აგვისტოს საჭმელი

სამწუხაროა აღიარება, მაგრამ ახლა ზაფხულის მეორე თვე - ივლისი - დასრულდა. და მიუხედავად იმისა, რომ შემოდგომამდე სულ რაღაც ოცდაერთი დღეა დარჩენილი, თავისი უსიამოვნებებით, წვიმებითა და ფოთლების დაცემით, ეს დღეები გვაძლევს შესაძლებლობას დატკბეთ ზაფხულის ისეთი უცვლელი თვისებებით, როგორიცაა საზამთრო, ნესვი ან ყურძენი.

საცხოვრებელი ადგილისა და ტრადიციების მიხედვით, ზაფხულის მესამე თვეში, სლავებმა სხვაგვარად მოუწოდეს: სერპენს, საკვებს, ღეროს, გულუხვი, სობერიხას, მკვრივ ხოჭოს, სელის ზრდას, გუსტარს, გვიმრას, პრაშნიკს, ლენორასტს, ბედიას, ველიკლსერპენს, მწნილებს, ჟენჩი, კიმოვეცი, კოლოვოტი, ბრწყინავს, ზორნიკი, ზორნიკი, დიდი კაცები. თანამედროვე სახელწოდება "აგვისტო" ჩვენთან ბიზანტიიდან შემოვიდა, სადაც ძველი რომის ტრადიციების შესაბამისად, ზაფხულის ბოლო თვეს ეწოდა ოქტავიანე ავგუსტუსის სახელი.

აგვისტოში არ დაივიწყოთ სწორი კვების პრინციპები - მრავალფეროვნება, წონასწორობა და ზომიერება. ასევე, უნდა დაიცვათ "ზაფხულის" კვების პრინციპები - დაბალკალორიული შემცველობა; მეტი ბოსტნეული, მწვანილი და ხილი; პროდუქტების სისუფთავე და სიახლე.

ამ პერიოდში ძალზე მნიშვნელოვანია სხეულის წყლის ბალანსის შენარჩუნება, რადგან ზაფხულის სიცხეში ადამიანი დღეში კარგავს 2 ლიტრამდე სითხს. მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილად გინდა რაღაც ცივი და გაზიანი ასეთ მომენტებში, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ცხელ მწვანე ჩაის, მინერალურ წყალს ოთახის ტემპერატურაზე, პიტნის ან კოჭას ჩაის, ხელნაკეთი ჭვავის კვას.

უნდა აღინიშნოს, რომ აგვისტოში მოდის მესამე უდიდესი და ყველაზე მნიშვნელოვანი მკაცრი მართლმადიდებლური მარხვა - მიძინება (14-27 აგვისტო), რომელიც წინ უსწრებს ისეთ დიდ დღესასწაულებს, როგორიცაა უფლის ფერისცვალება და ღვთისმშობლის მიძინება. ამ პერიოდში ეკლესია მორწმუნეებს ურჩევს თავი შეიკავონ ცხოველური წარმოშობის საკვებიდან, თევზის ჩათვლით, ხოლო მცენარეული ზეთის მიღება მხოლოდ შაბათ-კვირას შეიძლება. უფლის ფერისცვალების დღესასწაულზე შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი, გამოიყენოთ მცენარეული ზეთი სამზარეულოში და დალიოთ ღვინო.

რომელი პროდუქტები გახდება ჩვენი ორგანიზმისთვის ყველაზე სასარგებლო აგვისტოში?

წითელი კომბოსტო

იგი განსხვავდება თეთრთავიანიდან (რომლის ჯიშიც არის) ფოთლების მოლურჯო-მეწამული ფერისგან იასამნისფერი ელფერით. ამ ფერს ბოსტნეულს აძლევს ანტოციანინი - გლიკოზიდების ჯგუფის პიგმენტური ნივთიერება. კომბოსტოს ეს ჯიში გვიან მომწიფებულ ჯიშებს მიეკუთვნება და მას აქვს კომბოსტოს მკვრივი, მრგვალი, ბრტყელი მრგვალი ან ოვალური თავი, რომლის წონა 3 კგ-ზე მეტს აღწევს.

წითელი კომბოსტო შეიცავს ცილებს, ბოჭკოებს, ფიტონციდებს, ფერმენტებს, რკინას, შაქარს, მაგნიუმს, კალიუმს, ვიტამინებს C, B2, B1, B5, B9, H, B6, PP, კაროტინს და A პროვიტამინს, ანტოციანინს. კომბოსტოს ეს ჯიში დაბალკალორიული ბოსტნეულია - მხოლოდ 26 კკალ.

წითელი კომბოსტოს სამკურნალო თვისებები გამოიყენება კაპილარების ელასტიურობის და გამტარობის ასამაღლებლად, ლეიკემიის თავიდან ასაცილებლად, სხივებისგან დასაცავად, ტუბერკულოზის ბაქტერიის განვითარების თავიდან ასაცილებლად, მწვავე და ქრონიკული ბრონქიტის სამკურნალოდ, ჭრილობების განკურნებაზე, ალკოჰოლური ტოქსინების ზემოქმედების განეიტრალებაზე. ღვინო, სიყვითლის სამკურნალოდ. ასევე, კომბოსტოს ეს მრავალფეროვნება უნდა შეიტანოს არტერიული წნევის შემცირების მიზნით ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანთა დიეტაში.

წითელი კომბოსტო სამზარეულოში გამოიყენება სალათებისთვის (ხორცის ჩათვლით), ბოსტნეულის ღვეზელი, მწნილისთვის და ასევე შეიძლება მოხარშული ან ჩაშუშული იყოს.

