შინაარსი
საზამთრო სამხრეთის სიმბოლოა და ზაფხულის ყველაზე მოსალოდნელი კენკრა. საზამთროს სეზონი ხანმოკლეა, მაგრამ ნათელი - ყოველ აგვისტოში ჩვენი თანამემამულეები ცდილობენ ამ ხილის რბილობი მიირთვან მომავალი წლისთვის. თუმცა, გადაჭარბებულმა ჭამამ ჯერ არავის მოუტანა სიკეთე - და საზამთროს შემთხვევაში, უნდა იცოდეთ, როდის შეწყვიტოთ. ჩვენ გეტყვით, რამდენად საზიანოა ამ კენკრის გადაჭარბებული ვნება და რა სარგებელი შეიძლება მივიღოთ მათი ზომიერი მოხმარებით.
საზამთროს გამოჩენის ისტორია კვებაში
გავრცელებულია მოსაზრება, რომ საზამთრო ყველაზე დიდი კენკრაა. თუმცა, ბოტანიკოსები ჯერ არ შეთანხმდნენ, თუ რომელ მცენარეს უნდა მივაკუთვნოთ იგი. საზამთროს უწოდებენ როგორც ცრუ კენკრას, ასევე გოგრას, რადგან ის გოგრის ოჯახს ეკუთვნის.
სამხრეთ აფრიკა ითვლება საზამთროს დაბადების ადგილად. ამ კენკრის ყველა სახეობა მოდის ერთი წინაპრისგან, რომელიც იზრდება კალაჰარის უდაბნოში. საზამთროს წინამორბედები ცოტათი ჰგავს თანამედროვე ნაცნობ წითელ ხილს. საზამთრო თავდაპირველად შეიცავდა ძალიან ცოტა ლიკოპენს, პიგმენტს, რომელიც აფერადებს ხორცს. ველური ხილი იყო ღია ვარდისფერი და მხოლოდ XNUMX საუკუნისთვის გამოიყვანეს სელექციონერებმა წითელი საზამთრო.
საზამთროს ამუშავებდნენ ძველ ეგვიპტეში: თესლები გვხვდება ფარაონების სამარხებში, საზამთროს გამოსახულებები გვხვდება სამარხების კედლებზე.
რომაელები ასევე ნებით მიირთმევდნენ საზამთროს, ამარილებდნენ, ამზადებდნენ სიროფებს. X საუკუნეში ეს დიდი კენკრა ჩინეთშიც მოვიდა, სადაც მას "დასავლეთის ნესვი" უწოდეს. ჩვენს ქვეყანაში კი საზამთრო მხოლოდ XIII-XIV საუკუნეებში იყო აღიარებული.
საზამთროს ამუშავებენ მთელ მსოფლიოში, განსაკუთრებით ამაში წარმატებას მიაღწევენ ჩინეთი, ინდოეთი, ირანი, თურქეთი. უკრაინისა და ჩვენი ქვეყნის თბილ რეგიონებში ბევრი საზამთრო იზრდება. ზოგიერთ ქალაქში და ქვეყანაში საზამთროს ფესტივალები იმართება. ასევე არის ამ კენკრის ძეგლები: ჩვენს ქვეყანაში, უკრაინაში და თუნდაც ავსტრალიაში და აშშ-ში.
ხილი ფასდება არა მხოლოდ მათი გემრიელი რბილობით. ისინი შესანიშნავი საფუძველია კვეთის - მხატვრული კვეთის პროდუქტებზე. და ბევრი ფილმის ხმის ინჟინრები იყენებენ საზამთროს დარტყმის, ქანების დაბზარვის და სხვა ხმების წარმოებისთვის.
საზამთროს სარგებელი
საზამთრო თითქმის 90% წყალია, რის გამოც ის კარგად კლავს წყურვილს. რბილობში პრაქტიკულად არ არის ცილები და ცხიმები, მაგრამ ბევრი ნახშირწყლებია, რომლებიც სწრაფად იშლება და ენერგიას იძლევა. ეს ხილი განსაკუთრებით სასარგებლოა ფიზიკურად აქტიური ადამიანებისთვის. ვარჯიშის დროს საზამთროს ცოტაოდენი წვენი ან მთლიანი ნაჭერი ავსებს წყალს და გაჯერებულია შაქრით.
