შინაარსი
აღწერა
ბასმატი არის ბრინჯის სახეობა Oryza sativa. სიტყვა ბასმატი - ბასმატი - ნიშნავს "სურნელოვან". თავის სამშობლოში, ჩრდილოეთ ინდოეთში, ამ ბრინჯს აქვს სახელი - ღმერთების მარცვალი და ის წარმოადგენს ქვეყნის მოსახლეობის დიეტის საფუძველს.
ისტორიულად, ამ ტიპის ბრინჯი იზრდებოდა თოვლიან ტერასებზე და ჰიმალაის ტაძრების წერტილოვან მთისწინეთში და მათ ქვემოთ მდებარე ჩრდილოეთ ინდოეთისა და პაკისტანის ინდო-ჩინეთის დაბლობებზე.
თითოეული ეს ორი ქვეყანა ამტკიცებს, რომ მხოლოდ მისი უნიკალური ტერუარი აძლევს ბასმათს უნიკალურ არომატს და გემოვნებას, რომელიც აღწერილი იყო წმინდა წიგნებსა და ქრონიკებში ათასობით წლის განმავლობაში.
ბასმატი გრძელი მარცვლეულის დელიკატური ბრინჯია. ერთ – ერთი მათგანი, ვინც გაუძლო ტრანსგენული ჰიბრიდების დომინირებას აშშ – დან და ავსტრალიიდან. სახლში, ბრინჯის ეს ტიპი განსაკუთრებული კერძების აუცილებელი ნაწილია.
ჩრდილოეთ ინდოეთში ბრინჯის აღება (სექტემბრიდან დეკემბრამდე) ასევე ემთხვევა საკურორტო სეზონს. ჩვეულებრივ, ისინი ამ ბრინჯს მიირთმევენ პილაფში ლობიოთი, ნუშით, ქიშმიშით, სანელებლებით და ცხვრის ბირანით, რომელსაც ტრადიციული რეცეპტში ყოველთვის ჰქონდა ბასმატი. მშვენივრად მიემართება. ის შთანთქავს ბოსტნეულის, ხორცის და სანელებლების არომატს.
ბასმატის ბრინჯს აქვს არომატი, რომელიც ბევრს ჰგავს პოპკორნსა და კაკალს. თავისი წარმოუდგენელი სარგებლისა და ორიგინალური გემოს გამო, მან მიიღო მეორე სახელი "ბრინჯის მეფე". ეს ბრინჯი, რომელიც იყიდება, ჩვეულებრივ 12-18 თვისაა, კარგი ღვინის მსგავსად. ეს ზრდის მარცვლების სიმტკიცეს.
ამ ჯიშს აქვს გრძელი და თხელი მარცვლები, რომლებიც არ იმატებს და ინარჩუნებს ფორმას სითბოს დამუშავების შემდეგ. არსებობს რამდენიმე ტრადიციული ტიპი - # 370, # 385. ასევე არსებობს ყავისფერი ჯიშები და ჰიბრიდები.
ბასმატის წარმოშობის ისტორია
ბასმატის ბრინჯის სახელი მომდინარეობს ჰინდიდან და სიტყვასიტყვით ნიშნავს სურნელოვანს. კულტურის კულტივაცია დაახლოებით სამი ათასი წლის წინ დაიწყო. პირველი ნახსენები იყო ლიტერატურაში 1766 წელს, ხირ რანჯის ლექსში. თავდაპირველად, სიტყვა ბასმატი ნიშნავდა არაჩვეულებრივი არომატის მქონე ნებისმიერ ბრინჯს, მაგრამ დროთა განმავლობაში ეს სახელი თანამედროვე სახეობებს შეეკრა.
ბასმატის ბრინჯის ტიპები
ბასმატის ბრინჯი შესაძლებელია თეთრი და ყავისფერი, ანუ არა გაპრიალებული ვერსიით. გარდა ამისა, მას აქვს რამდენიმე ოფიციალური ჯიში.
