გარეული ნიორი (რამსონი)

აღწერა

გაზაფხულთან ერთად დაიწყო (რამსონ) ტყის ველური ნივრის სეზონი, რომელიც წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი. ამ ბალახოვანი მცენარის შეგროვება და გაყიდვა საზიანოა გარემოსთვის, მაგრამ გარეული ნიორი შეიძლება გაიზარდოს თქვენს საიტზე ან შეიძინოთ დიასახლისების პირადი ბაღებიდან.

დათვის ხახვი, როგორც ხალხს ველურ ნიორსაც უწოდებენ, ცნობილია თავისი სასარგებლო თვისებებით, განსაკუთრებით ძლიერი ანტიბაქტერიული და ანტისეპტიკური, ბაქტერიციდული და ფუნგიციდური მოქმედებით, აგრეთვე ვიტამინების შემადგენლობით.

რამსონი ფართოდ არის გავრცელებული ევროპის ქვეყნებში, სადაც მას ფართოდ იყენებენ საკვებად. კერძოდ, ჩეხეთში, ინგლისსა და გერმანიაში ჩვეულებრივია ღვეზელებისა და პურის ცხობა ველურ ნიორთან ერთად, ასევე სალათებსა და ცხელ კერძებში დამატება. ამასთან, ევროპის ქვეყნებში, ლიტვისა და ლატვიის გამოკლებით, ქარხანა წითელ წიგნში არ არის შეტანილი, რაც ნიშნავს, რომ იგი შესაძლებელია ლეგალური შეძენისთვის.

ეს ერთადერთი მცენარეა, რომელსაც პრაიმროზს არ უწოდებენ ყვავილების ყვავილობის გამო. და მიუხედავად იმისა, რომ ბიოლოგები ველურ ნიორს "გვიან გაზაფხულის ეფემეროიდს" თვლიან, უმეტესობა ჩვენთვის ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული, არა საზღვარგარეთ და არც სასათბურე მცენარეები, რომლებიც ზამთრის შემდეგ ასე გსურთ. ამიტომ, როდესაც ბაზარი გვთავაზობს მწვანე ველურ ნიორს, ნივრის მსუბუქი გემოთი, ჩვენ ნებით ვეთანხმებით ამ შეთავაზებას. სუპერმარკეტებში სულ უფრო ხშირად ჩანს გარეული ნიორი.

ველური ნივრის ისტორია

ძველ რომში, ასკულაპიუსის ველური ნიორი ითვლებოდა კუჭისა და სისხლის გასუფთავების კარგ საშუალებად. შუა საუკუნეების სამედიცინო ტრაქტატებში ველური ნიორი მოიხსენიება როგორც პროფილაქტიკური საშუალება ჭირის, ქოლერას და სხვა გადამდები დაავადებების ეპიდემიების დროს.

გერმანიის ქალაქ ებერბახში ყოველწლიურად ტარდება ღონისძიებები სახელწოდებით "Eberbacher Bärlauchtage", რომელიც ეძღვნება ველურ ნიორს და მის გამოყენებას სამზარეულოში.

ველური ნივრის სარგებელი

გარეგნულად ხეობის შროშანის მსგავსია, მაგრამ ნივრის სუნი აქვს, ველური ნიორი არის ვიტამინების, მიკროელემენტების, მინერალებისა და ამინომჟავების ნამდვილი საწყობი.

იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით C ვიტამინს, ეთერზეთებს, ფიტონციდებს და ლიზოზიმს და ითვლება ეფექტურ პროფილაქტიკურ საშუალებად მწვავე რესპირატორული დაავადებების დროს. დათვის ხახვი ასტიმულირებს მადას, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას და ამცირებს ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების განვითარების რისკს.

რამსონს ასევე ხშირად იყენებენ ვიტამინის უკმარისობის დროს. განსაკუთრებით სასარგებლოა ველური ნივრის მიღება გაზაფხულის დასაწყისში, როდესაც სხეულს ძალიან სჭირდება ვიტამინებისა და მინერალების დეფიციტის შევსება ზამთრის შემდეგ.

გარდა ამისა, ველური ნიორის სარგებელი დადასტურებულია გულსისხლძარღვთა სისტემისთვის. The Guardian– ის თანახმად, დათვის ხახვი ასტიმულირებს გულს და ასუფთავებს სისხლს, ასევე ამცირებს არტერიულ წნევას და ამცირებს ინსულტის რისკს. ჩვეულებრივ ნიორს, როგორც ექსპერტები აღნიშნავენ, თვისებები აქვს დადებითად აისახება გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე, მაგრამ ველურ ნიორს ბევრად უფრო ძლიერი ეფექტი აქვს.

