ზამთრის სოკო

რა სოკო შეიძლება შეგროვდეს ზამთარში

ყველამ არ იცის ამის შესახებ, მაგრამ სოკოს დაკრეფა შესაძლებელია არა მხოლოდ ზაფხულში ან შემოდგომაზე, არამედ წლის ნებისმიერ დროს. ბუნებრივია, თითოეული სეზონისთვის არსებობს ჯიშების სპექტრი. სინამდვილეში, სეზონურობა სოკოების კლასიფიკაციის კიდევ ერთი საფუძველია.

ზამთრის სოკო ყველაზე ნაკლებად ცნობილია. ისინი ცოტანი არიან, ბევრს არც კი ეჭვობს სოკოს კრეფის შესაძლებლობა ცივ თვეებშიც კი (ნოემბრის შუა რიცხვებიდან მარტის შუა რიცხვებამდე).

ზამთრის ჯგუფის ყველაზე ნათელი წარმომადგენლები არიან ხელთაა სოკო და ზამთრის თაფლის აგარიკები. გარდა ამისა, ისინი გვხვდება თოვლიან ტყეებში: ნიორი და ღვიძლი და რძის სოკოები (ზამთარი, ქერცლიანი, არყის ღრუბელი და სხვა), ჰიმნოპილები და კრეპიდოტები, სტრობილურები და მიკენები (ნაცრისფერი-ვარდისფერი და ჩვეულებრივი), ფოთლის ჭრილობა და კანკალი. ისევე როგორც ზოგიერთი სხვა, საკმაოდ საკვები სახეობა.

პოლიპორა გოგირდისფერი-ყვითელი თოვლში:

ასე რომ, ნუ გაგიკვირდებათ: ზამთრის ტყეს შეუძლია გაახაროს სოკოს მკრეფები გემრიელი სოკოთი. სამწუხაროდ, ასეთი სოკოს მხოლოდ რამდენიმე სახეობაა, მაგრამ ისინი ფართოდ არის გავრცელებული და მათი შეგროვება განსაკუთრებულ სირთულეებს არ იწვევს. თქვენ შეგიძლიათ დააკავშიროთ ბიზნესი სიამოვნებასთან - ზამთრის ტყეში თხილამურებით სრიალი და ტყის დელიკატესების ძიება.

ზამთარში სოკოს კრეფა კიდევ უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ზაფხულში. უფოთლოვან თოვლით დაფარულ ტყეში მათი დანახვა შესაძლებელია შორიდან, მით უმეტეს, რომ ისინი ჩვეულებრივ მაღლა იზრდებიან ტოტებზე ან დაცემულ ხეებზე.

გარდა ამისა, ზამთარი ყველაზე მოსახერხებელი დროა არყის ჩაგის შეგროვებისთვის. ამ უჭამი სოკოს აქვს შესანიშნავი სამკურნალო თვისებები, ამიტომ მას ფართოდ იყენებენ სამკურნალო მიზნებისთვის. ხოლო ორიგინალური ხელნაკეთობების მოყვარულებს მოეწონებათ სხვადასხვა სახის სოკო, საიდანაც მზადდება სხვადასხვა კომპოზიციები, ფიგურები, ყვავილების ქოთნები და ა.შ.

ზამთრის დასაწყისში, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ყინვაგამძლე დღეები ადრე მოდის, ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვეულებრივი შემოდგომის სოკო - რამდენიმე სახეობის მწკრივი, შემოდგომის სოკო, გოგირდისფერი და ქერცლიანი ჩირქოვანი სოკო. მაგრამ მათი შეგროვება შესაძლებელია მხოლოდ პირველ დათბობამდე, რადგან დათბობის და შემდგომი ყინვების შემდეგ ისინი დაკარგავენ თვისებებს. ზამთრის სოკოს, პირიქით, არ ეშინია გალღობის, მაგრამ გამოიყენეთ ეს დრო ზრდის გასაგრძელებლად.

უმარტივესი გზაა ზამთრის ტყეში გვიან ხელთაა სოკოს შეგროვება. გარეგნულად, ისინი პრაქტიკულად არ განსხვავდებიან სათბურებში მოყვანილი და ბაზრებსა თუ მაღაზიებში გაყიდულისგან. ძნელია ხამანწკის სოკო სხვა სოკოებთან აურიოთ, მისი ფეხი გვერდზეა, შეუფერხებლად იქცევა ქუდად, რომელიც ზოგჯერ 12 სანტიმეტრს აღწევს. ახალგაზრდა სოკო ნაჭუჭს ჰგავს, რის გამოც ხამანწკებს ზოგჯერ ხამანწკებს უწოდებენ.

