შინაარსი
ჩვენი ქვეყნის მკვიდრთა უმეტესობა იცნობს იერუსალიმის არტიშოკს, როგორც დეკორატიულ ყვავილს, რომელიც ამშვენებს საზაფხულო კოტეჯს, მაგრამ ყველამ არ იცის მისი კვების, კოსმეტიკური და სამკურნალო თვისებების შესახებ. ჩვენ შევეცდებით გამოვასწოროთ ეს უსამართლობა და გეტყვით, რატომ არის კულტივირებული ეს კულტურა მთელ მსოფლიოში, როგორ გამოიყენება და რითი იკვებება.
რა არის იერუსალიმის ტოპინამბური
ეს არის მრავალწლიანი კულტურა, რომელიც ეკუთვნის ასტერების ოჯახს, მზესუმზირის გვარს. სახელის გარდა, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, მას ხშირად "თიხის მსხალსაც" უწოდებენ. ძირეული კულტურის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა. მას თავისი სახელი დაერქვა იერუსალიმის ინდოეთის ტომის არტიშოკის გამო, რომელიც ძველ დროში ამუშავებდა და ამუშავებდა ამ ყველაზე სასარგებლო მცენარეს.
იერუსალიმის ტოპინამბური განსაკუთრებით ფასობს ტუბერების გამო. მათ ადამიანები მიირთმევენ და იყენებენ ცხოველთა საკვებად. ასევე გამოიყენება მწვანე ნაწილი - რთული საკვების წარმოების საფუძველი.
მცენარის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი თვისებაა მისი ზრდის უნარი თითქმის ნებისმიერ პირობებში. ძლიერი ფესვების წყალობით ის გაუძლებს გვალვას და ზამთრის ყინვებს, არ საჭიროებს დამატებით სასუქს და ადვილად იტანს ნიადაგის მაღალ ტენიანობას. საკვები ძირეული ბოსტნეულის მიღება შესაძლებელია სიცოცხლის პირველი 4 წლის განმავლობაში, მაგრამ მცენარეს შეუძლია იცხოვროს ერთ მიდამოში დაახლოებით 30 წლის განმავლობაში.
იერუსალიმის ტოპინამბურის სასარგებლო თვისებები
მცენარის ტუბერები შეიცავს ვიტამინებისა და მინერალების დიდ ჩამონათვალს. ისინი ასევე შეიცავს:
- ცილები;
- რკინა;
- ბოჭკოვანი;
- აუცილებელი ამინომჟავები;
- ორგანული მჟავები;
- პექტინი.
იერუსალიმის არტიშოკი განსაკუთრებით სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის. იგი მდიდარია ინულინით, ინსულინის ბუნებრივი ანალოგით. რეგულარულად, ნედლი ან შემწვარი ტუბერების ჭამამ შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს შაქრის დონე.
ექიმები ამ პროდუქტს ურჩევენ პოდაგრის, თირკმელების დაავადების, ანემიისა და მარილის დეპოზიტების მქონე პაციენტებს. ის ასევე ეხმარება მათ, ვინც ცდილობს გაუმკლავდეს სიმსუქნეს.
ძირეული ბოსტნეული შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს და მჟავებს:
- PP - 1.3 მგ;
- ბეტა-კაროტინი - 0.012 მგ;
- ფოლიუმის მჟავა - 18.8 მგ-მდე;
- E - 0.15 მგ;
- თიამინი (ვიტამინი B1) - 0.07 მგ;
- პირიდოქსინი (ვიტამინი B6) - 0.23 მგ;
- ვიტამინი A - 2 მკგ;
- ვიტამინი C - 6 მკგ
იერუსალიმის არტიშოკის კვების ღირებულება შემდეგში გამოიხატება
- მაჩვენებლები 100 გრამ პროდუქტზე:
- კალორიული შემცველობა - 62 კკალ;
- ცილები - 2.2 გ;
- ცხიმი - 0.05 გ;
- ნახშირწყლები - 13 გ;
ინულინისა და ბოჭკოს მაღალი კონცენტრაციის გამო, თიხის მსხალს აქვს ძლიერი ანტიტოქსიკური თვისებები. ის ეფექტურად ასუფთავებს სხეულს მძიმე მეტალების მარილებისგან, რადიონუკლიდებისგან, ტოქსინებისაგან და “ცუდი” ქოლესტერინისგან. რეკომენდებულია მეგაპოლისისა და დაბინძურებული ინდუსტრიული ქალაქების მაცხოვრებლებისთვის.
