ტრადიციულად, ხორცი ყოველთვის იყო დღესასწაულის ცენტრი. მაგრამ დღესდღეობით, უფრო მეტი ადამიანი ტოვებს ხორცს მცენარეულ ალტერნატივებზე და ხორცის კერძები, როგორც ჩანს, მოდიდან გადის! დიდი ბრიტანეთის ბაზრის კვლევის თანახმად, უკვე 2017 წელს, საღამოს კერძების დაახლოებით 29% არ შეიცავდა ხორცს ან თევზს.
ხორცის მოხმარების შემცირების ყველაზე გავრცელებული მიზეზი ჯანმრთელობაა. კვლევებმა აჩვენა, რომ წითელი და დამუშავებული ხორცის მიღება დაკავშირებულია გულის დაავადებების, ტიპი 2 დიაბეტის და ნაწლავის კიბოს გაზრდილ რისკთან.
მეორე მიზეზი არის ის, რომ მეცხოველეობა საზიანოა გარემოსთვის. ხორცის ინდუსტრია იწვევს ტყეების განადგურებას, წყლის დაბინძურებას და გამოყოფს სათბურის გაზებს, რაც ხელს უწყობს გლობალურ დათბობას. ამ გარემოზე ზემოქმედებას ასევე აქვს გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე - მაგალითად, უფრო თბილი კლიმატი საშუალებას აძლევს კოღოებს, რომლებიც მალარიას ატარებენ, მეტი გადაადგილება.
და ბოლოს, ჩვენ არ დავივიწყებთ ეთიკურ მიზეზებს. ათასობით ცხოველი იტანჯება და იღუპება ისე, რომ ადამიანებს თეფშებზე ხორცი აქვთ!
მაგრამ ხორცის თავიდან აცილების მზარდი ტენდენციის მიუხედავად, მეცნიერები აგრძელებენ ხალხს მოუწოდებენ შეამცირონ ხორცის მოხმარება, რადგან ეს არის კრიტიკული ნაბიჯი გარემოს დაცვისა და კლიმატის ცვლილების პრევენციის მიზნების მისაღწევად.
როგორ შევამციროთ ხორცის მოხმარება
თქვენ შეიძლება იფიქროთ, რომ ადამიანების დარწმუნება ნაკლები ხორცის ჭამაში მარტივია: როგორც ჩანს, უბრალოდ ინფორმაციის მიწოდება ხორცის ჭამის შედეგების შესახებ და ხალხი მაშინვე დაიწყებს ნაკლები ხორცის ჭამას. მაგრამ კვლევებმა აჩვენა, რომ არ არსებობს მტკიცებულება იმისა, რომ უბრალოდ ინფორმაციის მიწოდება ხორცის ჭამის ჯანმრთელობაზე ან გარემოზე ზემოქმედების შესახებ, იწვევს ადამიანების თეფშზე ხორცის ნაკლებობას.
ეს შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ ჩვენი ყოველდღიური საკვების არჩევანს იშვიათად განსაზღვრავს ის, რასაც შეიძლება ეწოდოს "აინშტაინის ტვინის სისტემა", რომელიც გვაიძულებს ვიმოქმედოთ რაციონალურად და იმის შესაბამისად, რაც ვიცით ამა თუ იმ დადებითი და უარყოფითი მხარეების შესახებ. მოქმედებები. ადამიანის ტვინი არ არის შექმნილი იმისათვის, რომ რაციონალური განსჯის გაკეთება ყოველთვის, როცა ვირჩევთ რა ვჭამოთ. ასე რომ, როდესაც საქმე ეხება ლორის ან ჰუმუსის სენდვიჩს შორის არჩევას, დიდი შანსია, რომ ჩვენი გადაწყვეტილება არ დაფუძნდეს იმ ინფორმაციაზე, რომელიც ახლახან წავიკითხეთ კლიმატის ცვლილების უახლეს ანგარიშში.
სამაგიეროდ, ჩვეული საკვების არჩევანს უფრო ხშირად განსაზღვრავს ის, რასაც შეიძლება ეწოდოს "ჰომერ სიმპსონის ტვინის სისტემა", მულტფილმის პერსონაჟი, რომელიც ცნობილია იმპულსური გადაწყვეტილებების მიღებით. ეს სისტემა შექმნილია ტვინის სივრცის დაზოგვისთვის, რაც საშუალებას აძლევს იმას, რასაც ვხედავთ და ვგრძნობთ, იყოს სახელმძღვანელო იმისა, თუ რას ვჭამთ.
