ამ დღეებში მემები, როგორიცაა: „დიახ, მე ვეგანი ვარ! არა, ხორცი არ მენატრება!“ თუმცა, ყველა ვეგანი და ვეგეტარიანელი ასე არ გრძნობს თავს. ბევრი მათგანი, თუნდაც რამდენიმეწლიანი მცენარეული კვების შემდეგ, ნოსტალგიით იხსენებს ხორცისა და თევზის კერძების გემოს. არიან ადამიანები, რომლებმაც უარი თქვეს ხორცზე ეთიკური მიზეზების გამო და არა იმიტომ, რომ ხორცის გემო ეზიზღებოდათ. ეს ხალხი ყველაზე რთულია. როგორ მოვაგვაროთ ეს პრობლემა?
ნებისმიერი სურვილი ბუნებრივია. აუცილებელია მათი არსებობის გაცნობიერება, იმის გაგება, თუ რა წარმოშობს მათ და მივიღოთ ისინი. შემდეგ რჩება მხოლოდ იმის გარკვევა, თუ რა უნდა გააკეთოს მათთან. ამ შემთხვევაში უმარტივესი გამოსავალია შერჩეული ხორცის კერძების ბოსტნეულის ვერსიების შექმნა. ხორცის სურვილი არ ნიშნავს იმას, რომ უნდა ჭამოთ. ხორციანი გემოვნების სურვილის დაკმაყოფილება მცენარეული დიეტის საშუალებით არის შესაძლებელი.
უნდა აღინიშნოს, რომ ხორცის გარეშე ცხოვრების შეუძლებლობის შეგრძნება შესაძლოა ფიზიოლოგიური მიზეზებით იყოს განპირობებული. ხორცი ხელს უწყობს ორგანიზმში ოპიუმის მსგავსი ნივთიერებების გამოყოფას. იგივე ეფექტი აქვს რძის პროდუქტებს და შაქარს.
ეს არის ფიზიკური დამოკიდებულება. ყველზე, შაქარზე, ხორცზე უარის თქმა იწვევს მოხსნის სიმპტომებს. თუმცა, თუ ამ პროდუქტების ამოღება საკმარისად დიდხანს გაგრძელდება, მაშინ მათზე ლტოლვა მცირდება და საბოლოოდ ქრება.
თუ ვსაუბრობთ გემოვნების ნოსტალგიაზე, მაშინ კულინარია და ფანტაზია გვეხმარება. ქვემოთ მოცემულია მცენარეული საკვების ჩამონათვალი, რომლებიც ხორცის კერძების გემოს იდენტურია.
Minds
Umami პოპულარული გახდა შედარებით ცოტა ხნის წინ, მაგრამ ცნობილი იყო საუკუნეზე მეტი ხნის წინ. უმამი არის მეხუთე გემოს სახელი, "დამპალი", ოთხ სხვა გემოსთან ერთად - მწარე, ტკბილი, მარილიანი და მჟავე. Umami ხდის საკვების გემოს მკვეთრ, რთულ, სხეულებრივ და დამაკმაყოფილებელ. უმამის გარეშე, პროდუქტი შეიძლება უსუსურად ჩანდეს. მეცნიერებმა ახლახან აღმოაჩინეს გემოვნების კვირტი, რომელიც, მათი აზრით, განვითარდა ადამიანებში, რათა ჩვენ შეგვიძლია გონებით ტკბობა. უმამი გვხვდება ხორცში, დამარილებულ თევზში, ასევე როკფორისა და პარმეზანის ყველებში, სოიოს სოუსში, ნიგოზში, შიიტაკე სოკოში, პომიდორსა და ბროკოლში.
რას ნიშნავს ეს ვეგანებისთვის და ვეგეტარიანელებისთვის? მკვლევარები თვლიან, რომ ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება არასოდეს შეხვედრია უმამი, მათთვის გაცილებით ადვილია უარი თქვან ცხოველურ პროდუქტებზე და ხორცის გემოზე. მაგრამ სხვებისთვის, ვინც იცნობს გონებას, უარი ეძლევა დიდი სირთულეებით. სინამდვილეში, მათი ნოსტალგია ხორცის მიმართ არის ნოსტალგია დამპალი გემოს მიმართ. ამავე მიზეზით, ბევრი ვეგანი ჭამს დიდი რაოდენობით ხორცის შემცვლელებს და მცენარეული ხორცის არომატიზებულ საკვებს. ვეგეტარიანელები, ამ შემთხვევაში, ოდნავ უფრო ხელსაყრელ მდგომარეობაში არიან, რადგან ყველი მათთვის ხელმისაწვდომია. მეორეს მხრივ, ვეგანებს მხოლოდ ერთი საქმე რჩებათ: მიირთვან რაც შეიძლება მდიდარი გემოთი საკვები.
