კორეული სამზარეულო ერთ-ერთია, რომელმაც ფრთხილად შეინარჩუნა ანტიკურ ტრადიციებს. გარდა ამისა, ამ ქვეყნის სამზარეულო მსოფლიოში აღიარებულია, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი, ცხარე იაპონური, ჩინური და ხმელთაშუა ზღვის კერძებით.
კორეული საკვები ყოველთვის ცხარე არ იყო; წითელი წიწაკა ამ ქვეყანაში მხოლოდ მე -16 საუკუნეში გამოჩნდა, რომელიც პორტუგალიელმა მეზღვაურებმა ჩამოიტანეს. ამერიკულმა "წიწაკის მარცვლამ" კორეელებში ისე გაიდგა ფესვები, რომ მის საფუძვლად იქცა. თანამედროვე კორეულ ენაზე პიკანტური გემრიელის სინონიმია.
წითელი წიწაკის გარდა, კორეული საკვები შეუძლებელია ისეთი სანელებლების გარეშე, როგორიცაა შავი პილპილი, ნიორი, ხახვი, ჯანჯაფილი და მდოგვი. ასევე სამზარეულოში გამოიყენება პომიდორი, სიმინდი, გოგრა, არაქისი, კარტოფილი და ტკბილი კარტოფილი.
ყველაზე ცნობადი კერძი არის კორეული სტილის ცხარე სტაფილო. ეს კერძი რამდენიმე წლისაა ისტორიული ტრადიციების სტანდარტებით. იგი გამოჩნდა 1930 -იან წლებში, როდესაც საბჭოთა კორეელები თავიანთ ახალ საცხოვრებელ ადგილას ცდილობდნენ თავიანთი საყვარელი კიმჩისთვის ჩვეულებრივი ინგრედიენტების პოვნა და მათ საფუძვლად ადგილობრივი ბოსტნეული, სტაფილო აიღეს.
კიმჩი ისეთი პოპულარული კორეული საკვებია, რომ კორეელი ასტრონავტებისთვისაც კიმჩი სპეციალურად შედგენილია უწონადობისთვის. კორეულ ოჯახებში არის ცალკე მაცივარი კიმჩისთვის, რომელიც შეფუთულია ამ კერძით. როდესაც კრიმის დროს კიმიჩის ფასებმა მოიმატა, ეს სამხრეთ კორეაში ეროვნული ტრაგედია გახდა და მთავრობას მოუწია გადასახადების შემცირება საყვარელი ხალხური კერძის ინგრედიენტების მომწოდებლებზე, რათა როგორმე შეენახა კორეელი ხალხის უკმაყოფილება. . კიმჩი ვიტამინების, ბოჭკოვანი და რძემჟავა ბაქტერიების წყაროა, რაც დიეტოლოგების აზრით, კორეელების ჯანმრთელობასა და ჭარბი წონის პრობლემების არარსებობას ხსნის.
კიმჩი - ფერმენტირებული ცხარე ბოსტნეული, სოკო და სხვა საკვები. თავდაპირველად ეს იყო ბოსტნეულის დაკონსერვებული, შემდეგ ლობიო, ზღვის მცენარეები, სოიოს პროდუქტები, სოკო, კრევეტები, თევზი, ღორის ხორცი დაემატა კომბოსტოს, ბოლოკს, კიტრს - ყველაფერს, რაც ადვილი დასაწურავია. კორეული კიმჩის ყველაზე პოპულარული სახეობაა ჩინური კომბოსტო, რომელიც დიდი რაოდენობით ინახება კორეაში.
კორეელის ყოველდღიური დიეტა ასევე შეუძლებელია სუპების გარეშე. ეს შეიძლება იყოს მსუბუქი ბულიონი ბოსტნეულით და ზღვის პროდუქტებით, ან ეს შეიძლება იყოს მდიდარი ხორცის წვნიანი noodles- ით. კორეაში ყველაზე დახვეწილი წვნიანი მზადდება ხოხბის ბულიონისგან წიწიბურას ლაფლით. ყველა კორეული სუპი ძალიან ცხარეა; ზამთარში ასეთი კერძი მშვენივრად ათბობს და ზაფხულში ახალისებს.
იაპონური ოკუპაციის გამო, როდესაც კორეული ბრინჯის მოსავლის უმეტესი ნაწილი წავიდა იაპონიაში, ეს კულტურა აღარ არის ისეთი პოპულარული, როგორც სხვა აზიური სამზარეულოები. მის ადგილს მყარად იკავებდა ხორბალი, ფეტვი, ქერი, წიწიბურა, სორგო, ასევე პარკოსნები. პოპულარული კორეული კონგბაპის კერძი, რომელიც თავდაპირველად პატიმრებისთვის იყო მომზადებული, შედგება ბრინჯის, შავი სოიოს, ბარდის, ლობიოს, ქერის და სორგის ნარევისგან და შეიცავს ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების, ბოჭკოვანი და ვიტამინების დაბალანსებულ შემადგენლობას. რასაკვირველია, ბრინჯი ასევე აქტიურად გამოიყენება სამხრეთ კორეაში - მისგან მზადდება noodles, pastries, ღვინო და ჩაიც კი.
