შინაარსი
შემოდგომა-ზამთრის პერიოდი ჩვენს განედებში ჩვეულებრივ ასოცირდება არდადეგების სერიასთან, სადაც სუფრები ტრადიციულად იფეთქებს არა მხოლოდ ყველა სახის კულინარიული შედევრის ოდენობით, არამედ ალკოჰოლითაც. თუმცა, რამდენიმე ჩვენთაგანი შეიძლება დაიკვეხნოს ცოდნით, თუ როგორ ავირჩიოთ მაღალი ხარისხის ალკოჰოლი, რატომ არ უნდა იყოს კარგი ღვინო ძვირი და ყავა არ არის მხოლოდ "ყავა".
Food & Mood– მა, ღვინის ბუტიკ "Paradis du Vin" - თან ერთად გააანალიზა ღვინის არჩევის ძირითადი სტერეოტიპები და წესები.
სუპერმარკეტებში შოპინგის შესახებ
მთავარია ის ადგილი, სადაც ღვინოს ყიდულობთ. თუ ეს ჩვეულებრივი სასურსათო ბაზარია, სადაც აქცენტი არ კეთდება ღვინის კარგ მარაგზე - და, როგორც მოგეხსენებათ, ჩვენს ქვეყანაში ღვინო არ შედის სამომხმარებლო კალათაში - ხარისხთან დაკავშირებით საჩივარი არაფერია. არა სპეციალიზებული მაღაზიები პასუხს არ აგებენ ღვინის სწორად შენახვაზე, ამიტომ, თუ ბოთლი თბილია, უმჯობესია არ მიიღოთ, რადგან არ ვიცით რამდენ ხანს ინახებოდა ამ ტემპერატურაზე. ბაზრებზე შოპინგის კიდევ ერთი მინუსი ის არის, რომ თქვენ არ შეცვლით გაფუჭებული ღვინით. რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ თქვენ გაფუჭებული ღვინო სპეციალურ მაღაზიაში ან რესტორანშიც კი შეცვალოთ, უნდა იცოდეთ, რა ნიშნებით შეიძლება ჩაითვალოს იგი უვარგისად. ამიტომ უმჯობესია ღვინის შეძენა სპეციალიზირებულ ბაზრებში, სალონებში ან ბუტიკებში, სადაც ასევე არიან სპეციალისტები - სომელიეები, რომლებიც დაეხმარებიან სასმელის არჩევაში.
თეთრი ღვინის არჩევის შესახებ
თუ გსურთ შეიძინოთ ახალი ახალგაზრდა თეთრი ღვინო, მაშინ მიაქციეთ ყურადღება მოსავლის წელს - მოსავლიდან არაუგვიანეს 2 წლისა - და გაითვალისწინეთ კონტინენტური სხვაობა. შეხედეთ ღვინის ფერს, თუ ბოთლის ჭიქა ამის საშუალებას იძლევა. თეთრი ღვინო უნდა იყოს გამჭვირვალე, მბზინავი, უჯერი ლიმონის ფერი. მდიდარი ყვითელი ფერი დამახასიათებელია ტკბილი და ნახევრადტკბილი ღვინოებისთვის. თუ ახალგაზრდა თეთრ მშრალ ღვინოს აქვს ოქროსფერი ფერი, ეს ნიშნავს რომ მან დაიწყო დაბერება. კარგ თეთრ ღვინოებს შეუძლიათ დაძველება კასრებში და აქვთ დაძველების პოტენციალი, რაც გაზრდის მათ შენახვის ვადას.
წითელი და ვარდისფერი ღვინოების არჩევის შესახებ
წითელი ღვინით ეს ცოტა უფრო რთულია: ბოთლის მეშვეობით ძნელია მისი ჩრდილის დანახვა, თუმცა მას ბევრად მეტი პოტენციალი აქვს. ამიტომ, აირჩიეთ ღვინო, რომელიც რამდენიმე წლით უფროსია ვიდრე თეთრი. მთავარია გადაწყვიტოთ რა გსურთ - წვნიანი მარტივი ან რთული მდიდარი. უმჯობესია როზეული ღვინო მიიღოთ, როდესაც ერთი წლის ხართ. მიუხედავად იმისა, რომ 2-3 წლის შემდეგ მოსავლის აღება ასევე შესაფერისია "კარგი ღვინის" განმარტებისთვის.