კარტოფილი

მკურნალობა Solanaceae გვარის მრავალწლოვანი ტუბერკულოზური ბალახოვანი მცენარეებისგან. კარტოფილის ტუბერები მიირთმევენ, ვინაიდან თავად ხილი შხამიანია. ამ ტიპის შინაური შინაური მცენარეები "მოვიდა" ჩვენთან სამხრეთ ამერიკიდან, სადაც დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ მისი ველური ჯიშები.

ნახშირწყლების მაღალი შემცველობის გამო, კარტოფილის კალორიული შემცველობაა 82 კკალ მოხარშული ფორმით, 192 კკალ შემწვარი და 298 კკალ გამხმარი ფორმით.

კარტოფილის უნიკალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ ის შეიცავს ყველა ამინომჟავას, მათ შორის არსებითს, რომელიც მცენარეებში გვხვდება. გარდა ამისა, ტუბერები შეიცავს ბევრ ფოსფორს, კალიუმს, კალციუმს, რკინას, ვიტამინებს C, B2, B, B6, PP, K, D, E, კაროტინს, ფოლიუმის მჟავას და ორგანულ მჟავებს (ქლოროგენული, ვაშლის, კოფეინის, ლიმონმჟავა, ოქსიალური და ა.შ.).

სამედიცინო კვების დროს კარტოფილს იყენებენ წყლულების და გასტრიტის გამწვავების დროს, შრატში და ღვიძლში ქოლესტერინის შესამცირებლად, სხეულისგან ჭარბი წყლის მოსაშორებლად, თირკმელების ქრონიკული უკმარისობის, პოდაგრის, ართრიტის, დამწვრობის, ეგზემის, ტროფიკის მარტივი ფორმების სამკურნალოდ. და ვარიკოზული წყლულები, დუღილები, სოკოვანი ინფექციები, ჰიპერტენზია, კარბუნკულები, სხეულის აღსადგენად შიმშილის დროს.

კარტოფილი ერთ -ერთია იმ რამდენიმე ბოსტნეულიდან, რომელთაგან განსხვავებული კერძები უბრალოდ შთამბეჭდავია. ჩვენ ყველას გვახსოვს ტოსიას ციტატა ფილმიდან გოგონები, სადაც მან ჩამოთვალა კარტოფილის კერძები: შემწვარი და მოხარშული კარტოფილი; კარტოფილის პიურე; კარტოფილის ტორტი; Კარტოფილი ფრი; კარტოფილის ღვეზელები სოკოთი, ხორცით, კომბოსტოთი; კარტოფილის შემწვარი; ტომატის სოუსი, სოკოს სოუსი, არაჟნის სოუსი; კასეროლი; კარტოფილის რულეტი; ჩაშუშული კარტოფილი ქლიავით; ჩაშუშული კარტოფილი წიწაკით და დაფნის ფოთლებით; მოხარშული ახალგაზრდა კარტოფილი კამა; shitters და ა.შ.

ზუკკინი

ეს არის გოგრის ერთ -ერთი სახეობა (მას ასევე უწოდებენ "ევროპულ ჯიშს"), ჩვეულებრივი გოგრის ბუჩქოვანი ჯიში წამწამების გარეშე და მოგრძო მწვანე ხილით, რომლებიც ძალიან სწრაფად მწიფდება.

ყაბაყის კალორიული შემცველობაა მხოლოდ 16 კკალ. ყაბაყის ქიმიური შემადგენლობა ახლოსაა ყაბაყის შემადგენლობასთან მხოლოდ იმ განსხვავებით, რომ ყაბაყში შემავალი ნივთიერებები ორგანიზმი უფრო სწრაფად და მარტივად შეიწოვება. ასე რომ, ყაბაყი "მდიდარია": კალიუმით, ნატრიუმით, ფოსფორით, მაგნიუმით, რკინით, კაროტინით, პროვიტამინით A, ვიტამინებით B, E, PP, C, პექტინით.

ყაბაყი ემატება აღდგენითი კვების რაციონს, ბავშვთა მენიუს, ასევე იმ ადამიანების მენიუს, ვისაც საჭმლის მონელების პრობლემები აწუხებს, რომელსაც წონის დაკლება სურს. გოგრის ეს მრავალფეროვნება სასარგებლოა ღვიძლის დაავადებების, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, დიაბეტის სამკურნალოდ, ცვლის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს სისხლის შემადგენლობის განახლებას და ქოლესტერინის შემცირებას.

ახალგაზრდა ყაბაყს აქვს საუკეთესო გემო, მათ უმატებენ სალათს უმი, ჩაყრილი, შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, ორთქლზე მომზადებული.

საზამთრო

აგვისტო წვნიანი, მწიფე და წარმოუდგენლად გემრიელი საზამთროების დროა. საზამთრო გოგრისებრთა ოჯახის ერთწლიანი ბალახია.

საზამთროებია: ოვალური, სფერული ან ცილინდრული (და ზოგიერთ მებაღეს ახერხებს კვადრატული საზამთროს მოყვანაც); თეთრი, ყვითელი, მწვანე ფერით; ლაქებიანი, ზოლიანი, ბადეებიანი; ვარდისფერი, წითელი, ჟოლოს, თეთრი და ყვითელი რბილობით.

