შავი ნიორი: როგორ ვჭამოთ? რა არის მისი სარგებელი? - ბედნიერება და ჯანმრთელობა

შავი ნიორი იწყებს შემოჭრას ჩვენს სამზარეულოში, ძალიან მშვიდობიანი შემოჭრა, რადგან ამ ინგრედიენტს აქვს შესანიშნავი თვისებები. თუმცა, ერთი შეხედვით, ეს საჭმელი სხვა არაფერია, თუ არა მადისაღმძვრელი, მაგრამ არ უნდა უფრთხილდეთ გარეგნობას.

ამ კერძს უნიკალური გემო აქვს და გარდა ამისა, ის სასარგებლოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

გსურთ გააოცოთ თქვენი მეგობრები, თქვენი ოჯახი? სცადეთ შავი ნიორი, რომ დაამატოთ სიახლე თქვენს კულინარიაში, ხოლო თქვენს კეთილდღეობაზე ზრუნვაში დაგეხმარებათ.

სკეპტიკურად ხართ განწყობილი? რომ დაგარწმუნო, მე შენ გაგხადე მრავალი სარგებელის ჩამონათვალი და როგორ მოვიხმაროთ შავი ნიორი. ასე რომ, აღარ დაელოდოთ ამ ახალი პროდუქტის აღმოჩენას იაპონური ნოუ-ჰაუს საფუძველზე.

შავი ნიორი, რა არის ეს?

როგორც სახელიდან ჩანს, შავი ნიორი არის უბრალოდ საკვები ნიორი (Allium sativum), რომელსაც იყენებთ თქვენი კულინარიული პრეპარატებისთვის, მაგრამ რომელმაც განიცადა ტრანსფორმაცია.

წარმოების თანამედროვე ტექნიკა იაპონიაში 2000-იანი წლების დასაწყისიდან იწყება. ცნობისთვის, შავი ნიორი 4 წლის განმავლობაში სპორადულად გამოიყენება კორეის სამზარეულოში, მიუხედავად იმისა, რომ გამოგონებაზე იაპონია აცხადებს.

ამ უნიკალური კერძის მომზადების ყველაზე ტრადიციული მეთოდია ნივრის კბილის შეკავება ზღვის წყალში 60 °C მუდმივ ტემპერატურაზე.

მისი მომზადება ასევე შესაძლებელია ღუმელში მაცერაციით, რომლის ტენიანობის დონეა დაახლოებით 80% რამდენიმე კვირის ან თუნდაც თვის განმავლობაში! (1).

ეს მკურნალობა საშუალებას აძლევს ნივრის კბილი ძალიან ნელა კარამელიზდეს, რათა შეინარჩუნოს მოთეთრო გარეგნობა გარედან, მაგრამ შეიძინოს ძალიან შავი, ინტენსიური და მბზინავი ფერი შიგნით.

ცხადია, ეს პროცესი არა მხოლოდ იწვევს ფერის შეცვლას, არამედ შესაძლებელს ხდის სუბლიმაციას და ახალი გემოს შექმნას, ნიორს დნობის ტექსტურას და ახალი სამკურნალო თვისებების მინიჭებას.

ფერმენტირებული ნივრის ერთადერთი მინუსი არის ფასი. თუმცა მისი დამზადება სახლში ბრინჯის გაზქურის გამოყენებითაც არის შესაძლებელი.

თქვენ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება და სიფრთხილე, შეიძლება ცოტა ხნით თქვენი ინტერიერი ბალზამიროთ ნივრის სუნით (2).

არჩეული აკომპანიმენტი თქვენი კერძების გასაუმჯობესებლად

ნივრის დუღილი ანიჭებს მას ტკბილ სურნელს, როგორც ქლიავის არომატს, გაუმჯობესებულია კარამელისა და ძირტკბილას მსგავსი დახვეწილი არომატით, ბალზამიანი ძმრის ელფერით, ოდნავ მჟავიანობით.

გარდა ამისა, იაპონიაში განვითარებული პროცესი შესაძლებელს ხდის შემცირდეს პიკანტური და ძლიერი მხარე პირის ღრუში ახალი ნიორი. მისმა უნიკალურმა გემომ აიძულა იაპონელები შავ ნიორს უმამს უწოდონ, სიტყვასიტყვით "მეხუთე გემოს".

შავი ნიორი იდეალურად უხდება წვრილ თევზს, როგორიცაა ტურბო, ბასი ან ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა scallops.

