ავსტრიული სამზარეულო

ავსტრია ეწოდება პატარა ქვეყანას, შესანიშნავი სამზარეულოთი და ეს გასაკვირი არ არის. წლიდან წლამდე, მისმა შეფ-მზარეულებმა ევროპაში შეაგროვეს საუკეთესო კერძები და ტექნოლოგიები მათი მოსამზადებლად, შემდეგ კი მოარგეს საკუთარი თავისთვის. შედეგად, მსოფლიოს უნიკალური ვენური სამზარეულოთი წარუდგინეს, რომელსაც, მზარეულების წიგნების ზოგიერთი ავტორის აზრით, უკვე XNUMX საუკუნეში საუკეთესოდ უწოდებდნენ და მასთან ერთად ნაციონალურ გემრიელობებს, კერძების მომზადების უნარის მიხედვით, რაც ადგილობრივებმაც აირჩიეს მათი ცოლები.

ისტორია და ტრადიციები

ალბათ ავსტრიელებს განსაკუთრებული დამოკიდებულება ჰქონდათ საკვებისადმი შორეულ წარსულში. ამას მოწმობს ის ფაქტი, რომ ავსტრიული ეროვნული კერძების უმეტესობა თავდაპირველად ჩნდებოდა ჩვეულებრივი გლეხების ოჯახებში, შემდეგ კი იმპერატორების სუფრებზე. ამ ქვეყნის თავად სამზარეულო განვითარდა სხვა ეროვნების ტრადიციების გავლენის ქვეშ, რომლებიც სხვადასხვა დროს ცხოვრობდნენ ჰაბსბურგის იმპერიაში: გერმანელები, იტალიელები, უნგრელები, სლავები და ა.შ.

უკვე იმ დღეებში ადგილობრივი მოსახლეობა ცნობილი იყო დღესასწაულების სიყვარულით, რისთვისაც ამზადებდნენ ორიგინალურ და ზოგჯერ ეგზოტიკურ კერძებს, რომელთა რეცეპტები დღემდეა შემორჩენილი და ძველი წიგნების გვერდებზეა დაცული. მათ შორის: ტიროლური არწივი პელმენით, ფაფუკი ძაფით ძმრის სოუსით, შემწვარი ციყვი სალათით.

ამის შემდეგ, იმპერატორმა ლეოპოლდ I- მა შემოიღო გადასახადი სუბიექტებზე, მათი კეთილდღეობის განსაზღვრა მოხმარებული საკვების რაოდენობისა და ხარისხის მიხედვით. აკონტროლებდა იმპერიული ნების "Höferlguckerli" - ს, ანუ "ხალხს ცხვირი სხვის ფირფიტებში ჩაეყარა". ეს იყო სტიმული მოსახლეობის სხვადასხვა ფენის საუზმის, ლანჩისა და ვახშმის კერძების რაოდენობის შესახებ წესების ფორმირებისთვის. მაგალითად, ხელოსნებს ჰქონდათ 3 კერძის მიღების უფლება, რომელთა მოხმარება შეიძლება 3 საათის განმავლობაში გაიწელა. თავის მხრივ, თავადაზნაურობას აძლევდა საკუთარ თავს უფლებას, დღესასწაული მიეღო დღეში 6 – დან 12 საათამდე, რაც დამოკიდებულია საზოგადოებაში არსებული მდგომარეობიდან.

ხოლო იმპერატორ მარკუს ავრელიუსის მეფობის დროს ავსტრიაში გამოჩნდა დახვეწილი ღვინოები, რომელთა დაგემოვნება დღესაც შეგიძლიათ. ამავდროულად, მოსახლეობაში დაიბადა "დაუწერელი წესი", რომელიც უნდა გაირეცხოს ღვინით ან ლუდით, რომელიც დღემდე შემორჩა. მართალია, ახლა ადგილობრივ მოსახლეობას შეუძლია გადახრა მოახდინოს მისგან, შეცვალოს ეს სასმელები ჭიქა შნაპებით ან ჭიქა ყავით.

აღსანიშნავია ისიც, რომ დღეს დადგენილია ავსტრიული და ვენური სამზარეულოს ცნებები, თუმცა ეს არასწორია, რადგან პირველი აერთიანებს რეგიონალურ ვარიაციებს იმავე კერძების მომზადებაში, ხოლო მეორე - დედაქალაქ ვენაში მხოლოდ კულინარიული ჰიტები როგორიცაა ვენის შტრუდელი, ვენის შნიცელი, ვენური ტორტი, ვენური ყავა.