მკვლევარები ცდილობენ გაიგონ, თუ როგორ შეიძლება შეიცვალოს პირობები, რომლებშიც ადამიანები ჩვეულებრივ ჭამენ ან ყიდულობენ საკვებს ისე, რომ შემცირდეს ხორცის მოხმარება. ეს კვლევები ჯერ კიდევ ადრეულ ეტაპებზეა, მაგრამ უკვე არის რამდენიმე საინტერესო შედეგი, რომელიც მიუთითებს იმაზე, თუ რომელი ტექნიკა შეიძლება იმუშაოს.
1. შეამცირეთ პორციის ზომა
უბრალოდ თეფშზე ხორცის მოცულობის შემცირება უკვე დიდი წინგადადგმული ნაბიჯია. ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ რესტორნებში ხორცის კერძების ზომის შემცირების შედეგად, თითოეული ვიზიტორი საშუალოდ 28 გრამით ნაკლებ ხორცს მოიხმარდა და კერძებისა და მომსახურების შეფასება არ შეცვლილა.
კიდევ ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ სუპერმარკეტების თაროებზე პატარა ძეხვის დამატება დაკავშირებული იყო ხორცის შესყიდვის 13%-ით შემცირებასთან. ასე რომ, სუპერმარკეტებში ხორცის მცირე ნაწილის მიწოდება ასევე დაეხმარება ადამიანებს ხორცის მოხმარების შემცირებაში.
2. მცენარეებზე დაფუძნებული მენიუები
ასევე მნიშვნელოვანია, თუ როგორ არის წარმოდგენილი კერძები რესტორნის მენიუში. კვლევამ აჩვენა, რომ მენიუს ბოლოს ექსკლუზიური ვეგეტარიანული განყოფილების შექმნა რეალურად აიძულებს ადამიანებს ნაკლებად სცადონ მცენარეული კერძები.
ამის ნაცვლად, იმიტირებულ სასადილოში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ხორცის ვარიანტების ცალკე განყოფილებაში წარდგენა და მთავარ მენიუში მცენარეებზე დაფუძნებული ვარიანტების შენახვა ზრდის იმის ალბათობას, რომ ადამიანები უპირატესობას ანიჭებენ უხორცო ვარიანტს.
3. მოათავსეთ ხორცი მხედველობის გარეშე
კვლევებმა აჩვენა, რომ ვეგეტარიანული ვარიანტების დახლზე უფრო მკაფიოდ განთავსება, ვიდრე ხორცის ვარიანტები, ზრდის ალბათობას, რომ ადამიანები აირჩევენ ვეგეტარიანულ ვარიანტებს 6%-ით.
ბუფეტის დიზაინში მოათავსეთ ოფციები ხორცით დერეფნის ბოლოს. ერთმა მცირე კვლევამ აჩვენა, რომ ასეთმა სქემამ შეიძლება შეამციროს ადამიანების ხორცის მოხმარება 20%-ით. მაგრამ მცირე ზომის ნიმუშების გათვალისწინებით, მეტი კვლევაა საჭირო ამ დასკვნის დასადასტურებლად.
4. დაეხმარეთ ადამიანებს აშკარა კავშირის დამყარებაში
ადამიანების შეხსენებამ, თუ როგორ იწარმოება ხორცი რეალურად, ასევე შეიძლება დიდი განსხვავება იყოს მათ მიერ მოხმარებული ხორცის რაოდენობაში. მაგალითად, კვლევებმა აჩვენა, რომ თავდაყირა შემწვარი ღორის დანახვა ზრდის ადამიანების სურვილს აირჩიონ ხორცის მცენარეული ალტერნატივა.
5. შეიმუშავეთ გემრიელი მცენარეული ალტერნატივები
დაბოლოს, ცხადია, რომ უგემრიელესი ვეგეტარიანული კერძები ხორცპროდუქტებს კონკურენციას გაუწევენ! და ბოლოდროინდელმა კვლევამ აჩვენა, რომ იმიტირებული უნივერსიტეტის კაფეტერიის მენიუში ხორცის გარეშე კერძების გარეგნობის გაუმჯობესებამ გააორმაგა იმ ადამიანთა რიცხვი, ვინც აირჩია ხორცის გარეშე კერძები, ვიდრე ტრადიციული ხორცის კერძები.
რა თქმა უნდა, გაცილებით მეტი კვლევაა საჭირო იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა წაახალისოთ ადამიანები, რომ მიირთვათ ნაკლები ხორცი, მაგრამ საბოლოოდ ხორცზე დაფუძნებულ ვარიანტებზე უფრო მიმზიდველი ხორცისგან თავისუფალი არჩევანის გაკეთება არის ხორცის მოხმარების შემცირების გასაღები გრძელვადიან პერსპექტივაში.