ღირებულებაზე და "ბიუჯეტზე" ალკოჰოლზე
რა თქმა უნდა, კარგი ღვინო ყოველთვის ძვირი იქნება. ყველას არ ესმის ეს ღვინო - ამისკენ ეტაპობრივად უნდა წავიდეთ. დაიწყეთ უფრო მარტივი, უფრო მარტივი ღვინოებით. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ გადაიხადოთ ღირსეული თანხა კარგ ღვინოში, მაგრამ თქვენ უბრალოდ ვერ აფასებთ მას ნამდვილ ფასად. იაფი ღვინო ცუდს არ ნიშნავს. ამასთან, ე.წ. "ბიუჯეტის ღვინის" ყიდვისას, მისგან ზებუნებრივს არ უნდა ველოდოთ. ეს ღვინო სასიამოვნოა დასალევად, მაგრამ არ შეუძლია შედევრები.
დიდ ცნობილ მწარმოებელთა უმეტესობას აქვს საკუთარი ბიუჯეტის ხაზები. თქვენ შეგიძლიათ პარალელი გაატაროთ ტანსაცმელთან: არსებობს მაღალი ვარცხნილობის ხაზი, რომელიც ყველასთვის არ არის გაკეთებული, მაგრამ აქ არის მზა ტანსაცმელი - უფრო ხელმისაწვდომი, მაგრამ ასევე მაღალი ხარისხის და ქორწინების გარეშე.
ახალი სამყაროს ღვინოების შესახებ
250 UAH-მდე ღირებულების ღვინოების არჩევისას გირჩევთ არ აიღოთ ფრანგული ან იტალიური ღვინო, მაგრამ ყურადღება მიაქციოთ ახალი სამყაროს ღვინოებს - ჩილე, არგენტინა, სამხრეთ აფრიკა და აშშ. სხვა ევროპელ მწარმოებლებთან შედარებით, ესპანურ ღვინოებს აქვთ კარგი ღვინოც გონივრულ ფასებში.
ბევრმა იცის, რომ ღვინის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ეტიკეტს. რა თქმა უნდა, თუ ღვინო არის ფრანგული ან იტალიური, მაშინ ჩვენი მომხმარებლისთვის უფრო ადვილია ამის გარკვევა. ახალი სამყაროს ღვინოების ჭრელი ეტიკეტები უფრო რთული იქნება. უპირველეს ყოვლისა, მწარმოებლის სახელი, ჯიში და წელი ნათლად უნდა იყოს აღწერილი ეტიკეტზე.
სასმელის შესახებ "ყოველდღე" და დაბერების შესახებ
თუ, ვთქვათ, გჭირდებათ ღვინო, ვთქვათ, ”ყოველდღე”, ის უნდა იყოს ხელმისაწვდომი - იაფი და გასაგები: გახსნა - ჩაასხა შუშის ჭიქაში ან ჭურჭელში - დალია! თუ ხრახნიანი საცობიანი ღვინო კიდევ უფრო უკეთესია, ყველას არ აქვს საცურაო ხრახნი, მით უმეტეს სხვა აქსესუარები, მაგალითად, დექანტერი. უბრალო ახალგაზრდა ღვინოს არ სჭირდება დეკანტაცია. შეარჩიეთ ახალგაზრდა ღვინო უახლესი რთველებიდან, რომელიც უფრო ღია, ხალისიანი და ძლიერია. სასმელი ბოთლის გახსნიდან დაუყოვნებლივ ან რამდენიმე დღეში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამოუსადეგარი იქნება. ასეთი ღვინოები არ ექვემდებარება დაძველებას - წლების განმავლობაში მისი დალევა არც ისე სასიამოვნო იქნება. რა თქმა უნდა, არსებობს ღვინოები, რომლებიც ასაკთან ერთად უკეთესდება. ხშირად ეს ცნობილი ღვინოებია, რომელთა სახელის აკრეფით ღვინის ცნობარში შეგიძლიათ მიიღოთ დეტალური ინფორმაცია: რომელ წელს და რომელ რეგიონში იყო წარმატებული მოსავალი, როდის ღირს გახსნა და თუნდაც არსებული ნიშანი.
სეზონის პოვნის შესახებ
ჩვენ გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ესპანურ ცქრიალა ღვინო-კავას! ეს არის ალტერნატივა მათთვის, ვისაც შამპანურის ყიდვის საშუალება არ აქვს. მისი ხარისხი არაფერში არ კარგავს, რადგან კავა იწარმოება შამპანურის კლასიკური მეთოდის მიხედვით. და ღირს 270 UAH– დან.