შინაარსი
- მითი # 1: ”მომზადებამდე სტეიკი უნდა მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურაზე”.
- მითი # 2: ”შემწვარი ხორცი ქერქის მიღებამდე, რომ შიგნით წვენები დაიხუროს”.
- მითი # 3: ”ძვლის ძვლის სტეიკი უფრო მძაფრი გემოა, ვიდრე ძვლის სტეიკი”.
- მითი # 4: ”თქვენ მხოლოდ ერთხელ უნდა დააბრუნოთ სტეიკი!”
- მითი # 5: ”ნუ დამარილებთ სტეიკს, სანამ მზად იქნება!”
- მითი # 6 ა: ”სტეიკს ჩანგლით არ დაატრიალებ”
- მითი # 6 ბ: ”არ გაჭრა სტეიკი, რომ შეამოწმო გაკეთებულია თუ არა”.
- მითი # 7: ”სტეიკის მზაობა შეგიძლიათ შეამოწმოთ მასზე თითის დაჭრით.”
დიდი ხნის განმავლობაში, ჩვენს ქვეყანაში სტეიკის მომზადების კულტურა არ არსებობდა, როგორც კლასი, და რომ დაეწყოთ, ჩვენ მივიღეთ უცხო ტერმინები, როგორიცაა "ribeye" და "striploin" და შემწვარი მეთოდები. თუ ამდენი წლის განმავლობაში ამერიკელი, არგენტინელი და ავსტრალიელი შეფები წარმატებით ამზადებდნენ სტეიკებს, მათ ალბათ კარგად შეძლეს გაერკვნენ, რა არის კარგი სტეიკისთვის და რა არა. ლოგიკურია? Მეტი ვიდრე.
აღმოჩნდა, რომ მითები, რომლებიც წლების განმავლობაში, გემების ფსკერსავით ჭურვებს მოსწონდა, სტეიკების მომზადებას გადააჭარბა, გადავიდა გადამოწმების გარეშე მყოფ ბევრ - და ხშირად ძალიან ცნობილ - მზარეულთა გონებაში, რომლებიც წარმატებით იმეორებენ მათ ყველა კუთხეში.
ყოველ ჯერზე, როდესაც მსგავს სტატიებს ვხედავ, უზარმაზარი, უკონტროლო სურვილი მაქვს ყვირილი: „შეჩერდი! Საკმარისი! ეს ყველაფერი არასწორია! მე ვიცი, რომ თქვენი სტეიკი შეიძლება საკმაოდ კარგად იმუშაოს, თუ ამ რჩევებს გაითვალისწინებთ, და ეს მითები ალბათ ასე დიდხანს ცოცხლობს, რადგან ხალხი კმაყოფილია "კარგით" და არ სჭირდება "უკეთესი" ან "უზადო". … და, როგორც იტყვიან, თქვენ არ გჭირდებათ ისეთი რამის გამოსწორება, რომელიც არ არის გატეხილი, არა? როგორ შეგიძლია იჯდე და უყუროდე როგორ ვრცელდება აშკარა დეზინფორმაცია?
ყოველ ჯერზე, როდესაც მსგავს სტატიებს ვხედავ, უზარმაზარი, უკონტროლო სურვილი მაქვს ყვირილი: „შეჩერდი! Საკმარისი! ეს ყველაფერი არასწორია! მე ვიცი, რომ თქვენი სტეიკი შეიძლება საკმაოდ კარგად იმუშაოს, თუ ამ რჩევებს გაითვალისწინებთ, და ეს მითები ალბათ ასე დიდხანს ცოცხლობს, რადგან ხალხი კმაყოფილია "კარგით" და არ სჭირდება "უკეთესი" ან "უზადო". … და, როგორც იტყვიან, თქვენ არ გჭირდებათ ისეთი რამის გამოსწორება, რაც არ არის გატეხილი, არა? როგორ შეგიძლია იჯდე და უყურო აშკარად დეზინფორმაციის გავრცელებას? ასე რომ, ექსპოზიციის სესია. წადი!
მითი # 1: ”მომზადებამდე სტეიკი უნდა მიიყვანოთ ოთახის ტემპერატურაზე”.
