სუშის საჭმელად, დღეს არ არის აუცილებელი იაპონიაში გაფრენა - ქვეყანაში, სადაც მათ ოსტატურად მომზადება იციან. ძირითადად, იაპონიის ყველა გაურთულებელი სამზარეულო აგებულია ბრინჯის, თევზის, ზღვის პროდუქტების, ლობიოსა და ბოსტნეულის კომბინაციაზე. და ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ ქვეყნის სამზარეულო მოსაწყენი და ერთფეროვანია.
იაპონელები ერთ – ერთი ყველაზე არაპროგნოზირებადი და იდუმალი ერია. უმარტივესი კერძიც იქ ემსახურება არაჩვეულებრივად, ამზადებს ახალ ინგრედიენტებს გაოცებული ვიზიტორების თვალწინ, კულინარიულ პროცესს მომხიბვლელ შოუად აქცევს. ყველაფერი - ჭურჭლის ჭურჭლიდან დამთავრებული - იაპონური ეგზოტიკური სტუმართმოყვარეობის ნიშანია.
- რულონები და სუში
შეუძლებელია უგულებელყო ის ფაქტი, რომ ჩვენს ქვეყანაში იაპონელების წყალობით, ყველა კუთხეში შეგიძლიათ იპოვოთ სუში-რესტორანი. სუში მზარეული არის კულინარიის სპეციალისტის ცალკე კატეგორია, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში სწავლობს ამ კერძის დამზადების ხელოვნების ყველა სირთულეს.
თავდაპირველად ბრინჯს იყენებდნენ ბალიშად, თევზის შენარჩუნებისა და შენარჩუნების საფუძვლად. დამარილებული თევზი შეფუთეს გარნირში და ამით დიდხანს ინახავდნენ ზეწოლის ქვეშ. თევზს ამ ფორმით მარილს უტარებენ რამდენიმე თვის განმავლობაში, შემდეგ კი მისი შენახვა გრილ ადგილას შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში. ბრინჯი თავიდან გადააგდეს, რადგან ბუნებრივი დუღილის პროცესის გამო გაჯერებული იყო უსიამოვნო სუნით.
კონსერვაციის ეს მეთოდი იაპონიაში მხოლოდ XNUMX საუკუნეში მოვიდა. შემდეგ გამოჩნდა პირველი ბრინჯის სუში, რომელიც დამზადდა მოხარშული ბრინჯის, ალაოს, ბოსტნეულისა და ზღვის პროდუქტებისგან. დროთა განმავლობაში მათ დაიწყეს ბრინჯის ძმრის მომზადება, რამაც ხელი შეუწყო ბრინჯის დუღილის პროცესის შეჩერებას.
XNUMX საუკუნეში შეფ-მზარეულმა იოჰეი ჰანაიმ წამოაყენა თევზის არა მწნილის, არამედ ნედლეულის ემსახურების იდეა, რამაც მნიშვნელოვნად შეამცირა პოპულარული სუშის მომზადების დრო. იმ დროიდან, კვების ობიექტები და რესტორნები მასიურად იხსნება, სადაც ამ კერძს მიირთმევენ, ასევე ბაზარზე შემოვიდა სუში სწრაფი მომზადების და სახლში ინგრედიენტები.
80-იან წლებში მყისიერი სუშის აპარატებიც კი გამოჩნდა, მაგრამ მაინც არსებობს მოსაზრება, რომ სუშის ხელით მომზადება მაინც ჯობია.
თანამედროვე იაპონური სუში მზადდება სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან და მუდმივად ჩნდება ახალი ექსპერიმენტული რეცეპტები. სუშის საფუძველი უცვლელი რჩება - ეს არის სპეციალური ბრინჯი და ნორი ზღვის მცენარეები. კერძი ემსახურება ხის სტენდზე მდოგვით და მწნილი ჯანჯაფილით. სხვათა შორის, ჯანჯაფილი არ არის სუშის სუნელი, არამედ წინა სუშის არომატის გემოს განეიტრალების საშუალება, რის გამოც მას სუშის შორის ჭამენ.
სუში უნდა მიირთვათ ჩონჩხებით, ამასთან, იაპონური ტრადიციები ნიშნავს თქვენი ხელით სუშის ჭამას, მაგრამ მხოლოდ მამაკაცებისთვის. უხამსია სუშის ჭამა ჩანგლით.
