ბელორუსული სამზარეულო

ეს არის მდიდარი ისტორია, ორიგინალური და ზოგჯერ წარმოუდგენელი გემოვნება და, რა თქმა უნდა, უზარმაზარი რაოდენობით კარტოფილი. აქ ის თითქმის ყველა ეროვნულ კერძშია წარმოდგენილი. მოხარშული ან შემწვარი, გახეხილი და გაწურული თუ არა დაძაბული, ხორცით, სხვადასხვა ხელნაკეთი ძეხვეულით, ყველანაირი სოუსითა და მწნილებით, ეს ქმნის ბელორუსული სამზარეულოს საფუძველს. და ხდის მას ცნობისმოყვარე მსოფლიოს თითქმის ყველა კუთხეში.

ბელორუსული სამზარეულოს ისტორია

არავინ იცის, რამდენ ხანს არსებობს ბელორუსული სამზარეულო. გაირკვა, რომ მან დამოუკიდებლობა მოიპოვა 500-ე საუკუნეში, რის შემდეგაც მან დაიწყო საკუთარი გზის განვითარება, კულინარიული ტრადიციების დაცვის დროს. სხვათა შორის, ეს ხელს არ უშლიდა მას შეენარჩუნებინა რეცეპტები, რომლითაც ბელორუსი დიასახლისები ამზადებდნენ კერძებს XNUMX წლის წინ.

თუმცა, ბელორუსული სამზარეულოს ექსპერტის, ელენა მიკულჩიკის პუბლიკაციების თანახმად, მისი წარმოშობის პროცესი წარმართულ ხანაში დაიწყო. ამის საუკეთესო დადასტურებაა ის სიკეთეები, რომლებიც მაშინ არსებობდა და რომლებიც ჩვენამდე მოვიდა - ჯანჯაფილი, კულაგა, შვრიის რძე. ალბათ, უფრო მეტი იყო, თუმცა, იმის გათვალისწინებით, რომ კულინარიული საკითხები არ იყო დასმული ანალებში, არ არის საჭირო ამაზე დარწმუნებით საუბარი.

ცნობილია, რომ ბელორუსული სამზარეულო ჩამოყალიბდა სლავური ტომების მიერ, რომლებიც ცხოვრობდნენ თანამედროვე ბელორუსიის ტერიტორიაზე. დაკავებული იყვნენ მეცხოველეობით, შეგროვებით, ნადირობით, თევზაობით, სოფლის მეურნეობითა და მეფუტკრეობით, მათ განსაზღვრეს პროდუქტების ძირითადი ნაკრები, საიდანაც შემდგომში ჩამოყალიბდა ამ ხალხის მენიუ. უძველესი დროიდან მასში შედიოდა მარცვლეული (ჭვავი, ფეტვი, სელი, ქერი, ბარდა, შვრია, კანაფი), ბოსტნეული, ხილი, კენკრა, სოკო, ზოგიერთი საკვები მცენარე, პარკოსნები, შინაური და გარეული ცხოველების ხორცი, ქონი, თაფლი, თევზი, მათ შორის და იმპორტირებული, საზღვაო.

მოგვიანებით, ბელორუსული სამზარეულოს ფორმირებაზე გავლენა მოახდინა მეზობლების სამზარეულოს კულინარიულმა ტრადიციებმა და არა მხოლოდ - რუსულმა, ებრაულმა, ჩვენმა ქვეყანამ, პოლონელმა, ლიტვურმა, ფრანგულმა, იტალიურმა, გერმანულმა და ა.შ. მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის ბელორუსებმა მიიღეს ახალი კერძების რეცეპტები და შემდეგ მოარგეს თქვენს სამზარეულოში.

მას ასევე ჰქონდა საკუთარი გემოვნება - ეს რითაც გამოირჩეოდა სხვა სლავური ხალხების სამზარეულოსგან. ეს არის ტკბილეულისა და რძის კერძების სრული არარსებობა. ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე ისინი წარმატებით ჩაანაცვლეს ტკბილი სასმელებით, მაგალითად, კენკრისა და შვრიის ფაფით და ყველანაირი საკონდიტრო ნაწარმით.

ბელორუსული სამზარეულოს ტერიტორიული მახასიათებლები

თავდაპირველად ბელორუსის აღმოსავლეთის და დასავლეთის სამზარეულოები ერთმანეთისგან დამოუკიდებლად ვითარდებოდა. ერთს მიესალმნენ მართლმადიდებელი ბელორუსები, რომლებიც ჩვეულებრივი ხალხი იყვნენ, მეორეს - პოლონელები და ლიტველები - კათოლიკური სარწმუნოების დიდგვაროვნები. პირველს სუფრაზე ჰქონდა მაქსიმუმ მარცვლეული, ბოსტნეული და ხილი, ხოლო მეორეს - ხორცის კერძების სიჭარბე.

XNUMX საუკუნის დასაწყისიდან ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე გაჩნდა ახალი სოციალური ფენა - ბურჟუაზია. ყოფილი ხელოსნები და მცირე ჩინოვნიკები, რომლებსაც ებრაული ფესვები აქვთ, მათ ბელორუსული სამზარეულოს განვითარებაში საკუთარი შეთავაზება მოუტანეს.