თეორია: ხორცი თანაბრად უნდა იყოს მოხარშული კიდეებიდან შუამდე. ამიტომ, რაც უფრო ახლოს არის სტეიკის საწყისი ტემპერატურა სამზარეულოსთან, მით უფრო თანაბრად მოხარშავს. სუფრაზე ხორცის დატოვება 20-30 წუთის განმავლობაში საშუალებას მისცემს გაათბო ოთახის ტემპერატურაზე-10-15 გრადუსი უფრო ახლოს მიწოდების ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, თბილი ხორცი უკეთესია შემწვარი გარეთ, რადგან ამას ნაკლები ენერგია დასჭირდება.
რეალობა: ავიღოთ ეს განაცხადი წერტილზე. პირველი, შიდა ტემპერატურა. მართალია, სტეიკის ნელ-ნელა გაცხელება მისი სამზარეულოს საბოლოო ტემპერატურამდე გამოიწვევს უფრო გაბრაზებას, მაგრამ პრაქტიკაში, სტეიკის ოთახის ტემპერატურაზე გათბობის შემთხვევაში, დიდად არ შეიცვლება. პრაქტიკულმა ტესტმა აჩვენა, რომ სტეიკი საწყისი ტემპერატურით 3 გრადუსით, რომელიც 20 წუთს ატარებდა ოთახის ტემპერატურაზე 21 გრადუსს, შიგნით თბებოდა მხოლოდ 1 გრადუსით. 1 საათსა და 50 წუთის შემდეგ, სტეიკის შიგნით ტემპერატურამ 10 გრადუსს მიაღწია - უფრო ცივი, ვიდრე ონკანის ცივი წყალი და მხოლოდ 13% -ით ახლოსაა საშუალო იშვიათი სტეიკის ტემპერატურაზე, ვიდრე სტეიკი მაცივრიდან.
შესაძლებელია სტეიკის გათბობის დროის დაჩქარება მისი გამტარ ლითონის ფურცელზე (მაგ. ალუმინის *) დაყენებით, მაგრამ შესაძლებელია დროის ეს საათი უფრო ეფექტურად დახარჯოთ, თუკი სტეიკს წვნიანში ამზადებთ.
* რჩევა: თუ გაყინულ ხორცს ალუმინის ტაფაში ჩადებთ, ის ორჯერ უფრო სწრაფად გალღვება
ორი საათის შემდეგ - დრო, რასაც ნებისმიერი წიგნი ან მზარეული გირჩევდა - ორი სტეიკი ცხელ ნახშირზე მოხარშეს. სტეიკი, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე "მოვიდა", თითქმის იმავე დროს იღებდა, როგორც სტეიკი პირდაპირ მაცივრიდან, ორივე სტეიკი შიგნიდან თანაბრად იწვებოდა, ხოლო გარედან ქერქი იგივე.
რატომ მოხდა ეს? .. ბოლოს და ბოლოს, თუ შემწვარი ერთგვაროვნების ახსნა მაინც შესაძლებელია (ორივე სტეიკის შიგნით ტემპერატურა იმდენად არ განსხვავდებოდა), როგორ შეიძლება გავლენა იქონიოს სტეიკების ზედაპირულ ტემპერატურაზე მათ გარეთ დაბრაწვაზე? სანამ ტენიანობის უმეტესობა არ აორთქლდება ხორცის ზედაპირული ფენიდან. ხუთჯერ მეტი ენერგია სჭირდება ერთი გრამი წყლის ორთქლად გადაქცევას, ვიდრე იგივე წყლის 0-დან 100 გრადუსამდე გათბობა. ამრიგად, სტეიკის ფრაის დროს, ენერგიის უმეტესი ნაწილი იხარჯება ტენიანობის აორთქლებაზე. 10, 15 ან თუნდაც 20 გრადუსის სხვაობა თითქმის არაფერს ნიშნავს.
დასკვნა: ნუ დაკარგავთ დროს სტეიკების გათბობაზე ოთახის ტემპერატურაზე. სამაგიეროდ, გაწურეთ ისინი ძალიან საფუძვლიანად ქაღალდის პირსახოცებით, ან კიდევ უკეთესი, მარილი მოაყარეთ და დატოვეთ მაცივარში ერთი -ორი ღამით, რომ ამოიღონ ტენი ზედაპირიდან. ამ შემთხვევაში, ხორცი ბევრად უკეთესად მოხარშული იქნება.
მითი # 2: ”შემწვარი ხორცი ქერქის მიღებამდე, რომ შიგნით წვენები დაიხუროს”.
