რატომ არის მწკრივები მწარე და როგორ მოვიშოროთ სოკო სიმწარისგან

Ryadovki არის ლამელარული ხილის ორგანოების ოჯახის სახელი, რომელთა უმეტესობა საკვებია. გამოცდილების მქონე სოკოს მკრეფები კარგად აფასებენ რიგებს გემოვნებით, თუმცა ბევრ მათგანს სიმწარე აქვს. რატომ არის ნიჩბოსნობა მწარე და როგორ მოვამზადოთ ეს სოკო სწორად, რათა შევძლოთ ხაზი გავუსვა მათ არომატს და გემოს, ასევე შეინარჩუნოს მათში შემავალი ვიტამინები და მიკროელემენტები: სპილენძი, თუთია, მანგანუმი?

მინდა ვთქვა, რომ მხოლოდ "ჩუმად ნადირობის" ახალბედა მოყვარულები არ აგროვებენ რიგებს, მიაჩნიათ, რომ ისინი უვარგისად არიან სიმწარის გამო. თუმცა, ეს ამაოა, რადგან ასეთი სოკო საკმაოდ საკვები და გემრიელია. საოცარ სამზადისს ამზადებენ ზამთრისთვის და კერძებს ყოველდღიური მენიუსთვის. ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ რიგები ისე, რომ მათ მწარე გემო არ ჰქონდეს. ჩვენ ვისაუბრებთ ზამთრისთვის ამ ხილის ორგანოების მოსავლის სამ ვარიანტზე: მწნილი, მარილიანი და შემწვარი.

რა უნდა გააკეთოს, თუ რიგები მწარეა: როგორ მოვამზადოთ სოკო

[»»]

ამ სახეობის სოკოების უმეტესობა პირობითად საკვებად ითვლება, ამიტომ ბევრი რიგი მწარეა, ანუ მათ ხორცს მწარე გემო აქვს. რა უნდა გააკეთოს, თუ ნაპოვნი რიგი მწარეა, თუმცა საკვები? გემრიელი კერძის მისაღებად ამ ნაყოფიერ სხეულებს უნდა შეეძლოთ სწორად მომზადება. თუმცა ეს ისე უნდა გაკეთდეს, რომ მოხარშულმა კერძმა იმედი არ გაგიცრუოთ, რადგან რიგი არა მხოლოდ მწარეა, არამედ სპეციფიკური ფქვილის გემოც აქვს. ამიტომ, თუ რიგები მწარეა, უნდა იცოდეთ მათი პირველადი დამუშავების ყველა თავისებურება და მომზადებამდე მოსამზადებელი ეტაპი.

ვინაიდან რიგები ტყეში იზრდება მიწაზე ან ქვიშაზე, პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მათი ქუდების ზედაპირის გაწმენდა ფოთლებისგან, ხავსისგან, ბალახისგან და ნემსებისგან. ქვიშა და მიწა შეიძლება შეირყევა ჩვეულებრივი საღებავის ფუნჯით. თუმცა განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა თავსახურის ქვედა ნაწილს - ფირფიტებს, რომლებიც სწრაფად იკეტება.

რიგები მწარეა თუ არა, ისინი სათანადოდ უნდა გაიწმინდოს. დანით იჭრება ყველა ჩაბნელებული, ასევე მღრღნელების ან მწერების მიერ დაზიანებული ადგილები. თავსახურიდან აცლიან კანს, რაც სიმწარეს ამცირებს და მხოლოდ ამის შემდეგ ირეცხება სოკო წყალში.

თუ რიგები ძლიერ დაბინძურებულია, მაშინ ასხამენ ცივ წყალს და ტოვებენ 24 საათიდან 3 დღემდე. იმ შემთხვევაში, როდესაც ნიჩბოსნური სოკო მწარეა, გახანგრძლივებული გაჟღენთვა უბრალოდ დაგეხმარებათ ამ უსიამოვნო ნაკლის მოშორებაში. გაითვალისწინეთ, რომ გაჟღენთვა არ იმოქმედებს საბოლოო კერძის გემოზე, თუნდაც სოკოს შეწვას აპირებთ. სიმწარის მოსაშორებლად ცივ წყალში ასხამენ ცოტა მარილს (1 სუფრის კოვზ მარილი 1 კგ ახალ სოკოზე).

თუმცა, მწარე გემოს რიგების მოსაშორებლად ყველაზე სწრაფი გზა დუღილია. ეს პროცესი მარილიან წყალში 30-დან 40 წუთამდე გრძელდება. ამ ხნის განმავლობაში სოკოს წყალი 2-ჯერ უნდა შეცვალოთ და ხარშვისას დაუმატოთ ორ ნაწილად დაჭრილი ხახვი.

