როდის მარილი ხორცი მომზადების დროს?
ჟელე ხორცის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, შეიძლება არ გაიყინოს და ზოგადად თავის მიმართ გარკვეული რიტუალური დამოკიდებულება მოითხოვს. მიუხედავად მარტივი სქემისა – მოვხარშე, მოვასხი დაჭრილი ბულიონი, გავაცივე – ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე სწორი ჟელე ხორცის გაფუჭება საკმაოდ ადვილია. ჟელე ხორცის მომზადებისას ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შეცდომა არის კერძის არასწორი დამარილება. უფრო მეტიც, ჟელე ხორცს არ აქვს „სწორი“ პროპორციები - ძროხის კუდის ჟელე ხორცს ნაკლები მარილი სჭირდება, ვიდრე ღორის ღორის ჟელე ხორცი ან, უფრო მეტიც, ქათმის ფეხები. და საერთოდ, უაღრესად მნიშვნელოვანია თავად მჭამელთა გემოვნება, რაც ზოგად საქმეში უნდა იხელმძღვანელოს.
როგორ მოვაყაროთ ჯელიანი ხორცი სწორად? - მართალი გითხრათ: ჟელეული ხორცის დუღილის შემდეგ ხორცი დაჭრილია და დაუყოვნებლივ აყალიბებს ფორმებს, ასხამენ ბულიონს და აყრიან გაყინვას. გასინჯვის დროც კი ნამდვილად არ არის, რადგან, როგორც წესი, ჟელაზირებული ხორცი მზადდება, როგორც დღესასწაულისთვის მასშტაბური მომზადების ნაწილი. და როგორ შეგიძლიათ სცადოთ ჟელესრებული ხორცი, თუ ის ჯერ არ არის გაყინული? ამიტომ, როგორც წესი, მივიღებთ: ჟელაზირებული ხორცი უნდა დამარილდეს მომზადებამდეისე რომ ნამდვილად არ არის მზაკვრული. ყოველივე ამის შემდეგ, საკმაოდ რთულია მოხარშული ჟელე ხორცი თავიდან მარილი, რომ მარილი ორგანული იყოს.
აქ მნიშვნელოვანი ნიუანსი გელით - წყალი აუცილებლად დუღს, მარილის კონცენტრაცია იზრდება. ამიტომ, ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს ჯელიანი ხორცით ზედმეტი მარილი. ისევ და ისევ, მჭამელების გემოვნებისა და ხორცის ტიპის მიხედვით, მარილის რაოდენობა განსხვავდება - 1-2 სუფრის კოვზი 5 ლიტრიან ქვაბში. მოხარშვის შემდეგ, თუ თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი jellied ხორცი, თქვენ უბრალოდ უნდა ოდნავ მარილი ბულიონი, ხორცი არ შეიძლება დაემატოს მარილი.
/ /