იისფერი მწკრივი (Lepista irina) არის ხილის ორგანოების სახეობა, რომელიც მიეკუთვნება რიადოვკოვის ოჯახს. აქვს საინტერესო ქუდის ფერი და სასიამოვნო ყვავილოვანი (არა სუნამოს) სუნი. ეს არის კარგი საკვები სოკო, რომელიც გემოთი უტოლდება მეწამულ რიგს. თუმცა, „ჩუმად ნადირობის“ ზოგიერთი მოყვარული ვერ ბედავს ამ ტიპის ნაყოფიერი სხეულის აღებას და მომზადებას. ფაქტია, რომ ბევრ სოკოს მკრეფს, რომელსაც გამოცდილება არ აქვს, შეუძლია იისფერი რიგი შხამიანი გომბეშოდ შეცდეს. გარდა ამისა, ღია იისფერი არომატი შეიძლება შენარჩუნდეს მის სტრუქტურაში თერმული დამუშავების შემდეგაც კი. მაგრამ ბევრი მიიჩნევს ამ თვისებას, როგორც შესაძლებლობას მისცეს კერძს ორიგინალობა და პიკანტურობა.
იმისათვის, რომ უფრო ნათლად გაეცნოთ იისფერ რიგს, გთავაზობთ, რომ ნახოთ ამ სახეობის კუთვნილი ფოტო და აღწერა.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
იისფერი რიგის აღწერა (Lepista irina)
ლათინური სახელწოდება: ირინას დასამშვიდებლად.
ოჯახი: ჩვეულებრივი (Tricholomataceae). ზოგიერთმა მიკოლოგმა ამ ტიპის სოკო გადაიტანა გოვორუშკას გვარში (კლიტოციბი).
სინონიმები: იისფერი ლეპისტა. ლათინური სინონიმები: Clitocybe irina, Gyrophila irina, Tricholoma irinum, Agaricus irinus, Rhodopaxillus irinus.
აქვს: საკმაოდ დიდი, 5-15 სმ დიამეტრის, ხორციანი, ახალგაზრდა ნიმუშებში წარმოდგენილია სფეროს სახით. შემდეგ ის იძენს ზარისებურ ფორმას და უკვე ღრმა ზრდასრულ ასაკში ხდება დაყრდნობილი, ტალღოვანი არათანაბარი კიდეებით. თავსახურის ზედაპირი მშრალი, აბრეშუმისებრი და გლუვია შეხებით. ფერი თეთრია შესამჩნევი ვარდისფერი ელფერით, რომელიც სიმწიფის დროს ხდება მოწითალო ყავისფერი. ქუდის ცენტრში მდებარე ტერიტორიას აქვს უფრო მუქი ჩრდილი, ვიდრე კიდეების გასწვრივ.
[»»]ფეხი: 5-11 სმ სიმაღლე, 2 სმ-მდე სისქე, ძლიერი, ბოჭკოვანი, ძირში ოდნავ გაფართოებული, ზოგჯერ კი. ფოტოზე ჩანს, რომ იისფერი ფეხი დაფარულია დამახასიათებელი ვერტიკალური შტრიხებით, მაგრამ მათი დანახვა ყოველთვის არ შეიძლება. ნაყოფის სხეულის ამ ნაწილზე რგოლი-კალდა სრულიად არ არის. ღეროს ზედაპირს იგივე ფერი აქვს, როგორც ქუდი - მოთეთრო, მკრთალი ან მოვარდისფრო-კრემისფერი.
რბილობი: სქელი, მკვრივი, თეთრი ფერის, სასიამოვნო ყვავილოვანი სუნით და ტკბილი გემოთი. ნოტიო ამინდში მისი სტრუქტურა წყლიანი ხდება. ფეხის ხორცი არის ბოჭკოვანი და საკმაოდ მყარი, განსაკუთრებით ძირში.