[»]

მწარე თელა რიგების დამარილების რეცეპტი

ამ რეცეპტისთვის ისინი ჩვეულებრივ იღებენ თელას რიგებს, რომლებიც მწარეა, ან ვერხვი. სათანადო პირველადი დამუშავებით, ეს ნაყოფიერი სხეულები მარილიანი ფორმით ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება.

[»»]

• 2 კგ ახალი სოკო;
• 2 ხელოვნება. ლ მარილები;
• 5 კბილი ნიორი;
• 10 ბარდა შავი პილპილი;
• 2 კამა ქოლგა;
• შავი მოცხარის ფოთლები.

რატომ არის გაჟღენთილი მწკრივი სოკო, რომელიც მწარეა და სპეციფიკური სუნი აქვს? როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს არის გაჟღენთვა, რომელიც აშორებს სიმწარეს სოკოს და კლავს ფქვილის სუნს. ამ განსახიერებაში, რიგების ცივად დამარილებისას, ადუღება არ არის ნავარაუდევი, არამედ მხოლოდ მარილიან წყალში 2-3 დღის განმავლობაში დნება.

30 დღის შემდეგ სოკო მზადაა საჭმელად.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

მწარე რიგების მარინირების რეცეპტი

მიუხედავად იმისა, რომ რიგები მწარეა, ისინი უბრალოდ საოცრად გემრიელია მარინადში. სცადეთ ამ რეცეპტის მომზადება ზამთრისთვის და მოგეწონებათ!

• 2 კგ სოკო;
• 800 მლ წყალი;
• 2 სლ მარილი;
• 3 ხელოვნება. ლიტრი შაქარი;
• 50 მლ ძმარი 9%;
• 4 ნიორი კბილი;
• 5 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი;
• ცოტაოდენი დარიჩინი.

1. გასუფთავებულ რიგებს ადუღებენ ორ წყალში მარილის დამატებით 20 წუთის განმავლობაში.
2. გაანაწილეთ ქილაში და გარეცხეთ გამდინარე წყალში, კარგად გამოწურეთ.
3. სოკო ჩავყაროთ სტერილიზებულ ქილებში და მოვამზადოთ მარინადი.
4. მარილი, შაქარი და ყველა სანელებელი, ძმრის გარდა, შეურიეთ წყალში, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
5. დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთი.
6. ასხამენ რიგებს, აფარებენ ლითონის ხუფებს და 20 წუთის განმავლობაში ადუღებენ ცხელ წყალში სტერილიზაციისთვის.
7. გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, გაათბეთ და გააცივეთ ამ მდგომარეობაში.
8. გაიტანეთ გრილ ოთახში და შეინახეთ არაუმეტეს 8 თვისა.

რატომ ხდება მწკრივები მომზადების შემდეგ მწარე და როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს?

ზოგჯერ რიგები მწარე ხდება მომზადების შემდეგ, რატომ ხდება ეს და როგორ ავიცილოთ თავიდან? სოკოს სიმწარის მოსაშორებლად საჭიროა 2-3-ჯერ მოხარშვა მარილის, ხახვის, ლიმონმჟავას და დაფნის ფოთლის დამატებით. მწკრივები ადუღეთ 3-ჯერ 15 წუთის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე ახალ წყალში. გადაწურეთ ქვაბში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში - სოკოში სიმწარე არ დარჩება.

• 2 კგ მოხარშული სოკო;
• 2 ჩ / კ მარილები;
• 1 ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი;
• 500 გრ ხახვი;
• 200 მლ მცენარეული ზეთი.

1. მოხარშული რიგები შეწვით ½ წილ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
2. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ზეთში რბილობის მეორე ნაწილში.
3. შეურიეთ სოკო ხახვთან ერთად, მარილი და დაუმატეთ დაფქული პილპილი, აურიეთ, დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
4. გახსენით სახურავი, კვლავ აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა 15 წუთის განმავლობაში.
5. გაყავით ქილებში და დაჭერით, რომ შეავსოთ ნებისმიერი სიცარიელე.
6. ჩაასხით ტაფაში დარჩენილი ზეთი და დაახურეთ ნეილონის მჭიდრო ხუფებით. თუ ზეთი არ არის საკმარისი, გააცხელეთ ახალი ნაწილი და დაასხით.
7. აცადეთ სამუშაო ნაწილი მთლიანად გაცივდეს და შედგით მაცივარში.