ნუ სუში ერთში
უმეტესობა ჩვენგანი ფლობს იაპონიის კულინარიული კულტურის ცოდნას სუშის შესახებ.
იაპონიაში პოპულარულ კერძებს შორის შეგიძლიათ შეუკვეთოთ სუპები, სალათები, ლაშები და ბრინჯი სხვადასხვა დანამატებით, ცომეული. სამზარეულოსთვის ყველაზე ხშირად იყენებენ ბრინჯის და ბრინჯის ფქვილს, წყალმცენარეებს, ჭურვებს, მცენარეულ და თევზის ზეთებს. ცხოველური ცხიმი ან ხორცი იშვიათია იაპონურ სამზარეულოში.
იაპონიაში კერძების პოპულარული აკომპანიმენტია სოუსები. ისინი ამზადებენ სოიოს და სხვადასხვა სუნელების საფუძველზე. ტკბილი და მძაფრი, მათ აქვთ მკაფიო არომატი. ამიტომ, იაპონიაში საკვების ყიდვისას, მიმტანს შეამოწმეთ, თუ რა სახის სოუსს მოგიტანთ, რომ თავიდან აიცილოთ გაუგებრობა.
თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ იაპონური კერძების ყველა ინგრედიენტის სიახლეზე - ამ ქვეყანაში მათ არ უყვართ ნახევარფაბრიკატების მომზადება. ამიტომ, სეზონიდან გამომდინარე, იაპონური რესტორნები რადიკალურად განსხვავებულ მენიუს გვთავაზობენ.
- საშიმი
ამ კერძის გამარტივებული ვერსია არის უმი თევზის, ზღვის პროდუქტების და ბოსტნეულის თხელი ნაჭერი. ნამდვილი იაპონური საშამი უფრო ექსტრემალურია და ყველა ტურისტი ვერ ბედავს მის გასინჯვას. თევზის ხორცი ემსახურება თევზისგან, რომელიც ჯერ კიდევ ცოცხალია და დაუყოვნებლივ მოიხმარენ. თევზის მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, მიირთვით ბევრი ვასაბი და მწნილი ჯანჯაფილი, რომლებიც ანტიბაქტერიულია და კლავს მიკრობებს.
- Curry ბრინჯი
იაპონელები ყოველდღე მიირთმევენ ბრინჯს და ოსტატურად ამზადებენ მას - მას შემდეგ, რაც კრისტალურად სუფთა წყალში გარეცხავენ, ადუღებენ წებოვამდე, მაგრამ არ ადუღებენ და შემდეგ სოუსებს, სანელებლებს და სხვა ინგრედიენტებს ურევენ.
Curry არის ბრინჯი, რომელიც არომატულია ცხელი სანელებლებით და სოიოს სოუსით, ბლანტი კონსისტენციისთვის - სახამებელი და ფქვილი.
- მისოს წვნიანი
სუპები ასევე არ არის იშვიათი იაპონიაში, ყველაზე პოპულარული და თქვენთვის ცნობილი იაპონური ავთენტური დაწესებულებებიდან არის მისო წვნიანი ან მისოსირუ. მის გასაკეთებლად, მიშოს პასტა იხსნება თევზის ბულიონში, შემდეგ კი ინგრედიენტები ემატება, რაც დამოკიდებულია პირველი კურსის ტიპზე, სეზონზე, ქვეყნის რეგიონზე და მომხმარებლის შეღავათებზე. მაგალითად, ვაკამის ზღვის მცენარეები, ტოფუს ლობიო, შიიტაკის სოკო, სხვადასხვა სახის ხორცი ან თევზი, ბოსტნეული.
- სუკიაკი
ეს გამათბობელი კერძი ცივ სეზონზე მზადდება. იგი გამოიყენება სპეციალურ დაბალ მაგიდასთან, რომლის გარშემოც ოჯახი ზის და ფეხებს საბანით ფარავს. პატარა ღუმელი მოთავსებულია მაგიდაზე და ქოთანი, რომელშიც სუკიაკი იწელება, მოთავსებულია. მასში შედის წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი, ტოფუ, ჩინური კომბოსტო, შიტაკეს სოკო, გამჭვირვალე ნუში, უდონის ნუში, მწვანე ხახვი და უმი კვერცხი. მაგიდასთან მყოფი ყველა იღებს ინგრედიენტების მცირე ნაწილს და ნელ -ნელა ჭამს, ჩაყრის უმი კვერცხში.