თეორია: ხორცის ზედაპირის ფრაის საშუალებით, ჩვენ ვქმნით გადაულახავ ბარიერს, რომელიც მოხარშვის დროს წვენებს შიგნით შეინარჩუნებს.
რეალობა: შემწვარი დაბრკოლებას არ ქმნის - სითხე შეიძლება უპრობლემოდ გაიაროს შემწვარი სტეიკის გარეთ და შიგნით. ამის დასამტკიცებლად ორი სტეიკი მოხარშეს ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე (54,4 გრადუსი). ჯერ ერთი სტეიკი შემწვარი იყო ცხელ ქვანახშირზე და შემდეგ მოხარშული გრილის გრილ მხარეზე. მეორე სტეიკი ჯერ უფრო ცივ მხარეზე მზადდება და ბოლოს ნახშირზე იწვება. ეს მითი რომ მართალი ყოფილიყო, პირველი სტეიკი წვნიანი უნდა ყოფილიყო.
სინამდვილეში, ყველაფერი პირიქით აღმოჩნდა: სტეიკი, რომელიც თავდაპირველად დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშული და ბოლოს მხოლოდ შემწვარი იყო, არა მხოლოდ უფრო ღრმა და მუქი ქერქი შეიძინა (იმის გამო, რომ მისი ზედაპირი უფრო მშრალი იყო შემწვარი - იხილეთ მითი No1), არამედ უფრო თანაბრად შემწვარი, რის გამოც ხორცი უფრო წვნიანი და არომატული აღმოჩნდა.
დასკვნა: თუ სქელ სტეიკს ამზადებთ, გააკეთეთ ეს უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ სასურველი ტემპერატურა დაახლოებით 5 გრადუსი იქნება. შემდეგ შეწვით სტეიკი ცხელ გრილზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქისთვის. თხელი სტეიკების (დაახლოებით 2,5 სმ ან თხელი) შემწვარი გრილის შემდეგ ცხელ გრილზე - საშუალო იშვიათობის გამო, მათ ზედაპირზე დიდი ქერქი ექნებათ.
მითი # 3: ”ძვლის ძვლის სტეიკი უფრო მძაფრი გემოა, ვიდრე ძვლის სტეიკი”.
თეორია: ძვლები შეიცავს არომატიზატორულ ნაერთებს, რომლებიც სტეიკის შემწვარი ხორცში გადადის. ამრიგად, თუ ძვლის სტეიკს მოამზადებთ, ის უფრო ინტენსიური იქნება, ვიდრე ძვლის დაჭრილი სტეიკი.
რეალობა: თავიდან ეს იდეა გიჟურად ჟღერს: ძვლები უფრო მეტ არომატს შეიცავს, ვიდრე ხორცი? მაშ, რა გამოწურავს ამ გემოვნებას ძვლებისგან ხორცში? და თუ გემოვნების უცნაური ჩანაცვლება ნამდვილად მოხდა, რა უშლის ხელს ხორცის გემოვნებას ძვლებში წასვლაში? რატომ მუშაობს ეს წესი მხოლოდ ერთი გზა? და როგორ ხდება, საბოლოოდ, ამ დიდი გემოვნების მოლეკულების შეღწევა კუნთოვან ქსოვილში, განსაკუთრებით იმ დროს, როდესაც იგი აქტიურად ასახავს ყველაფერს სითბოს გავლენის ქვეშ?
ზოგადად, ხორცსა და ძვლებს შორის არ ხდება არომატის გაცვლა და ამის გადამოწმება მარტივია. ამისათვის საკმარისია სამი განსხვავებული სტეიკის მოხარშვა - ერთი ძვალზე, მეორე ამოღებული ძვალი, რომელიც უკავშირდება უკან, და მესამე ასევე ამოღებული ძვალი, რომელიც მიბმული იყო ალუმინის ფოლგის გაუვალ ფენას მასსა და ხორცს შორის. სცადეთ ეს სტეიკები (სასურველია ბრმად და დიდ კომპანიაში) და ნახავთ, რომ მათი გემოვნება არ განსხვავდება.