ჩვენმა ბებიებმა გამოიყენეს სასწაული ტუბერები კოსმეტიკური მიზნებისთვის - ნაოჭების სამკურნალოდ.
როგორ გამოვიყენოთ იერუსალიმის ტოპინამბური
უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ნედლეული - ამ გზით თქვენ მიიღებთ საკვებ ნივთიერებებს მაქსიმალურ რაოდენობას. ჭამის წინ ან მოხარშვის წინ ტუბერები უნდა გაიწმინდოს. უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება სპეციალური დანით - ის, რაც ჩვეულებრივ გამოიყენება კარტოფილისა და სტაფილოს გასაწმენდად. გახეხილი ფესვის ბოსტნეული გემრიელ სალათს ქმნის. გახეხილი თიხის მსხალი კარგად ერგება ვაშლს, სტაფილოს, ჭარხალს, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ მათ მცენარეულ ზეთთან ან არაჟანთან ერთად მიირთმევთ
იერუსალიმის არტიშოკი შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, მწნილი. ისინი გამოიყენება უგემრიელესი სუპების დასამზადებლად (ბოსტნეულის წვნიანი ბროკოლით, ბულგარული წიწაკით და ნიახურით განსაკუთრებით კარგია), კარტოფილის დაფქული, შემწვარი, ნამცხვრების ტოპინგები და თუნდაც კომპოტები.
ბრიტანელებს უყვართ იერუსალიმის არტიშოკის მეოთხედი კარაქში გათეთრება და, ბეჩამელის სოუსით (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი), ემსახურება ხბოს ხორცს. საფრანგეთში, ამავე მიზნით, ტუბერები ადუღებენ ღვინოში მარილით და სანელებლებით.
იერუსალიმის არტიშოკის ფხვნილი შეიძლება გაკეთდეს ტუბერებისგან. იგი გამოიყენება პურის საცხობად, ან ყავის გემოვნების მქონე სასმელის დასამზადებლად.
რა გემო აქვს იერუსალიმის ტოპინამბურს?
ნედლი ტუბერების გემო სასიამოვნოა, ტკბილი, ოდნავ თხილი. ის წააგავს კომბოსტოს ღეროს, ტურნიკს ან წაბლს. სტრუქტურა არის წვნიანი, ნაზი, როგორც რადიშ.
შემწვარი, ის ყველაზე მეტად ჰგავს კარტოფილს, მხოლოდ ოდნავ ტკბილია.
როგორ გამოიყურება იერუსალიმის ტოპინამბური?
იერუსალიმის არტიშოკის ფუძეები სწორია, ბუსუსებიანი, რომელთა სიმაღლე 0.5-დან 4 მეტრს აღწევს. ყვავილები პატარაა, დიამეტრით 2-დან 10 სანტიმეტრამდე. Inflorescences არის ყვითელი კალათები, ჰგავს მზესუმზირას.
ტუბერებს აქვს არარეგულარული, ოდნავ მსხლის მსგავსი ფორმა. მათ შეუძლიათ წონა 20-დან 100 გ-მდე. კანის ფერი შეიძლება იყოს განსხვავებული - ეს დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე. დღეს, იერუსალიმის ტოპინამბური იყიდება თეთრი, ყვითელი, ვარდისფერი, მეწამული და წითელი ტყავი.
იერუსალიმის არტიშოკის ყიდვისას, ყურადღებით შეისწავლეთ ტუბერები. ისინი უნდა იყვნენ მყარი, გამძლე და არა ფხვიერი. ზედაპირი უნდა იყოს ბრტყელი და ლაქებისგან თავისუფალი. მაგრამ სისულელე და მცირე დაგროვება ნორმალურია.
იერუსალიმის ტოპინამბურის შენახვა შეგიძლიათ მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში, ან საყინულეში. სარდაფებით დაფარულ კერძო სახლებში ტუბერები შეიძლება დაიწიოს სარდაფში და დაიფაროს ქვიშით - ამ გზით ისინი გაცილებით მეტხანს გაგრძელდება.
