გარგარი: სარგებელი და მავნე ორგანიზმისთვის

გარგარის გამოჩენის ისტორია კვებაში

გარგარი არის ხილის ხე Rosaceae ოჯახიდან.

მცენარის სამშობლოს ზუსტად დადგენა საკმაოდ რთულია. ერთი ვერსია: გარგარი სომხეთიდან საქონლით ვაჭრების წყალობით გავრცელდა. ასეთი თეორია ემყარება იმ ფაქტს, რომ ძველ საბერძნეთსა და რომში გარგარს "სომხური ვაშლი" უწოდეს. სულ რაღაც ათასი წლის წინ ამ ნაყოფს არაბმა მეცნიერებმაც უწოდეს.

სომხეთში აქამდე გარგარი ერის სიმბოლოდ ითვლება. ამ ქვეყანაში მიმდინარე კინოფესტივალსაც კი ოქროს გარგარი ჰქვია.

თუმცა, მეცნიერთა უმეტესობა მიდრეკილია იფიქროს, რომ ჩინეთი იყო წყარო, საიდანაც გარგარი გავრცელდა.

ნაყოფის სახელი მე-18 საუკუნეში ჰოლანდიურიდან იყო ნასესხები. ორიგინალური წყარო ლათინურიდან ითარგმნა როგორც "ადრეული", რადგან ეს ხილი ძალიან სწრაფად მწიფდება. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, გარგარსა და ატამს ასეც კი ეძახდნენ: "ადრე მომწიფება" და "გვიან მომწიფება".

ახლა გარგარის მთავარი მიმწოდებელი თურქეთია, მალათიის პროვინცია. იგი აწარმოებს გარგარის ჩირის დაახლოებით 80%-ს - გარგარის ჩირს, ასევე ახალ ხილს.

გარგარის სარგებელი

გარგარს აქვს ასეთი ნათელი წითელი ფერი კაროტინოიდების სიმრავლის გამო. ისინი აუმჯობესებენ კანის მდგომარეობას, მხედველობას, ასევე იცავენ უჯრედებს დაბერებისგან.

გარგარი შეიცავს უამრავ კალიუმს. მხოლოდ 100 გრამი ჩირი ფარავს ამ მიკროელემენტზე ყოველდღიური მოთხოვნილების 70%-ს.

გარგარის რბილობიც და ორმოც ძლიერი ანტიოქსიდანტური ეფექტია. ამ ხილის ჭამა ხელს შეუწყობს უჯრედებზე აგრესიული თავისუფალი რადიკალების მავნე ზემოქმედების შემცირებას.

იაპონელმა მეცნიერებმა კი აღმოაჩინეს გარგარის ექსტრაქტის უნარი, შეაფერხოს სიმსივნური სიმსივნეების ზრდა. ექსპერიმენტები ჩატარდა როგორც ცალკეულ უჯრედებზე, ასევე ორგანიზმებზე. აღმოჩნდა, რომ ექსტრაქტი თრგუნავს კანის მეტასტაზებს მელანომაში. უჯრედები მგრძნობიარე იყო პანკრეასის და ძუძუს კიბოს დროს. ამასთან, ჯანსაღი უჯრედები არანაირად არ რეაგირებდნენ გარგარის ექსტრაქტზე.

იაპონელი მეცნიერების კიდევ ერთმა ჯგუფმა გამოავლინა გარგარის უნარი შეაფერხოს ბაქტერია Helicobacter pylori-ს ზრდა. გასტრიტის მთავარი მიზეზია. გარგარის წყალობით დაავადების გამოვლინებები ნაკლებად იყო გამოხატული. კვლევის უმეტესი ნაწილი ახლა გარგარის ბირთვის ზეთით და ხილის ექსტრაქტით მიმდინარეობს.

გარგარის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

გარგარის ზიანი

გარგარი საუკეთესოდ იყიდება სეზონზე, რათა არ დამუშავდეს ქიმიკატებით, რომლებიც აჩქარებენ მომწიფებას.

„გარგარი ზომიერად უნდა მიირთვათ, რადგან ის შეიცავს ამიგდალინს და მისმა დიდმა რაოდენობამ შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს. ეს ხილი შეიცავს უამრავ შაქარს, მათი მიღება არ შეიძლება დიაბეტისა და პეპტიური წყლულის დროს.

ისინი ასევე ძლიერი ალერგენებია, ისინი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული, განსაკუთრებით ორსული ქალებისა და ბავშვებისთვის“, - გვაფრთხილებს. გასტროენტეროლოგი ოლგა არშევა.

გარგარის გამოყენება მედიცინაში

სამკურნალოდ გამოიყენება თესლის ზეთი, გარგარის ჩირის ნახარში (გარგარის ჩირი). მედიცინაში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გარგარის ზეთი. ის ემსახურება როგორც ცხიმში ხსნადი წამლების გამხსნელს. კოსმეტოლოგიაში ზეთი ფართოდ გამოიყენება როგორც კანისა და თმის დამატენიანებელი და მკვებავი საშუალება.

გარგრის ჩირი, ისევე როგორც მისი დეკორქცია, გამოიყენება შეშუპებასთან საბრძოლველად, როგორც შარდმდენი საშუალება. ეს მნიშვნელოვანია თირკმელების დაავადებების, ჰიპერტენზიისთვის.