ამასთან, ძვალზე სტეიკის გამოწვას თავისი უპირატესობა აქვს. პირველი, ეს გამოიყურება მაგარი, და როდესაც თქვენ grill, თქვენ მხოლოდ. მეორეც, ძვალი იზოლატორის როლს შეასრულებს, მოაცილებს ზედმეტ სითბოს მის მიმდებარე ხორცს. ალბათ სწორედ აქ იზრდება ამ მითის ფეხები - ნაკლებად შემწვარი ხორცი ნამდვილად უფრო წვნიანი გამოდის. დაბოლოს, ზოგი ძვლის მიმდებარე შემაერთებელ ქსოვილსა და ცხიმს სტეიკის უგემრიელეს ნაწილად მიიჩნევს და სისულელეა უარი მათ ამ სიამოვნებაზე.
დასკვნა: მოხარშეთ სტეიკები ძვალზე. არ მოხდება არომატის გაცვლა ხორცსა და ძვალს შორის, მაგრამ ძვლის სტეიკის სხვა უპირატესობები ღირსეულად აქცევს მას.
მითი # 4: ”თქვენ მხოლოდ ერთხელ უნდა დააბრუნოთ სტეიკი!”
თეორია: ეს "წესი" სიტყვასიტყვით ყველას იმეორებს და ის ეხება არა მხოლოდ სტეიკებს, არამედ ბურგერებს, ცხვრის ნაჭრებს, ღორის ხორცს, ქათმის მკერდს და ასე შემდეგ. სიმართლე გითხრათ, მე ნამდვილად არ მესმის რა თეორია შეიძლება იყოს ამ მითის უკან. ალბათ, ეს არის "წვენების დალუქვის" მითის გაგრძელება და რწმენა, რომ შესაძლებელია სტეიკის წვენების შენახვა მისი გადაბრუნებით მხოლოდ მას შემდეგ, რაც შესამჩნევი ქერქი მიიღება ერთ მხარეს. ან იქნებ საქმე იმაშია, რომ რაც უფრო დიდხანს იხარშება სტეიკი ერთ მხარეს, მით უკეთესი იქნება ქერქი, ან რომ ეს სტეიკის შიდა ნაწილს უფრო თანაბრად ამზადებს. მაგრამ…
რეალობა: სინამდვილეში ის არის, რომ სტეიკის მრავალჯერადი გადახვევით არა მხოლოდ უფრო სწრაფად მოამზადებთ - 30% უფრო სწრაფად! - არამედ უფრო მოხალულიც. როგორც მეცნიერმა და ავტორმა ჰაროლდ მაკგიმ განმარტა, სტეიკის მუდმივი გადაქცევა ხშირად ნიშნავს, რომ არც ერთ მხარეს არ დავუშვებთ ძალიან ცხელდეს ან გაგრილდეს. თუ თქვენ წარმოიდგინეთ, რომ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დააბრუნოთ სტეიკი (დაძლიოთ ჰაერის წინააღმდეგობა, ხახუნის და სინათლის სიჩქარე), აღმოჩნდება, რომ ერთდროულად ამზადებთ მას ორივე მხრიდან, მაგრამ უფრო დელიკატური გზით. უფრო დელიკატური მომზადება ნიშნავს უფრო თანაბარ მომზადებას.
ხოლო ქერქის მიღებას უფრო მეტი დრო დასჭირდება, თუკი სტეიკს დაატრიალებთ, შეგიძლიათ მაქსიმალურ ცეცხლზე მოხარშოთ უფრო მეტი ხნით, ვიდრე არ დაწვათ მისი დაწვა. ასევე, მომზადების ეს მეთოდი თავიდან აცილებს ხორცის შიგნით ტემპერატურის ძლიერ განსხვავებას, რაც გარდაუვალი იქნება, თუ მას ცხელ ნახშირზე დააბრუნებთ და არ დააბრუნებთ.
მაგრამ ეს, როგორც ამბობენ, ყველაფერი არ არის! სტეიკის ხშირი გადაქცევით, თქვენ მინიმუმამდე ამცირებთ ხორცის ბალთების და შემცირების პრობლემას, რაც ხდება მაშინ, როდესაც ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილი უფრო სწრაფად იკუმშება, ვიდრე ხორცი მაღალ ტემპერატურაზე. სტეიკის შემწვარი ორი ბრუნვით შესაძლებელია ორი უპირატესობა.
