შინაარსი
ტურისტებისთვის კიდევ ერთი პოპულარული ქვეყანაა ბულგარეთი. გარდა ისტორიისა, არქიტექტურისა და დასვენების საუკეთესო პლაჟებსა თუ სათხილამურო კურორტებზე, აუცილებლად უნდა გაეცნოთ ამ რეგიონის ეროვნულ სამზარეულოს.
ბულგარული სამზარეულო ძალიან მარტივია, მასში ერთმანეთში ერევა თურქული და ბერძნული გამოძახილები, რადგან ეს ქვეყანა დიდი ხნის განმავლობაში ოსმალეთის უღელში იყო. როდესაც მტერი დამარცხდა, კულინარიული ტრადიციები დარჩა და იმ დროის ზოგიერთი კერძები გახდა ბულგარეთის ნამდვილი ნიშანი.
სამზარეულოს მახასიათებლებს შორისაა ბოსტნეულის სიმრავლე, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სიყვარული, ხორციანი კერძებისადმი მაგარი დამოკიდებულება, ყველა სახის არომატული მწვანილის, სანელებლების, სანელებლების ფართო გამოყენება და დაბალ სითბოზე ხანგრძლივი თერმული დამუშავების უპირატესობა.
მაღაზია სალათი
ეს სალათი მზადდება ჩვეულებრივი ბოსტნეულით, როგორიცაა კიტრი, ხახვი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა და მწვანილი, ასევე შეიცავს გახეხილ ყველს, ზეთისხილს და ზეითუნის ზეთს. გამოიყენება ბულგარული ყველი - მაღაზია ყველი სირენა ან ფეტა ყველი. სალათის ფერის სქემა მოგვაგონებს ბულგარეთის ეროვნული დროშის ფერს.
ჩორბა
ცხელი, მდიდარი წვნიანი ჩორბა მზადდება კვასისა და ძირეული ბოსტნეულის საფუძველზე. ამ კერძის ანალოგი მსოფლიოში არცერთ სამზარეულოში არ არის; იგი მზადდება უნიკალური ტექნოლოგიის გამოყენებით და უნიკალური კომპოზიციით. ჩორბას აუცილებლად ემატება ბევრი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი.
ნივრის სოუსში
ცივი წვნიანი მჟავე რძის ან თხევადი იოგურტის საფუძველზე, რომელიც ითვლება არა პირველ, არამედ მეორე კურსად. წვნიანი შეიცავს ახალ კიტრს ან მწვანე სალათს, ნიგოზს და ნიორს, უამრავ მწვანილს, ზეითუნის ზეთს და სანელებლებს.
გიუვეჩი
გიუვეჩი არის მოხარშული, მსხვილად დაჭრილი ბოსტნეულით. ამ კერძის მოსამზადებლად ბულგარეთში არსებობს სპეციალური კერძი ამავე სახელწოდებით. გიუეჩს დიდხანს აცხობენ ძალიან დაბალ ცეცხლზე და, შესაბამისად, მისი გემო ძალიან განსხვავდება სხვა ქვეყნების მსგავსი.
ლუკანკა
თითოეულ ქვეყანას აქვს ძეხვი, რომელიც მომზადებულია უნიკალური რეცეპტებისა და ტექნოლოგიების მიხედვით. ბულგარეთი ამაყობს თავისი ლუკანკით-მშრალი ძეხვი ძროხისა და სანელებლებით, ასევე ხახვით-საიდანაც მომდინარეობს სახელი. ხახვი გამოიყენება სამზარეულოს ტექნიკაში, რომელიც VII საუკუნით თარიღდება.
ყავარმა
ყავარმა, ტრადიციული ბულგარული კერძი, მოხარშულია ცეცხლზე. ეს არის ცხვრის, ზოგიერთ ვარიანტში ღორის ხორცი, გამომცხვარი თიხის ქვაბში. სანელებლები და ხახვი ასევე ემატება კერძს. მოხარშული ხორცი გადადის ცხვრის კუჭში და იდება პრესის ქვეშ, რათა კერძი მიიღოს ფორმა და გაიყინოს.
სარმი
საზაფხულო კერძი sarmis წააგავს ჩაყრის კომბოსტო რულონები. მისი შევსება მზადდება ხორცის, ბრინჯის, ხახვისა და სანელებლებისგან. შემდეგ ყურძნის ფოთლებში გახვეული. სარმის მიირთმევენ იოგურტის სოუსით პაპრიკასთან ერთად. ასევე პოპულარულია სტაფილო, ყველი, სოკო და სხვა ვეგეტარიანული ინგრედიენტებით სავსე სარმები.
დახურვის
კაპამა არის სამხრეთ -დასავლეთ ბულგარეთის კერძი. მისი მომზადებისთვის აიღეთ რამდენიმე სახეობის ხორცი (კურდღელი, ხბოს ხორცი, ღორის ხორცი), შავი და წითელი წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მჟავე კომბოსტო, ბრინჯი და ძეხვი "ნადენიცა". კაპამა იდება ფენებში და ხარშება ღუმელში მინიმუმ 4-5 საათის განმავლობაში.
ტორტი
ბანიცა ბულგარეთში არის აღდგომის, საშობაო და საახალწლო კერძი. ბანიცას მოსამზადებლად აიღეთ ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებში და ჩაყარეთ ხაჭო, ყველი, ბოსტნეული, ხორცი, ხილი, კომბოსტო, გოგრა, ისპანახი, მჟავე, ახალგაზრდა ჭარხლის ზედაპირი და სხვა ფითხები. ცომის ფურცლები იკეცება და ასახულია ტაფაში სპირალური პიგტეილით ან ჰორიზონტალური ფენებით.
იოგურტი
ბულგარელებს ძალიან უყვართ ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და ასე ჰქვია ტრადიციულ ეროვნულ იოგურტს. უხარისხო იოგურტს ამ ქვეყანაში ვერსად ნახავთ, რადგან პროდუქტის ხარისხს ყურადღებით აკვირდებიან. ითვლება, რომ საუკეთესო ჟელე რძე მიიღება თხის, ცხვრის ან შავი კამეჩების რძისგან.
Stew
იაჰნია არის ქერქი, რომელსაც აქვს ერთი ან სხვადასხვა სახის ბოსტნეული, სანელებლები და სქელი სოუსი. ინგრედიენტები შემწვარია, შემდეგ ფენებად იდება ქვაბში ან ქვაბში, ჩაყარეთ საკუთარ წვენში ან მშრალი ყურძნის ღვინით ღია ცეცხლზე.
ვარდის ფურცლის მურაბა
ბულგარეთი ვარდების ქვეყანაა. ამ ყვავილის ფურცლებიდან ისინი არა მხოლოდ უამრავ კოსმეტიკას, არამედ კონფიდენციალურობასაც აწარმოებენ. ეს გემრიელი მურაბა ბულგარეთში დიდი პოპულარობით სარგებლობს, როგორც ტრაპეზის დასასრული და ტრადიციულ იოგურტთან ერთად ითვლება ყველაზე გავრცელებულ ბულგარულ დესერტად.