შინაარსი
ცხვარი არის პროდუქტი "რთული ხასიათით". მაგრამ ეს არ აიძულებს მას დაკარგოს თავისი უნიკალური გემოვნების თვისებები. მას განსაკუთრებით პატივს სცემენ აზიური ხალხები და საუკეთესოდ ითვლება ხორცის ყველა არსებული ჯიშიდან. როგორ და რამდენად საზ ცხვრის? რა კერძებს უნდა დაეუფლო პირველ რიგში? რა არის მათი მთავარი კულინარიული მახასიათებლები? ჩვენ გვესმის ყველაფერი წესრიგში და ვავსებთ რეცეპტების ყულაბას.
ფერღანას მოტივები
ნამდვილი ფერღანა პილაფი მზადდება მხოლოდ ცხვრისგან, ცხიმოვანი ცხიმის დამატებით. მეორე მუდმივი ინგრედიენტი არის ფერმენტირებული დევზირას ბრინჯი. მაგრამ თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ მიმართოთ ხრიკს და ჩაანაცვლოთ ორთქლზე გახურებული გრძელი მარცვლეულის ბრინჯით. უარესი არ გამოვა.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ხორცი -1 კგ
- ბრინჯი - 1 კგ
- ყვითელი სტაფილო - 1 კგ
- ცხიმიანი ცხიმი -400 გრ
- ნიორი - 2 თავი
- ხახვი -2 თავი
- ცხელი წითელი წიწაკა - 2 პოდო
- უხეში მარილი - 2 ჩ / კ.
- ზირა - 1 ჩ / კ.
- მეწამული ხახვი და კამა ემსახურება
ჩვენ ფრთხილად დავალაგეთ ბრინჯი და გავრეცხოთ, შევავსოთ ცივი წყლით, გავაჩეროთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩვენ ვასუფთავებთ ბატკანს ფილმებისა და ზოლებისგან, ვჭრით მას დიდ კუბებად. სტაფილო დაჭრილი თხელი გრძელი ზოლები, ხახვი ნახევარი რგოლები.
ქვაბში ცხიმი გავადნეთ, ამოვიღეთ ბეკონი, დავდოთ ხორცი და მსუბუქად შევწვათ წვენების დასალუქად. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და როცა გაყავისფრდება, დაასხით სტაფილო და ყველაფერი მოაყარეთ კუმშუშს. შეწვით ხორცი ბოსტნეულით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ისინი. როდესაც მასა ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე, მოათავსეთ ზედა ქერქისგან გახეხილი ნიორი. ჩვენ ყველანი ერთად ვიწექით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ახლა ჩვენ გაავრცელეთ ბრინჯის თანაბარი ფენა, დაასხით მდუღარე წყალი ორ თითზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნუ შეაწუხებთ ქვედა ფენებს. ქვაბი თავსახურით დააფარეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ, სანამ სითხე არ აორთქლდება. დასასრულს, ჩვენ ჩავყაროთ ცხელი წიწაკა ბრინჯში და დავაჟინოთ Ferghana pilaf 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით იგი, მორთული იასამნისფერი ხახვით და კამა.
საქართველოს გემო და ფერი
ცხვრის ხორცით ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია საქართველოში ხარჩოს წვნიანი. ძველად მას დაემატა ქერი და ქერი, რადგან ბრინჯი ძალიან იშვიათი იყო. მაგრამ დროთა განმავლობაში მან მტკიცედ შეიტანა რეცეპტი. და მისი მთავარი მაჩვენებელია კაკალი და ტყემალის სოუსი. ჩვენ გირჩევთ მიმართოთ ცხვრის ტრადიციულ ხარჩოს წვნიანს.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ძვალი-500 გ
- წყალი - 2 ლიტრი
- ხახვი -5 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 100 გრ
- კაკალი - 100 გრ
- cilantro - 1 კონა
- ტყემალი - 2 ს.კ. ლ
- hops-suneli - 1 სტადიის. ლ
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- დაფნის ფოთოლი, მარილი, წითელი წიწაკა, შავი პილპილი-გემოვნებით
ცხვარი ცივი წყლით შეავსეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩვენ დავაყარეთ ნახევარი კონა ქინძი და 1 მთლიანი ხახვი. მოხარშეთ ხორცი 2 საათის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი. დასრულებული ბულიონი გაფილტრულია და კვლავ ადუღებამდე მიიყვანეთ.
