აზერბაიჯანული სამზარეულო

მას ბევრი საერთო აქვს კავკასიის ხალხების სამზარეულოსთან. ეს არის ტანურის ღუმელი, კერძები და საყოფაცხოვრებო ნივთები და მრავალი გემოვნების პრეფერენცია. ერთ რამეში მათ აჯობა მათ: თავისი ფორმირების წლების განმავლობაში, რელიგიური ტრადიციებისა და მეზობელი ქვეყნების საკუთარი კულტურული წეს-ჩვეულებების გავლენით, მან ჩამოაყალიბა საკუთარი უნიკალური კულინარიული ნიშნები, რომლებსაც მთელი მსოფლიო აფასებდა.

ისტორია

აზერბაიჯანი უძველესი ქვეყანაა, მდიდარი ისტორიითა და არანაკლებ მდიდარი სამზარეულოთი. ამ უკანასკნელში აისახა განვითარების ყველა ეტაპი, რომელიც გაიარა აზერბაიჯანელმა ხალხმა. თავად განსაჯეთ: დღეს მისი კერძების უმეტესობას თურქული სახელები აქვს. მათი მომზადების ტექნოლოგიასა და გემოვნებაში ირანული ნოტები გამოიცნობა. რატომ მოხდა ეს? ამ ქვეყნის ისტორიის ბრალია.

III - IV საუკუნეში. ძვ.წ. ის დაიპყრეს სასანიანებმა. მოგვიანებით სწორედ მათ დააარსეს ირანი და გავლენა მოახდინეს თავად აზერბაიჯანის განვითარებასა და ჩამოყალიბებაზე. და ნება VIII საუკუნეში. მოჰყვა არაბთა დაპყრობას ისლამის შეღწევით ადგილობრივი მოსახლეობის ცხოვრებაში და XI - XII საუკუნეებში. როგორც თურქების შეტევა, ასევე მონღოლთა შემოჭრა, ამან პრაქტიკულად არ იმოქმედა დამკვიდრებულ ირანულ ტრადიციებზე, რომელთა ძებნაც ახლაც შესაძლებელია აზერბაიჯანულ კულტურაში. უფრო მეტიც, XVI - XVIII საუკუნეებში. იგი თვითონ დაბრუნდა ირანში და ასი წლის შემდეგ იგი მთლიანად დაიშალა მცირე სამთავროებად - სახანოებად. ამან მათ საშუალება მისცა შემდგომში ჩამოეყალიბებინათ საკუთარი რეგიონალური ტრადიციები, რომლებიც დღემდე შენარჩუნებულია აზერბაიჯანულ სამზარეულოში.

Გამორჩეული მახასიათებლები

• აზერბაიჯანში დიეტის საფუძველია ცხვრის ხორცი და თუ ეს შესაძლებელია, ისინი ყოველთვის უპირატესობას ანიჭებენ ახალგაზრდა ბატკნებს, თუმცა ხანდახან მათ შეუძლიათ როგორც ხბოს, ისე თამაშის საშუალება, როგორიცაა ხოხობი, მწყერი, ჭარხალი. ახალგაზრდა ხორცის სიყვარული უფრო სავარაუდოა მისი მოხარშვის საყვარელი გზით - ღია ცეცხლზე. მას ყოველთვის ავსებენ მჟავეობით - ალუბლის ქლიავი, ძაღლი, ბროწეული.
• თევზის ფართოდ გამოყენება, კავკასიის სხვა სამზარეულოსგან განსხვავებით. ყველაზე ხშირად წითელს ანიჭებენ უპირატესობას. იგი მზადდება გრილზე, გრილზე ან ორთქლის აბაზანაზე, კაკლისა და ხილის დამატებით.
• ხილის, ბოსტნეულის და ცხარე მწვანილის ნამდვილი სიყვარული. უფრო მეტიც, ისინი შეჭამენ უმად, მოხარშულ ან შემწვარს, როგორც ნებისმიერი კერძის ნაწილი, რომელშიც ისინი შეადგენენ ნაწილის მინიმუმ ნახევარს. მართალია, ადგილობრივი მოსახლეობა ტრადიციულად უპირატესობას ანიჭებს მიწისზედა ბოსტნეულს, როგორიცაა: ასპარაგუსი, კომბოსტო, ლობიო, არტიშოკი, ბარდა. დანარჩენებს იშვიათად ამზადებენ. შემწვარი კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ პრასი და მწვანე ხახვი, კამა, ნიორი, ბალზამი, თხილი (ნიგოზი, ნუში, თხილი და ა.
• წაბლის გამოყენება სამზარეულოში. გინდ დაიჯერეთ თუ არა, წაბლი ფართოდ გამოიყენეს დიასახლისებმა, სანამ კარტოფილი ადგილობრივ სამზარეულოში გამოჩნდა. უფრო მეტიც, მათ იმდენად უყვარდათ მათი გემოვნება, რომ დღესაც კი კლასიკური ხორცის სანელებლები მათ გარეშე წარმოუდგენელია. ის მთის (დაუმწიფებელი ყურძენი), სუმაკი (კოწახური), დამწვრობის (ყურძნის წვენი დუღილის შემდეგ), ნაყარი (ბროწეულის და ბროწეულის წვენი).
• მარილის ზომიერი მიღება. აქ ჩვეულებრივად უნდა მიირთვათ ხორცი უმარილო, ვინაიდან არა მარილი აძლევს მას საოცარ გემოს, არამედ ალუბლის ქლიავის, ძაღლის ან ბროწეულის მჟავეობას.
• საყვარელი სუნელი - ზაფრანა, ისევე როგორც ძველ სპარსეთსა და მედიაში.
• ვარდის ფურცლების ფართო გამოყენება. ამ მახასიათებელს აზერბაიჯანული სამზარეულოს გამორჩეულს უწოდებენ, რაც მას განასხვავებს დანარჩენებისგან. მურაბა, შერბეტი და სიროფი მზადდება ვარდის ფურცლებისგან.