ამ ცვლილებებმა მას თავისი კვალი დატოვა. მათი შედეგი იყო იგივე კერძები, რომლებიც მას შემდეგ სხვადასხვა გზით მომზადდა ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში.

თანამედროვე ბელორუსული სამზარეულო

გასაკვირია, რომ ბელორუსული სამზარეულო პრაქტიკულად არ შეცვლილა თავისი არსებობის მანძილზე. დღეს მას უფრო მეტი პროდუქტი აქვს, ვიდრე რამდენიმე ასეული წლის წინ, თუმცა, ის რჩება ისეთივე მარტივი, დამაკმაყოფილებელი და გამორჩეული. და ალბათ ბუნებრივიც. როგორც ადრე, აქაც არ უყვართ სანელებლები, მიაჩნიათ, რომ აფუჭებენ კერძების ბუნებრივ გემოს. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთმა მაინც მოახერხა ბელორუსი დიასახლისების მაგიდებზე მოხვედრა, კერძოდ: ქინძი, კარავის თესლი, მიხაკი, დარიჩინი, შავი პილპილი.

მასში დამახასიათებელი ნიშნებიც არის - აქ სოკოს ადუღებენ, ჩაშუშავენ და აშრობენ. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში სოკოს ფხვნილს ამზადებენ, რომელსაც შემდეგ ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებს უმატებენ. ბელორუსებს არ მოსწონთ თევზის შემწვარი, ამჯობინებენ მის გამომცხვარ მთლიანობას ან მისგან სხვა სახის კერძების მოსამზადებლად გახეხილი ხორცის დამზადებას. მათ სამზარეულოში უპირატესობა ენიჭება ფქვილის მუქ ჯიშებს - შვრიის ფაფა, ჭვავის და ა.შ. ხშირად ისინი ერთმანეთში ერევა, რის გამოც კერძები შეუფერებელ გემოს იძენს.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

ბელორუსის ეროვნული კერძების მთელ მრავალფეროვნებას შორის გამოირჩევა რამდენიმე, რომლებიც ამ ქვეყნის "სავიზიტო ბარათია", კერძოდ:

კარტოფილის ბლინები არსებითად კარტოფილის ბლინებია. ისინი მზადდება გახეხილი კარტოფილისგან, რომელსაც აქ "ბულბას" უწოდებენ და კანონიერად ითვლება მეორე პური. თავად განსაჯეთ: სტატისტიკის თანახმად, ბელორუსის მკვიდრი ყოველდღე ჭამს დაახლოებით 0,5 კგ კარტოფილს, რაც 160 კგ – ზე მეტია წელიწადში. და ყველაფერი იმის წყალობით, რომ ამ ქვეყნის სამზარეულომ იცის 20-ზე მეტი რეცეპტი კარტოფილის კერძებისთვის, რომელთაგან თითოეულს აქვს უნიკალური გემო.

პელმენი. ცოტამ თუ იცის, რომ ჩვეულებრივი პელმენი, რომელიც ცომისგან მზადდება და სუპებს ემატება, ევროპული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია. ბელორუსულად, ისინი მზადდება კარტოფილისა და დაფქული ხორცისგან, ჩამოყალიბებულია ბურთებად და იხარშება. ეს კერძი მიირთვით არაჟანთან ერთად.

კარტოფილის ბებო არის კერძი გახეხილი კარტოფილისა და ღუმელში გამომცხვარი ბლისტისგან.

ბიგოსი არის კერძი მწნილისა და ხორცისგან. პოპულარულია არა მხოლოდ ბელორუსში, არამედ პოლონეთში, ლიტვაში და სხვა ქვეყნებში.

მაჩანკა - ეს შეიძლება იყოს რძის და ხორცის. პირველი მზადდება ხაჭოსგან, რძისა და ნაღებისგან და გამოიყენება როგორც ერთგვარი სოუსი კარტოფილის ბლინების, ბლინების ან მოხარშული ბოსტნეულის დასალევად. მეორე არის ხორცის ნაჭრების ნაირსახეობა, რომელსაც აცხობენ და დამოუკიდებელ კერძად ემსახურება.

ხოლოდნიკი არის ცივი ბოსტნეულის წვნიანი, რომელიც მოხარშულია კეფირთან ერთად.

ჯადოქრები პატარა პილმენია, რაც გარკვეულწილად ბელორუსულ პამენდერს მოგვაგონებს.

ხელნაკეთი ძეხვი.

კნიში - ღვეზელი ხაჭოთი, ჯემით ან ხრაშუნით.

მჟავე კომბოსტო სტაფილოთი.

კისელი.

კრამბამბულა არის ნაყენი სანელებლებით და თაფლით.

ზეპელინები არის კარტოფილის პელმენი ხორცით ან სოკოთი.

სმაჟნია არის ხორციანი ღვეზელი.

Სახელური.

ზუბროვკა - არაყის ნაყენი.

შვრიის ბლინები.