ჩაასხით გარეცხილი ბრინჯი და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, ჩვენ გადავიტანთ დარჩენილი ხახვი. შეურიეთ ყველა სანელებლები ნაღმტყორცნებში და ათქვიფეთ პესტელით. ჩვენ მათთან ერთად ბულიონს ვსინჯავთ სვია-სუნელით. შემდეგ, ჩვენ ნიგოზს დავუგზავნით crumbs.
ძროხის ძეხვი მოაცილეთ და მოათავსეთ ქვაბში. ბოლოს და ბოლოს, ჩავყარეთ პრესში გატარებული ნიორი, დაჭრილი ქინძი და მარილი. ხარჩო კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, რომ არომატი და გემო სრულად გამოვლინდეს.
რა ლამაზი ფეხია ეს!
ცხვრის გამომცხვარი ფეხი გახდება გვირგვინის კერძი ნებისმიერ სადღესასწაულო მაგიდაზე. მთავარია მისი მარინირება უფრო დიდხანს მოხდეს. შემდეგ ხორცი ნაზი გამოვა და დაფარული იქნება მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქით. სწორად შერჩეული სანელებლები მისცემს უნიკალურ არომატს.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ფეხი - 1 ც.
- ნიორი - 1 თავი
- როზმარინი, თიამი, შავი და წითელი წიწაკა - 1 ჩ.კ.
- მარილი - 3 ჩ.კ.
- ახალი კარტოფილი-600 გ
- სანელებლები კარტოფილისთვის - გემოვნებით
- ხახვი - 2 თავი
- მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ
ჩვენ ცხვრის ფეხს გამოვჭრით ზედმეტი ცხიმი, კარგად გავრეცხეთ და გავაშრეთ. ჩვენ ნიორს გადავცემთ პრესაში, შევაზილოთ მარილით და სანელებლებით, დავასხათ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მიღებული ნაზავი წაისვით ცხვრის ფეხიზე ყველა მხრიდან, გამკაცრეთ საკვების ფილმი თასში და დატოვეთ ღამით მარინადში.
ახლა ფრთხილად გარეცხეთ კარტოფილი მაგარი ფუნჯით და გააშრეთ. შეიზილეთ იგი სანელებლებით, მოაყარეთ დარჩენილი ზეთი, კარგად შეანჯღრიეთ. ფეხი ჩავდოთ საცხობ ტომარაში, დავაფაროთ კარტოფილი და შევდოთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხვრის მთელი მოყავისფრო ფეხი, მორთული როზმარინის ტოტებით და ოქროსფერი კარტოფილის ბოლებით.
სოლო ცხვრის ნეკნებზე
ბატკნის ნეკნები განსაკუთრებულ სიამოვნებას მიანიჭებს გურმანებს. როგორ მოვამზადოთ ისინი სახლში მწვადების გარეშე? აიღეთ მაღალი ფორმა, დაასხით ცოტაოდენი წყალი და ზემოდან დაადეთ გრილი ღუმელიდან. ასეთ იმპროვიზირებულ გრილზე ნეკნები აღმოჩნდებიან სწორად. მით უმეტეს, თუ მათ დახვეწილი მინანქრით დაამატებთ.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ნეკნები -1.5 კგ
- დაფქული thyme, oregano, თეთრი წიწაკა, ტაბასკოს სოუსი -1 tsp.
- დაფქული წიწაკა - 3 ს.კ.
- ნიორი-2-3 კბილი
- ლიმონი - 1 ც.
