პომიდორი

დიეტოლოგები პომიდორს აფასებენ დაბალი კალორიულობითა და დიდი რაოდენობით ლიკოპენით, ხოლო შეფები იყენებენ მათ, როგორც ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელი. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა ისარგებლოთ ამ ყველაფრის უპირატესობით, როგორც ხილის, ისე ბოსტნეულისგან.

პომიდორი, ან პომიდორი (Solanum lycopersicum) არის მცენარე Solanaceae ოჯახიდან, მშობლიური სამხრეთ ამერიკაში. მიუხედავად იმისა, რომ ბოტანიკურად პომიდორი არის ხილი, მას ჩვეულებრივ ჭამენ და ამზადებენ ბოსტნეულის მსგავსად. მწიფე პომიდორი წითელია, მაგრამ არის ვარდისფერი, ყვითელი, ნარინჯისფერი, მწვანე, მეწამული და შავი პამიდორიც კი. პომიდვრის სხვადასხვა სახეობა განსხვავდება საკვები ნივთიერებების გემოთი და შემადგენლობით. უფრო მეტიც, პომიდორი შეჭამეს როგორც მწიფე, ასევე მწვანე.

პომიდორი: ჯიშები

უკრაინაში წითელი პომიდვრის ყველაზე პოპულარული სახეობებია კასტა (სუპერნოვა), ბაგირა, პიეტრა როსა, რუფუსი, განახლება F1. ისინი საკმაოდ წვნიანი და ხორციანია. უკრაინაში ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული პომიდორია ვარდისფერი პომიდორი კალინოვკადან. მათ აქვთ დელიკატური, მაგრამ გამომხატველი გემო და ხელმისაწვდომია მთელი წლის განმავლობაში. პოპულარული შავი პრინცის ჯიში გამოირჩევა მუქი ფერით და ნათელი, მდიდარი გემოთი. ზაფხულის ბოლოს ბაზრებზე დომინირებს კრემისებრი პომიდორი. გარეგნულად, იტალიური ჯიშები მათ მსგავსია: სან მარზანო, რომლითაც მზადდება იტალიური პიცა და რომა. სალათებსა და ხახვებში კონფის სახით, ალუბლის პომიდორი გამოიყენება ნათელი ტკბილი გემოთი. მცოდნეები სეზონზე ნადირობენ ოქსჰარტის პომიდორზე, ხოლო ზაფხულის მაცხოვრებლები პატივს სცემენ დე ბარაოს პომიდორს, რომელიც არის წითელი, შავი, ვარდისფერი და ყვითელი.

პომიდორი: კალორიების შემცველობა

100 გრ პომიდორში 15-დან 18 კკალ-მდე. პომიდორი 95% წყალია. ეს არის დაბალკალორიული და დაბალი ნახშირწყლოვანი საკვები. დარჩენილი 5% ძირითადად ნახშირწყლებია, პირველ რიგში გლუკოზა და ფრუქტოზა და უხსნადი ბოჭკო (დაახლოებით 1.5 გ საშუალო პომიდორში, ძირითადად ჰემიცელულოზა, ცელულოზა და ლიგნინი).

პომიდორი: სარგებელი

პომიდორი მდიდარია C ვიტამინით, კალიუმით, ფოლატით და ვიტამინი K- ით. თუმცა, პომიდორი ყველაზე ფასეულია, რადგან იგი წარმოადგენს ძლიერი ანტიოქსიდანტური ლიკოპენის მთავარ წყაროს, რომელიც ამცირებს გულის დაავადებების და კიბოს რისკს.

საკვები პომიდორი

• ვიტამინი C. მნიშვნელოვანი საკვები და ანტიოქსიდანტია. ერთ საშუალო ზომის პომიდორს შეუძლია უზრუნველყოს ყოველდღიური ღირებულების (RDI) დაახლოებით 28%.
• კალიუმი აუცილებელი მინერალი, რომელიც სასარგებლოა არტერიული წნევის კონტროლისა და გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის.
• ვიტამინი K1, ასევე ცნობილი როგორც ფილოქინონი. K ვიტამინი მნიშვნელოვანია სისხლის შედედების და ძვლების ჯანმრთელობისთვის.
• ვიტამინი B9 (ფოლატი). ეს მნიშვნელოვანია ქსოვილების ნორმალური ზრდისა და უჯრედების ფუნქციონირებისთვის, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ორსული ქალებისთვის.
• ლიკოპინი. წითელი პიგმენტი და ანტიოქსიდანტური ლიკოპენი ყველაზე უხვად არის კაროტინოიდი მწიფე პომიდორში. ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია კანშია. ქვემოთ მოცემულია დამატებითი ინფორმაცია მისი ეფექტის შესახებ.
• Ბეტა კაროტინს. ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხშირად აძლევს საკვებს ყვითელ ან ნარინჯისფერ შეფერილობას, თქვენს ორგანიზმში გარდაიქმნება A ვიტამინად.
• ნარინგენინი. აღმოჩნდა, რომ ეს ფლავონოიდი, რომელიც პომიდვრის ტყავში გვხვდება, თაგვის შესწავლისას ანთებას ამცირებს და იცავს სხვადასხვა დაავადებებისგან.
• ქლოროგენური მჟავა. ძლიერი ანტიოქსიდანტური ნაერთი, რომელიც ამცირებს არტერიულ წნევას ჰიპერტონიულ პაციენტებში.