აზერბაიჯანული სამზარეულოს თავისებურებაა ახალი პროდუქტების (ბრინჯი, წაბლი) შერწყმა რძისა და მჟავე პროდუქტებით.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

დაუსრულებლად შეიძლება ლაპარაკი ეროვნულ აზერბაიჯანულ კერძებზე. და მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში ბევრი მათგანი ემთხვევა სხვა სამზარეულოს კერძებს, სინამდვილეში, მათი მომზადების პროცესი მნიშვნელოვნად განსხვავდება. თავად განსაჯეთ:

აზერბაიჯანული ეროვნული პილაფი. მისი გემოვნება თავისებურებებშია. ფაქტია, რომ მისთვის ბრინჯი მზადდება და ემსახურება სხვა ინგრედიენტებისგან დამოუკიდებლად. ამის შემდეგ, ისინი არ არის შერეული ჭამის დროსაც და მისი ხარისხი ფასდება ბრინჯის მომზადების ხარისხით. იდეალურ შემთხვევაში, ეს არ უნდა იყოს ერთმანეთთან წებოვანი ან მოხარშული.

ოვდუ - ოკროშკა.

ჰამრაში - წვნიანი მოხარშული ლობიოთი, noodles და ცხვრის ხორცის ბურთები.

ფირნი არის კერძი ბრინჯის, რძის, მარილისა და შაქრისგან.

დოლმა - ჩაყრილი კომბოსტოს რულონებში ყურძნის ფოთლებში.

ლულა ქაბაბი - შემწვარი დაფქული ძეხვი, რომელსაც პიტას პურს უწვდიან.

დუშბარა. სინამდვილეში, ეს აზერბაიჯანული სტილის პემფინებია. მათი მთავარი შედეგია ის, რომ ისინი მოხარშულია და ემსახურება ძვლის ბულიონს.

კუტაბი ხორცით შემწვარი ღვეზელია.

Dzhyz-byz არის ცხვრის ხალათების კერძი კარტოფილით და მწვანილებით, რომელსაც ემსახურებიან სუმაკთან ერთად.

პიტი - წვნიანი ცხვრის, კარტოფილის, ჭვავისგან.

შილია ქათმის და ბრინჯის კერძია.

კუფტა - ჩაყრილი ხორცი.

შეიკერ-ჩურეკი არის მრგვალი ფუნთუშა, რომელიც მზადდება ღეროს, კვერცხისა და შაქრისგან.

Baklava, shekerbura, sheker churek არის ტკბილეული, რომლის წარმოებაში გამოიყენება ბრინჯის ფქვილი, თხილი, შაქარი, კარაქი, კვერცხის ცილა და სანელებლები.

გრძელი შავი ჩაი არის ეროვნული სასმელი, რომელსაც აქ სტუმრების მისასალმებლად იყენებენ. უბრალოდ იმიტომ, რომ ის ადვილად კომუნიკაციის საშუალებას იძლევა და დიდი ხანია ითვლება სტუმართმოყვარეობის სიმბოლოდ.