წინაპრების სულების შეწირვაში მონაწილეობს. ბრინჯი მასთან ერთად მიირთმევენ ცალკე თეფშში.
Com hyung. ვიეტნამის სამხრეთ პროვინციების საახალწლო კერძს ამზადებენ პიკელებული ღორისა და ქოქოსის სოუსში ჩაშუშული მოხარშული კვერცხისგან. ეს ერთ-ერთი კერძია, რომელიც წინაპრების სულების შეწირვაში მონაწილეობს. ბრინჯი მასთან ერთად მიირთმევენ ცალკე თეფშში.
საგაზაფხულო რულონები. 2011 წელს მათ CNN- ის "50 ყველაზე გემრიელი კერძის" რეიტინგში დაიკავეს მეცამეტე ადგილი და მტკიცედ არიან შესული მსოფლიოს რესტორნების მენიუში. უპირველეს ყოვლისა, მზადდება საკვები ბრინჯის ქაღალდი - Bánh tráng - შემდეგ მასში შეფუთულია ღორის, კრევეტების, ბოსტნეულისა და ბრინჯის ლაფშერების შევსება.
ბალუტი. ძალიან პოპულარული კერძი სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, სამწუხაროდ, ერთ-ერთ ყველაზე ამაზრზენად ითვლება დანარჩენ მსოფლიოში. ეს არის იხვის კვერცხი, მოხარშული მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ემბრიონი მომწიფდება და მასში ჩამოყალიბდა. ემსახურება კარგად დამარილებულ ლიმონის წვენს, რომელსაც ხშირად ადგილობრივი ლუდი ახლავს.
ბანჰ ფლანი. ნაღების კარამელის ან კარამელის პუდინგი კიდევ ერთი კერძია, რომელიც ფრანგმა კოლონისტებმა მოიტანეს. ვიეტნამში მას ხშირად ასხამენ შავი ყავით, რაც უდავოდ აძლიერებს და ხაზს უსვამს ხუთი ელემენტის ჰარმონიას. ძირითადი ინგრედიენტები: კვერცხი და შაქრის სიროფი.
ბან ბო არის დიდი ტკბილი ნამცხვარი ან პატარა ნამცხვარი, რომელიც მზადდება ბრინჯის ფქვილისა და ქოქოსის ზეთისგან. ბან ბო რბილობი ჰაერის პატარა ბუშტუკების გამო წააგავს თაფლს. მის მომზადებაში ხშირად იყენებენ საფუარს.
ვიეტნამური სამზარეულოს უპირატესობები
ამ სამზარეულოს სალათები და სუპები უკიდურესად მდიდარია E და A. ვიტამინებით. პირველი მოქმედებს, როგორც ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ხელს უშლის დაბერებას, მეორე კი ხელს უწყობს ნაწიბურების და ნაოჭების აღმოფხვრას.
ვიეტნამური ბულიონი მდიდარია C, B3, B6 ვიტამინებით, ფოლატით, რკინით და მაგნიუმით. ეს კომბინაცია ხსნის დაღლილობას და აღადგენს ნერვულ სისტემას.
კრევეტების სალათი პაპაიასთან შეიცავს C ვიტამინის ყოველდღიური მოთხოვნილების 50% -ზე მეტს და ასევე: ვიტამინებს B1, B3, B6, ფოლიუმის მჟავას (B9), ბიოტინს (B7), თუთიას, სპილენძს, მაგნიუმს, კალიუმს. და ეს ყველაფერი დაბალი კალორიული შემცველობით და მინიმალური ცხიმის შემცველობით.
ვიეტნამური საკვები თითქმის არ შეიცავს წებოვანს (წებოვანა), რაც შეიძლება სასარგებლო იყოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის და ამ ცილის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობისთვის.
დიდი რაოდენობით მწვანილი და სანელებლები ძალზე სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
დაბალია თეთრი შაქარი საკვებში და პოლისაქარიდების მაღალი დონე ხილსა და ბოსტნეულში.
ვიეტნამური კერძების საშიში თვისებები
ბრინჯის პრობლემა… თეთრი, გაწმენდილი ბრინჯი იწვევს ნატრიუმ-კალიუმის დისბალანსს. ამასთან, ვიეტნამური საკვები საკმაოდ მრავალფეროვანია ამ პრობლემის მოსაგვარებლად, ბოლოს და ბოლოს, ბევრ კერძში გამოიყენება ყავისფერი ბრინჯი.
წყალიClean სუფთა, არა დაბინძურებული წყლის ნაკლებობა დიდი კატასტროფაა ყველა იმ ქვეყნისთვის, სადაც მრავალი ადამიანი კვლავ იძულებულია იცხოვროს წყლის და კანალიზაციის სისტემის გარეშე. ამასთან, ონკანის გაწმენდილი წყალიც კი შეიცავს გარკვეულ რაოდენობას ადგილობრივ ბაქტერიებს, რომლებზეც ევროპული ორგანიზმი არ არის ადაპტირებული.
დიდი რაოდენობით ცუდად მომზადებული თევზის, ხორცისა და ფრინველის კერძები შეიძლება საშიში იყოს ევროპელებისათვის. რაც არ უნდა დარწმუნებული ვიყოთ იმაში, რომ ძლიერ ცხელ სანელებლებს და მწვანილებს შეუძლიათ ყველა პარაზიტისა და ყველა ინფექციის მოკვლა, ფრთხილად უნდა ვაკვირდეთ, რომ ხორცი არ არის უმი, ბოსტნეული და ხილი კარგად არის გარეცხილი და მოხარშული.
მასალებზე დაყრდნობით სუპერ მაგარი სურათები
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt ვიეტნამში keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten