შინაარსი
აღწერა
არაკი (ინგლ. აკაკი or არაყი) არის ალკოჰოლური სასმელი ალკოჰოლის მოცულობით 30-დან 60-მდე. გავრცელებულია აღმოსავლეთში, ცენტრალურ აზიაში, ევროპაში, ინდოეთში, შრი-ლანკის კუნძულებსა და ჯავაში.
პირველად, არაკი დამზადდა დაახლოებით 300 წლის წინ, მაგრამ ზუსტად სად - უცნობია. ყოველივე ამის შემდეგ, აღმოსავლეთის ყველა ქვეყანა ამ სასმელს ეროვნულ სასმელად თვლის, რომელიც მათ ქვეყანაში გამოჩნდა.
არაკის შექმნის მთავარი მიზეზი იყო ყურძნის პროდუქტის გადამუშავების სარგებლიანი გამოყენების აუცილებლობა. თავდაპირველად არაკის წარმოებაში ხალხი მხოლოდ ყურძნის ფაფასა და შაქარს იყენებდა. დისტილაციის შემდეგ უმატებდნენ არომატულ ნივთიერებებს. რეგიონიდან გამომდინარე, მწარმოებლები აწარმოებენ ამ სასმელს ბრინჯის, ყურძნის, ლეღვის, ფინიკის, მელასისგან, ქლიავისა და სხვა ხილისგან.
როგორ გააკეთოთ არაკი, შეიძლება ისწავლოთ ქვემოთ მოცემული ვიდეოდან:
თითოეულ რეგიონს აქვს არაკის საკუთარი ისტორიულად განვითარებული წარმოების ტექნოლოგია, მაგრამ არსებობს ორი მნიშვნელოვანი ეტაპი:
- ძირითადი ინგრედიენტის შაქრის დუღილის პროცესი;
- ფერმენტირებული ნარევის სამმაგი დისტილაცია.
სასმელი გაჟღენთილია მუხის კასრებში და შემდეგ ჩამოსხმულია. თურქეთში, სირიასა და ლიბიაში არის სპეციალური ბოთლი გრძელი ვიწრო ყელით. დაძველების შემდეგ კარგი ხარისხის არაკს ოქროსფერ-ყვითელი ფერი აქვს.
აღმოსავლეთ ევროპაში, ახლო აღმოსავლეთსა და ცენტრალურ აზიაში, მესამე დისტილაციის პროცესის დაწყებამდე ადამიანები ამატებენ ანისულს (ვარსკვლავური ანისი) არაკში. შედეგი არის ზოგიერთი ანისეტის პროტოტიპი. რაც უფრო მეტია ანისი სასმელში, მით უფრო დაბალია მისი სიძლიერე.
როგორ დავლიოთ
ხშირად, მზა სასმელის დალევამდე, გურმანები მას ცოტაოდენ წყალში აზავებენ. როდესაც ანისის ეთერზეთის რეაქცია ხდება წყალთან, არაკის შედეგი რძის თეთრ ფერს იღებს. ლიბიაში თავისი თვისებებისა და ფერის გამო, არაკს აქვს სახელი "ლომის რძე".
შრი-ლანკაში, ინდოეთსა და ბანგლადეშში არაკი ტრადიციული სასმელია. თუმცა, წარმოების პროცესი არის ფერმენტირებული ქოქოსის SAP (ტოდი) ან პალმის სიროფის დისტილაცია. ქოქოსის წვენს ხალხი აგროვებს დახურული პალმის ყვავილებიდან. შედეგად, სასმელს აქვს ღია ყვითელი ელფერი და უფრო მაღალი მოცულობა, 60-დან 90-მდე. გემო ასევე განსხვავდება ანისულისგან და არის რაღაც რომსა და ვისკის შორის. კუნძული შრი-ლანკა არის ქოქოსის არაკის მსოფლიოში უდიდესი მწარმოებელი.
კუნძულ ჯავა ცნობილია არაქით, რომელიც დამზადებულია ჭვავის და ლერწმის მელასებზე. ისინი მას აწარმოებენ დისტილაციითაც. სასმელს აქვს ნათელი გამოხატული არომატი.
მონღოლი და თურქი ხალხები ამ სასმელს ამზადებენ მჟავე ცხენის ან ძროხის რძისგან (კუმისები). ეს ალბათ ყველაზე ცნობილი ალკოჰოლური სასმელია რძისგან ყველაზე ნაკლები მოცულობით.