საზამთრო ეხება დაბალკალორიულ საკვებს, რადგან იგი შეიცავს მხოლოდ 25 კკალ-ს 100 გრ-ზე ნედლი სახით. გარდა ამისა, საზამთროს რბილობი შეიცავს: პექტინებს, ბოჭკოებს, ვიტამინებს B1, C, PP, B2, ჰემიცელულოზას, პროვიტამინ A, ფოლიუმის მჟავას, კაროტინს, ნიკელს, მანგანუმს, მაგნიუმს, რკინას, კალიუმს, ადვილად ასათვისებელ შაქარს, ასკორბინის მჟავას, კაროტინს, პატარა თიამინი, რიბოფლავინი და ნიკოტინის მჟავა და სხვა ორგანული მჟავები. საზამთროს თესლი ასევე მდიდარია ტოკოფეროლით, კაროტინოიდებით, B ჯგუფის ვიტამინებით (რიბოფლავინი, ფოლიუმის მჟავა, თიამინი, ნიკოტინის მჟავა), თუთია და სელენი, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, D ვიტამინი.

მაღალი გემოვნების გარდა, საზამთრო სასარგებლოა: გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით და თირკმელების დაავადებებით გამოწვეული შეშუპებისთვის (მაგალითად, უროლითიაზი); სკლეროზით, პოდაგრით, ჰიპერტენზიით, ართრიტით, დიაბეტით. და ასევე აქვს მატონიზირებელი მოქმედება, გამოაქვს ზედმეტი ქოლესტერინი და ტოქსიკური ნივთიერებები სხეულიდან, ასტიმულირებს ნაწლავების მოძრაობას და შესანიშნავად კმაყოფილებს წყურვილს.

ახალი მოხმარების გარდა, საზამთრო შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტის, საზამთრო თაფლის, ხილის ნაყინის, წვენის დასამზადებლად.

ადრეული ყურძენი

ყურძენი ვინოგრადოვების ოჯახის ტკბილი კენკრაა, რომელიც ვაზზე მწიფდება. კაცობრიობისთვის ერთ-ერთი უძველესი კულტურაა ცნობილი - ზოგი მეცნიერი მიიჩნევს, რომ ყურძნის მოყვანის წყალობით, ხალხი გადავიდა მჯდომარე ცხოვრების წესზე. სხვათა შორის, ადამმა და ევამ შეჭამეს ყურძენი ედემის ბაღში; ეს უფრო ხშირად არის ნახსენები, ვიდრე ყველა სხვა სახის მცენარეა ბიბლიაში. ამ დროისთვის მსოფლიოში 8 ათასზე მეტი ყურძნის ჯიშია.

ადრეული ყურძნის ჯიშები არის ის ჯიშები, რომელთაც სჭირდებათ 115 დღე კვირტების გახსნიდან კენკრის სრულად დამწიფებამდე 2400 C აქტიური ტემპერატურის ჯამით.

ამ ზაფხულის ყურძნის ჯიშებში შედის: ტიმური, ადრეული ელეგანტური, გალაჰადი, თეთრი აღფრთოვანება, რიშელიე, კარმაკადი, სერაფიმოვსკი, პლატოვსკი, ჰარმონია, ჰაროლდი, სუპერ ექსტრა, ბრწყინვალე, ლიბია, სოფია, ვიქტორი, ველესი, ბაჟენა, ატიკა, რუსლან, თორტონი Bullfinch, ხერსონის ზაფხულის მკვიდრის იუბილე, კრისტალი, საშა, ჯულიანი და ა.შ.

ყურძნის კენკრა შეიცავს: ორგანული მჟავების მარილებს (succinic, malic, citric, tartaric, gluconic and oxalic); მიკროელემენტები და მინერალური მარილები (კალიუმი, მანგანუმი, მაგნიუმი, ნიკელი, ალუმინის, კობალტის, სილიციუმის, ბორის, თუთიის, ქრომის); ვიტამინები (რეტინოლი, რიბოფლავინი, თიამინი, ნიაცინი, პანტოთენიური მჟავა, პირიდოქსინი, ფოლიუმის მჟავა, ასკორბინის მჟავა, ფილოქინონი, ფლავონოიდები); პექტინის ნივთიერებები; აუცილებელი ამინომჟავები (ჰისტიდინი, ლიზინი, მეთიონინი, არგინინი, ლეიცინი) და არარსებითი ამინომჟავები (გლიცინი, ცისტინი); მყარი ცხიმოვანი ზეთები (ყურძნის ზეთი), ტანინები (ლეციტინი, ვანილინი, ფლობაფენი).

ექიმები ყოველთვის გირჩევენ ყურძენს, მისგან წვენს, ყურძნის ფოთლებს, ქიშმიშს, წითელ და თეთრ ყურძნის ღვინოს, რაქიტის, ანემიის, ფილტვის ტუბერკულოზის, კუჭ-ნაწლავის დაავადებების, სკის, გულის დაავადებების, სხეულის ამოწურვის სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. ქრონიკული ბრონქიტი, ბუასილი, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები, თირკმელებისა და ღვიძლის დაავადებები, პოდაგრა, საშვილოსნოს სისხლდენა, ასთენიური მდგომარეობა, ძალის დაკარგვა, უძილობა, ბრონქული ასთმა და პლევრიტი, მინერალური და ცხიმოვანი ცვლის მოშლა, შარდმჟავას დიათეზი, მოწამვლა კოკაინით, მორფინით, სტრიქნინით , დარიშხანი, ნატრიუმის ნიტრატი, შარდის ბუშტის დაავადებები, ნაწლავის ნაწლავის ფლორის ფლორის ზრდა, ჩირქოვანი წყლულები და ჭრილობები, მარტივი ჰერპესის ვირუსი, პოლიოვირუსი, რეოვირუსი.

ყურძენს მოიხმარენ ნედლ, ხმელ (ქიშმიშს), იყენებენ ღვინის, კომპოტების, მუსითა, წვენებისა და კონსერვების დასამზადებლად.