კორეაში ყველაზე პოპულარული ლობიოა მუნგი და აძუკი. ისინი განსხვავდებიან გარეგნულად და გემოთი იმ ლობიოსგან, რომელსაც ჩვენ შეგვეჩვევა. ისინი დიდხანს არ ადუღებენ, აქვთ სასიამოვნო ტკბილი გემო და ძალიან უხდებათ ცხარე დანამატებს.
სოიოს პროდუქტები ასევე პოპულარულია კორეაში: რძე, ტოფუ, ოკარუ, სოიოს სოუსი, სოიოს ყლორტები და მუნგის ლობიო. კიმჩი მზადდება ყლორტებისაგან ან ემატება ბოსტნეულის კერძებს, სალათებს, სოსისებს. კორეაში სოსისს ამზადებენ სისხლისგან, „შუშის“ ლაფშისგან (მუნგის ლობიოსგან), ქერის, სოიოს პასტის, წებოვანი ბრინჯის, სანელებლებისა და სხვადასხვა არომატისგან.
კორეული სამზარეულოს საფუძველია ბოსტნეული და მწვანილი: კომბოსტო, კარტოფილი, ხახვი, კიტრი, ყაბაყი და სოკო. მცენარეებიდან უპირატესობას ანიჭებს გვიმრა, ბამბუკი და ლოტოსის ფესვი.
კორეელებს მწამს მწვანილის ძალა და აგროვებენ სამკურნალო მცენარეებს, სოკოს და კენკრას. და ეს რწმენა აისახა არა მხოლოდ ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში, არამედ გამოჩნდა მთელი კულინარიული მიმართულება. არსებობს მრავალი კორეული სამკურნალო საკვები, რომელიც ზრდის სიცოცხლისუნარიანობას, კურნავს დაავადებებს და წარმოადგენს მათ პროფილაქტიკურ საშუალებას.
კორეაში შეჭამული ძირითადი ხორცი არის ღორის და ქათმის ხორცი. ძროხის ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში არ მოიხმარდა იმის გამო, რომ ძროხები და ხარი სამუშაო ცხოველებად ითვლებოდა და მათი განადგურებაც ისევე შეუძლებელი იყო. მთელი ხორცი შეჭამეს - ფეხები, ყურები, კუჭი, სუბპროდუქტები.
თევზი და ზღვის პროდუქტები უფრო პოპულარულია კორეაში. კორეელებს უყვართ კრევეტები, ხამანწკები, მიდიები, ჭურვები, ზღვის და მდინარის თევზები. ჭურვი ჭამენ ნედლეულს, აცხელებენ ძმრით და თევზს აცხობენ შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, დამარილებული, შებოლილი და ხმელი.
ევროპელის ყველაზე დიდი შიში არის ჭორი, რომ კორეაში ძაღლებს ჭამენ. და ეს სიმართლეა, მხოლოდ ამ სპეციალური ხორცის ჯიშების გამოყვანა ხდება nureongs. კორეაში ძაღლის ხორცი ძვირია და, შესაბამისად, შეუძლებელია კორეულ სასადილოში ღორის ხორცის ნაცვლად ძაღლის ხორცის კერძის მიღება - თქვენ მოგიწევთ დამატებითი გადახდა ასეთი თავისუფლებისთვის! წვნიანი ან ქათამი ძაღლის ხორცთან ერთად სამკურნალო კერძად ითვლება - ის ახანგრძლივებს სიცოცხლეს, აბალანსებს ადამიანის ენერგიას.
კორეული რესტორნები ტურისტებს არანაკლებ ეგზოტიკურ და იშვიათ კერძებს გვთავაზობს, ვიდრე ძაღლის ხორცს. მაგალითად, სანნაჯი არის ცოცხალი რვაფეხების საცეცები, რომლებიც აგრძელებენ თეფშს. ისინი სუნელდება სუნელებით და ემსახურება ქუნჯუთის ზეთს ისე, რომ აღმძვრელი ბიტები სწრაფად გადის ყელში.
კორეა საკუთარ ალკოჰოლსაც აწარმოებს, რაც ხშირად ტურისტების გემოვნებას არ წარმოადგენს. მაგალითად, მკგოლი არის თეთრი ბრინჯის სქელი ღვინო, რომელსაც კოვზებით სვამენ. პრინციპში, ყველა კორეული ალკოჰოლური სასმელი განკუთვნილია ცხარე საჭმლისთვის, მხოლოდ ამ გზით ისინი შექმნიან ჰარმონიულ დუეტს. მგრძნობელობა ანეიტრალებს ალკოჰოლის გემოს და სუნს, ხოლო კორეული ალკოჰოლი აქრობს პირის ღრუს მგრძნობელობას.
არაჩვეულებრივია კორეაში და სასადილო. იქ სტუმრები საკუთარ საკვებს ამზადებენ, შეფ მხოლოდ დახვეწილ ინგრედიენტებს ემსახურება. გაზის სანთური დარბაზში თითოეულ მაგიდაზეა ჩასმული და სტუმრები საკუთარი შეხედულებისამებრ ამზადებენ და აცხობენ ნედლეულ საკვებს, ხელმძღვანელობენ შეფ-მზარეულის რჩევებით.