ჯანსაღი ცხოვრების უძველესი ინდური მეცნიერება - აიურვედა - კვებას განიხილავს, როგორც ჩვენი ცხოვრების ერთ-ერთ ყველაზე მნიშვნელოვან ასპექტს, რომელსაც შეუძლია შეინარჩუნოს ან დაარღვიოს წონასწორობა ორგანიზმში. ამ სტატიაში გვინდა გამოვყოთ აიურვედას პოზიცია ცხოველურ პროდუქტებთან დაკავშირებით.
უძველესი წყაროები ხშირად მოიხსენიებდნენ ხორცს, რომელიც შეიძლება სასარგებლო იყოს სხვადასხვა დისბალანსის სამკურნალოდ. ჰაბიტატი, რომელშიც ცხოველი ცხოვრობდა, ისევე როგორც თავად ცხოველის ბუნება, იყო ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავდნენ ხორცის ხარისხს.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ბუნების ელემენტები, რომლებიც გაბატონებულია მოცემულ რეგიონში, ასევე ჭარბობს ამ რეგიონში ცხოვრების ყველა ფორმაში. მაგალითად, ცხოველი, რომელიც ცხოვრობს წყლის რაიონებში, გამოიმუშავებს პროდუქტს, რომელიც უფრო ტენიანი და მასიურია, ვიდრე ის, რომელიც ცხოვრობს მშრალ ადგილებში. ფრინველის ხორცი ზოგადად უფრო მსუბუქია, ვიდრე ზედაპირული ცხოველების ხორცი. ამრიგად, ადამიანს შეუძლია სცადოს უფრო მძიმე ხორცის ჭამა სისუსტის ან დაღლილობის მოსაკლავად.
ჩნდება კითხვა: „თუ წონასწორობაა, ხორცის მოხმარება ხელს უწყობს მის შენარჩუნებას?“ შეგახსენებთ, აიურვედას თანახმად, საჭმლის მონელება არის პროცესი, რომელიც საფუძვლად უდევს ადამიანის ჯანმრთელობას. მძიმე საკვების მონელება უფრო რთულია, ვიდრე მსუბუქი საკვები. ჩვენი ამოცანაა დავამკვიდროთ ორგანიზმში მონელების პროცესი და მივიღოთ საკვებიდან მეტი ენერგია, ვიდრე საჭიროა მისი შეწოვისთვის. ხორცის სიმძიმე, როგორც წესი, ახშობს ასიმილაციის და გონებრივი აქტივობის პროცესს. თანამედროვე პათოფიზიოლოგიას აქვს ახსნა ამ ფენომენისთვის: ცუდი საჭმლის მონელების დროს, არსებობს ანაერობული ბაქტერიების განვითარებისა და რეპროდუქციის ტენდენცია. ამ ბაქტერიების არსებობა ხელს უწყობს ცხოველური ცილების გარდაქმნას მავნე ნივთიერებებად, როგორიცაა ფენოლი და „ფსევდომონოამინები“, როგორიცაა ოქტოპამინი.
ხორცს და კვერცხს ასევე აქვს აგრესიული და ბოროტი ქცევისადმი მიდრეკილების თვისება (ე.წ. რაჯასული ქცევა). მიზეზი არის არაქიდონის მჟავის (ანთებითი ნივთიერების) არსებობა, ასევე სტეროიდები და სხვა ნივთიერებები, რომლებიც შეყვანილია პირუტყვში. ცხოველები არის საბოლოო კვების ჯაჭვი მრავალი გარემოს შხამისთვის, როგორიცაა პესტიციდები, ჰერბიციდები და ა.შ. ცხოველის მოკვლის პირობები იწვევს სტრესის ჰორმონის გამოყოფას, რომელიც გავლენას ახდენს ხორცის მჭამელზე. ჩვენ ასახავს საკვების ხარისხს, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ. ჩვენ ვართ ის, რასაც ვჭამთ, ფაქტიურად. წონასწორობა სხეულში ნიშნავს თანასწორობას და სიფხიზლეს. ხორცის მოხმარება ხელს არ უწყობს ამ თვისებების განვითარებას. ხორცი თავისი სიმძიმით ამძიმებს საჭმლის მონელებას, ხელს უწყობს ანთებით ცვლილებებს და ასევე ხელს უშლის ორგანიზმიდან გამოსვლას, რაც იწვევს საკვების ნარჩენების ლპობას.
თანამედროვე კვლევებმა გამოავლინა რამდენიმე შემაშფოთებელი ურთიერთობა: კუჭის კიბოს გაზრდილი მაჩვენებელი დაკავშირებულია თევზის უპირატესად მოხმარებასთან. სკლეროზის მრავალი სიმპტომი ცხოველური ცხიმებით დიეტაში. არსებობს მტკიცებულება, რომ ბუტირატის არსებობა უკუკავშირშია მსხვილი ნაწლავის კიბოს სიხშირესთან. მსხვილი ნაწლავის ჯანსაღი ბაქტერიები შლიან მცენარეულ ბოჭკოებს და გარდაქმნიან მას ბუტირატად (ბუტირინის მჟავა).
ამრიგად, თუ ადამიანი არ მოიხმარს ბოსტნეულს, ბუტირატი არ წარმოიქმნება ორგანიზმში და გაიზრდება ავადობის რისკი. კოლინ კემპბელის მიერ ჩინეთში ჩატარებული კვლევა ადასტურებს ამ რისკებს და აკავშირებს მათ ცხოველურ ცილებს. ამ ინფორმაციის მიწოდებით ჩვენ არ ვცდილობთ ხალხის შეშინება ხორცის ჭამაში. პირიქით, ჩვენ გვინდა გადმოგცეთ აზრი, რომ ჯანმრთელობა პირდაპირ კავშირშია იმ საკვებთან, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ. საჭმლის მონელება წარმოქმნის სიცოცხლისთვის უფრო სასარგებლო ენერგიას მცენარეული საკვებიდან - მაშინ ჩვენ ვიგრძნობთ სიცოცხლით სავსეს. ყოველივე ამის შემდეგ, აიურვედას თვალსაზრისით, ორგანიზმში წონასწორობის ჯანსაღ დონეზე შენარჩუნების უნარი დამოკიდებულია დოშას მდგომარეობაზე (ვატა, პიტა, კაფა).
: