შინაარსი
ისარი (ინგლისური ისარიდან - ისარი და ფესვი - ფესვი). სახამებლის ფქვილის კოლექტიური სავაჭრო სახელი მიღებული რიზომებიდან, ტუბერებიდან და მრავალი ტროპიკული მცენარის ნაყოფიდან. ნამდვილი, ან დასავლეთ ინდური, ისარი მიიღება ისრისებრთა ოჯახის მრავალწლიანი ბალახის რიზომებიდან (Marantaceae) - ისარი (Maranta arundinacea L.), იზრდება ბრაზილიაში და ფართოდ არის გაშენებული აფრიკაში, ინდოეთსა და სხვა ტროპიკულ ქვეყნებში. მათში სახამებლის შემცველობაა 25-27%, სახამებლის მარცვლების ზომა 30-40 მიკრონი.
ნამდვილი ისრის სამკურნალო სახელია ისრის სახამებელი (Amylum Marantae). ინდური ისარი, ან კურკუმა სახამებელი, მიიღება ველური და კულტივირებული ინდური მცენარის ტუბერებიდან, Curcuma leucorhiza Roxb., ჯანჯაფილის ოჯახიდან - Zingiberaceae. განსხვავებით უფრო გავრცელებული სანელებლისა C. longa L. ყვითელი ტუბერებით, C. leucorhiza ტუბერები შიგნით უფეროა.
ავსტრალიის ისარი
მიღებული საკვები კანას ტუბერებიდან (Canna edulis Ker-Gawl.) Cannaceae ოჯახიდან გამოირჩევა ყველაზე მსხვილი სახამებლის მარცვლები - 135 მიკრონამდე, შეუიარაღებელი თვალით ხილული. სამშობლო K. s. - ტროპიკული ამერიკა (პერუს ინდოელების უძველესი კულტურა), მაგრამ იგი გაშენებულია მის ფარგლებს მიღმა - ტროპიკულ აზიაში, ჩრდილოეთ ავსტრალიაში, წყნარი ოკეანის კუნძულებზე, ჰავაიზე.
ზოგჯერ სახამებელს, რომელიც მიიღება ყველაზე გავრცელებული ტროპიკული სახამებლისგან - კასავა (ტაპიოკა, კასავა) - მანიჰოტ ესკულენტა კრანცს Euphorbiaceae ოჯახიდან ეწოდება ბრაზილიის ისარი. ამ მცენარის ძლიერ გასქელებული გრძელი გვერდითი ფესვები, გაშენებული ყველა რეგიონის ტროპიკებში, შეიცავს 40% -მდე სახამებელს (Amylum Manihot). ბანანის ხილის რბილობიდან (Musa sp., Banana family - Musaceae) მიღებული სახამებლის მასას ზოგჯერ უწოდებენ გვიანის ისარს.
ბრაზილიის ისარიანი
(მარცვლის ზომა 25-55 მკმ) მიიღება Ipomoea batatas (L.) Lam., ხოლო Portland– ისგან მიიღება Arum maculatum L. Arrowroot სახამებელს, ძირითადად, ერთი და იგივე აქვს, მიუხედავად წყაროდან. იგი გამოიყენება როგორც სამკურნალო საკვები პროდუქტი მეტაბოლური დაავადებების დროს და დიეტა სამკურნალო საშუალება რევაქელენტებისთვის, ნაწლავების სიგამხდრით, ანემიით, ლორწოვანი დეკორაციების სახით, როგორც მოსაფუთებელი და დამარბილებელი.
საკვები ნივთიერებების შემადგენლობა და არსებობა
ამ პროდუქტის შემადგენლობაში აბსოლუტურად არ არის ცხიმები, ამიტომ იგი ადამიანის ორგანიზმში თითქმის მთლიანად შეიწოვება. იგი კლასიფიცირებულია, როგორც დიეტური პროდუქტი. ასევე, arrowroot- ს მოიხმარენ ის ადამიანები, რომლებიც იცავს ნედლეული საკვების დიეტას, ვინაიდან ის არ საჭიროებს სითბოს მკურნალობას.
Arrowroot აქვს მატონიზირებელი ეფექტი, ნორმალიზდება მეტაბოლიზმი. ბოჭკოვანი და სახამებელი ნივთიერებების მაღალი დონის გამო, იგი გამოიყენება ანორექსიისა და ნაწლავის ანემიის სამკურნალოდ. ცხელი სასმელი arrowroot– ის დამატებით შესანიშნავად თბება და ხელს უშლის გაციებას. ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების არსებობა ხელს უწყობს სისხლის შეთხელებას და ხელს უშლის სისხლძარღვებში თრომბის წარმოქმნას.
Arrowroot სამზარეულოში
ყოველგვარი გემოვნების ნაკლებობის გამო, ეს პროდუქტი ფართოდ გამოიყენება ამერიკულ, მექსიკურ და ლათინოამერიკულ სამზარეულოებში სხვადასხვა სოუსების, ჟელე დესერტებისა და ცომეულის დასამზადებლად. ისრის ჭურჭლის მომზადების პროცესში, შედარებით დაბალი ტემპერატურაა საჭირო სრული გასქელებისთვის, ამიტომ კარგად მიდის უმი კვერცხის დაფუძნებულ სოუსებში და ნამცხვრებში. ასევე, კერძები არ ცვლის მათ ფერს, როგორც, მაგალითად, ფქვილის ან სახამებლის სხვა ტიპების გამოყენებისას. სქელი ნარევები დაბალ ტემპერატურაზე (იდეალურია კვერცხის საწებლებისთვის და თხევადი ნაყენისთვის, რომელიც ხმება, როდესაც ძალიან თბება). მისი უნარი გახადოს საკვები უფრო სქელი, ხორბლის ფქვილზე ორჯერ მეტია და გასქელებისას არ დაბინდდება, ასე რომ, ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ულამაზესი ხილის საწებელი და გრავი. დაბოლოს, მას არ აქვს ცარცის გემო, რაც სიმინდის სახამებელს აქვს.
როგორ გამოვიყენოთ
დამოკიდებულია ბოლო სისქის ჭურჭლის საჭირო სისქეზე, დაუმატეთ 1 ჩ / კ, 1.5 ჩ / კ, 1 ს.კ. ლ ერთი სუფრის კოვზი ცივი წყლისთვის. ამის შემდეგ, კარგად აურიეთ და დაასხით ნარევი 200 მლ ცხელ სითხეში. შედეგი იქნება თხევადი, საშუალო ან სქელი კონსისტენცია, შესაბამისად. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ როდესაც ისრის ნაყოფი 10 წუთზე მეტ ხანს თბება, ის კარგავს თავის თვისებებს და სითხეები პირვანდელ მდგომარეობას იღებს. დაითხოვეთ 1.5 ჩ.კ. ისრის ფესვი 1 ს.კ. ლ ცივი სითხე. მომზადების ბოლოს ცივი ნარევი აურიეთ ჭიქა ცხელ სითხეში. აურიეთ სქელამდე. ეს ქმნის დაახლოებით ერთი ჭიქა სოუსს, წვნიანს ან საშუალო სისქის გრაზას. უფრო თხელი სოუსისთვის გამოიყენეთ 1 ჩ.კ. ისრის ძირეული. თუ უფრო სქელი კონსისტენცია გჭირდებათ, დაამატეთ - 1 ს.კ. ლ ისრის ძირეული