მაგრამ ეს შავი საგანძური შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი დესერტების დასამზადებლად, ყველის გასაფორმებლად, სალათების გასაუმჯობესებლად და მურაბების გემოს გასაუმჯობესებლადაც კი. ეს ინგრედიენტი უნიკალური გემოთი რეცეპტების მომზადების მოკავშირეა.

შავი ნივრის სარგებელი

ნივრის დამუშავება შესაძლებელს ხდის გამოავლინოს ახალი გემოები, მაგრამ მას ასევე აქვს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ახალი მოლეკულების შექმნის უპირატესობა.

ჩვენ განსაკუთრებით დავინახავთ S-ალილ-ცისტეინის მნიშვნელობას, ნაერთის, რომელიც წარმოიქმნება ალიცინის ტრანსფორმაციის შედეგად ნივრის კარამელიზაციის დროს (3).

ალიცინი, გოგირდის მოლეკულა, რომელიც პასუხისმგებელია სუნსა და პიკანტურობაზე, ასე რომ, ახალი ნიორისთვის, ცნობილია, რომ აქვს სამკურნალო თვისებები, მაგრამ S-ალილ-ცისტეინს აქვს მნიშვნელოვნად უფრო ეფექტური თვისებები და ამ ნაერთს აქვს უპირატესობა, რომ ადვილად შეითვისება ორგანიზმის მიერ. .

არტერიული წნევის მარეგულირებელი ცუდი ქოლესტერინის დონეზე მოქმედების წყალობით

S-ალილ-ცისტეინი ხელს უწყობს LDL-ის, ცუდი ქოლესტერინის პროცენტის შემცირებას (4). შავი ნიორი ასევე შეიცავს პოლისულფიდებს, რომლებიც ცნობილია, რომ არეგულირებს ორგანიზმში ლიპიდების დონეს.

ჭარბი LDL ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. ის გროვდება არტერიებში და იწვევს სისხლის ნაკადის დარღვევას. კომპენსაციისთვის გული უფრო მეტად გამოიყენება და, შესაბამისად, უფრო მეტად იღლება სისხლის მიმოქცევისთვის სხვადასხვა ორგანოების ჟანგბადით მოსამარაგებლად.

საშუალო ან გრძელვადიან პერსპექტივაში, მას შეუძლია გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებები, როგორიცაა ინსულტი, მიოკარდიუმის ინფარქტი ან გულის უკმარისობა.

ამრიგად, შავი ნივრის რეგულარული მოხმარება შესაძლებელს ხდის კორონარული ლაქების გაჩენას და სისხლის გათხელებას, რათა შეამციროს არტერიული წნევა და, შესაბამისად, შეზღუდოს სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკი.

პანკრეასის დასაცავად ტრიგლიცერიდების მავნე მოქმედებისგან

S-ალილ-ცისტეინი ასევე ცნობილია, რომ ზღუდავს ტრიგლიცერიდების სინთეზს (5).

ეს მოლეკულები აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის ენერგიის მოსატანად, მაგრამ ძალიან დიდი რაოდენობით, ეს ლიპიდები საზიანო ხდება ჩვენი ჯანმრთელობისთვის და შეიძლება გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადება, მაგრამ ასევე პანკრეატიტი, პანკრეასის ანთება, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს პოტენციურად ფატალური შედეგები.

სისხლის გარეშე ტრიგლიცერიდების დონის შესამცირებლად, თქვენ უნდა აირჩიოთ უფრო დაბალანსებული დიეტა ალკოჰოლის, შაქრის, ხილის წვენების და ცივი ხორცის მოხმარების შემცირებით და, უპირველეს ყოვლისა, შეგიძლიათ დაეხმაროთ საკუთარ თავს ახლა შავი ნივრის ჭამით.

ანტიოქსიდანტური ძალა თავისუფალი რადიკალების ზემოქმედების შესამცირებლად

ნივრის მიერ გატარებული დამუშავება შესაძლებელს ხდის უფრო მეტი რაოდენობის ანტიოქსიდანტური ნაერთების წარმოქმნას, მათ შორის პეროქსიდაზებს.

2014 წელს მეცნიერებისა და ტექნოლოგიების უნივერსიტეტის ჩინური გუნდის მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ შავი ნივრის ანტიოქსიდანტური აქტივობა იზრდება მისი წარმოებისთვის სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობით.

ამგვარად, ანტიოქსიდანტების დონე ორჯერ მაღალია, ვიდრე მშობლიურ ჯიშში (6).