ხელთაა სოკოს ქუდი ჩვეულებრივ ღია ნაცრისფერია, მაგრამ არის მოყავისფრო, მოყვითალო და მოლურჯო ფერები. ხამანწკების სოკო ყოველთვის ჯგუფურად სახლდება მკვდარ ან დაცემულ ასპენებსა და არყებზე, ნაკლებად ხშირად სხვა ფოთლოვან ხეებზე. სოკოს გამოუცდელი მკრეფები ხანდახან ახალგაზრდა ნაცრისფერ ან მოთეთრო ნაცრისფერ სოკოებს უხდებათ ხამანწკის სოკოს, მაგრამ ისინი ყოველთვის ხისტი არიან და მყიფე სოკოებს არ აქვთ ისეთი ფეხი, როგორიც ხელთაა სოკოს.

ხამანწკის სოკო კარგად არის შესაფერისი სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. მოხარშვამდე სასურველია სოკო მოხარშოთ, ბულიონი კი გადაწუროთ.

ზამთრის სოკოს უძველესი დროიდან აგროვებდნენ. სოკოს გავრცელების ფაქტს მოწმობს მისი პოპულარული სახელების დიდი რაოდენობა: ზამთრის სოკო, ზამთრის სოკო, თოვლის სოკო, ზამთრის ჩრჩილი. სოკოს აქვს ნათელი ნარინჯისფერი-ყვითელი ფერი, ქუდის ქვეშ არის იშვიათი ღია ყვითელი ფირფიტები. ზრდასრული სოკოს ღერო გრძელი და ხისტია, შესამჩნევად ჩაბნელებული ძირისკენ, დაფარული ფუმფულა. სოკო გამოიყურება მბზინავი, რადგან ქუდი დაფარულია დამცავი ლორწოთი.

ზამთრის სოკოები ჯგუფურად სახლდებიან ძველ ან მკვდარ ფოთლოვან ხეებზე. ყველაზე ხშირად ისინი გვხვდება თელაზე, ასპენზე, ტირიფზე, ვერხვზე, ზოგჯერ იზრდება ძველ ვაშლისა და მსხლის ხეებზე. სოკო გემრიელია და ბევრ კერძში გამოიყენება. მოზრდილ სოკოებში მხოლოდ ქუდებია საკვები, ხოლო ახალგაზრდა სოკოს გამოყენება შესაძლებელია ფეხებთან ერთად.

საინტერესოა, რომ შორეული აღმოსავლეთის ქვეყნებში ზამთრის სოკოს გამოყვანა ხდება და მათ არა მხოლოდ საკვებად იყენებენ, არამედ სხვადასხვა ექსტრაქტებისა და სამკურნალო პრეპარატების მოსამზადებლადაც. ლიტერატურაში შევხვდი ცნობებს, რომ სოკოს აქვს გამოხატული ანტივირუსული თვისებები და აფერხებს კიბოს უჯრედების ზრდასაც კი.

ნაკლებად ხშირად ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ ნაცრისფერი ლამელარული ცრუ თაფლის აგარი, რომელიც ურჩევნია დასახლდეს წიწვოვანი ხეების ღეროებსა და მკვდარ ხეებზე. მიუხედავად სახელისა, სოკო საკვები და გემრიელია. ის განსხვავდება ზამთრის თაფლის აგარისაგან უფრო გაცვეთილი ფერით, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს მოყვითალო-ნაცრისფერიდან ყავისფერამდე. სოკოს ფირფიტები ასაკთან ერთად შესამჩნევად ბნელდება, მოთეთრო-მოყვითალო ფერიდან მოყვითალო-მოცისფრო ფერად გადადის. თუ თავსახურის ცალი თითებში შეიზილეთ, სოკოს დამახასიათებელი სასიამოვნო სუნი ჩნდება.

ამიტომ, სურვილის და უნარის შემთხვევაში, ზამთრის მენიუს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ საკუთარი ხელით შეგროვებული გემრიელი, სურნელოვანი სოკოთი. ვეთანხმები, კარგი საშუალებაა სტუმრების გაოცებისა და აღფრთოვანებისთვის!