Lycopene

საერთოდ, რაც უფრო წითელია პომიდორი, მით მეტ ლიკოპენს შეიცავს იგი. ამავე დროს, ის რჩება მოხარშულ პომიდორში და ტენიანობის აორთქლების გამო, მათში ლიკოპენის კონცენტრაცია იზრდება. ამიტომ, საკვები, როგორიცაა ტომატის სოუსი, კეტჩუპი, ტომატის წვენი, ტომატის პასტა, ლიკოპენის მდიდარი წყაროა. მაგალითად, 100 გრ კეტჩუპი შეიცავს 10-14 მგ ლიკოპენს, ხოლო იგივე წონის ახალი პომიდორი (100 გრ) შეიცავს მხოლოდ 1-8 მგ-ს. ამასთან, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ კეტჩუპის კალორიული შემცველობა გაცილებით მაღალია. ჩვენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს მხოლოდ მცირე რაოდენობით ლიკოპენის გადამუშავება შეუძლია - ექსპერტები გვირჩევენ 22 მგ დღეში. ამისათვის საკმარისია მიირთვათ არაუმეტეს ორი სუფრის კოვზი ტომატის პიურე.

თქვენს დიეტაში მიღებულ ზოგიერთ საკვებს შეუძლია ღრმა გავლენა მოახდინოს ლიკოპენის შეწოვაზე. ამრიგად, მისი შეწოვა, ცხიმის წყაროსთან ერთად, ოთხჯერ იზრდება.

საშუალო ასაკის მამაკაცებში ჩატარებულმა კვლევამ დააკავშირა ლიკოპენისა და ბეტა-კაროტინის დაბალი დონე სისხლში გულის შეტევებისა და ინსულტის რისკთან დაკავშირებით. ამრიგად, ლიკოპენის სარგებელი ის არის, რომ ის ხელს უშლის გულის დაავადებებს. პომიდვრის მიღება ასევე ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს, ზრდის არტერიული კედლების ელასტიურობას და ნაჩვენებია პროსტატის, ფილტვების, კუჭისა და ძუძუს კიბოს პროფილაქტიკისთვის.

პომიდვრისა და კანის ჯანმრთელობა

პომიდორზე დაფუძნებული საკვები, რომელიც მდიდარია ლიკოპენით და სხვა მცენარეული ნაერთებით, შეიძლება დაიცვას მზისგან დამწვრობისგან. კვლევის თანახმად, ადამიანებმა, რომლებმაც 40 გრამი ტომატის პასტა (ექვივალენტი 16 მგ ლიკოპენი) ზეითუნის ზეთთან ერთად ყოველდღე 10 კვირის განმავლობაში განიცადეს 40% -ით ნაკლები მზის დამწვრობა.

პომიდორი: ზიანი

პომიდორი ზოგადად კარგად იტანჯება და პომიდვრის ალერგია ძალიან იშვიათია. ადამიანები, რომლებიც ალერგიულნი არიან ბალახის მტვრის მიმართ, უფრო მეტად ალერგიული არიან პომიდვრის მიმართ მსგავსი გზით: პირის ქავილი, ყელი ან პირის ღრუს ან ყელის შეშუპება. მაგრამ ტომატის ვაზის ფოთლები ტოქსიკურია, მათი ჭამა არ შეიძლება - ამან შეიძლება გამოიწვიოს პირის ღრუს და ყელის მწვავე გაღიზიანება, პირღებინება, დიარეა, თავბრუსხვევა, თავის ტკივილი, მსუბუქი კრუნჩხვები და სიკვდილიც კი.

პომიდორი: კულინარიული იდეები და რეცეპტები

პომიდორი ჯანსაღი დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილია. ეს ხილი არის წვნიანი და ტკბილი, სავსეა ანტიოქსიდანტებით და დაგეხმარებათ დაავადების თავიდან აცილებაში და ბრძოლაში. როგორ ჭამთ მათ? საბედნიეროდ, ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი პროდუქტი კულინარიაში, მეხუთე გემოს ერთ-ერთი მთავარი წყარო - უმამი. მას პომიდორში ბუნებრივი მონონატრიუმის გლუტამატი უზრუნველყოფს. ამიტომ, პომიდორს და ტომატის პასტას შეიძლება ეწოდოს ბუნებრივი არომატის გამაძლიერებელი იმ კერძებისთვის, სადაც ისინი გამოიყენება.

