გლობალური ბაზარი ხედავს უგლუტენო პროდუქტების გაყიდვების ზრდას. ბევრმა მომხმარებელმა მიატოვა ის, რადგან უგლუტენო დიეტა უფრო ჯანსაღად მიიჩნია და ამტკიცებს, რომ ეს მათ უკეთესად გრძნობს თავს. სხვები თვლიან, რომ გლუტენის მოცილება მათ ეხმარება წონის დაკლებაში. ამ დღეებში მოდურია გლუტენის გარეშე ყოფნა. გლუტენი არის ხორბალში, ჭვავის, შვრიასა და ტრიტიკალში ნაპოვნი ცილების საერთო სახელი. წებოვანა ეხმარება საკვებს შეინარჩუნოს ფორმა წებოს როლში. ის გვხვდება ბევრ პროდუქტში, მათ შორისაც კი, რომლებშიც მისი არსებობა ძნელი საეჭვოა. მოგეხსენებათ, პური ითვლება „სიცოცხლის პროდუქტად“, მაგრამ ყველა ჯიშის პური, რომელიც შეიცავს ხორბალს, ჭვავის ან ქერს, ასევე შეიცავს გლუტენს. ხოლო ხორბალს შეუძლია შეაღწიოს ბევრ კერძში, როგორიცაა სუპები, სხვადასხვა სოუსები, მათ შორის სოიო. წებოვანა ასევე გვხვდება მარცვლეულის მრავალ პროდუქტში, მათ შორის ბულგურში, სპელტში და ტრიტიკალში. ცელიაკიის მქონე ადამიანებს სჭირდებათ უგლუტენო დიეტა, რათა თავიდან აიცილონ გლუტენის მავნე ზემოქმედება მათ ჯანმრთელობაზე. თუმცა, ადამიანების უმეტესობა, ვინც ეძებს უგლუტენო დიეტას, არ განიცდის გლუტენის შეუწყნარებლობას. მათთვის უგლუტენო დიეტა შეიძლება არ იყოს ოპტიმალური, რადგან უგლუტენო საკვები შეიცავს მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების შემცირებულ რაოდენობას, მათ შორის B ვიტამინებს, კალციუმს, რკინას, თუთიას, მაგნიუმს და ბოჭკოს. გლუტენი არ არის საზიანო ჯანსაღი ადამიანებისთვის. მთლიანი მარცვლეულის პროდუქტების გამოყენება (რომლებიც შეიცავს გლუტენს) ასევე ასოცირდება დიაბეტის, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და კიბოს გარკვეული ტიპების რისკის შემცირებასთან. ცელიაკიის დაავადებით, იმუნური სისტემის არაადეკვატური პასუხია გლუტენზე, ლორწოვანი გარსი დაფარულია ჩირქებით. წვრილი ნაწლავის ლორწოვანი გარსი ანთებულია და ზიანდება, საკვების ნორმალური შეწოვა კი შეუძლებელი ხდება. ცელიაკიის სიმპტომებია დიარეა, კუჭ-ნაწლავის დისკომფორტი, გულისრევა, ანემია, კანის ძლიერი გამონაყარი, კუნთების დისკომფორტი, თავის ტკივილი და დაღლილობა. მაგრამ ხშირად ცელიაკიას აქვს სიმპტომები ან საერთოდ არ აქვს სიმპტომები და მხოლოდ 5-10% შემთხვევაშია შესაძლებელი დიაგნოზის დასმა. ზოგჯერ ქირურგიული სტრესმა, ტრავმამ ან უკიდურესმა ემოციურმა სტრესმა შეიძლება გააძლიეროს გლუტენის შეუწყნარებლობა იმ დონემდე, რომ სიმპტომები აშკარა გახდეს. როგორ შეგიძლიათ გაიგოთ, გაქვთ თუ არა ცელიაკია? უპირველეს ყოვლისა, სისხლის ტესტი აჩვენებს ანტისხეულების არსებობას, რომლებიც დაკავშირებულია იმუნური სისტემის არანორმალურ რეაქციასთან. თუ ტესტის შედეგები დადებითია, მაშინ ტარდება ბიოფსია (ქსოვილის ნაჭრები აღებულია მიკრო და მაკროსკოპული გამოკვლევისთვის) წვრილი ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთების დასადასტურებლად.
გლუტენის გარეშე ყოფნა ნიშნავს პურის, კრეკერების, მარცვლეულის, მაკარონის, საკონდიტრო ნაწარმის და მრავალი დამუშავებული საკვების უმეტესობის ამოღებას თქვენი რაციონიდან. იმისათვის, რომ პროდუქტს ეწოდოს „უგლუტენო“, ის არ უნდა შეიცავდეს წებოვანს ოც ნაწილზე მეტს. უგლუტენო საკვები: ყავისფერი ბრინჯი, წიწიბურა, სიმინდი, ამარანტი, ფეტვი, კინოა, კასავა, სიმინდი (სიმინდი), სოია, კარტოფილი, ტაპიოკა, ლობიო, სორგო, ქინოა, ფეტვი, ისარი, ტეტლიჩკა, სელი, ჩია, გლუტენკა -უფასო შვრია, თხილის ფქვილი. გლუტენის შემცირებულ დიეტას შეუძლია გააუმჯობესოს კუჭ-ნაწლავის ჯანმრთელობა. ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს ცუდად ათვისებადი მარტივი შაქრების (როგორიცაა ფრუქტანები, გალაქტანები და შაქრის სპირტები) შემცირებული მიღების გამო, რომლებიც ხშირად გვხვდება გლუტენის შემცველ საკვებში. ნაწლავის დაავადების სიმპტომები შეიძლება გაქრეს, როგორც კი ამ შაქრის მიღება შემცირდება. გლუტენი არ უწყობს ხელს სიმსუქნეს. და არ არსებობს სანდო მტკიცებულება იმისა, რომ უგლუტენო დიეტა იწვევს წონის დაკლებას. მეორეს მხრივ, მაღალი ბოჭკოვანი მთლიანი ხორბლის პროდუქტები დაგეხმარებათ შიმშილის რეგულირებაში და წონის კონტროლში. გლუტენისგან თავისუფალი ადამიანები ადვილად იკლებენ წონაში, რადგან იწყებენ მეტი ხილისა და ბოსტნეულის ჭამას და ნაკლებ კალორიას. უმეტესწილად, უგლუტენო ალტერნატივები უფრო ძვირია, რაც ასევე ხელს უწყობს მოხმარების შემცირებას. ადამიანების უმეტესობისთვის მთლიანი მარცვლეულის (მათ შორის ხორბლის) ჭამა არ არის არაჯანსაღი, მაგრამ უფრო მეტად ნიშნავს უკეთეს კვებას და ქრონიკული დაავადებების დაბალ რისკს, როგორიცაა გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები და დიაბეტი.