- Ramen
ეს არის კვერცხის noodles ბულიონში. ნებისმიერი იაპონური ნუში უნდა შეჭამოთ თხევადი თეფშში ჩაასხით, შემდეგ კი, როდესაც ნიგვზით სავსე კერძები მიიტანეთ პირში, აიღეთ ისინი ჩოხებით და ჩაყარეთ პირში. რამენი განსხვავდება მისი რეცეპტით - ის მზადდება ღორის ძვლისგან, მისოს პასტით, მარილით და სოიოს სოუსით.
- უნაგი
გველთევზას შემწვარი კერძი ტკბილი მწვადი სოუსით იაპონელები მოიხმარენ ცხელ ამინდში. ახალი გველთევზა მხოლოდ იაპონიის რესტორნებშია მაისიდან ოქტომბრამდე, ამიტომ ზამთარში უნდა გაგაფრთხილოთ მენიუში უნაგი არსებობა.
- ტემპურა
იაპონური ნაზი ტემპურა პოპულარულია მთელ მსოფლიოში-ის ღრმად არის შემწვარი სეზამის ზეთში, გამოცხობილი ცომის ზღვის პროდუქტებში ან ბოსტნეულში, რაც საბოლოოდ ძალიან ნაზი და ცხარე აღმოჩნდება. მიირთვით სოიოს სოუსით.
- ტონკაკუ
ერთი შეხედვით, ეს არის ჩვეულებრივი ღორის კოტლეტი, რომელიც შემწვარია პურის მარცვლებში. მაგრამ იაპონელები თავისებურად აღიქვამდნენ დასავლური კულტურის გავლენას. ეს აისახება სუნამოების უჩვეულო წარმოდგენასა და რაოდენობაში, რომელიც გამოიყენება ტონკაცუს მომზადებისას. კატლეტს ემსახურება ამავე სახელწოდების სოუსით, რომელიც მზადდება ვაშლის, პომიდვრის, ძმრის, ხახვის, შაქრის, მარილის და ორი სახის სახამებლისგან.
იაპონური ქუჩის საკვები
ნებისმიერ ქვეყანაში ხდება სპონტანური ვაჭრობა და რესტორანში წასვლის გარეშეც კი შეგიძლიათ შეუერთდეთ იმ ქვეყნის კულტურას, რომელშიც ისვენებთ. გამონაკლისი არც იაპონიაა.
ეკონომისტთა - ჰგავს პიცას, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. ეს არის შემწვარი კომბოსტოს ნამცხვარი სოუსით და თინუსით.
ტაი-იაკი - პატარა ბურგერები როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი ბურგერებით. დამზადებულია თევზის სახით უფუარი ან კარაქის ცომისგან.
ნიკუ-კაცი - საფუარის ცომისგან დამზადებული ფუნთუშა, ასევე სხვადასხვა გემოვნების სხვადასხვა შემავსებლით.
ასეთი - პოპულარული მადისაღმძვრელი რვაფეხა ნაჭრებია, რომლებიც პურშია გამოცხობილი და შემწვარი სოუსში.
კუსიაკი - პატარა ხორცის ქაბაბი, რომელსაც სოუსით მიირთმევენ.
სასმელები იაპონიაში
იაპონიის სავაჭრო ნიშანი არის საკე ბრინჯის ღვინო. ეს არის ტკბილი (ამაკუჩი) და მშრალი (კარკუჩი). ამ ქვეყანაში ამ ღვინის 2000-ზე მეტი ბრენდი იწარმოება, რომლებიც იყოფა კლასებად.
იაპონელებში კიდევ ერთი პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია ლუდი. მაგრამ ამ ქვეყნის მცხოვრებლებს ურჩევნიათ წყურვილს მწვანე ჩაის დახმარებით, რომლის წარმოუდგენელი რაოდენობაც არსებობს. იაპონური ჩაის ცერემონიალი ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ტრადიციაა, ულამაზესი პრეზენტაციით, კერძებით და დასვენების მოხმარებით.