ჟოლო

ფოთლოვანი ბუჩქი ორწლიანი საჰაერო ღეროებით და მრავალწლიანი რიზომით. ჟოლოს ხილი არის წითელი, ყვითელი ან შავი ფერის ბეწვისებრი წვეთები, რომლებიც ერთად გადაიზარდნენ ჭურჭლის რთულ ნაყოფად.

ჟოლომ დაიწყო მოგზაურობა მთელს მსოფლიოში ცენტრალური ევროპის ტერიტორიიდან, ძირითადად გაიზარდა ბუჩქებს შორის, ჩრდილიან ტყეებში, მდინარის ნაპირებთან, ჭაობებში, ტყის პირას, ხევებსა და ბაღებში.

ჟოლოს ხილი შეიცავს: ვაშლის, ღვინის, ნეილონის, სალიცილის და მჟავას მჟავას, გლუკოზას, ფრუქტოზას, საქაროზას, მთრიმლავ ნივთიერებებს, აზოტოვან, საღებარ და პექტინულ ნივთიერებებს, კალიუმის მარილს, სპილენძს, აცეტოინს, ციანინის ქლორიდს, ვიტამინ C- ს, ბენზალდეჰიდს, კაროტინს, ეთერზეთს და ჯგუფის ვიტამინები B. და თესლებში - ფიტოსტეროლი და ცხიმოვანი ზეთი.

ჟოლო კარგად იკლავს წყურვილს, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მკურნალობას, „ფხიზელ მდგომარეობაშია“, ამცირებს სიცხეს, აუმჯობესებს მადას, ახდენს ანტიტოქსიკურ მოქმედებას. ჟოლო სასარგებლოა ნერვული დაძაბულობისთვის და კანის კარგი ფერისთვის.

ჟოლოს მოიხმარენ ახალს, მურაბას, მურაბას ამზადებენ მისი კენკრისგან, ამზადებენ ჟელეს, კომპოტებს, მუსიებს, სმუზებს. ისინი ასევე ხმელი, გაყინული, გამოიყენება ცხობისას, ნამცხვრების და ნაყინის გასაფორმებლად. ფოთლები და ყლორტები ემატება მცენარეულ ჩაის.

ვაშლის თეთრი შევსება

ვაშლი არის Rosaceae ოჯახის ნაყოფი, რომელიც იზრდება როგორც ხეებზე, ისე ბუჩქებზე და ყველაზე გავრცელებული ხილის კულტურაა შუა ხაზში. ზოგიერთი მეცნიერის აზრით, ვაშლმა მსოფლიოში თავისი ”გამარჯვებული გზა” დაიწყო თანამედროვე ყაზახეთის ტერიტორიიდან.

ვაშლის ჯიში "თეთრი შევსება" (პაპიროვკა) ერთ – ერთი ყველაზე გავრცელებული ვაშლის ადრეული ჯიშია სახლის მეცხოველეობისთვის რუსეთის უმეტეს რეგიონებში და დსთ – ში. განსხვავდება თეთრი ხილისა და რბილობიდან, ტკბილი და მჟავე გემოთი და საოცარი არომატით.

ვაშლი შეიცავს მხოლოდ 47 კკალ ასი გრამს და შედგება 20% სასარგებლო ნივთიერებების "კოქტეილისგან" (ბოჭკოვანი, ორგანული მჟავები, კალიუმი, ნატრიუმი, კალციუმი, ვიტამინები A, PP, B1, C, B3, მაგნიუმი, რკინა, ფოსფორი) , იოდი) და 80% წყალი.

ვაშლის სასარგებლო თვისებებია შემდეგი: ისინი ხელს უწყობენ საჭმლის მონელების ნორმალიზებას და ამცირებენ სისხლში ქოლესტერინის დონეს; ხელი შეუშალოს ათეროსკლეროზის განვითარებას; აქვს მატონიზირებელი, იმუნური სისტემის ეფექტის მხარდამჭერი; წარმოქმნის სადეზინფექციო და გამწმენდ ეფექტს ადამიანის სხეულზე; აძლიერებს ნერვულ სისტემას და ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას. ასევე, ვაშლი სასარგებლოა ჰიპოვიტამინოზის (ვიტამინების ნაკლებობა), შაქრიანი დიაბეტის და კიბოს უჯრედების განვითარების პროფილაქტიკის დროს.

მას შემდეგ, რაც ვაშლის შენახვა შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში, ისინი შესანიშნავად ჭამენ მათ ნედლეულად თითქმის მთელი წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, შეიძლება ვაშლის გამომცხვარი, პიკელებული, დამარილებული, გამხმარი, სალათების, დესერტების, სოუსების, ძირითადი კერძების, სასმელების და სხვა კულინარიული შედევრების გამოყენება.

მაყვალი

მიეკუთვნება Rosaceae ოჯახის რუბუს გვარის მრავალწლიან ბუჩქებს. ამ მცენარეს, რომლის გასროლებსა და ღეროებს ეკლიანი წერტილები აქვს, აქვს დიდი ზომის, შავი "ჟოლოს" მსგავსი ნაყოფი, მოლურჯო აყვავებით. ის იზრდება მდინარის ნაპირებზე, ბუჩქებში, დატბორილ მდელოებსა და მინდვრებში, ტენიან ნიადაგზე ხევებში, შერეულ და წიწვოვან ტყეებში.