- კარაქი - 100 გრ
- მშრალი თეთრი ღვინო-100 მლ
- თაფლი, დიჟონის მდოგვი, შაქარი -3 ს.კ. ლ
- მარილი - გემოვნებით
ჩვენ დავბანეთ და გავაშრეთ ცხვრის ნეკნები. შეიზილეთ ორეგანოს, წიწაკის, თეთრი წიწაკის და დაქუცმაცებული ნიორის ნარევით, გააჩერეთ მარინად 3-4 საათის განმავლობაში. ჩვენ გავავრცელოთ ნეკნები გრილზე და შევდგათ საშუალო დონეზე ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე. ნახევარი საათის შემდეგ გადააბრუნეთ ნეკნები და გამოაცხვეთ იგივე რაოდენობა.
ამ დროს, ჩვენ გავაკეთებთ მინანქარს. გამოწურეთ წვენი ლიმონიდან ქვაბში, ჩაყარეთ ნახევრები იქაც. დაუმატეთ ღვინო, თაფლი, შაქარი, მდოგვი და ტაბასკოს სოუსი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი გემოვნებით, გაადნეთ კარაქი და გააჩერეთ შესქელებამდე. დაასხით მინანქარი ნეკნებს ღუმელში და აცხვეთ კიდევ 30-40 წუთი.
ჟანრის კლასიკა შამფურზე
ცხვრის ქაბაბის რეცეპტის გარეშე, ჩვენი მიმოხილვა არასრული იქნებოდა. მისთვის ფეხი, წელის ან მხრის დანა ყველაზე შესაფერისია. კრავს მოსწონს მარინადები მცენარეულ ზეთში, ნივრის, სურნელოვანი მწვანილისა და ციტრუსის ხილის დამატებით. ღვინის მარინადებიც კარგია.
შემადგენლობა:
- ცხვარი - 1 კგ
- ტკბილი წიწაკა - 3-4 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ლიმონი - 1 ც.
- წითელი ღვინო - 60 მლ
- თაფლი - 1 ს.კ. ლ
- მარილი, thyme - გემოვნებით
ჩვენ დავჭრათ ცხვრის დიდი ნაჭრები shish ქაბაბი, დაასხით ლიმონის წვენი, აურიეთ კარგად. ცალკე კონტეინერში აურიეთ ღვინო, თაფლი, მარილი და thyme. ჩვენ ხახვს მიღებული ნარევით და ვხურავთ ხახვის რგოლებით. ამ ფორმით, ჩვენ მას ღამით მარინადს ვტოვებთ. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ სიმებიანი ხორცის ნაჭრები შამფურებზე მოაწყოთ, მოაწყვეთ დიდი ნაჭრებით ტკბილი წიწაკა. დარჩენილი მარინადი დაასხით სამუშაო ნაწილს და გაწურეთ იგი ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
კრავი თბილ კომპანიაში
მოხარშული ცხვრის ხორცი ბოსტნეულით, მთელი თავისი სიმარტივის გამო, აღმოჩნდება ძალიან ნაზი, წვნიანი და გემრიელი. სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად, სამზარეულოს წინ, დაასხით ხორცი ლიმონის წვენით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოსტნეული შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ჩვენ გთავაზობთ ვარიანტის მოსინჯვას მწვანე ლობიოსა და პომიდორთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 600 გ
- სიმებიანი ლობიო - 300 გრ
- ხახვი - 2 თავი
- პომიდორი-2-3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ
- ტომატის სოუსი-1-2 სტადიის. ლ
- გამხმარი რეჰანი და პიტნა -0.5 ჩ.კ.
- ოხრახუში - 5-6 ტოტი
- წყალი - 100 მლ
- ლიმონი - 0.5 ცალი.
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადებული ცხვარი დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, მოვასხათ ლიმონის წვენი, გავაჩეროთ 30 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი და შეწვით ხორცი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ ხახვი. ჩვენ დავჭრათ ლობიო და პომიდორი ნაჭრებად, დავასხათ ისინი ხორცში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. ჩაასხით ცხელი წყალი მასში გაზავებული ტომატის სოუსით, დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ხორცი მთლიანად მოხარშდება. ეს ყველაფერი - სუფრაზე შეიძლება მიირთვათ ნაზი ცხვრის ხორცი ბოსტნეულით.