ყველაზე პოპულარულია პომიდვრის მოსამზადებელი ისეთი რეცეპტები, როგორიცაა ადიკა პომიდორიდან, ზამთრის სხვადასხვა რეზერვები, პიკელებული, პიკელებული და დამარილებული პომიდორი, ხელნაკეთი კეტჩუპი, ტომატის სოუსი, ლეჩო. უფრო მეტიც, პომიდორს იყენებენ არა მხოლოდ მწიფე, არამედ მწვანილის მოსამზადებლად. მწვანე პომიდორი დამარილებულია ზამთრისთვის, ამზადებენ მურაბას, ამზადებენ სალათას მწვანე პომიდორს, ხიზილალას.

იდეები საზაფხულო პომიდვრისთვის

მიირთვით დაჭრილი და მოასხურეთ ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად დაასხით ზღვის მარილით.

გამოიყენეთ ზეითუნის ზეთით და მარილით, წიწაკით, მშრალი ორეგანოთი ან პროვანსული მწვანილებით სალათში. კვების ღირებულებისთვის სალათს დაამატეთ გამხმარი მუქი პური.

გააკეთეთ პომიდვრისა და მოცარელას სალათი ყველა ფერისა და ზომის პომიდვრის გამოყენებით, რომელსაც ბაზარზე ნახავთ. ეს მას ახალ არომატს შემატებს.

გაზაპაჩოს ცივი წვნიანი მოამზადეთ. ექსპერიმენტი ფერები, მაგალითად, გაზაპაჩოს დამზადება ყვითელი პომიდორით.
თეთრი ტომატის წვნიანი. გახეხეთ უგემრიელესი მწიფე პომიდორი და გამოაცალეთ სითხე ტორტიდან ჩიზქაფით. კრემს დაამატეთ გამჭვირვალე წვენი და ადუღეთ სანამ არ გახდება კრემისებრი. სეზონი გემოვნებით მარილით და ნიორით. მიირთვით შემწვარი კრევეტებით ან ბავშვის ზღვის პროდუქტებით, მორთეთ ალუბლის პომიდორით.

კორეული მწვანე პომიდვრის სალათი

შემადგენლობა 2 პორციისთვის:

• 4 მწვანე პომიდორი
• ½ ხახვი
• მწვანე ხახვის ან ხახვის 1-2 ბუმბული
• 1 კბილი ნიორი, დაჭერით
• 1 ს.კ. ლ მიწის სეზამი
• 2 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი
• 2 ს.კ. ლ თეთრი ღვინის ძმარი
• 1 ს.კ. ლ საჰარა
• 1 ს.კ. ლ სეზამის ზეთი

სამზარეულო პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ ცივი წყლის თასში, რომ მკაცრი გემო მოიცილოთ. დაჭერით მწვანე ხახვი. შეურიეთ სიიდან ბოლო ექვსი ინგრედიენტი. პომიდორი მოათავსეთ ჭურჭელზე, შუაში მოათავსეთ ხახვი, რომელიც უნდა იყოს გაჟღენთილი ტენით და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი. დაასხით სოუსი - დასრულებულია.

სწრაფი პიკელებული პომიდორი

• შემადგენლობა:
• 2 კგ პატარა პომიდორი, როგორიცაა ნაღები
• 1 კონა კამა
• ნივრის ნაქსოვი კვერცხი
• მარინადი:
• 1 ლიტრი წყალი
• 2 ს / კ მარილი მცირე ზომის სლაიდით
• 3 ს / კ შაქარი მცირე ზომის სლაიდით
• 100 მლ 9% ძმარი

პომიდორი ჩაუშვით 30 წამში მდუღარე წყალში, შემდეგ ცივ წყალში, გააცალეთ კანი. მოაყარეთ მწნილის ჭურჭელში დაჭრილი კამა და ნიორი.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ მარილი, შაქარი და წყალი, ზოგჯერ აურიეთ, ნარევი ადუღეთ და ცეცხლი გამორთეთ. ჩაასხით ძმარი თბილ მარინადში. მარინადი მთლიანად გააგრილეთ. დაასხით პომიდორი თბილი მარინადით და დაახურეთ. მარინირების დრო 12 საათი. მიირთვით გაცივებული და შედგით მაცივარში.

აჯიკა პომიდორიდან

• 11/2 კგ პომიდორი
• 250 გრ ბულგარული წიწაკა
• 5-6 ჩილი წიწაკა, ორცხობილა
• 21/2 თავი ნიორი
• 50 გრ ჭაბურღილის ფესვი
• ½ სტადიის მარილი
• 1 ს.კ. კოვზი შაქარი
• 11/2 ჩ / კ ძმარი

გარეცხილი ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად, გააცალეთ კანი და დაჭერით პილპილი. გააცალეთ ნიორი. გაატარეთ ყველა ბოსტნეული ნიორთან და ჩილთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ გახეხილი ქათამი და აურიეთ. გადაიტანეთ ნარევი მინანქრის თასში და დაამატეთ ყველა სანელებლები და სუნელები, აურიეთ და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით. დილით, ფრთხილად გადაწურეთ ყველა სითხე, და ბოსტნეულის პიურე ჩაყარეთ ქილებში. აჯიკა მზად არის. შეინახეთ მაცივარში.