უკუჩვენებები იერუსალიმის არტიშოკის გამოყენების შესახებ
მეცნიერებმა და ექიმებმა ვერ იპოვნეს უკუჩვენებები ძირეული კულტურის გამოყენებასთან დაკავშირებით. გამონაკლისს აკეთებენ პირადი შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები და ისინი, ვისაც ადიდება მეტეორიზმი (ნედლი იერუსალიმის ტოპინამბური ხელს უწყობს ნაწლავების აირების წარმოქმნას).
რა შეიძლება მომზადდეს იერუსალიმის ტოპინამბურისგან
მაშინვე მინდა ვთქვა, რომ ძირეული ბოსტნეული უგემრიელესია, ნედლეულის გარეშე, ინგრედიენტების დამატების გარეშე, რომლებიც ავსებენ და აძლიერებენ გემოვნებას! იმ შეგიძლიათ თიხის მსხალი ამოთხაროთ, გააცალეთ კანი, გაჭრათ მოსახერხებელ ნაჭრებად და უბრალოდ მიირთვათ. ზოგადად ეს საუკეთესო საშუალებაა ძირეული ბოსტნეულის ჭამისთვის. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი ვარიანტი! გაითვალისწინეთ, როგორ და რას ჭამენ იერუსალიმის ტოპინამბურს.
თიხის მსხლის წვენი
გემრიელი და სამკურნალო წვენის მისაღებად, თქვენ უნდა აიღოთ რამდენიმე ტუბერი, გააცალეთ კანი, გახეხეთ და გამოწურეთ გარსის ფენა.
იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერების სალათი
1-2 საშუალო ზომის ტუბერის აღება, საჭიროა მათი კანი. შემდეგ რბილობი უნდა იყოს გახეხილი საშუალო სახეხზე ან დაჭრილი პატარა ბარში. ნებისმიერი არომატული გამწვანება გახდის მშვენიერ "კომპანიას" თიხის მსხლის ახალი რბილობიდან. თქვენ შეგიძლიათ გაამდიდროთ კომბინაცია ნაზი ლაიმის ან ლიმონის წვენით.
ვიტამინის ნაზავი
გემრიელი კომბინაციის მიღება შეგიძლიათ, თუ აიღებთ ახალ სტაფილოს, 1-2 კიტრს, 1 თიხის მსხლის ტუბერს. ყველა კომპონენტი უნდა გაიწმინდოს, დაჭრილი კუბებად. ახალი ოხრახუში, კილანტრო და კამა ხელს შეუწყობს კომპოზიციის გაფორმებას. პიკანტურობისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი ზეითუნის ზეთი შემადგენლობაში.
იერუსალიმის ტოპინამბური
თქვენ შეგიძლიათ ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი სმუზი გააკეთოთ იერუსალიმის არტიშოკით და კიტრით. ორივე ინგრედიენტი უნდა იყოს გათლილი და დაჭრილი კუბიკებად. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში და მოზილოთ სასურველ კონსისტენციამდე. პიტნის სანელებელი და ახალი ლიმონის წვენის წვენი დაამატებთ ცხარე ნოტს სასმელში. ასევე, ამ ძირეული ბოსტნეულის შერწყმა შესაძლებელია ნესვის, ანანასის რბილობით, რათა მიიღოთ დესერტის გამაგრილებელი სმუზი.
ეს არის ის, რაც გემრიელი და ჯანსაღი ძირეული ბოსტნეული შემოგვთავაზა ჩრდილოეთ ამერიკის კონტინენტმა. არ უნდა შეაფასოთ ეს, მაშინაც კი, თუ ერთი შეხედვით ხილი არაჩვეულებრივი ჩანს. სინამდვილეში, ყველას არ შეუძლია გააცნობიეროს მისი მდიდარი გემო და ერთდროულად შეაფასოს მისი ნამდვილი ძალა. მაგრამ, რამდენჯერმე სცადა იგი საკვებში, იშვიათი ადამიანი მოგვიანებით დაივიწყებს ამ შესანიშნავ ინგრედიენტს. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ იერუსალიმის ტოპინამბურის აბსოლუტური გულშემატკივრები არიან. ესენი არიან ადამიანები, რომლებიც არანაკლებ ეჭვობენ, რომ თიხის მსხალი არის გემრიელი, სასარგებლო და სწორი ორგანიზმში ჯანსაღი ტონის შესანარჩუნებლად!