მაყვალი გამოირჩევა სამკურნალო და მკვებავი ნივთიერებების "მდიდარი" კომპლექსით, როგორიცაა: საქაროზა, ფრუქტოზა, გლუკოზა, ლიმონმჟავა, ვაშლის, ლიმონის და სალიცილის მჟავა, პროვიტამინი A, ვიტამინები B, E, C, K, PP, P, არომატული ნაერთები და ტანინები, ბოჭკოვანი, პექტინი, მინერალები (ნატრიუმი, კალციუმი, კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა, სპილენძი, ფოსფორი, ნიკელი, მოლიბდენი, მანგანუმი, ქრომი, სტრონციუმი, ვანადიუმი, ბარიუმი, კობალტი, ტიტანი). ხილის გარდა, მაყვლის ფოთლებს ასევე აქვთ სასარგებლო თვისებები - ისინი შეიცავს ფლავონოლებს და ლეიკოანტოციანიდებს, C ვიტამინს, ამინომჟავებს და მინერალებს.

მაყვალი ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას, იმუნიტეტის განმტკიცებას, სხეულის ფუნქციების ნორმალიზებას და აქვს სიცხის დამწევი თვისებები. ამ თვისებების გამო, მაყვალს იყენებენ შარდის ბუშტის დაავადებების, თირკმელების დაავადებების, ნაწლავებისა და კუჭის დაავადებების, შაქრიანი დიაბეტის და სახსრების დაავადებების სამკურნალოდ. ასევე, მაყვალი აუმჯობესებს ნერვული სისტემის და ტვინის მუშაობას.

მაყვალი შეიძლება მიირთვათ სუფთა სახით, გამოიყენოთ ნამცხვრებისა და ნაყინის გასაფორმებლად, ღვეზელების შესავსებლად, მარმელადის, წვენის, ლიქიორისა და ღვინის წარმოებაში.

ნესვის

გოგრის ოჯახის გოგრის კულტურის ყალბი კენკრა, გვარის კიტრი. ნესვის ხილი სფერული ან ცილინდრულია ყვითელი, მწვანე, თეთრი ან ყავისფერი ფერის, საოცარი არომატით და ტკბილი ტკბილი გემოთი. ნესვს ორი სამშობლო აქვს - აღმოსავლეთ ინდოეთი და აფრიკა.

ნესვი ნედლი ფორმით დაბალია კალორიულობით - მხოლოდ 35 კკალ, მაგრამ გამხმარი ფორმით - 341 კკალ, ამიტომ იგი სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ ადამიანებმა, რომლებიც აკონტროლებენ მათ წონას.

ნესვის რბილობი შეიცავს 20% -მდე შაქარს, C, B9 და P ვიტამინებს, კაროტინს, პროვიტამინ A- ს, ფოლის მჟავას, ცხიმებს, რკინას, მინერალურ მარილებს, პექტინს, ცხიმიან ზეთებს.

ნესვის დიეტაში ჩართვა ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესს და ჰემატოპოეზს, ათეროსკლეროზის მკურნალობას, გულსისხლძარღვთა დაავადებებს, ანემიას, კუჭის დაავადებებს, ფსიქიკურ აშლილობებს, ტუბერკულოზს, რევმატიზმს, სკურს, პოდაგრს. ნესვი არის კარგი ხველის საწინააღმდეგო, ანტიჰელმინთური და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება.

მას ნედლეულად მოიხმარენ, იყენებენ წვენის, ნესვის თაფლისა და ხილის ნაყინის დასამზადებლად.

ბრინჯის ბურღული

ბრინჯის ბურღულეულის წარმოებისთვის გამოიყენება ბრინჯი. ბრინჯი არის ბურღულეულის კულტურა, მარცვლეულის ოჯახის ერთწლიანი / მრავალწლიანი ბალახი. თანამედროვე ტაილანდისა და ვიეტნამის ტერიტორიაზე ბრინჯის გაშენება 4000 წელზე მეტი ხნის წინ დაიწყო. კაცობრიობის მიერ ბრინჯის გამოყენების მთელი პერიოდის განმავლობაში, ის მთელ მსოფლიოში გავრცელდა და გახდა იაპონიის, ჩინეთის, ინდოეთისა და ინდონეზიის ხალხთა კულტურის ნაწილი, მას მოიხმარს მსოფლიოს მოსახლეობის 2/3-ზე მეტი . აზიაში წელიწადში თითო ადამიანი დაახლოებით 150 კგ ბრინჯს იღებს. ახლა მსოფლიოში ათასზე მეტი ჯიშის ბრინჯი არსებობს.

ბრინჯის ფაფა შეიცავს 75% -მდე სახამებელს და პრაქტიკულად არ შეიცავს ბოჭკოს. იგი ასევე შეიცავს ცილებს, ამინომჟავებს, B ვიტამინებს (რიბოფლავინი B2, თიამინი B1, ნიაცინი B3), ვიტამინ E, კალიუმი, ფოსფორი, რკინა, იოდი, სელენი, კალციუმი. ბრინჯის ბურღულეულის თავისებურებაა ის, რომ იგი არ შეიცავს მცენარეულ ცილას წებოვანს, რაც უკუნაჩვენებია წებოვანის შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

ბრინჯის ფაფა ხელს უწყობს ქსოვილების ცილების სინთეზს, რომლებიც აუცილებელია ტვინისა და მეტაბოლიზმისთვის, ახდენს სისხლმბადი ორგანოებისა და ნერვული სისტემის მოქმედებას, აუმჯობესებს უჯრედების კვებას, ხელს უშლის თრომბებს და აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, აქვს ანტიოქსიდანტური თვისებები და ანეიტრალებს მარილის მოქმედებას ორგანიზმში.

ძირითადად, ბრინჯის ფაფა გამოიყენება ბრინჯის ფაფის დასამზადებლად. ყველაზე სასარგებლო ფაფა მიიღება ყავისფერი ბრინჯისგან, რომელიც ინარჩუნებს ყველა ძვირფას ნივთიერებას, განსხვავებით დადუღებული ბრინჯისგან - მასში მხოლოდ საკვები ნივთიერებების მხოლოდ 80% რჩება.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ბრინჯის ფაფა რძით, გოგრა, მარწყვი, ჩირი, თაფლი, შედედებული რძე. ასევე, ბრინჯის გროვები გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი, შევსება ღვეზელებისთვის და ღვეზელებისთვის.