ჩხირები სასტიკი ხასიათით
ცხვრის ხორცი, რომელიც დაძველებულია ლუდში, იძენს დახვეწილ ნოტებს და ხდება უჩვეულოდ რბილი. მთავარია ახალგაზრდა ცხვრის ახალი ხორცის პოვნა. რა თქმა უნდა, ყველაზე კარგი გემო აქვს ნახშირს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი მომზადება სახლში - ტაფაში სქელი ქვედაბოლოთი. მოდით ეს იყოს წვნიანი chops.
შემადგენლობა:
- ცხვრის მხრის ნაჭრები - 1 კგ
- ლუდი - 500 მლ
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
- ხმელი როზმარინი - 1 ჩ.კ.
დააქუცმაცეთ როზმარინი, შავი პილპილი და მარილი ნაღმტყორცნებში. ჩვენ ვრეცხავთ და ვაშრობთ ბატკანს, ვწურავთ სანელებლების ნარევით ყველა მხრიდან და ვასხამთ ლუდს ღრმა კონტეინერში. ჩვენ დავტოვებთ ხორცს მარინირება ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ტაფა ზეთით და შეწვით ქათმები ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 4 წუთი თითოეულ მხარეს. მიირთვით მწვანე ბარდა ან სხვა ახალი ბოსტნეული.
მაროკოს ნაჭერი თეფშში
რამე ეგზოტიკური გინდოდათ? სცადეთ მაროკოს თაგინის რეცეპტი. Tagine არის სპეციალური ტიპის ჭურჭელი, უფრო სწორედ, სქელი კედლის მქონე ტაფა, რომელსაც აქვს მაღალი კონუსური სახურავი. და ეს არის ასევე იგივე სახელწოდების კერძი ხორცისა და ბოსტნეულისგან, რომელიც პოპულარულია მეგრის ქვეყნებში. მოდით მოვამზადოთ ვარიაცია კეფტა-ცხვრის ხორცის ბურთულებით.
კეფტა:
- დაჭრილი ცხვრის ხორცი-800 გ
- ხახვი - 1 თავი
- ოხრახუში და ქინძი -4–5 ტოტი
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
- დაფქული დარიჩინი, კოჭა, წიწაკა, კვლიავი, ჩილი -1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ
- კვერცხი - 3 ცალი.
სოუსი:
- ხახვი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- ნიორი - 2 კბილი
- პომიდორი საკუთარ წვენში -700 გრ
- შაქარი - 2 ს.კ.
- ჩილის წიწაკა-0.5 ცალი.
- მარილი - გემოვნებით
გახეხეთ ხორცს მარილი და სანელებლები, მოზილეთ, მოაყარეთ პატარა ხორცი, შეწვით და წაუსვით თეფშზე. ტაგინში, გაათბეთ ზეთი, გაიარეთ ხახვის კუბურები გამჭვირვალედ. დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, პომიდორი კანის გარეშე, წვრილად დაჭრილი ჩილი წიწაკა, შაქარი და მარილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ გასქელდება. ჩაასხით დაჭრილი მწვანილი აქ, ჩაყარეთ ხორცის ბურთულები და გააგრძელეთ ხარშვა სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, ჩვენ ფრთხილად დავამსხვრიოთ კვერცხები თავზე და ვამზადებთ სანამ ცილა არ მიიღებს. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი პირდაპირ ტეგინში.
არა წვნიანი, არამედ აღმოსავლური ზღაპარი!
წვნიანი ცხვრის, ძლიერი ბულიონი, ბოსტნეულისა და მწვანილის სიმრავლე. აქ არის ცხვრის შურპას მთავარი საიდუმლოებები. ზოგჯერ მას გარგარი, ვაშლი ან კომში ემატება. უზბეკეთში ჩვეულებრივია სუფრაზე ბულიონის თასის დადება და მის გვერდით არის დიდი კერძი ხორცით და ბოსტნეულით. დანარჩენებს თავად სტუმრები აკეთებენ.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ხორცი (ნეკნები, შანგი და რბილობი) - 1.5 კგ
- კარტოფილი - 4 ცალი.
- სტაფილო - 2 ცალი.
- ახალი პომიდორი - 3 ცალი.
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 თავი
- რეჰანი გამხმარი - 1 ს.კ.