საზამთრო მდიდარია წითელი პიგმენტით ლიკოპენით. ლიკოპენი არ გარდაიქმნება A ვიტამინად ორგანიზმში, როგორც სხვა კაროტინოიდები. პიგმენტი ავლენს ძლიერ ანტიოქსიდანტურ თვისებებს. არაერთი კვლევა აჩვენებს, რომ საკვებში დიდი რაოდენობით ლიკოპენი ამცირებს გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს. ზოგიერთი მკვლევარი კი ამტკიცებს, რომ პროსტატისა და მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკი შემცირებულია, მაგრამ სუბიექტებს შორის ნიმუში ძალიან მცირეა მკაფიო დასკვნების გასაკეთებლად.
საზამთროს რბილობში ვიტამინები დაბალი კონცენტრაციითაა. ჭარბობს ვიტამინები C და A. მაგრამ საზამთრო მდიდარია მინერალებით. ის შეიცავს უამრავ მაგნიუმს, რომელიც საჭიროა კუნთებისთვის. მაგნიუმი ასევე ხელს უწყობს კალციუმის ათვისებას, რის გარეშეც ძვლები მტვრევადი ხდება.
თესლი უფრო გაჯერებულია საკვები ნივთიერებებით, ვიდრე რბილობი. ისინი შეიცავს უამრავ ფოლიუმის მჟავას და ვიტამინ PP-ს, ასევე ფოსფორს და მაგნიუმს. თესლი უმჯობესია მიირთვათ ხმელი ან შემწვარი.
| კალორიული ღირებულება 100გრ | 30 კკალ |
| ცილები | 0,6 გ |
| ცხიმები | 0,2 გ |
| ნახშირწყლები | 7,6 გ |
საზამთრო ზიანი
არსებობს მცდარი მოსაზრება, რომ ვინაიდან საზამთრო თითქმის მთლიანად წყალია და დაბალკალორიულია, მისი ჭამა შეიძლება შეუზღუდავი რაოდენობით. მაგრამ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. საზამთროს რბილობი შეიცავს უამრავ მარტივ ნახშირწყლებს, რაც ზრდის გლიკემიურ ინდექსს. შაქრის მოსაშორებლად ორგანიზმი იძულებულია ბევრი წყალი დახარჯოს, ამიტომ საზამთროს ჭარბად მიღებისას თირკმელებზე დატვირთვა გადაჭარბებულია. გარდა ამისა, ასეთი რაოდენობით წყალთან ერთად ირეცხება საჭირო მინერალები და არა მხოლოდ „წიდები და ტოქსინები“.
– საზამთრო კარგი შარდმდენი საშუალებაა. მაგრამ ამიტომაც არ არის რეკომენდებული მისი ჭამა უროლიტიზით დაავადებულთათვის: შეგიძლიათ ქვების გავლის პროვოცირება. ორსულებისთვის კი შემდგომ სტადიაზე საზამთროც არ არის სასურველი - უკვე ტუალეტში გარბიან, როგორც წესი, საკმაოდ ხშირად, სხეულზე ზედმეტი დატვირთვა ექნება. არ არის რეკომენდებული 3 წლამდე პატარა ბავშვების საზამთრო მკურნალობა. არა ალერგენობის გამო, არამედ სასუქების, ნიტრატების გამო, რომლებიც გამოიყენება საზამთროს სამრეწველო კულტივირებაში. და ამავე მიზეზით, მოზრდილებს არ ურჩევენ საზამთროს ქერქამდე მირთმევას - სწორედ ამ ფენებში გროვდება მავნე ნივთიერებები ყველაზე მეტად, - ამბობს. დიეტოლოგი იულია პიგარევა.
საზამთროს გამოყენება მედიცინაში
ოფიციალურ მედიცინაში ძვლებს საზამთროდანაც იყენებენ. ზეთის ექსტრაქტი გამოიყენება თირკმელების დაავადებების დროს. დიურეზული ეფექტის და შარდმჟავას გაზრდილი გამოყოფის გამო თირკმელები იწმინდება ქვიშისგან. ასეთი ინსტრუმენტის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ ექიმის დანიშნულებით.
კანზე ჭრილობების შეხორცების დასაჩქარებლად გამოიყენება საზამთროს ქერქისა და რბილობისაგან მიღებული დეკორქცია და კომპრესები. თესლს ადუღებენ, როგორც ჩაის ფოთლებს.
საზამთროს გამოყენება კულინარიაში
უმეტეს ქვეყნებში საზამთროს მიირთმევენ უბრალოდ სუფთად, უცვლელად. მაგრამ, ამის გარდა, საზამთროს ამზადებენ ყველაზე მოულოდნელად: შემწვარი, მწნილი, დამარილებული, მოხარშული ჯემი ქერქიდან და სიროფი წვენიდან. ბევრ ხალხს უყვარს საზამთროს ჭამა მარილიან საკვებთან ერთად.