Am

ეს არის ერთ-ერთი უძველესი მცენარე, რომელსაც ადამიანი ამუშავებს, რომელიც მიეკუთვნება სოიოს გვარის ერთწლოვან ბალახოვან მცენარეებს, პარკოსანთა ოჯახს. მან დაიწყო თავისი გამარჯვებული ლაშქრობა მთელს მსოფლიოში სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის ტერიტორიიდან და ახლა იზრდება დედამიწის ხუთ კონტინენტზე. სოიო, ჯიშის მიხედვით, გამოირჩევა სქელი, სქესობრივი ან შიშველი ღეროებით, რთული ფოთლებით (3, 5, 7 და 9 შემადგენლობით), მეწამული ან თეთრი ყვავილებით. სოიოს ხილი არის ლობიო 2-3 თესლით.

სოიო შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა: ვიტამინები B1, PP, B2, B4, B6, B5, B9, C, H, E, ბეტა-კაროტინი, ნატრიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, რკინა, ფოსფორი, ბორი, იოდი, თუთია, რაფინოზა, სტახიოზა, იზოფლავონები, ლეციტინი.

სოია რეკომენდებულია წყლულების, გასტრიტის, გულის დაავადებების, დიაბეტის, ოსტეოპოროზისა და დისბიოზის სამკურნალოდ. ასევე ბიფიდობაქტერიების ზრდის სტიმულირება, წონის რეგულირება, ქოლესტერინის შემცირება და ცხიმების მეტაბოლიზმის ოპტიმიზაცია.

სოიოს კალორიული შემცველობა 380 კკალ.

სოიო, მაღალი ცილის შემცველობის გამო, შესანიშნავი შემცვლელია მრავალი ცხოველური პროდუქტის (მაგალითად, სოიო ცვლის ხორცს, კარაქს, რძეს). გამოიყენება ტკბილეულის, სოუსების, სასმელების, ტოფუს ყველის, პაშტეს, სოსისების, იოგურტის, ნაყინისა და შოკოლადის დასამზადებლად.

ტენჩი

ეს არის კარპების ოჯახის მტკნარი წყლის თევზი და ტინკას გვარის ერთადერთი წარმომადგენელი. ის განსხვავდება იმით, რომ ფერი (მუქი ყავისფერიდან ბრინჯაოს ელფერით მომწვანო-ვერცხლისფერი) დამოკიდებულია მისი ჰაბიტატის წყალსაცავის ფსკერის მახასიათებლებზე. ბუდის სხეული დაფარულია ლორწოს სქელი ფენით, რომელიც იწყებს ფერის შეცვლას (ბნელდება) და ლაქდება ჰაერის ზემოქმედებისას. ამ ტიპის მტკნარი წყლის თევზი ასევე გამოიყენება ხელოვნური რეზერვუარების დასამშვენებლად, კერძოდ დეკორატიულ აუზებში, შადრევნებსა და ტბებში, გამოყვანილია ოქროს ხე. ბუდის კიდევ ერთი გასაკვირი თვისება ის არის, რომ ის გადარჩება სხვა თევზებისათვის შეუსაბამო პირობებში (მაგალითად, ჟანგბადის დაბალი შემცველობით წყალში).

ტენჩი გრძელი ღვიძლია თევზებს შორის - მას შეუძლია იცოცხლოს 18 წლამდე, სიგრძით 50 სმ და წონა 2-3 კგ.

ტენშის ხორცი გამოირჩევა მაღალი ხარისხის ცილების, იოდის, B, E, A, PP და C ვიტამინების, თუთიის, სპილენძის, ნატრიუმის, ქრომის, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების, ფოსფორის, ფტორის, მანგანუმის და კალიუმის არსებობით.

გამომცხვარი ტენჩის სისტემატიურად გამოყენებას შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს მთელი სხეულის, განსაკუთრებით კი გულის, კუჭისა და ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირება.

სამზარეულოს დროს ტენჩს ამზადებენ სხვადასხვა ფორმით - გამომცხვარი, ჩაშუშული, პიკელებული, მოხარშული, ჩაყრილი, შემწვარი.

მულეტი

ეს არის თევზი კეფნის რიგიდან, ზღვის თევზის გვარი. Mullet ეკუთვნის მცირე ზომის კომერციულ რაბინს, რომელიც ცხოვრობს თბილ და ტროპიკულ ზღვებში. არსებობს 17 სახეობის კეფალი, რომელთაგან ზოგი ცხოვრობს მადაგასკარის მტკნარ წყლებში, ტროპიკულ ამერიკაში, ავსტრალიაში, სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიასა და ახალ ზელანდიაში. კეფა გამოირჩევა ვერცხლისფერი ფერით, ის ცურავს ძალიან მოძრავ და სამწყსოში, იცის როგორ შეშინდეს "ხტომა".

კეფის კალორიული შემცველობაა 124 კკალ. იგი შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს, როგორიცაა: ცილები, ცხიმები, ფოსფორი, ქლორი, კალციუმი, თუთია, ქრომი, მოლიბდენი, ფტორი, ნიკელი, პროვიტამინი A, ვიტამინი PP და B1, ომეგა -3.

Mullet სასარგებლოა საკვებში გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების (მაგალითად, ინსულტი) და ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის, ნაწლავების ქრონიკული და მწვავე დაავადებების სამკურნალოდ.

