1. საინტერესო ფაქტები
კურკუმა მიიღება Curcuma longa მცენარის ფესვიდან. მას აქვს მკვრივი ყავისფერი კანი, ხოლო შიგნით არის ნათელი ნარინჯისფერი რბილობი, რისთვისაც კურკუმას ასევე უწოდებენ "ინდური ზაფრანს".
ბევრი პარალელის გავლება შეიძლება კურკუმასა და ჯანჯაფილს შორის, რომელსაც ის წააგავს როგორც გარეგნულად, ისე ნაწილობრივ გემოთი და ხმარებით. თუ ამ სანელებელს ზედმეტად დაასხით, გემო იქნება ცხარე ან თუნდაც მწარე. სცადეთ გამოიყენოთ კურკუმას ფესვი კულინარიაში (უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ყველაზე ახალი და მყარი და არა გამხმარი ფესვები). ახალი კურკუმას ფესვი უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში, ნაწილი კი შეიძლება დაჭრათ და მოათავსოთ საყინულეში ხანგრძლივი შენახვისთვის.
გამხმარი დაფქული კურკუმას გემო არც ისე ძლიერია, მაგრამ ხელებს ახალივით არ აფერხებს! დაფქული სანელებელი უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულ კონტეინერში გრილ, ბნელ ადგილას. მაქსიმალური შენახვის ვადა ერთი წელია (შემდეგ სანელებელი კარგავს არომატს).
2. ჯანმრთელობის სარგებელი
კურკუმა სამკურნალოდ გამოიყენებოდა ჩინურ და ინდურ მედიცინაში უძველესი დროიდან. იგი შეიცავს კურკუმინს, ნივთიერებას, რომელიც შედარებულია წამლების სიძლიერით, მაგრამ პრაქტიკულად არ აქვს გვერდითი მოვლენები.
კურკუმა საკმაოდ მაღალია ანტიოქსიდანტებით, ასევე მაგნიუმით, რკინით, ბოჭკოებით, ვიტამინი B6, ვიტამინი C და მანგანუმი.
კურკუმას შეუძლია შეამსუბუქოს სახსრების ტკივილი და შეშუპება, აძლიერებს საჭმლის მონელებას და აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას. კვლევებმა ასევე დაადასტურა, რომ კურკუმა სასარგებლოა ნაწლავის ანთებითი დაავადების, კიბოს პროფილაქტიკისა და ალცჰეიმერის დაავადების დროს! გარდა ამისა, კურკუმა იცავს გაციებისა და გრიპისგან (პროფილაქტიკისთვის სასარგებლოა საკვებში თუნდაც ძალიან მცირე რაოდენობით კურკუმას დამატება) და გამოიყენება გარედან ტკივილგამაყუჩებლად და ჭრილობებისა და ჭრილობების სამკურნალოდ.
3. სმუზი კურკუმათ
თუ გნებავთ სმუზის კეთება, მაშინ ალბათ არ ხართ გულგრილი ჯანმრთელობის საკითხების მიმართ! თქვენ შეგიძლიათ ეს კიდევ ერთი ნაბიჯი გადადგათ, თუ თქვენს სმუზის ცოტაოდენი კურკუმა დაამატებთ. ასეთი მცირე რაოდენობით ის სასმელის გემოს არ შეცვლის, მაგრამ თქვენს დესერტს უამრავ ანტიოქსიდანტს შემატებს, ასევე მის ცნობილ ანთების საწინააღმდეგო ეფექტს (რაც განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვინც ფიზიკურად ვარჯიშობს).
4. კურკუმას ჩაი
ფაქტობრივად, ნებისმიერი ჩაი სასარგებლოა, რადგან. აწვდის ორგანიზმს ანტიოქსიდანტებს. ჩაის ცხელი სასმელი საშუალებას გაძლევთ დაისვენოთ და უფრო ადვილად დაიძინოთ, ასევე შეიძლება სასარგებლო იყოს ალერგიისა და სხვა დაავადებების დროს. ღირს თქვენს საყვარელ ჩაის მწიკვი კურკუმას დამატება - და ის გახდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი. განსაკუთრებით საინტერესოა ჯანჯაფილის ჩაის დამზადება კურკუმათი, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი შავი ჩაით და მცენარეული ინფუზიებით. ჯანჯაფილის ოჯახის მცენარეები არ იქნება მიზანშეწონილი, ალბათ, მხოლოდ მწვანე და თეთრ ჩაიში.