პირველი, არსებობს გრილის ნიშნები - თქვენ ვერ მიიღებთ მათ სტეიკის მუდმივად გადაქცევით. მეორეც, თუ ერთდროულად ბევრ სტეიკს შეწვით, მუდმივად ვერ შეძლებთ თითოეული მათგანის მოქცევას.დასკვნა: სტეიკის შემობრუნება მისი გადატრიალებით არასავალდებულოა, მაგრამ თუ ვინმე გეტყვით, რომ ასე გააფუჭებთ სტეიკს, შეიძლება ამტკიცოთ, რომ მეცნიერება თქვენს მხარესაა.
მითი # 5: ”ნუ დამარილებთ სტეიკს, სანამ მზად იქნება!”
თეორია: ხორცის ძალიან ადრე დამარილება გაშრება და გამკაცრდება.
რეალობა: მშრალი ზედაპირი სტეიკისთვის ცუდი არ არის, რადგან ტენიანობა უნდა აორთქლდეს ქერქის წარმოსაქმნელად, რაც ნიშნავს, რომ სტეიკი რაც უფრო მშრალი იქნება დასაწყისში, მით უკეთესი მოამზადებს მას. გარდა ამისა, სტეიკს მარილის დამატებით დაამატებთ მეტ ტენიანობას მის შიგნით.
ხორცის ზედაპირზე მოხვედრის შემდეგ, მარილი დაიწყებს მისგან ტენიანობის გამოყოფას, ცოტა ხნის შემდეგ იგი იხსნება მასში და მიღებული მარილწყალი ოსმოსის პროცესში შეიწოვება სტეიკში. ხორცისთვის საკმარისი დროის მიცემა მარილწყალში დასასვენებლად და შიგნით განაწილებისთვის, სტეიკს უფრო თანაბარ და მდიდარ არომატს მისცემს. სტეიკის მოხარშვის შემდეგ მარილის მომზადება არ არის კარგი იდეა: სტეიკის შიგნით მოხვდებით მარილიანი ზედაპირით და ძალიან უხვი ხორცით. ამასთან, ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ფანტელი მარილი (Fleur de Sel ან მსგავსი), რაც ხორცის ტექსტურას მისცემს ნაცვლად იმისა, რომ დაითხოვოს ზედაპირზე, როგორც ამას აკეთებს ჩვეულებრივი მარილი.
დასკვნა: საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, შეწვით სტეიკი მინიმუმ 45 წუთის განმავლობაში - და 2 დღით ადრე - მოათავსეთ იგი მავთულხლართზე, რომ ზედაპირი გაშრეს და ხორცი ხორცში ჩაყაროს. სტეიკი მიირთვით ხრაშუნა ზღვის მარილით.
მითი # 6 ა: ”სტეიკს ჩანგლით არ დაატრიალებ”
თეორია: თუ სტეიკს ჩანგლით გახვრეტთ, მისგან ძვირფასი წვენები იწყება.
რეალობა: Მართალია. Გარკვეული ზომით. რა პატარაა, რომ ვერასდროს განასხვავებ მას. ეს მითი ემყარება იმ აზრს, რომ სტეიკი ჰგავს ბუშტს, რომელსაც შიგნით წყალი აქვს, რომლის "გახვრეტაც" შეიძლება. სინამდვილეში, ყველაფერი ცოტა განსხვავებულია.
სტეიკი არის დიდი რაოდენობით ძალიან ძალიან ძალიან ძალიან მცირე ზომის წყლის ბურთულები, რომლებიც მჭიდროდ არის შეკრული ერთმანეთთან. სტეიკის ჩანგლით დაჭრა, რა თქმა უნდა, ააფეთქებს ამ ბურთებს, მაგრამ დანარჩენი უცვლელი დარჩება. შეავსეთ მთელი აუზი ბურთულებით და გადააგდეთ ნემსი. ალბათ ორიოდე ბურთი ნამდვილად გაიფეთქება, მაგრამ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამას შეამჩნევთ. ეს არის პრინციპი ისეთი მოწყობილობისა, როგორიც არის ტენდერი - ის ხვრეტს ხორცს მრავალი თხელი ნემსით, გამოყოფს კუნთების ზოგიერთ ბოჭკოს, მათი გატეხვის გარეშე.
დასკვნა: თუ თქვენი მაშები ან სპატულა ჭურჭლის სარეცხ მანქანაშია, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ჩანგალი. ვერცერთი სტუმარი ვერ შეამჩნევს განსხვავებას.
მითი # 6 ბ: ”არ გაჭრა სტეიკი, რომ შეამოწმო გაკეთებულია თუ არა”.