ზიანის მიყენება

ექსპერტები გირჩევენ, არ გამოიყენოთ ბოროტი ველური ნიორი, რამაც, თუკი უგუნურად გამოიყენებთ, შეიძლება გამოიწვიოს უძილობა, თავის ტკივილი და საჭმლის მონელების პრობლემა. სხვადასხვა წყაროების მიხედვით, ველური ნიორის ყოველდღიური ნორმა 10-დან 25 ფოთლამდეა.

თავის მხრივ, მათ, ვისაც აწუხებს ქოლეცისტიტი, ჰეპატიტი, პანკრეატიტი, კუჭის წყლულები, გასტრიტი და ეპილეფსია, უნდა შეწყვიტონ ველური ნივრის გამოყენება. მცენარის ძლიერი მასტიმულირებელი მოქმედება საჭმლის მონელებაზე შეიძლება უარყოფითად აისახოს უკვე ანთებული კუჭისა და ნაწლავების მუშაობაზე.

თუ ჯანმრთელობასთან დაკავშირებული ეს პრობლემები არ გაქვთ, თავისუფლად დაამატეთ ველური ნიორი სალათებს, სენდვიჩებს, მოამზადეთ პესტოს სოუსი და ჩადეთ წვნიანებში.

სამკურნალო თვისებები

დათვის ხახვი კარგი თაფლის მცენარეა, ფუტკარი ნებით აგროვებს ნექტარს მის ყვავილებზე. ასეთი თაფლი, გარდა იმისა, რომ აქვს უნიკალური გემო, ასევე სასარგებლოა გულის კუნთის გასაძლიერებლად. ყველა სახის ხახვის მსგავსად, ველურ ნიორს აქვს ფიტონციდური თვისებები: რამდენიმე დაჭრილი ხახვი კლავს ბევრ პათოგენურ ბაქტერიას.

მცენარის სამკურნალო თვისებები ცნობილია დიდი ხანია, ძველი ბერძნების, რომაელების და კელტების დროიდან. შორეულ მოგზაურობებში მეზღვაურებმა ის მოამარაგეს, როგორც მედიცინა სცხისთვის. ახლაც ბევრ ქვეყანაში მას ფართოდ იყენებენ ტრადიციულ მედიცინაში. ითვლება, რომ გარეული ნიორი ახდენს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას, ამცირებს არტერიულ წნევას, ხელს უშლის ქოლესტერინის დაგროვებას და ასუფთავებს სისხლძარღვებს. მწვანედ დაჭრილ მცენარეებს იყენებენ ხველებისა და ბრონქიტის დროს, ხოლო მათ დეკორაციას იყენებენ რევმატიზმისა და რადიკულიტის სამკურნალოდ.

რამსონი კულინარიაში

ველური ნივრის ფოთლები (ასევე ღეროები და ბოლქვები) იკრიფება გაზაფხულზე, ფოთლების ამოსვლის მომენტიდან და ყვავილობამდე (ზაფხულის დასაწყისში), მათი ხახვი-ნივრის გემოს, სუნისა და მრავალი სასარგებლო ნივთიერების წყალობით.

რამსონებს იყენებენ სალათებში, ისინი შეიძლება დაემატოს ცხელ კერძებს (წვნიანი, ჩაშუშული), მოხარშოთ და ისპანახის ანალოგიით დაამატოთ ომლეტი, ყველი, ტორტის შევსება.
პესტოს სოუსით ანალოგიით, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს სუნელი ველური ნივრისგან, შეცვალეთ რეჰანი (დაამატეთ ნიორი და ზეითუნის ზეთი).

საერთოდ, ველური ნიორი მეგობრობს სხვა სანელებლებთან: შავი და წითელი წიწაკა, კურკუმა, ნიგელა, აჟგონი, როზმარინი, მარჯორამი, სეზამი, სალბი, შამბალა ... მწნილი ველური ნიორი ძალიან გემრიელი გამოდის. ასევე, დათვის ხახვი შეიძლება გაყინული, დამარილებული, დაჟინებული ზეთით. სხვა სანელებლებისგან განსხვავებით, ველური ნიორი არ ხმება, რადგან ის კარგავს თავის არომატს, გემოს და ვიტამინებს.