შვეიცარიის ფონდი არა იმდენად კერძია, რამდენადაც ჭამის გზაა. დღეს შვეიცარიული ფონდი ხელმისაწვდომია ყველა სუფრაზე და ეს ერთ დროს მდიდარი სახლების პრივილეგია იყო.
ფონდიუ ერთადერთი ჭეშმარიტად ეროვნული კერძია შვეიცარიაში და შვიდი საუკუნეა არსებობს. ითვლება, რომ მდნარ ყველში საკვების ნაჭრების ჩასხმის ტრადიცია წარმოიშვა შვეიცარიის ალპებში, სადაც მწყემსები ძოვდნენ ცხვრებს. მწყემსებმა მდელოებში დიდხანს დატოვეს ყველი, პური და ღვინო წაიღეს. რამდენიმე დღის განმავლობაში პროდუქტები ჩერდებოდა და იშლება - და გაჩნდა იდეა, რომ ყველის ნაჭრები ღამის ცეცხლზე გააცხელონ, ღვინით განზავდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაყარონ ძველი პური მიღებულ მკვებავ მადისაღმძვრელ მასაში. ყველის დაწვის თავიდან ასაცილებლად თიხის ან თუჯის ჭურჭელს იყენებდნენ, ხის ჭურჭლით ურევდნენ. ვერავინ იფიქრებდა, რომ ფონდიუ (ფრანგული ტერმინიდან „დნობა“) მომავალში მთელ რიტუალად, კულტურად და ტრადიციად იქცეოდა!
თანდათანობით, მწყემსების კერძი გავრცელდა უბრალო ხალხში და დასრულდა მსახურთა სუფრებზე. ტომარაში ვერაფრით დამალავთ - მეპატრონეებმა შენიშნეს, რა მადათი მიირთმევდნენ გლეხები გამდნარ ყველს და სურდათ, რომ მათ მაგიდაზე კერძი ენახათ. რასაკვირველია, არისტოკრატებისთვის ყველიან და ღვინოს კეთილშობილურ ძვირფას ჯიშებს იყენებდნენ ფონდუში, ხოლო სხვადასხვა სახის ახალი პასტები ყველის მასაში იდო, თანდათან ფართოვდებოდა საჭმლის სპექტრს.
თავდაპირველად, ფონდუე არ გასცდა შვეიცარიის საზღვრებს, სანამ არ მოსარგებლე სტუმრები სტუმრობდნენ ავსტრიიდან, იტალიიდან, გერმანიიდან და საფრანგეთიდან. სტუმრებმა თანდათან დაიწყეს იდეის მიწოდება თავიანთ რეგიონებში, სადაც ადგილობრივმა შეფ-მზარეულებმა შეცვალეს რეცეპტები და მოუტანეს გემრიელი იდეები მათ განვითარებას. ეს იყო ფრანგული სახელი, რომელიც ფუნდუკის კერძს მიეჯაჭვა, ისევე როგორც რეცეპტების უმეტესობა, რომლებიც მოგვიანებით გახდა პოპულარული.
ამ დროს იტალიაში ფონდიუ გადაიქცა ფონდუტა და ბანია კაუდა. გულსატკენი, კვერცხის გული დაემატა ადგილობრივ ყველის ნარევს, რომლითაც ეს ქვეყანა მდიდარია, ხოლო ზღვის პროდუქტების, სოკოს და ფრინველის ნაჭრები გამოიყენებოდა საჭმლის სახით. ბანია კაუდას ცხელი ბაზისთვის, კარაქი და ზეითუნის ზეთი, ნიორი, ანჩოუსი გამოიყენეს და ბოსტნეულის ნაჭრები ჩაყარეს სოუსში.
В ჰოლანდია ასევე არსებობს სახის ფონდი, რომელსაც კაასდუპ უწოდებენ.
В China იმ დღეებში ემსახურებოდა ბულიონში მოხარშული ხორცის ზოლებისგან შემდგარი კერძი. ასეთი ჩინური ფონდი მონღოლებმა შორეულ აღმოსავლეთში მიიტანეს XIV საუკუნეში. ეს ერი დიდი ხანია ადუღებულ ნედლეულს ადუღებს მდუღარე ბულიონში, სანამ ემსახურება. მონღოლური ცხვრის ნაცვლად, ჩინელებმა დაიწყეს პიკელებული ქათმის, დუმბინისა და ბოსტნეულის გამოყენება. ცხელ კვებას ახლავს ახალი ბოსტნეული და სოუსები სოიოს, ჯანჯაფილის და სეზამის ზეთისგან.