- ხმელი ქინძი და კურკუმა -0.5 ჩ.კ.
- კოწახური - 1 ჩ.კ.
- ცხელი წიწაკა - 1 პოდ
- ქინძი და ოხრახუში -3–4 ტოტი
- მარილი, შავი პილპილი - ერთ ჯერზე მწიკვი
ჩაასხით ცხვარი ცივი წყლით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ ალი, მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი და სტაფილო დაჭერით, ჩაყარეთ ბულიონში. 10 წუთის შემდეგ დაასხით კარტოფილი კუბიკებად და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი და წითელი წიწაკა დიდ ნაჭრებად. ჩვენ ნიორი თავებს ვცლით ზედა ქერქიდან და მთლიანად დავწევთ წვნიანში. ჩვენ მას ვუმატებთ ყველა შესაძლო სანელებელს, ვაფარებთ სახურავს და ვინახავთ დაახლოებით 1.5 საათს. დაიმახსოვრე, წვნიანი უნდა დუნდეს და არ მოხარშოს. დასასრულს, ჩვენ ჩავყარეთ მთელი წვის წიწაკა, მარილი გემოვნებით და დავაჟინეთ სახურავის ქვეშ ცეცხლის გარეშე 20 წუთი. ხორცს ძვლისგან დავჭრით და მირთმევამდე დავუმატოთ შურპას და ამასთან ერთად მოვაყაროთ ახალი მწვანილი.
ეს მშვენიერი მანტა სხივები
მანტი ხშირად უწოდებენ ხუჭუჭა აზიის ძმებს. შევსების მიზნით, ცხვრის ან საქონლის ხორცი ყველაზე ხშირად მიიღება და ცომი მზადდება ახალი, საფუარის გარეშე. ისე, რომ არ დაარღვიოს, უმჯობესია აიღოთ ორი სახის ფქვილი, უმაღლესი და პირველი კლასები. წყალი დასალევად ცივი უნდა იყოს. და თავად ცომს ცოტაოდენი დასვენება უნდა მოაყაროთ.
ცომი:
- კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 500 გ
- წყალი - 100 მლ
- უხეში მარილი - 2 ჩ / კ.
შევსება:
- ცხვრის ხორცი -1 კგ
- ხახვი - 1.5 კგ
- ცხიმიანი ცხიმი -200 გრ
- მარილი - 1 ს.კ. ლ
- დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, კუმინი -1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი შეზეთვისთვის
გახეხეთ ფქვილი სლაიდით, გააკეთეთ ჩაღრმავება, გატეხეთ კვერცხი, დაამატეთ წყალი და მარილი. მოზილეთ და მოზილეთ ციცაბო ცომი, ჩაყარეთ თასში, გადააფარეთ პირსახოცი, გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
წვრილად დაჭერით ხორცი, ღორის ქონი და ხახვი დანით, კარგად აურიეთ ხელებით. ხახვმა უნდა გამოუშვას წვენი. მოაყარეთ დაფქული ხორცი მარილით და სანელებლებით. ცომი გააბრტყელეთ სქელ ძეხვეულში, დაჭერით ნაწილებად და გააბრტყელეთ თხელი ტორტილები. ჩვენ თითოეულ მათგანს ვასხამთ დაახლოებით 20 გრ ხორცს, ვქმნით მანტას. ჩვენ ვამზადებთ მათ მანტოვარკში ნახევარი საათის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა ან წყლის აბაზანა. მიირთვით მანტი თქვენი საყვარელი სოუსით და ახალი მწვანილით.
ეს არის კერძები ცხვრით, რომელიც შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში მომავალი დღესასწაულებისთვის და ყოველდღიური მენიუსათვის. კიდევ უფრო დეტალური რეცეპტები ცხვრის ხორცთან ერთად შეგიძლიათ იხილოთ ჩვენს ვებ – გვერდზე. გიყვარს ცხვარი? რას ამზადებთ მისგან განსაკუთრებული სიამოვნებით? ჩვენ ველოდებით თქვენს ბრენდულ რეცეპტებს კომენტარებში.