ჩანაწერები: თავისუფალი, ხშირი, ღეროზე მიბმული, ზოგჯერ არ აღწევს მას. ახალგაზრდა სოკოებში ფირფიტების ფერი მოთეთროა, რის შემდეგაც ისინი ვარდისფერდება, ხოლო სიმწიფეში შესამჩნევია დარიჩინის ფერის მსგავსი ნაზი ჩრდილი.
[»»] ჭამადობა: საკვები სოკო, მაგრამ ცნობილია მსუბუქი მოწამვლის შემთხვევები. როგორც ჩანს, ეს გამოწვეულია იმით, რომ ნაყოფიერი სხეული გროვდებოდა ეკოლოგიურად დაბინძურებულ ადგილებში - მაგისტრალებთან, ქარხნებთან და სხვა სამრეწველო საწარმოებთან.
მსგავსებები და განსხვავებები: ეს მწკრივი ზოგჯერ შეიძლება აგვერიოს მწეველ მოსაუბრესთან. თუმცა, ეს უკანასკნელი გამოირჩევა ბამბის, ფხვიერი რბილობით და ფეხის გასწვრივ ჩამომავალი ფირფიტებით. გარდა ამისა, მოსაუბრეს აქვს ძლიერი სუნამოს სუნი, ხოლო იისფერი ფოთლის რბილობი აქვს ნაზი ყვავილოვანი არომატი. გარდა ამისა, ეს სოკო ძალიან წააგავს საკვებად შეკვეცილ რიგს (Tricholoma truncatum). ორივე ხსენებულ სახეობას თითქმის ერთნაირი სუნი და ფერი აქვს, მაგრამ იისფერ რიგს უფრო მაღალი ფეხი აქვს. თუმცა, მაშინაც კი, თუ ამ სოკოებს აურიეთ, მაშინ შეშფოთების მიზეზი არ უნდა გქონდეთ. მწკრივი დამსხვრეული - საკვები ჯიშია, კარგი გემოთი. ცნობილია, რომ ის ასევე გამოდგება ახალი და მწნილის საჭმელად.
იისფერი ნიჩბოსნის გავრცელება და გამოყენება
გავრცელება: ევროპის ქვეყნები, ასევე ჩრდილოეთ ამერიკა. ჩვენს ქვეყანაში, იისფერი მწკრივი გვხვდება პრიმორსკის და ხაბაროვსკის ტერიტორიებზე, ასევე ამურის რეგიონში. ის იზრდება ჯგუფებად ან რიგებად, ირჩევს შერეულ, წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებს. ეს ხდება შემოდგომაზე (აგვისტოს ბოლოს - ოქტომბერში) და ქმნის "ჯადოქრების რგოლებს".
სოკოს შეგროვების პიკი სექტემბერ-ოქტომბრის დასაწყისშია.
თუ ამინდის პირობები საშუალებას იძლევა, მაშინ ნაყოფიერი სხეულის პოვნა შესაძლებელია ნოემბერში და დეკემბერშიც კი. ამ შემთხვევაში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღია ადგილებს: ტყის პირას, კიდეებს და მდელოებს. ის იზრდება ერთდროულად მეწამულ მწკრივთან (Lepista nuda) - საკვები სოკო. ხშირად ორივე სახეობა გვხვდება ერთსა და იმავე ადგილებში.
განაცხადი: იისფერი რიგის სოკოს დამუშავების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ყველაზე ხშირად ისინი marinated, დამარილებული და შემწვარი. ზოგჯერ დიასახლისები ყინავს ნაყოფიერ სხეულს ზამთრისთვის. სოკოს წინასწარ ადუღება სჭირდება 20 წუთის განმავლობაში.
ზემოთ მოყვანილი ფოტოები და იისფერი რიგის სოკოს აღწერა დაგეხმარებათ საფუძვლიანად მოემზადოთ „გრიბალკას“ და არ გამოტოვოთ არც ერთი საკვები სოკო.
თუმცა, არასოდეს დაივიწყოთ მთავარი წესი ხილის ორგანოების შეგროვებისას:არ ვარ დარწმუნებული - არ აირჩიოთ!".