საფრანგეთის ფონდიუ მზადდება მდუღარე მცენარეული ზეთისგან. ბურგუნდიელმა ბერებმა გამოიგონეს სამზარეულოს ეს მეთოდი ცივ სეზონში სითბოს შენარჩუნების დიდი სურვილის გამო, კულინარიაში დიდი დროისა და ენერგიის დახარჯვის გარეშე. კერძი ეწოდა "ფონდიუ ბურგენიონი" ან უბრალოდ შინდისფერი ფონდიუ. მას მიირთმევდნენ ღვინოსთან, თბილ ხრაშუნა პურთან, კარტოფილთან ერთად და ახალ ბოსტნეულისგან მიღებულ საჭმელს - ტკბილ წიწაკას, პომიდორს, წითელ ხახვს, ნიახურს, რეჰანს და კამის.
საფრანგეთის რევოლუციის დროს, ფონდუმა პოპულარობის ახალ დონეს მიაღწია. ცნობილმა ფრანგმა ჟან ანსელმ ბრიჯა-სავარინმა რამდენიმე წელი გაატარა შეერთებულ შტატებში, სადაც მან ფულის შოვნა შეძლო ვიოლინოზე დაკვრით და ფრანგული ენის შესწავლით. იგი თავისი ქვეყნის კულინარიული ტრადიციების ერთგული დარჩა და სწორედ მან გააცნო ამერიკელებს ყველის ფონდუე ფუტუდან. კლასიკური ყველის მენიუ ეწოდება Neuchâtel fondue.
უკვე 60-70-იან წლებში ფუნდიუს იმდენი ჯიში იყო, რომ შვეიცარიის რეცეპტი რეცეპტების მრავალფეროვნებაში დაიკარგა.
შინდისფერი fondue გამოჩნდა ნიუ იორკის რესტორან "Swiss Chalet" - ის მენიუში 1956 წელს. 1964 წელს მისმა შეფმა კონრად ეგლიმ მოამზადა და მიართვა შოკოლადის ფონდი (Toblerone fondue), რომელმაც მსოფლიოს ყველა ტკბილი კბილის გული მოიგო. მწიფე ხილისა და კენკრის ნაჭრები, ასევე ბისკვიტის ტკბილი ნაჭრები ჩადეს გამდნარ შოკოლადში. დღეს არის ტკბილი ფონდი ცხელი კარამელით, ქოქოსის სოუსით, ტკბილი ლიქიორით და მრავალი სხვა ჯიშით. ტკბილ ფონდიუს თან ახლავს ტკბილი ცქრიალა ღვინოები და ყველანაირი ლიქიორი.
90-იან წლებში ჯანსაღი საკვები პრიორიტეტი გახდა და ფონდიმ, როგორც მაღალკალორიულმა კერძმა, ადგილზე დაკარგვა დაიწყო. დღესაც კი, ცივ ზამთარში, ისევ ჩვეულებრივად იკრიბება დიდ მაგიდასთან და დროის გასატარებლად ისვენებს სასიამოვნო კომპანიაში და ცხელ ფონდიას ჭამს.
Fondue– ს საინტერესო ფაქტები
- ჰომეროსის „ილიადა“ აღწერს კერძის რეცეპტს, რომელიც ძალიან ჰგავს ფონდუას: თხის ყველი, ღვინო და ფქვილი უნდა მოხარშულიყო ცეცხლზე.
- პირველი წერილობითი ხსენება შვეიცარიული ფონდიუს თარიღდება 1699 წლით. ანა მარგარიტა გესნერის მზარეულის წიგნში ფონდიუ მოიხსენიება როგორც "ყველი და ღვინო".
- ჟან-ჟაკ რუსოს ძალიან უყვარდა ფონდი, რომელიც მან არაერთხელ აღიარა მეგობრებთან მიმოწერაში, ცხელი კერძის სასიამოვნო შეკრების ნოსტალგიით.
- 1914 წელს შვეიცარიაში ყველზე მოთხოვნა დაეცა და ამიტომ გაჩნდა იდეა ყველის ფუნდამენტურად გაყიდვის შესახებ. ამრიგად, კერძის პოპულარობა რამდენჯერმე გაიზარდა.