გარგარის და ორმოს ექსტრაქტი იყიდება ცალკე. ეგრეთ წოდებული ვიტამინი B17 ფართოდ არის ცნობილი, როგორც ონკოლოგიის პროფილაქტიკა და მკურნალობა. თუმცა, მისი ეფექტურობა არ არის დადასტურებული, უფრო მეტიც, პრეპარატი საზიანოა ციანიდის შემცველობის გამო.

ასევე, რეზინას იღებენ გარგარის ხეებიდან - ქერქზე წვენის ზოლები. მედიცინაში რეზინის ფხვნილი ცვლის არაბულ რეზინას - აკაციის ფისი. იგი გამოიყენება როგორც ნარევების ემულგატორი ისე, რომ ისინი არ იყოფა კომპონენტებად შენახვის დროს. ზოგჯერ გარგარის რეზინას იყენებენ კუჭის მოსახვევ აგენტად.

გარგარის გამოყენება კულინარიაში

გარგარი ძალიან სურნელოვანი ხილია. იდეალურია მურაბების, ღვეზელების, ლიქიორებისთვის.

გარგარსაც აშრობენ. ქვიშის გარეშე ჩირს გარგარის ჩირი ჰქვია, ქვასთან ერთად – გარგარი. მარცვლებსაც მიირთმევენ, ამიტომ ხანდახან გარგარის ბურღულს აბრუნებენ გარგარის ჩირში - გამოდის აშთაქ-ფაშტაკი.

ხაჭოს ღვეზელი გარგარით

სურნელოვანი და გულიანი ტორტი. სუფრასთან მიტანის წინ ღვეზელი გაცივდეს, რათა დაჭრის დროს ფორმა შეინარჩუნოს.

ცომისთვის:

შევსების მიზნით:

სამზარეულო ცომი. კარაქი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ დარბილდება. ათქვიფეთ შაქარი, დაუმატეთ კვერცხი, აურიეთ.

შეიტანეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. მოზილეთ ცომი და ჩადეთ 25-28 სმ დიამეტრის ფორმაში, რომ გვერდები ჩამოყალიბდეს.

მოდით გავაკეთოთ შიგთავსი. გარგარი გარეცხეთ, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ ორმო. დაჭრილი მხარე ცომზე დადეთ.

ხაჭო დაასხით ბლენდერში კვერცხით, შაქრით და არაჟანით. მიღებული მასა დაასხით გარგარს.

გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში.

ქათამი ჩაშუშული გარგარით

გარგარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ტკბილ კერძებში. ცხარე ქათმისთვის შესაფერისია როგორც მთლიანი კარკასი ნაჭრებად დაჭრილი, ასევე ცალკე ფეხები

ქათამი გარეცხეთ და დაჭერით ნაწილებად. მოაყარეთ სანელებლების ნარევი, მარილი და პილპილი.

ღრმა ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ქათამი 15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ გადახვევა.

ამ დროს ტაფაზე მოვაყაროთ ზეთში დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ ტომატის პასტა, თეთრი ღვინო. გააცხელეთ რამდენიმე წუთი და დაასხით სოუსი ქათამს. თუ გსურთ უფრო სქელი სოუსი, შეგიძლიათ დამატებით ფქვილი ცალ-ცალკე შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე. შეურიეთ წყალს (5 სუფრის კოვზი) და დაუმატეთ ქათამს.

გარგარი გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ორმო. დაამატეთ ქათამს სოუსით და მოხარშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში. დასასრულს მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ გარგარი

არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ხილის არომატს - მწიფე გარგარის სუნი საკმაოდ მძაფრია. ქერქი უნდა იყოს ხელუხლებელი, ხორცი ელასტიური, მაგრამ მაინც საკმაოდ ელასტიური. ფერი არის ნარინჯისფერი მწვანე ელფერის გარეშე.

მწიფე გარგარი ინახება ძალიან მცირე ხნით, სულ რამდენიმე დღე მაცივარში. ოდნავ მოუმწიფებელია, კარგად ინახება რამდენიმე კვირა მაცივარში. ისინი შეიძლება მომწიფებულ მდგომარეობაში მიიყვანოთ ოთახში ქაღალდის ჩანთაში რამდენიმე დღის განმავლობაში. მართალია, ამ გზით სრულად მწვანე გარგრის დამწიფება შეუძლებელი იქნება.

ხილის გაყინვაც შეგიძლიათ შუაზე გაჭრით. ეს გაზრდის შენახვის ვადას ერთ წლამდე.

თუ სასურველია, გარგარის ჩირის გაშრობა სახლში ადვილია. მკვრივი გარგარი უნდა დაიყოს ნახევრად, ამოიღოთ ქვა და გააშრეთ მზეზე ერთი კვირის განმავლობაში. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ ღუმელში მინიმალურ ტემპერატურაზე დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. რამდენჯერმე გადააბრუნეთ გარგარის ნაჭრები. გამხმარი გარგარი ინახება მინის დახურულ კონტეინერში ბნელ ადგილას ექვს თვემდე.