5. დაამატეთ ფერი "კვერცხის" ვეგანურ კერძებს
კურკუმას ასევე უწოდებენ "ინდური ზაფრანს", რადგან ის უფრო იაფი შემცვლელია. თუ თქვენ ამზადებთ ნებისმიერი „კვერცხის“ კერძის ვეგანურ ვერსიას – ვეგანურ ომლეტს ან მსგავსი რამ – აუცილებლად ღირს ცოტაოდენი კურკუმას დამატება, რათა კერძს მხიარული კაშკაშა ყვითელი (კვერცხის გულივით) შეფერილობა მისცეს. კურკუმა ასევე შესანიშნავია ტოფუს კერძებთან ერთად.
6. ბრინჯს და ბოსტნეულს
კურკუმას ტრადიციულად უმატებენ ბრინჯის და კარტოფილის კერძებს, ასევე ბოსტნეულს. ტოფუ და სეიტანი ასევე შესანიშნავად შთანთქავენ კურკუმას ყვითელ ფერს (და სარგებელს).
7. ინდური სიხარული
კურკუმა არა მხოლოდ ინგრედიენტია მრავალი ინდური სანელებლების ნარევში, არამედ ის ასევე არის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი ინდური გურმანული კერძების სპექტრში. ეს არის სხვადასხვა „მასალა“ და „კურმა“, გამომცხვარი ბოსტნეული (მწვანილი ტანდური), ფაკორა, ალუ გობი, ჩიჩილაკი, ხიჩარი მუხის ყლორტებიდან და სხვა.
8. მსოფლიოს გარშემო კურკუმა
კურკუმა ფართოდ გამოიყენება ინდურ და მაროკოს სამზარეულოში, მაგრამ თუ აპირებთ ტაილანდში გამგზავრებას, ამ სანელებელს აუცილებლად ნახავთ ტაილანდურ სამზარეულოში (ტაილანდური სტაფილოს წვნიანი და ა.შ.). იტალიაში კურკუმას იყენებენ ყვავილოვანი კომბოსტოს კაკიატორში, ჩინეთში ტკბილ-მჟავე ყვავილოვან კომბოსტოს ამზადებენ, იაპონიაში – ბლინებს სოკოთი. ასე რომ, კურკუმა არ არის მხოლოდ ინდური სანელებელი.
9. საუზმეზე და დესერტზე
დღის ყველაზე ჯანსაღი დასაწყისია რაიმეს კურკუმას მირთმევა: მაგალითად, დაამატეთ ამ ჯანსაღი სანელებლების ცოტაოდენი შვრიის ფაფას, ათქვეფილ კვერცხს, პურის საწებელ სოუსს, ბურიტოს ან ფრანგულ ტოსტს (მისი ვეგანური ჯიშის ჩათვლით), ბლინებს ან ბლინებს.
კურკუმა ასევე გამოიყენება ტკბილ ნამცხვრებში, განსაკუთრებით მაფინებისა და ღვეზელების, მათ შორის უმი საკვების მომზადებაში!
10. სოუსები და ღვეზელები
კურკუმას სასარგებლო სანელებლების გამოყენების ერთ-ერთი ყველაზე ლოგიკური გზაა მარინადებში, სოუსებში და ღვეზელებში: ის შემატებს გემოს, არომატს და ჯანმრთელობის სარგებელს.
11. არა მარტო სამზარეულოში
კურკუმა ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას სილამაზისთვის, მოამზადოს ხელნაკეთი სკრაბები და ლოსიონები, რომლებიც ხსნის კანის გაღიზიანებას, ხელს უწყობს ფსორიაზის, აკნეს და ეგზემის მკურნალობას. კურკუმა კარგად მუშაობს ალოეს წვენთან, მათ შორის დამწვრობისა და ქავილის მწერების ნაკბენის სამკურნალოდ. როგორც ზემოთ აღინიშნა, კურკუმა ხელს უწყობს ჭრილობების და ჭრილობების დეზინფექციას და შეხორცებას.
მასალებზე დაყრდნობით