საზამთროსა და ყველის სალათი
გამაგრილებელი საზაფხულო სალათი გემოს მოულოდნელი კომბინაციით. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ცივი, სალათი დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. ამ ფორმით, საზამთროდან მიღებული პიგმენტი ლიკოპენი ცხიმებთან ერთად ბევრად უკეთ შეიწოვება, რადგან ის ცხიმში ხსნადია.
| საზამთროს რბილობი | 150 გ |
| დამარილებული ყველი (ბრინზა, ფეტა) | 150 გ |
| ზეთისხილის ზეთი | 1 ხელოვნება. კოვზი |
| ცაცხვი (ან ლიმონი) | ნახევარი |
| ახალი პიტნა | სპირტი |
| ადგილზე შავი პილპილი | გასინჯვა |
ამოიღეთ თესლი საზამთროს რბილობისაგან, დაჭერით დიდ კუბებად. ყველი დავჭრათ დიდ კუბებად. თასში აურიეთ საზამთრო, ყველი, დაასხით ზეთი, გამოწურეთ ლაიმის წვენი. მოვაყაროთ წიწაკა და დაჭრილი პიტნა.
საზამთროს კოქტეილი
სასმელი შესანიშნავია ზაფხულის გასამაგრებლად.. თუ ნაყოფში თესლი ცოტაა, შეგიძლიათ საზამთრო შუაზე გაჭრათ, ხილული თესლი მოაცილოთ და საზამთროს ნახევარში მოამზადოთ სასმელი. ამისთვის ბლენდერი უნდა ჩაყაროთ და რბილობი მოაკლოთ, დაუმატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები და ჩაასხით ჭიქებში ჩასხმით.
| საზამთრო | 500 გ |
| Lime | ნახევარი |
| Orange | ნახევარი |
| პიტნა, ყინული, სიროფი | გასინჯვა |
გამოწურეთ წვენი ფორთოხლისა და ლაიმისგან. საზამთროს რბილობი გახეხეთ ბლენდერით, თესლის ამოღების შემდეგ. შეურიეთ წვენები და საზამთროს პიურე და ჩაასხით ჭიქებში. თითოეულში დაამატეთ ყინული და დანამატები გემოვნებით - ხილის სიროფი, ცქრიალა წყალი, პიტნის ფოთლები. სცადეთ დანამატებით, როგორც გსურთ.
როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ საზამთრო
საზამთროს სეზონი აგვისტოში იწყება. ამ დრომდე ნაყოფის მომწიფებას აჩქარებს სასუქები, ამიტომ ასეთი შეძენა შეიძლება საშიში იყოს.
ნესვებზე, სადაც საზამთრო იზრდება, აზოტოვანი სასუქები გამოიყენება თითქმის ყველგან. მცენარე მათ ამუშავებს და შლის, ჭარბი კი ნიტრატების სახით რჩება. მათი მცირე დოზა სულაც არ არის სახიფათო, მაგრამ მოუმწიფებელ ნაყოფში ნიტრატებს შესაძლოა დრო არ ჰქონდეს გამოსაყოფად. აქედან გამომდინარე, არ არსებობს მოუმწიფებელი საზამთრო.
ხშირად საზამთროს ჭამის დროს მოწამვლა საერთოდ არ ასოცირდება ნიტრატებთან. ბევრი ადამიანი ნაყოფს კარგად არ რეცხავს და დაჭრისას ბაქტერიები რბილობში ხვდება და მოწამვლას იწვევს. საზამთრო პირდაპირ მიწაზე იზრდება, ამიტომ ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს.
საზამთროს ქერქი უნდა იყოს მბზინავი და ღრმა მწვანე. ჩვეულებრივ, ერთ-ერთ მხარეს არის ლაქა - ამ ადგილას საზამთრო მიწასთან იყო შეხებაში. კარგია თუ ლაქა ყვითელი ან მოყავისფროა და არა თეთრი.
მწიფე საზამთროს კუდი მშრალია და ქერქის ზედაპირზე შეიძლება იყოს მშრალი ძაფის მსგავსი ზოლები. დარტყმის დროს ხმა ისმის და არა ყრუ.
დაუჭრელი საზამთროს შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე კვირის განმავლობაში. გრილ ბნელ ადგილას, ჭერიდან ჩამოკიდებულ, ნაყოფი ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ის კარგავს ზოგიერთ სასარგებლო თვისებას.
ნაყოფის გახსნის შემდეგ, რბილობი უნდა დაიფაროს ჩანთით ან ფილმით ამინდისგან. ამ ფორმით საზამთრო მაცივარში ოთხ დღემდე იწვება.