შეგახსენებთ, ანტიოქსიდანტი ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების განეიტრალებას. ეს ძალიან მავნე იონები მონაწილეობენ უჯრედების დაბერებაში და იწვევენ შეუქცევად ზიანს დნმ-ს, მაგრამ ასევე ცილებს, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ორგანიზმის ფუნქციონირებისთვის.

ყველაზე მძიმე შემთხვევებში, მას შეუძლია გამოიწვიოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადება, მაგრამ ასევე კიბოს (7).

აძლიერებს იმუნურ დაცვას

შავი ნიორი ასევე შეიცავს საპონინს, რომელიც ცნობილია თავისი დამცავი როლით. მცენარეების მიერ წარმოებული ეს მოლეკულა გლუკოზიდების ოჯახიდან ეხმარება ბაქტერიებთან და სოკოებთან ბრძოლაში.

გარდა ამისა, 2010 წელს ჩინეთისა და იაპონიის გუნდების ერთობლივად ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა vitro რომ შავი ნივრის ექსტრაქტის დამატება უჯრედებში აძლიერებს მათ იმუნურ სისტემას.

ეს გაძლიერებული დაცვა უზრუნველყოფილია ციტოკინების გაზრდილი წარმოებით (8). ეს ცილები მონაწილეობენ იმუნური ფუნქციის რეგულირებაში.

ეს შედეგი დადასტურებულია სხვა კვლევებით, რომლებიც ჩატარდა სხვადასხვა კვლევითი ჯგუფის მიერ (9, 10, 11).

მათმა ექსპერიმენტებმა ნათლად აჩვენა, რომ შავი ნიორი სასარგებლოა ბაქტერიულ და სოკოვან ინფექციებთან ბრძოლაში და რომ ის ეხმარება უფრო ეფექტურად ებრძვის რესპირატორულ პრობლემებს, როგორიცაა ასთმა.

მინერალური მარილების მნიშვნელოვანი წყარო

შავი ნიორი ასევე შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალურ მარილებს, განსაკუთრებით კალციუმს, ფოსფორს, რკინას და სელენს. ეს განსხვავებული ელემენტები აუცილებელია ორგანიზმის ნეირონული, ფერმენტული და მარეგულირებელი ფუნქციებისთვის.

მარილის დონე არ უმჯობესდება კარამელიზაციით, ამიტომ ინტენსიურ გათბობას აქ რაიმე აშკარა სარგებელი არ მოაქვს, მაგრამ მას მაინც აქვს თეთრი ნივრის განსაკუთრებული გემოს აღმოფხვრის დამსახურება, ხოლო მინერალური მარილებით სარგებლობის საშუალება, რომელიც აუცილებელია ჩვენი კეთილდღეობისთვის.

გარდა ამისა, ნივრის თერმულ დამუშავებას აქვს მინუსი, რომ ანადგურებს წიპწაში დიდი რაოდენობით არსებულ ვიტამინებს. მართლაც, ეს მოლეკულები ძალიან მგრძნობიარეა სითბოს მიმართ.

ეს არის მიზეზი იმისა, რომ არ არის რეკომენდებული ბოსტნეულის ზედმეტად მოხარშვა ვიტამინების მაღალი დონის შესანარჩუნებლად.

ბუნებრივი ანტიდეპრესანტი

შავ ნიორს შეუძლია სეროტონინის გამომუშავება გამოიწვიოს, ეს ნეიროტრანსმიტერი აუცილებელია მშვიდი ძილის უზრუნველსაყოფად. კარამელიზებული ჯიში მოქმედებს განწყობაზე ნერვული და ფიზიკური დაღლილობის შემცირებით.

წაიკითხეთ: ვალერიანის სარგებელი

კოგნიტური ფუნქციების ეფექტური სტიმულატორი

შავი ნიორი ასევე იქნება მოკავშირე ჩვენი ინტელექტუალური შესაძლებლობების სტიმულირებისთვის. ინდონეზიის ფიზიოლოგიის დეპარტამენტში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ თაგვები, რომლებიც იკვებებოდნენ ამ დიეტური დანამატით, აჩვენებდნენ გაზრდილ მეხსიერებას (12).

პენსილვანიის სახელმწიფო უნივერსიტეტის დოქტორ იუ-იან იეს გუნდმა აჩვენა, რომ ახალგაზრდა ვირთხებს, რომლებიც იკვებებოდნენ შავი ნიორით, ჰქონდათ ჰომოსისტეინის დაბალი დონე 30%-მდე ან კონცენტრაცია. ამ მოლეკულის მაღალი დონე ორგანიზმში იწვევს დემენციის გაზრდილი რისკი (13).

