სინამდვილეში, წვრილმანებს იმაზე მეტი მნიშვნელობა აქვს, ვიდრე ჩვენ გვგონია. როდესაც გამოიყენება სამზარეულოსთვის, ერთ-ერთი ასეთი წვრილმანია მარილი. ვიღაცას უკვირს, თუ სუფრასთან დაჯდომის შემდეგ, სტუმრები ითხოვენ მარილის შაკერს (უკვე დამარილებული), ვიღაც, პირიქით, საერთოდ არ მარილს (პროდუქტები შეიცავს მარილს), ყველას აწუხებს მათი ჯანმრთელობა და ცოტას ახსოვს. რომ მარილს რეალურად ორი გამოყენება აქვს.
პირველ რიგში, ეს არის მარილიანი გემოვნების მატარებელი - ხუთი ძირითადი გემოდან ერთ – ერთი, რომელსაც გამოვყოფთ (დანარჩენი არომატებია, მათი ცხვირით სუნი შეგვიძლია, გახსოვდეთ, როგორ გამოიყურება უსიამოვნო საკვები გაციების დროს).
მეორეც, და რაც მთავარია, მარილი არომატის გამაძლიერებელია. Დიახ დიახ. ისევე, როგორც მონონატრიუმის გლუტამატი, რომელსაც ახლა ხშირად შიშობენ, სუფრის მარილი აუმჯობესებს საკვების ბუნებრივ არომატს, რომლითაც ის არის სუნელი.
და აქ ყველაფერი არც ისე მარტივია. თუმცა, ვის ვეუბნები - თუ ოდესმე შესულხართ სამზარეულოში, თქვენც ისევე იცით, რომ ხარშვის დროს დამარილებული კერძის და იგივე კერძის, მაგრამ უკვე თეფშზე დამარილებული კერძის გემო მკვეთრად განსხვავდება. პირველი არის მდიდარი, სავსე და მოცულობითი, მეორე - ნაზი და ფერმკრთალი (თუმცა მარილი იგივე რაოდენობით ემატება). ეს წესი ვრცელდება ყველა პროდუქტზე.
მაგრამ რატომღაც, სტეიკი ხშირად გამონაკლისად ითვლება. რამდენჯერ წავიკითხე და მოვისმინე ტელევიზორში - ამბობენ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დამარილდეს სტეიკი მომზადებამდე: ამისგან მის ზედაპირზე ჩნდება ტენიანობა, რაც არ მოგცემთ შიგნით წვენების "დალუქვას" და წარმატებას მიაღწევთ არა სტეიკი, არამედ სრული სისულელე.
როგორც ჩანს, ყველამ სკოლაში ფიზიკასთან ერთად ქიმია შეისწავლა და მარტივი დაკვირვებებიც ადასტურებს: ხორცის ზედაპირზე სინესტე ჩანს. ეს სამეცნიერო ფაქტია - მაგრამ ყველაფერი, რაც შემდეგ წერია, მას არ გამომდინარეობს. პირველი, არ არსებობს "დალუქვა". ჩვენს განათლებულ ხანაში უარყოფილია თეორია იმის შესახებ, რომ ნაჭერი ყველა მხრიდან სწრაფად შემწვარი ინახავს წვენებს უკეთესად: სინამდვილეში, ასეთი ნაჭერი წვენებს კიდევ უფრო სწრაფად და უფრო ნებით კარგავს, მაგრამ მითომა "დალუქვის" შესახებ ყველა წარმატებით იმეორებს სამზარეულოსთან დაკავშირებული წყაროები.
მეორეც, მცირე რაოდენობით წვენები, რომლებიც გამოჩნდა სტეიკის ზედაპირზე, არ ერევა მის ნორმალურ შეწვაში - იმ პირობით, რომ თქვენ კარგად გაათბეთ ტაფა, ისინი აორთქლდება რამდენიმე წამში. ასე რომ მარილი თუ არა მარილი? პასუხი ცალსახაა: მარილი. მე ჩვეულებრივ ამას ვაკეთებ: შეზეთეთ სტეიკი ზეითუნის ზეთით, მარილით (იმისდა მიუხედავად, რომ მარილი, როგორც ამბობენ, ხორცს წვენს), წიწაკა (იმისდა მიუხედავად, რომ წიწაკა, როგორც ამბობენ, თითქმის მყისიერად იწვის) და დატოვე ნახევარი საათი, დაწექი და იფიქრე შენს საქციელზე. ამ ხნის განმავლობაში, მარილს აქვს დრო, რომ შეაღწიოს ხორცში, ხოლო წიწაკა - მისცეს მას "წიწაკის" არომატი. შემდეგ ვბრატავ-თუ კარგი ხორცია, მაგალითად, ავსტრალიური რიბეი, მაშინ უბრალოდ ვაბრუნებ მას ყოველ 20-30 წამში, რომ თანაბრად შევწვა.
ეს მეთოდი სრულად არის აღწერილი აქ: სტეიკის მომზადების კიდევ ერთი გზა ეს სტეიკი აღმოჩნდება რბილი, წვნიანი, ნათელი და მდიდარი გემოთი, ზოგადად, რაც გჭირდებათ. თუ თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ნაკლებად მაღალი ხარისხის (და ფასის) ძროხის ხორცს, მაშინ მე ან ვამზადებ ფიჭვის სტეიკს წითელი ღვინის სოუსით, ან ვამზადებ სტეიკს სუვიდებში (წაიკითხეთ თქვენს ცხოვრებაში ყველაზე გემრიელი სტეიკის რეცეპტი. ტექნოლოგიის სრული გაგება) - მაგრამ ამ შემთხვევაშიც კი, მე უშიშრად ვამარილებ ხორცს შეწვის წინ, ზოგჯერ დიდი ხნით ადრე. კარგავს თუ არა ხორცი წვენს ამ შემთხვევაში, როგორც წერენ ამის შესახებ?
Შესაძლოა. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს - ჩვენი მიზანი არ არის ხორცის მიღება, რომელიც მაქსიმალურ ტენიანობას ინარჩუნებს, არამედ გემრიელი სტეიკი, რომელიც გაახარებს და დიდხანს გაიხსენებს. ნებისმიერ შემთხვევაში წვენების კატასტროფული დანაკარგი არ არის - ეს არ არის ის შემთხვევა, როდესაც ზედმეტი მარილის მარილი გააფუჭებს კერძს, ასე რომ მარილებს სტეიკები და ნუ შეგეშინდებათ.
ან თუნდაც შეწვით ორი სტეიკი, მარილდება ერთი მომზადებამდე და მეორე შემდეგ - და შეადარეთ გემო და წვნიანობა. როდესაც მზად იქნებით, გირჩევთ, ზემოთ მოცემული ბმულების გარდა, შეისწავლოთ სტატიები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შესანიშნავი სტეიკი, როგორ განსაზღვროთ ხორცის შემწვარი ხარისხი და ხორცის სიმწიფე, როგორც საყოფაცხოვრებო განყოფილება. ჯადოსნური და მოამზადე ჩიმიჩურის სოუსი სტეიკისთვის. და ბედნიერი იქნები.