Mullet- მა თავისი ნაზი, გემრიელი და ღირებული ხორცით დამსახურებულად დაიკავა მნიშვნელოვანი ადგილი სხვადასხვა ეროვნულ სამზარეულოებში. მას აცხობენ ფაიფურის სოკოთი, ჩაყრიან თევზის ბულიონში, შამპანურში ან თეთრ ღვინოში, შემწვარი პურის ბალახში და თევზის ძეხვში ორთქლზე. და აგრეთვე, კეფლს დამარილებული, შებოლილი, გამხმარი და კონსერვებისთვის იყენებენ.

Pike

იგი მტკნარი წყლის თევზის გვარს მიეკუთვნება, ის არის შჩუკოვების ოჯახის ერთადერთი წარმომადგენელი და მიეკუთვნება მტაცებლებს. მას აქვს ტორპედოს მსგავსი სხეული ფართო პირით და დიდი თავით, მას შეუძლია მიაღწიოს 1,5 მეტრს, ხოლო წონაში - 35 კგ. ფერი დამოკიდებულია ჰაბიტატზე და მერყეობს ღია მომწვანოდან ნაცრისფერ-ყავისფერამდე ზეთისხილის ან ყავისფერი ლაქებით. მის ზოგიერთ სახეობას 30 წლამდე შეუძლია ცხოვრება. პაიკის ჰაბიტატი არის მტკნარი წყლის მდინარეები, ტბები, ტბები, ჩრდილოეთ ამერიკისა და ევრაზიის აუზები, ბალტიის და აზოვის ზღვების დეზოლირებული ნაწილები.

პიკის ახალი ხორცის კალორიული შემცველობა 82 კკალ. პაიკი შეიცავს ბევრ კალიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, გოგირდს, რკინას, თუთიას, იოდს, სპილენძს, მანგანუმს, ქრომს, ფტორს, კობალტს, ნიკელს, მოლიბდენს, ვიტამინებს B1, B6, B2, B9, E, C, PP და.

პიკის ხორცი რეკომენდებულია ბაქტერიული ინფექციების წინააღმდეგ საბრძოლველად, არითმიის რისკის შესამცირებლად, იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად, დიეტური კვებით და კუჭის დაავადებების სამკურნალოდ.

სამზარეულოს მომზადებისას, პიკნი შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი ან ჩაყრილი, ასევე გამოიყენება კოტლეტის, ხბოს, პილმენი და რულეტების დასამზადებლად.

შანტერელები

ნათელი წითელი ტყის სოკო, შებრუნებული "ქოლგის" თავსახურით, რომელიც გაიზარდა სოკოს ღეროსთან ერთად. შანტელის თავისებურება ის არის, რომ ისინი იშვიათად არიან მატლიანი, არ იშლებიან, არ იშლება და არ აგროვებენ რადიოაქტიურ ნივთიერებებს. წიწვოვანი, არყის და არყის ტყეებში, chanterelles იზრდება ოჯახებში ზაფხულის დასაწყისიდან გვიან შემოდგომაზე.

შანტელები შეიცავს A, PP, B ვიტამინს, ამინომჟავებს და მიკროელემენტებს (სპილენძი, თუთია), ქიტიმანმანოზს, ერგოსტეროლს, ტრამეთოლონის მჟავას.

ამ ტიპის სოკო რეკომენდებულია თვალის დაავადებების (განსაკუთრებით "ღამის სიბრმავე") პროფილაქტიკისთვის, ღვიძლის დაავადებების, ჰეპატიტის, ტუბერკულოზის, დუღილის, აბსცესების, ტონზილიტის, სხეულის პარაზიტული ინფექციის სამკურნალოდ, ღვიძლის გასაწმენდად.

უგემრიელესი შემწვარი შანტელები კვერცხით, კარტოფილით, სპაგეტით, ქათმით. მათ შეიძლება დაემატოს ტორტი ან პიცა.

შრატში

ქვეპროდუქტი, რომელიც მიიღება ყველის, კაზეინის ან ხაჭოს მომზადების დროს, გახურებული მჟავე რძის გადახვევით და გადაწურვით. შრატი მიეკუთვნება ჯანმრთელ და მკვებავ სასმელებს, რასაც თავად მედიცინის ჰიპოკრატეც კი ურჩევდა ფილტვების, ღვიძლისა და ფსორიაზის დაავადებების სამკურნალოდ.

შემადგენლობაში შრატი შეიცავს ვიტამინებს B, E, C, H, A, კალციუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რძემჟავა ბაქტერიებსა და რძის შაქარს.

ცილის დაბალი მოლეკულური სტრუქტურის გამო, შრატი შესანიშნავად შეიწოვება და აქტიურად მონაწილეობს უჯრედების განახლების პროცესებში. გარდა ამისა, მას აქვს ზოგადი გამაძლიერებელი მოქმედება ორგანიზმზე, ახდენს კუჭის სეკრეციის ფუნქციის ნორმალიზებას, აძლიერებს მეტაბოლურ პროცესებს, შლის ტოქსინებსა და ტოქსინებს და ასტიმულირებს ნაწლავების აქტივობას. იგი ასევე ეხმარება შემცირებულ იმუნიტეტს, გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს, ჰორმონალურ დარღვევებს, კუჭ-ნაწლავის დაავადებებს (გასტრიტი, კოლიტი, წყლულები), შინაგანი ანთებით, ჩირქოვანი პროცესების განვითარების თავიდან ასაცილებლად. შრატი სასარგებლოა ორსულთათვის შეშუპებით და თირკმელების ფუნქციონირების ნორმალიზებისთვის.