ასევე, ნუ დააყოვნებთ შავი ნივრის მირთმევას თქვენი ტვინის გასაძლიერებლად და გახსოვდეთ, არასოდეს არის გვიან თქვენი ნეირონების სტიმულირება.

მოხმარების ნიმუშები

რეკომენდებულია დღეში 1-დან 3 კბილი შავი ნივრის ჭამა უზმოზე. უპირატესობა მიანიჭეთ დილას, რადგან შავ ნიორს აქვს ენერგიული ეფექტი, რომელიც ხელს უშლის დაძინებას. სუნელის სახით შეგიძლიათ შეაერთოთ ხორცი, თევზი, ყველი…

ზოგიერთმა მწარმოებელმა გადაწყვიტა ამ ძვირფასი ნივთიერების კაფსულებში ჩასმა, რათა რაც შეიძლება მეტმა ადამიანმა ისარგებლოს ამ სანელებლის თერაპიული თვისებებით... სამწუხაროდ მისი უნიკალური გემოთი სარგებლობის გარეშე.

თუმცა, ფრთხილად იყავით, ამ პროდუქტის მიერ წარმოქმნილი ენთუზიაზმის წინ, საერთაშორისო ბაზარზე მრავალი ყალბი გაყიდვა იწყება, ამიტომ უფრთხილდით ზედმეტად მიმზიდველ ფასებს და უპირატესად შეუკვეთეთ თქვენი ნივთები მცენარეული მედიცინის სპეციალიზირებული კომპანიებისგან.

შავი ნივრის შენახვა

შავი ნივრის კბილის შენახვა შესაძლებელია მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში სინათლისა და ტენიანობის არარსებობის შემთხვევაში.

მინუს-მითითებები

შავ ნიორს შეუძლია გამოიწვიოს მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი.

გარდა ამისა, მისი გამოყენება არ არის რეკომენდებული ანტიკოაგულანტების მქონე ადამიანებისთვის, რადგან შავი ნიორი იწვევს ციტოკინების სინთეზს, რომლებიც მოქმედებენ იმუნური სისტემის რეგულირებაზე, როგორც ახლა ვნახეთ, მაგრამ ასევე ჰემოსტაზზე.

ეს ტერმინი მოიცავს სისხლის კოაგულაციაში ჩართულ ყველა ბიოლოგიურ მექანიზმს. ასევე, შავი ნივრის მოხმარებას ანტაგონისტური ეფექტი ექნება ანტიკოაგულანტებზე.

როგორც პრევენციის პრინციპი, სასურველია ორსულმა ან მეძუძურმა ქალებმა, ასევე მცირეწლოვანმა ბავშვებმა არ გამოიყენონ შავი ნივრის კაფსულები.

მედიკამენტური მკურნალობის შემთხვევაში, სასურველია მიმართოთ ექიმს, რათა გაირკვეს შესაძლო წამლის ჩარევის შესახებ.

შავი ნიორი, შეუდარებელი გემოსა და უნიკალური სამკურნალო თვისებების შერწყმული საკვები

მაშ, მოვახერხე შენი დარწმუნება შავი ნივრის მიღებაზე? იმის გამო, რომ ეს სანელებელი, რომელიც ძალიან აფასებენ დიდი მაგიდის მზარეულებს, არ არის მხოლოდ მოდა.

შავი ნიორი არა მხოლოდ ანიჭებს თქვენს კერძებს აუცილებელ გემოს - არ შემიძლია არ შევადაროთ Périgord ტრიუფელს - მაგრამ გარდა ამისა, კარამელიზებული ნიორი გთავაზობთ განსაკუთრებულ აქტიურ ინგრედიენტებს, რომლებიც დაგეხმარებათ თქვენს შენარჩუნებაში. კარგ ჯანმრთელობაში.

მიუხედავად იმისა, რომ ფასი ჯერ კიდევ ძალიან მაღალია ზოგიერთი ბიუჯეტისთვის, მაგრამ იცოდეთ, რომ ამ პროდუქტის უპირატესობებით მაინც ისარგებლეთ, შესაძლებელია მისი ყიდვა კაფსულებში შეფუთული.

საკითხში უფრო ღრმად ჩასასვლელად

მე გირჩევთ ამ ძალიან სრულ წიგნს L'Ail Noir 5th Flavor. ამ წიგნის ბოლოს თქვენ აღმოაჩენთ სხვადასხვა რეცეპტებს შავი ნივრის საფუძველზე.