ბლანში - რა არის ეს?

შესავალი

რატომ არის რესტორნის ბოსტნეული ყოველთვის ასე წვნიანი, ხრაშუნა, გემრიელი და ნათელი? და როდესაც თქვენ ამზადებთ მათ სახლში და როგორც ჩანს, ერთსა და იმავე რეცეპტს იცავთ, ისინი უფრო დაბალია ვიდრე რესტორნების? ეს არის ერთი ხრიკი, რომელსაც მზარეულები იყენებენ.

ბლანშირებაა. საინტერესო ეფექტის მიღება შეგიძლიათ ბლანშირებით: ფერმენტების მუშაობა, რომლებიც ანადგურებენ პროდუქტის სტრუქტურას, ფერს და არომატს, შენელდება ან ჩერდება. ფრანგი შეფ-მზარეულები იყვნენ პირველები, ვინც გაასუფთავეს პროდუქტები, რადგან თავად ტერმინი მომდინარეობს ფრანგული სიტყვიდან "blanchir", ანუ გაუფერულება, მდუღარე წყალში ადუღება.

და, როგორც უკვე მიხვდით, ეს მეთოდი იმაში მდგომარეობს, რომ ბლანშის დროს პროდუქტს ან ასხამენ მდუღარე წყალს ან ჩაყრიან მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში ან ინახება დახურულ ჭურჭელში იმავე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ცხელი ორთქლი.

როგორ უნდა blanch ბოსტნეული

წყლის გაანგარიშების ჩვეულებრივი გაანგარიშება არის 4 ლიტრი წყალი 1 კგ ბოსტნეულისთვის.

1. ჩაასხით ქვაბში წყალი და ადუღეთ.
2. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნაჭრებად, რადგან გამოიყენებთ მზა კერძში (შეგიძლიათ ბოსტნეული ნაჭრებად, კუბიკებად, ზოლებად და ა.შ.).
3. განათავსეთ ბოსტნეული საწურში, მავთულის კალათაში ან გამაფართოებელ ბადეში და ჩადეთ მდუღარე წყალში.
4. დრო გაატარეთ და შეინახეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში, რამდენიც საჭიროა თითოეულ შემთხვევაში.
5. როგორც კი გათეთრების დრო ამოიწურება, მდუღარე წყლიდან ამოიღეთ ბულიონი (ან ბადე) ბოსტნეულით და დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ცივი, ან სასურველია ყინულის წყლის კონტეინერში, სამზარეულოს პროცესის შესაჩერებლად. ტემპერატურის სხვაობამ შეიძლება გამოიწვიოს ცივი წყლის გათბობა, ამიტომ კარგია რამდენჯერმე მისი შეცვლა ან ბოსტნეულის დატოვება კონტეინერში გამდინარე წყლის ქვეშ.

რამდენ ხანს იფანტება ბოსტნეული

• მწვანეები ყველაზე სწრაფად იშლება. საკმარისია ორთქლის აბაზანაზე 1 წუთის განმავლობაში გამართვა.
• Asparagus და spinach, თქვენ გჭირდებათ 1-2 წუთი.
• შემდეგი, გარგარი, რბილი ვაშლი, მწვანე ბარდა, ყაბაყი, ახალგაზრდა რგოლებიანი სტაფილო და ყვავილოვანი კომბოსტო-საკმარისია 2-4 წუთი მდუღარე წყალში.
• კომბოსტო (ბრიუსელის კომბოსტო, კომბოსტო, ბროკოლი და კოლრაბი) გაშრეს 3-4 წუთი სჭირდება.
• ხახვის, ნიახურის, ბადრიჯნის, სოკოს, მსხლის, მყარი ვაშლისა და კომშის დასაწვავად 3-5 წუთი საკმარისია.
• კარტოფილის, მწვანე ბარდასა და ტკბილი სიმინდის დაფქვლას 5-8 წუთი სჭირდება.
• ჭარხალი და მთელი სტაფილო ყველაზე დიდხანს უნდა ინახებოდეს მდუღარე წყალში - მინიმუმ 20 წუთი.