თეორია: წინა თეორიის მსგავსად, ხალხს სჯერა, რომ სტეიკის მოჭრით დაკარგავთ ყველა წვენს.
რეალობა: წვენების დაკარგვა ერთი მცირე ჭრილობის გამო აბსოლუტურად უმნიშვნელოა ხორცის მთელი ნაჭრის მასშტაბით. თუ ჭრილობა უხილავი გახდება, ვერავინ გაიგებს, რა იყო ეს. კიდევ ერთი რამ არის ის, რომ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი სტეიკის შიგნით ჩახედვით მზადყოფნის შეფასება და თუ სტეიკი გრილზეა, ამის გაკეთება ასევე საკმაოდ რთულია.
დასკვნა: გამოიყენეთ მზაობის შემოწმების ეს მეთოდი მხოლოდ უკიდურეს შემთხვევაში, თუ თერმომეტრი არ გაქვთ. ეს გავლენას არ მოახდენს მზა ხორცის ხარისხზე, მაგრამ ძალიან რთული იქნება მზაობის სწორად შეფასება.
მითი # 7: ”სტეიკის მზაობა შეგიძლიათ შეამოწმოთ მასზე თითის დაჭრით.”
თეორია: გამოცდილი მზარეულს შეუძლია დაადგინოს სტეიკის კეთილგანწყობის ხარისხი თითის სინაზის შემოწმებით. თუ იგი ნედლი იქნება, ის ისეთივე რბილი იქნება, როგორც თითის წვერზე საჩვენებელი თითის წვერზე დაჭერილი. საშუალო სტეიკის სინაზე არის თითის ძირის სინაზე, რომლის წვერი დაჭერით შუა წვერს, ხოლო კარგად გაკეთებული არის თითის ძირის სინაზე, რომლის წვერიც დაჭერილი ბეჭის თითის წვერი.
რეალობა: ამ თეორიაში იმდენი უკონტროლო ცვლადია, რომ უცნაურია, როგორ სერიოზულად მიუდგება ვინმე ამას სერიოზულად. ჯერ ერთი, ყველა ხელი არ არის თანაბრად შექმნილი და ჩემი ცერა შეიძლება იყოს შენზე უფრო რბილი ან რთული. რა თითით ვაპირებთ შევაფასოთ მზაობა, ჩემი აზრით თუ თქვენი? ..
ახლა გადავიდეთ ხორცზე. სქელი სტეიკები განსხვავებულად იკლებს, ვიდრე წვრილი სტეიკები. ცხიმიანი სტეიკები განსხვავებულად იკლებს, ვიდრე მჭლე სტეიკები. ნაზი რიბესგან განსხვავებულად იკუმშება. ახლა თქვენ ხედავთ, თუ რატომ, ამ მეთოდის გამოყენებით და სტეიკის დაჭრილით, ადვილია იმის გარკვევა, რომ იგი არის მოხარშული ან ზედმეტად მოხარშული. განსაკუთრებით იმედგაცრუებაა, თუ ეს მოხდება ძვირფასი და ძალიან მარმარილოს კობეკის სტეიკის შემწვარი პირველად, რომელიც უფრო განსხვავებულად იკლებს, ვიდრე მისი უფრო მოხუცი ბიძაშვილები: შედეგი არის განადგურებული სტეიკი და განადგურებული ეგო.
ამ მითის ზოგიერთი ჭეშმარიტებაა ის, რომ თუ რესტორანში მუშაობთ და რეგულარულად ხარშავთ ხორცის იგივე ნაჭრებად, მალე ნამდვილად გაიგებთ თუ როგორ უნდა თქვათ, თუ როდის არის ისინი ნაზი. თუ რეგულარობის ფაქტორს მოხსნით, ეს უნარი სწრაფად გაქრება.
დასკვნა: 100% საიმედოობის მქონე სტეიკის გამოწვის ხარისხის დასადგენად მხოლოდ ერთი ცნობილი გზა არსებობს: ხორცის თერმომეტრი. ეს ყველაფერი, თუმცა მე თვითონ დავამატებ კიდევ ერთ მითს - ”სტეიკები ბოლოს უნდა იყოს წიწაკა, თორემ შემწვარი წიწაკა დაიწვება”. კიდევ არსებობს სტეიკის მითები, რომელთა შესახებ იცით? ..