როგორ დავლიოთ არაკი
არაკი ჩვეულებრივ კოქტეილების ნაწილია. სუფთა სასმელი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც აპერიტივი ჭამის წინ ან როგორც საჭმლის მომნელებელი საშუალება ჭამის შემდეგ, დაამატეთ ცოტა ყავა.
არაკის სარგებელი
არაკის სასარგებლო თვისებები დამოკიდებულია ნედლეულზე. ასე რომ, შუა აზიის არაკის სამკურნალო თვისებები ანისულის ნაყენის მსგავსია. როცა ჩაის დაუმატებთ - შესანიშნავია რესპირატორული დაავადებების, კუჭის კრუნჩხვებისა და დარღვევების დროს. აღმოსავლეთში არსებობს მოსაზრება, რომ არაკი ძალიან კარგია მამაკაცის ძალის სისუსტისთვის.
არაკს, მარეს რძეზე დაყრდნობით, აქვს მრავალი სამკურნალო და სასარგებლო თვისება. დისტილაციის შემდეგ, არსებობს ვიტამინები, ანტიბიოტიკი ნივთიერებები და ამინომჟავები, როგორიცაა ტრიპტოფანი, ლიზინი, მეთიონინი, რომლებიც მონაწილეობენ დნმ-ის და რნმ-ის აგებაში. კარგია საჭმლის მომნელებელი პროცესების ნორმალიზება, დუღილის პროცესების შემცირება კუჭში. ეს სასმელი ასევე ხელს უშლის ნაწლავებში ჩირქოვანი ბაქტერიების ზრდას.
ეს კარგია ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის, ნაღვლის ბუშტის დარღვევებისა და სხვათათვის. მცირე რაოდენობით არაკი (30 გრ) ეხმარება ნერვულ გამოფიტვას და სხეულის ზოგად სისუსტეს. ასევე კარგია იმუნიტეტის გაძლიერება რესპირატორული დაავადებების, გრიპისა და ბრონქიტის დროს. ამ შემთხვევაში, არაყი 30 გრ დაამატეთ თბილ სასმელს ან გააკეთეთ ინჰალაციები.
სპეციალური ტიპები
არაკს, ქოქოსის წვენის საფუძველზე, აქვს რამდენიმე სასარგებლო თვისება. თუ მას მცირე დოზებში იყენებთ, ეს ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაფართოებას, ამცირებს ცხიმოვან ლაქებს, აძლიერებს სისხლის მიმოქცევას და ავსებს წვრილ ჭურჭელს და ამცირებს არტერიულ წნევას. ამ ტიპის ალკოჰოლური სასმელის მოქმედება ამცირებს ინფარქტის რისკს და აძლიერებს გულს.
საჭმლის მონელების, მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად და ყაბზობისგან თავის დასაღწევად, შეიძლება დალიოთ ერთი სუფრის კოვზი არაკი დღეში სამჯერ ჭამის შემდეგ, კვირის განმავლობაში. სახის ნიღაბი ამ სასმელით ხელს უწყობს კანის გაახალგაზრდავებას. მისი მომზადებისთვის უნდა გამოიყენოთ 100 მლ რძე და 50 მლ არაკი. ამ ხსნარით დაასველეთ მარლი და წაისვით სახეზე 20 წუთის განმავლობაში. მარლის ამოღების შემდეგ კანი მშრალი ბამბის ტამპონით უნდა მოიწმინდოთ და კრემი წაისვათ. რამდენჯერმე კანი ხდება უფრო ელასტიური და იღებს ჯანსაღ ფერს, მცირდება ასაკობრივი ლაქები.
არაკის საფრთხეები და უკუჩვენებები
თუ მოგზაურობთ აღმოსავლეთში - არ უნდა წაართვა არაკი მკვიდრებს. ამან შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული ნეგატიური შედეგები. ეს განპირობებულია აღმოსავლეთის ზოგიერთ რეგიონში სანიტარული ჰიგიენის დაბალი დონით და ამ სასმელის ფართო გაყალბებით. უფრო მეტი მოცულობისთვის მწარმოებელს შეუძლია განზავდეს იგი მეთანოლით, რომლის 10 მლ გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიბრმავე, ხოლო 100 მლ ფატალურია.
უკუნაჩვენებია არაკთან მკურნალობა მწვავე კუჭ-ნაწლავის დაავადებების, სხეულის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის, ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალების და არასრულწლოვანი ბავშვების დროს.
დაათვალიერეთ ადამიანები, რომლებიც პირველად ცდილობენ არაკს:
