10 რჩევა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი

ერთ დროს დავწერე სტატია, თუ როგორ ავირჩიოთ სწორი თევზი - ახლა კი გამბედაობა მოვიკრიბე და გადავწყვიტე დამეწერა იგივე, ოღონდ ხორცზე. თუ ინტერნეტში მოძებნით, აღმოაჩენთ ალოგიკურ, თუმცა ახსნად შაბლონს: იმდენი რეცეპტი არსებობს, რომლის მომზადებასაც მთელი ცხოვრება ვერ შეძლებთ და ვერ იპოვით გონივრულ ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ სწორი პროდუქტი ამ რეცეპტისთვის დღის განმავლობაში. ცეცხლი. ხორცი განსაკუთრებული პროდუქტია, რომელიც სწორ მიდგომას მოითხოვს და ამიტომ, არავითარ შემთხვევაში არ ჩავთვლი ჩემს თავს ექსპერტად, მაინც მოგცემ რამდენიმე რჩევას, რომლითაც მე თვითონ ვხელმძღვანელობ.

პირველი რჩევა - ბაზარი და არა მაღაზია

ხორცი არ არის იოგურტი ან ორცხობილა სტანდარტულ შეფუთვაში, რომელსაც სუპერმარკეტის თაროდან შეძენის გარეშე შეძლებთ. თუ გსურთ კარგი ხორცი შეიძინოთ, უმჯობესია წასვლა ბაზარში, სადაც უფრო ადვილი არჩევანია და ხარისხი ხშირად უფრო მაღალია. კიდევ ერთი მიზეზი, რომ მაღაზიებში არ იყიდოთ ხორცი, არის სხვადასხვა არაკეთილსინდისიერი ხრიკები, რომელთა საშუალებითაც ზოგჯერ ხორცი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება და იწონის. ეს არ არის ის, რომ ბაზარი არ აკეთებს ამას, მაგრამ აქ შეგიძლიათ გამყიდველს მაინც შეხედოთ თვალებში.

რჩევა ორი - პირადი ჯალათი

ჩვენ, ვინც ვეგეტარიანელობის გზას არ დაადგა, მეტ-ნაკლებად რეგულარულად მიირთმევთ ხორცს. საუკეთესო რამ, რაც უნდა გააკეთოთ ამ სიტუაციაში, არის "საკუთარი" ჯალათის შეძენა, რომელიც გიცნობს დანახვაზე, შემოგთავაზებთ საუკეთესო ჭრილობებს, მისცემს ძვირფას რჩევას და შეუკვეთებს ხორცს, თუ ის ახლა არ არის მარაგში. შეარჩიეთ ჯალათი, რომელიც თქვენთვის ადამიანურად სასიამოვნოა და ღირსეულ საქონელს ყიდის - და არ დაგავიწყდეთ მასთან ორიოდე სიტყვის გაცვლა ყოველ შენაძენზე. დანარჩენი არის მოთმინებისა და პირადი კონტაქტის საკითხი.

რჩევა სამი - ისწავლეთ ფერი

ჯალათი ჯალათია, მაგრამ ხორცის დამოუკიდებლად გააზრება არ მწყინს. ხორცის ფერი მისი სიახლის ერთ -ერთი მთავარი ნიშანია: კარგი საქონლის ხორცი უნდა იყოს თავდაჯერებულად წითელი, ღორის ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერი, ხბოს მსგავსია ღორის, მაგრამ ვარდისფერი, ცხვრის მსგავსია ძროხის, მაგრამ მუქი და მდიდარი ჩრდილის.

რჩევა მეოთხე - დაათვალიერეთ ზედაპირი

თხელი ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ქერქი ხორცის გაშრობისას საკმაოდ ნორმალურია, მაგრამ ხორცზე არ უნდა იყოს რაიმე უცხო ჩრდილები ან ლაქები. ასევე არ უნდა იყოს ლორწო: თუ ახალ ხორცს დაადო ხელი, ის თითქმის მშრალი დარჩება.

მეხუთე წვერი - ყნოსვა

როგორც თევზის შემთხვევაში, სუნი კიდევ ერთი კარგი სახელმძღვანელოა პროდუქტის ხარისხის განსაზღვრისას. ჩვენ მტაცებლები ვართ და კარგი ხორცის ძლივს აღქმადი სუფთა სუნი სასიამოვნოა ჩვენთვის. მაგალითად, საქონლის ხორცი ისე უნდა სუნი ჰქონდეს, რომ გსურთ დაუყოვნებლივ გააკეთოთ მისგან თათრული სტეიკი ან კარპაჩიო. მკაფიო უსიამოვნო სუნი მიანიშნებს, რომ ეს ხორცი აღარ არის პირველი და არც მეორე სიახლე; არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყიდო. ხორცის ნაჭრის "შიგნიდან" მოსინჯვის ძველი, დადასტურებული გზაა გახურებული დანით გახვრეტა.

მეექვსე რჩევა - ისწავლე ცხიმი

ცხიმს, მაშინაც კი, თუ აპირებთ მის მოჭრას და გადაყრას, მისი გარეგნობით ბევრი რამის თქმა შეიძლება. პირველ რიგში, ის უნდა იყოს თეთრი (ან ცხვრის შემთხვევაში ნაღები), მეორეც, მას უნდა ჰქონდეს სწორი კონსისტენცია (ძროხის ხორცი უნდა დაიმსხვრა, ცხვრის ხორცი, პირიქით, საკმარისად მკვრივი იყოს) და მესამე, არ უნდა ჰქონდეს უსიამოვნო ან მძაფრი სუნი. თუ გსურთ შეიძინოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ მაღალი ხარისხის ხორცი, მიაქციეთ ყურადღება მის „მარმარილოს“: მართლაც კარგი ხორცის ნაჭერზე ხედავთ, რომ ცხიმი იფანტება მის მთელ ზედაპირზე.

მეშვიდე წვერი - ელასტიურობის ტესტი

იგივე, რაც თევზს: ახალი ხორცი, დაჭერისას, ზამბარები და თითის დატოვებული ხვრელი მაშინვე გაათანაბრდება.

მერვე წვერი - იყიდე გაყინული

გაყინული ხორცის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ის ხმას, რომელიც ის ხვდება დაკლებისას, თანაბრად დაჭრილ, მკვეთრ ფერს, რომელიც თითის დაჭერისას გამოჩნდება. გააცალეთ ხორცი ნაზად, მით უფრო გრძელია, მით უკეთესი (მაგალითად, მაცივარში), და თუ ის სწორად გაყინული იყო, მოხარშული, ის გაცივებისგან პრაქტიკულად არ გამოირჩევა.

ცხრა რჩევა - ჭრილობების ეშმაკობა

ამა თუ იმ ნაჭრის ყიდვისას კარგია იცოდეთ სად არის ცხოველის გვამში და რამდენ ძვალს შეიცავს იგი. ამ ცოდნით, თქვენ ძვირად არ გადაიხდით ძვლებზე და შეძლებთ სწორად გამოთვალოთ ულუფების რაოდენობა.

რჩევა ათი - დასასრული და საშუალებები

ხშირად ადამიანები, რომლებმაც იყიდეს ხორცის კარგი ნაჭერი, გაფუჭების გარეშე აღიარებენ მას სამზარეულოს დროს - და უკვე არავინ იქნება დამნაშავე საკუთარი თავის გარდა. ხორცის არჩევისას, გქონდეთ მკაფიო წარმოდგენა იმის შესახებ, რისი მომზადება გსურთ და თავისუფლად გაუზიარეთ ეს ჯალათს. ბრინჯის, ჟელეს ან მოხარშული ხორცის მისაღებად შემწვარი, ხარშვა, გამოცხობა, დუღილი - ყველა ეს და მრავალი სხვა სახის მომზადება გულისხმობს სხვადასხვა ჭრის გამოყენებას. რასაკვირველია, არავინ გიკრძალავთ ძროხის ფილე ყიდვას და მისგან ბულიონის მოხარშვას-მაგრამ შემდეგ თქვენ გადაიხდით ფულს და გაანადგურებთ ხორცს და ბულიონი გამოდის ასე. დაბოლოს, მე მივცემ ბმულს ჩემს დეტალურ სტატიაში, თუ როგორ უნდა შევარჩიოთ ღორის ხორცი, და მივცემ პატარა (წუთს რაღაცას) ვიდეოს, თუ როგორ განვსაზღვროთ ძროხის ხარისხი:

ჩვენი საიდუმლოებები იმის შესახებ, თუ როგორ პირადად ირჩევთ ხორცს, სად ცდილობთ მის ყიდვას, რაც ყველაზე მეტად გიყვართ და, ტრადიციულად, ყველაფერს კომენტარებში ვიზიარებთ.