ხორცის შემცვლელების ბაზარი იზრდება. თუმცა, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ხორცის ერსაცი ტოფუს, ტემპის, ტექსტურირებული მცენარეული ცილის ან სეიტანის გამოყენებით.
როდესაც საქმე ეხება ხორცის კერძის მცენარეული ვერსიის მომზადებას, პირველი, რაც უნდა გვესმოდეს, არის ის, თუ რა ტექსტურა გვინდა. თუ გვსურს საქონლის ხორცის ტექსტურა, რომელიც დანით და ჩანგლით შეიძლება დავჭრათ, მაშინ სეიტანს უნდა მივცეთ უპირატესობა. სეიტანის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, რათა მიაღწიოთ სტეიკის სიმტკიცეს, შემწვარი ღორის ნაზს ან ქათმის ფრთების ტექსტურას, რომლის ღეჭვაც შეგიძლიათ დატკბეთ. სეიტანი შესანიშნავად ახდენს ღორის და ქათმის ტექსტურის სიმულაციას, თუმცა კარგად დაწნეხილი მყარი ტოფუ ასევე შესაფერისია ქათმის ხორცის სიმულაციისთვის. ტოფუს ასევე შეუძლია თევზის გემოს მიბაძვა.
მიუხედავად იმისა, რომ ტოფუ, ტემპე, ტექსტურირებული მცენარეული ცილა და სეიტანი შესანიშნავია, ზოგჯერ ჩვენ უბრალოდ გვინდა ბოსტნეულის ჭამა. ბევრ ბოსტნეულს აქვს ხორცის გემო, როგორიცაა ჯეკფრუტი. ჯეკფრუტის გემო უფრო მკვეთრია, ვიდრე ტკბილი. ეს ხილი იდეალური ინგრედიენტია სენდვიჩების, ღუმელების და სხვა. ოსპს, ლობიოს, ბადრიჯანს და თხილსაც კი ხორცის არომატი აქვს. სოკოს სამეფოს წარმომადგენლებს შორის ყველაზე ხორციანი გემოთი დაჯილდოვებულია შამპინიონები.
სანელებლები ნებისმიერი კერძის მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ტექსტურის შემდეგ. ბოლოს და ბოლოს, ცოტა ადამიანი ჭამს ხორცს სუნელების გარეშე. ხორცის ბოსტნეულის იმიტაციის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ სანელებლების იგივე ნაკრები, როგორც ორიგინალური კერძის მომზადებისას.
სეიტანს კარგად უხდება დაქუცმაცებული წიწაკა, პაპრიკა, ორეგანო, კუმინი, ქინძი, მდოგვი, ყავისფერი შაქარი.
მაღაზიაში ნაყიდი ბულიონის კუბურები არ არის ვეგეტარიანული, ვთქვათ ქათმის კუბურები შეიცავს ქათამს. შეგიძლიათ ბოსტნეულის ბულიონი მოხარშოთ და დაუმატოთ სანელებლები, ასევე სოიოს სოუსი, თამარი, წითელი წიწაკის სოუსი.
თამაშის სუნელი შეიძლება მწარმოებლებმა გირჩიონ ქათმის და ინდაურის კერძებში გამოსაყენებლად, მაგრამ სინამდვილეში ეს ვეგანური სუნელია. მასში არც ნადირის კვალია და არც სტეიკის სუნელში ხორცი. ისინი უბრალოდ მწვანილისა და სანელებლების ნარევებია, რომლებსაც ხორცთან ვუკავშირდებით. საკმარისია აურიოთ ხამანწკა, ხახვი, მარჯორამი, როზმარინი, ოხრახუში, შავი პილპილი და სანელებლები თამაშის ელფერით მზადაა.