ტრადიციული ინდური სახეობებია ბასმატი 370, ბასმატი 385, ბასმატი 198, პუსა 1121, რიზა, ბიჰარი, კასტური, ჰარიანა 386 და ა.შ.
ბასმატის ოფიციალური ჯიშები პაკისტანიდან არის Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 და Basmati 198.
ადამიანები, როგორც წესი, განასხვავებენ მარცვლების სიგრძისა და ფერის მიხედვით - თოვლის თეთრიდან კარამელისკენ.
შემადგენლობა და კალორიების შემცველობა
- კალორია: 303 კკალ.
- პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება ბრინჯი ბასმატი:
- ცილები: 7.5 გრ.
- ცხიმი: 2.6 გ
- ნახშირწყლები: 62.3 გრ.
ბასმატის ბრინჯი შეიცავს ბევრ ამილასს, ამიტომ პანკრეასის უკმარისობის მქონე ადამიანებმა უნდა გამოიყენონ იგი, კისტოზური ფიბროზი (ენდოკრინული ჯირკვლების დაზიანება) და მწვავე, ქრონიკული ჰეპატიტის ტოქსიკოზი ორსულ ქალებში.
სასარგებლო თვისებები
ბასმატს აქვს შემდეგი დადებითი შედეგები:
- ხელს უწყობს კუჭ-ნაწლავის ნორმალურ ფუნქციონირებას ბოჭკოს წყალობით.
- სახამებელი ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის შენარჩუნებას.
- შეიცავს ელემენტებს დადებითად მოქმედებს გულსა და პანკრეასზე.
- ფოსფორის მაღალი შემცველობა ინარჩუნებს ძვლის სიმტკიცეს.
- სწორი დიეტის მიღება ამგვარი ბრინჯის საშუალებით დაგეხმარებათ წონაში სწორად შენარჩუნება, მაგრამ პროდუქტის კვების საფუძვლად გამოყენებამდე უნდა მიმართოთ თქვენს დიეტოლოგს.
უკუჩვენებები და გვერდითი მოვლენები
ბასმატი უსაფრთხოა საჭმელად, მაგრამ ის სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ ჭარბი წონის მქონე ადამიანებმა და ყაბზობამ და ნაწლავის დაავადებებმა. არ მისცეთ ეს ბურღული სამ წლამდე ასაკის ბავშვებს და არ უნდა დადოთ კვირაში 3-ჯერ მეტი 6 წლამდე.
მცირე ნაწილებში ბრინჯი ჯანმრთელია, მაგრამ გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს შემდეგ გვერდით მოვლენებს:
- ნაწლავის გაუვალობა;
- პროდუქტების სტაგნაცია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში;
- თავბრუსხვევა;
- კუნთების სისუსტე;
- ტაქიკარდია;
- არტერიული წნევის ვარდნა.
ამ დროისთვის მრავალი სხვადასხვა დიეტა და მარხვის დღე ემყარება ბასმათს. მათი პოპულარობისა და ეფექტურობის მიუხედავად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ისინი სიფრთხილით და მხოლოდ ექიმის ნებართვით.
როგორ ავირჩიოთ და შევინახოთ ბასმატის ბრინჯი
ბასმატის ბრინჯი ხელმისაწვდომია წონისა და შეფუთვით. შეფუთული ბრინჯის ყიდვისას აუცილებელია შეფუთვაზე დაბეჭდილი ვარგისიანობის ვადის შემოწმება, რადგან მის ბუნებრივ ზეთს შეუძლია გამოიწვიოს ბრინჯის შეწითლება, თუ იგი დიდხანს ინახება.
გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, შეიცავს თუ არა ბრინჯი ნამსხვრევებს, მწერებს ან ტენიანობასთან კონტაქტის ნიშნებს. ბრინჯი დიდხანს გაგრძელდება მშრალ, მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში.