კულინარიაში შრატი შედის ბავშვთა რძის სამზარეულოს პროდუქტებში, გამოიყენება როგორც ცომის, ბლინების, ბლინების და ცივი სუპების შემადგენელი ნაწილი. ხორცი და თევზი მარინირებულია შრატში.

თურქეთში

ეს არის სიდიდით მეორე (სირაქლემას შემდეგ) ფრინველი ქათმის მსგავსი რიგიდან. ინდაურის მოძველებული სახელი ინდური ქათამია, ამიტომ მას ასე უწოდებდნენ, რადგან ეს ფრინველი ამერიკიდან მოდის.

მამალი ინდაურის (ინდაურის) ცოცხალი წონა 9-დან 35 კგ-მდეა, ინდაურის, შესაბამისად, 4,5-დან 11 კგ-მდე. ინდაური იმით განსხვავდება, რომ მას აქვს ფართო კუდი და გრძელი ძლიერი ფეხები, თავი და კისერი გაფორმებულია კანის წარმონაქმნებით, მამაკაცებში ბუქნის ზემოდან ხორციანი გრძელი დანამატი ეკიდება. ინდაურის ბუმბული განსხვავებულია: თეთრი, ბრინჯაო, შავი.

ადუღებული ინდაურის ხორცს, რომელსაც აქვს მაღალი ცილის შემცველობა, კალორიულია 195 კკალ და შეიცავს ისეთ სასარგებლო ნივთიერებებს: ვიტამინ E, A, B6, PP, B2, B12, კალციუმს, ფოსფორს, კალიუმს, სელენს, გოგირდს, რკინას, მაგნიუმს. , ნატრიუმი, მანგანუმი, იოდი.

ინდაურის ხორცი ხელს უწყობს სისხლში პლაზმური მოცულობის შევსებას, მთელი ორგანიზმის მეტაბოლურ პროცესებს და ზრდის სასიცოცხლო ენერგიის დონეს. იგი გამოიყენება ვიტამინის დეფიციტის, ცელულიტის, ტვინის დარღვევებისა და კიბოს გაჩენისა და განვითარების თავიდან ასაცილებლად.

ინდაურის ხორცისგან ამზადებენ სოსისს, ძეხვეულს, პამიდერებს, კოტლეტებს, ასევე შესაძლებელია მისი ჩაყრა, ღუმელში გამოცხობა, ჩაშუშვა, ორთქლზე მომზადება.

Jasmin

ეს არის მარადმწვანე ცოცვა ან ვერტიკალური ბუჩქი ზეთისხილის ოჯახისგან. განსხვავდება სამკუთხა, პინტუტიანი ან უბრალო ფოთლებით, ჩვეულებრივი მსხვილი ყვითელი, მოწითალო ან თეთრი ყვავილებით.

ჟასმინის სასარგებლო ნივთიერებებს მიეკუთვნება: ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთები (ფენოლები, სესკვიტერპენები, ლაქტონები, ტრიტერპენები), ეთერზეთები, სალიცილის, ბენზოინის და ფორმმჟავები, ბენზილის აცეტატი, ბენზილის სპირტი, ჟასონის ლინალოლი, ინდოლი.

ჟასმინის ყვავილები ხელს უწყობს საჭმლის მონელების გაუმჯობესებას, ასტიმულირებს წონის დაკლებას, სისხლის მიმოქცევას, აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას და შლის ტოქსინებს. მედიცინაში ჟასმინი გამოიყენება ღვიძლის ციროზის, ჰეპატიტის, აპათიის სამკურნალოდ, ნერვული სისტემის გასაძლიერებლად.

ჟასმინის ყვავილებს ამზადებენ მწვანე ჩაის არომატულ დანამატად.

აყვავდა

ეს არის პატარა ხე ან ბუჩქი ქლიავის გვარის ნუშის გვარის ქვის ხილით, ტყუილად მოიხსენიებს კაკალს. ნუშის ხილი გარგარის ორმოს ჰგავს. ჩვეულებრივ, ნუში ზღვის დონიდან 800-1600 მ სიმაღლეზე იზრდება ხრეშიან და კლდოვან ფერდობებზე, მათ უყვართ მზე და კარგად იტანენ გვალვას. ნუშის სამი ძირითადი სახეობა არსებობს: მწარე, ტკბილი და მყიფე ნუში.

ნუშის ნუტრიენტებიდან უნდა აღინიშნოს შემდეგი: 35-67% არაშრობი ცხიმიანი ზეთი, მაღალხარისხიანი ცილა, კალციუმი, მანგანუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, ფერმენტები, ვიტამინი E, B, ამიგდალინი.

ნუში სასიკეთოდ მოქმედებს სისხლის ლიპიდების წარმოქმნაზე და გამოიყენება თირკმელების ფუნქციის დარღვევისა და საჭმლის მონელების დარღვევების დროს. ტკბილი ნუში აძლიერებს ტვინს, ასუფთავებს შინაგან ორგანოებს, არბილებს სხეულს, აძლიერებს მხედველობას და ყელს, სასარგებლოა პლევრიტის და ასთმის, ჰემოპტოზის, აბრაზიების, შარდის ბუშტისა და ნაწლავების წყლულების დროს.

ბავშვები საერთოდ უნდა გამოირიცხოს, მოზრდილებმა კი უნდა შეზღუდავდნენ დაუმუშავებელი მწარე ნუშის რაოდენობას - გლიკოზიდის მაღალი კონცენტრაციის გამო, რომელიც სხეულში იშლება შაქრად და შხამიან წყალბადის ციანიდში.

ჩვეულებრივ, ნუშს მიირთმევენ შემწვარი ან ნედლი სახით, იყენებენ როგორც დამატებას საკონდიტრო ნაწარმსა და ლიქიორებში.