მისი მახასიათებლებია;

ავსტრიული ეროვნული სამზარეულოს გამორჩეული თვისებებია:

• კონსერვატიულობა. მიუხედავად მცირე ცვლილებებისა, რომლებიც შეიტანეს ძველ რეცეპტებში, ისინი მაინც არსებობენ, რაც საშუალებას აძლევს თანამედროვეებს ჭამონ ისე, როგორც თვით იმპერატრიცა ჭამდა.
• კალორიების შემცველობა, კერძების დახვეწილი პრეზენტაცია და მათი დიდი ნაწილები. ისტორიულად ისე მოხდა, რომ ამ ხალხს უყვარს გემრიელად ჭამა და არ ერიდებათ ამის შესახებ, ამიტომ, მის ბევრ წარმომადგენელს აქვს ჭარბი წონის პრობლემა.
• პიკანტური, მჟავე ან, პირიქით, ძალიან "რბილი" გემოვნების ნაკლებობა.
• რეგიონულობა დღეს, ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე, პირობითად გამოირჩევა რამდენიმე რეგიონი, რომელთა სამზარეულოსთვის დამახასიათებელია მათი გამორჩეული თვისებები. საუბარია ტიროლის, შტირიის, კარინტიის, ზალცბურგის პროვინციებზე.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

ავსტრიული სამზარეულოს უნიკალურობა მდგომარეობს მის ისტორიასა და თვითმყოფადობაში. ამიტომაც ხუმრობენ ტურისტები, რომ ისინი ამ ქვეყანაში მიდიან არა ისე, რომ ისიამოვნონ მისი არქიტექტურითა და მუზეუმის ექსპონატებით, არამედ ეროვნული კერძების გასინჯვით. აქ უამრავი მათგანია:

ვენის შნიცელი არის ავსტრიული სამზარეულოს "სავიზიტო ბარათი". დღესდღეობით ის ხშირად ღორისგან მზადდება, მაგრამ ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც იტალიიდან ნასესხები იყო დაახლოებით 400 წლის წინ და დახვეწილი, იყენებს ახალგაზრდა ხბოს ხორცს.

ვაშლის შტრუდელი არის ხელოვნების ნიმუში, რომელიც მზადდება ხაჭოს, ნუში ან დარიჩინის დამატებით და ფაქტიურად დნება პირში. მისი გამოცხობის უნარით რამოდენიმე საუკუნის წინ აირჩიეს ცოლები თავისთვის.

ერდეფელგულიაში არის ჩაშუშული იერუსალიმის არტიშოკი.

Kaiserschmarren არის omelet, რომელიც მზადდება რძის, კვერცხის, ფქვილის, შაქრის, დარიჩინისა და ქიშმიშისგან და აღმოჩნდება წარმოუდგენლად გემრიელი და ხრაშუნა. ემსახურება შაქრის პუდრას.

ბოისჩელი არის გულისა და ფილტვების საყვავილე.

ვენური ყავა. ავსტრია ზღაპრულად მდიდარია თავისი ყავის სახლებით. ავსტრიელები იკრიბებიან მათში არა მხოლოდ საუზმეზე, არამედ გაზეთის კითხვაზე, მეგობრებთან ურთიერთობაზე, თამაშზე, უბრალოდ დასვენებაზე. და ეს ტრადიცია არსებობს 1684 წლიდან, როდესაც აქ პირველი ყავის მაღაზია გამოჩნდა. სხვათა შორის, დიდ კომპოზიტორს IS Bach- მაც კი დაწერა თავისი "ყავის კანტატა". ვენის ყავის გარდა, ავსტრიაში 30-ზე მეტი სხვა ჯიშია.

საკერი - შოკოლადის ნამცხვარი მურაბით, რომელსაც მიირთმევენ სპეციალური რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ ყავასთან ერთად.

კარტოფილის გულაში ნიორით.

ტაფელსპიცი - მოხარშული საქონლის ხორცი (იმპერატორ ფრანც იოსებ I- ის საყვარელი კერძი).

ვენის წვნიანი ხორცით და მწვანილით.

Ღვინო. ქვეყნის ეროვნული სასმელი, როგორიცაა არაყი რუსეთში ან ვისკი დიდ ბრიტანეთში.

პალაჩინკენი - ბლინები ხაჭოთი, გარგარის ჯემით და ათქვეფილი ნაღებით.

Jellied carp, რომელიც შედის საუკეთესო რესტორნების მენიუში.

გლუვეინი არის ცხელი წითელი ღვინის სასმელი სანელებლებით. გლინტვეინისგან იგი განსხვავდება ზესტის არარსებობით.

Schnapps არის ხილის მთვარის შუქი.

ჰერმკნედლი - ფუნთუშა ყაყაჩოს თესლით ხილის ან ვანილის სოუსით.