მნიშვნელოვანია იცოდე! იმის გამო, რომ ნამდვილი ბასმატი ძნელია განასხვავო ბრინჯის სხვა სახეობებისგან, ასევე მათ შორის ფასის მნიშვნელოვანმა სხვაობამ გამოიწვია თაღლითური ქმედებები ზოგიერთ მოვაჭრეში, რომლებიც ბასმატისთვის გადასცემენ იაფ მარცვლეულის ბრინჯის იაფ ჯიშებს.
ბასმატის გემოვნების თვისებები
რამდენი სახის ბრინჯი არსებობს, მისი გემოვნების ამდენი ჩრდილები გამოირჩევა, რაც, უფრო მეტიც, მკაცრად არის დამოკიდებული მომზადების მეთოზე. მაგალითად, თეთრი ბრინჯი უფრო ტკბილია, ხოლო ყავისფერ ბრინჯს აქვს პიკანტური, კაკლის გემო.
გემოვნების მთელი პალიტრა ვლინდება, როდესაც გაეცნობით სხვადასხვა ”ნაციონალურ” ბრინჯის ტიპებს. მაგალითად, ინდური ბასმატი და ჰაეროვანი საკმაოდ ჰგავს პოპკორნს, ხოლო ტაილანდურ ჯიშს "ჟასმინი" აქვს დახვეწილი რძის არომატი.
იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მოხარშეს ბრინჯი და რა ინგრედიენტები გამოიყენეს კერძში, იცვლება მისი გემოც. მარცვლეულის დამზადება მარტივია ტკბილი, მჟავე, პიკანტური, მარილიანი - მზარეულის მოთხოვნით.
სამზარეულოს პროგრამები
ბრინჯი კარგია როგორც მოხარშული, ასევე შემწვარი; ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილეულისა და ჭურჭლისთვის. პროდუქტი კარგად ერწყმის ხორცს, ზღვის პროდუქტებს, ფრინველს და თევზს. ის პოპულარული ინგრედიენტია სუპებში, რიზოტოს, გვერდით კერძებსა და ღვეზელებში. ჩინეთსა და იაპონიაში ის ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებელი ნედლეულიც კია.
თითქმის ყველა ეროვნულ ტრადიციას შეუძლია დაიკვეხნოს ბრინჯის კერძით. იაპონიისთვის ეს სუშია. სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში, ორიგინალ დესერტებს ამზადებენ მარცვლეულისგან და კავკასიური სამზარეულოს სიამაყე, რა თქმა უნდა, პილაფია.
თითოეული კერძი მოითხოვს სხვადასხვა სახის ბრინჯს. მაგალითად, დამსხვრეული გვერდითი კერძი, რომელსაც ისინი ამზადებენ გრძელი მარცვლეულისგან. წვნიანს ემატება საშუალო მარცვლეული, მრგვალი მარცვლეული გამოიყენება მარცვლეულის, კასეროლისა და სუში. ბრინჯის ფანტელს ასხამენ რძეს და მიირთმევენ საუზმეზე, ხოლო ჰაეროვანი გარეგნობა კარგია კოზინაკის დასამზადებლად.
ბრინჯის გემოვნების ხაზგასასმელად, შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი არა წყალში, არამედ ბულიონში, დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები (კურკუმა, კამა, დარიჩინი, ორეგანო) და ლიმონის წვენით დაასხით ნებისმიერი სოუსი. თუ ფაფა გჭირდებათ, დაასხით ბრინჯი შაქრით, მოაყარეთ კარაქი, თაფლი, თხილი, ხილი ან იოგურტი.
როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი კერძი ამ ბურღულეულისგან - ნახეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:
დასკვნა
ბასმატის ბრინჯი არის პროდუქტი მდიდარი შემადგენლობით და სასარგებლო თვისებებით. ბევრი კერძი გამოიგონეს მარცვლეულის საფუძველზე, ბევრი მათგანი ინდურ სამზარეულოს ეკუთვნის. ბრინჯით დიეტის შედგენისას მიიღეთ ზომები, რომ არ გამოიყენოთ პროდუქტი ზედმეტად.