ბროკოლი: სარგებელი და მავნე ორგანიზმისთვის

ბროკოლის ისტორია

ბროკოლის ფესვები იტალიაშია. იგი მიღებულ იქნა სხვა კომბოსტოს კულტურებისგან ჰიბრიდიზაციის შედეგად ძვ.წ. XNUMX-XNUMX საუკუნეებში. მრავალი საუკუნის განმავლობაში ამ ტიპის კომბოსტო არ იყო ცნობილი იტალიის ფარგლებს გარეთ. ბროკოლი საფრანგეთში მხოლოდ XNUMX საუკუნეში შემოიტანეს ეკატერინე მედიჩის წყალობით, ხოლო ინგლისში მოგვიანებით - XNUMX საუკუნეში. აქ მას იტალიურ ასპარაგს ეძახდნენ. ბროკოლი შეერთებულ შტატებში მხოლოდ XNUMX საუკუნის დასაწყისში მოვიდა იტალიელი ემიგრანტების წყალობით.

ბროკოლის სარგებელი

ბროკოლი მკვებავი ბოსტნეულია. ბროკოლის სასარგებლო თვისებები მოიცავს დადებით გავლენას საჭმლის მონელებაზე, გულ-სისხლძარღვთა, იმუნურ სისტემებზე, ასევე ანთების საწინააღმდეგო და კანცეროგენულ მოქმედებაზე. უფრო მეტიც, ბროკოლი დაბალ ნატრიუმს და კალორიას შეიცავს და საერთოდ არ შეიცავს ცხიმს.

„ბროკოლი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ბოჭკოს, ვიტამინ C-ს, კალიუმს, ვიტამინ B6-ს და A ვიტამინს“, - ამბობს ვიქტორია ჯარზაბკოვსკი, ტეხასის ფიტნეს ინსტიტუტის დიეტოლოგი ოსტინის ტეხასის უნივერსიტეტში. "და ასევე საკმარისი ცილა."

ბროკოლი მცენარეული პიგმენტებისა და ანტიოქსიდანტების მდიდარი წყაროა. მცენარეული პიგმენტები არის ნივთიერებები, რომლებიც მცენარეებს აძლევს ფერს, არომატს და გემოს. კიბოს კვლევის ამერიკული ინსტიტუტის თანახმად, მცენარეულ პიგმენტებს მრავალი სასარგებლო თვისება აქვთ. ბროკოლში ნაპოვნი პიგმენტები მოიცავს გლუკობრასიცინს, კაროტინოიდებს და ფლავონოიდებს.

„ანტიოქსიდანტები ხელს უწყობენ თავისუფალი რადიკალების განეიტრალებას, რომლებსაც შეუძლიათ სხეულის უჯრედების დაზიანება“, - ამბობს დოქტორი ჯარზაბკოვსკი. თავისუფალი რადიკალები არის არასტაბილური მოლეკულები, რომლებიც წარმოიქმნება მეტაბოლიზმის შედეგად. კიბოს ეროვნული ინსტიტუტის თანახმად, ეს ნაერთები ზრდის კიბოს განვითარების რისკს.

"ბროკოლი არის ლუტეინის წყარო, რომელიც ანტიოქსიდანტების ნაწილია, ისევე როგორც სულფორაფანი, ძლიერი ანტიოქსიდანტი", - ამბობს დოქტორი ჯარზაბკოვსკი. ბროკოლი ასევე შეიცავს დამატებით საკვებ ნივთიერებებს, მათ შორის მაგნიუმს, ფოსფორს და მცირე რაოდენობით თუთიას და რკინას.

გავლენა დიაბეტისა და აუტიზმზე

სიმსუქნისა და ტიპი 2 დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის ბროკოლის ექსტრაქტი სწორედ ისაა, რაც ექიმმა უბრძანა. სტატიაში, რომელიც გამოქვეყნდა ჟურნალში Science Translational Medicine 14 წლის 2017 ივნისს, მეცნიერები საუბრობენ ბროკოლში (ისევე, როგორც სხვა ჯვარცმულ ბოსტნეულში, კომბოსტოსა და ბრიუსელის კომბოსტოში) ნაპოვნი ნივთიერების სულფორაფანის უნარზე, შეამციროს 50 გენის აქტივობა. პასუხისმგებელია ტიპი 2 დიაბეტის სიმპტომების გამოვლინებაზე. . კვლევა მოიცავდა 97 პაციენტს ტიპის 2 დიაბეტით, რომლებიც მკურნალობდნენ ბროკოლის ექსტრაქტით 12 კვირის განმავლობაში. არ არსებობდა ეფექტი არამსუქან პაციენტებში, მაშინ როცა მსუქან მონაწილეებმა განიცადეს უზმოზე გლუკოზის 10%-ით შემცირება კონტროლთან შედარებით. თუმცა, ანტიოქსიდანტის დოზა, რომელიც მონაწილეებმა მიიღეს მთლიანობაში, 100-ჯერ აღემატებოდა ბროკოლში ბუნებრივად ნაპოვნი რაოდენობას.

აღმოჩნდა, რომ იგივე ნივთიერება ხელს უწყობს აუტიზმთან დაკავშირებული სიმპტომების შემსუბუქებას. მეცნიერებათა ეროვნული აკადემიის 13 წლის 2014 ოქტომბრის შრომებში, მკვლევარებმა განაცხადეს, რომ აუტიზმის მქონე პაციენტებმა, რომლებმაც მიიღეს სულფორაფანის შემცველი ექსტრაქტი, გაუმჯობესდა ვერბალური კომუნიკაცია და სოციალური ინტერაქცია.

კიბოს პრევენცია

ბროკოლის ყველაზე ცნობილი და სასარგებლო თვისება არის კიბოსგან დაცვის უნარი. ბროკოლი ჯვარცმული ბოსტნეულია. ცნობილია, რომ ამ ოჯახს მიკუთვნებულ ყველა ბოსტნეულს შეუძლია დაიცვას კუჭისა და ნაწლავების კიბოს განვითარებისგან“, - ამბობს დოქტორი ჯარზაბკოვსკი.

ამერიკის კიბოს საზოგადოება ხაზს უსვამს ბროკოლის მნიშვნელობას, რომელიც შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს - სულფორაფანს და ინდოლ-3-კარბინოლს. ამ ნივთიერებებს აქვთ დეტოქსიკაციის თვისებები და შეუძლიათ შეამცირონ ოქსიდაციური სტრესის სიმძიმე. მათ ასევე შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ ესტროგენის დონეზე, რაც თავის მხრივ ამცირებს ძუძუს კიბოს რისკს.

ქოლესტერინის დაქვეითება

დოქტორ ჯარზაბკოვსკის თქმით, ბროკოლი ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას. კომბოსტოს შემადგენლობაში შემავალი ბოჭკო აკავშირებს სისხლში ქოლესტერინს და ეს ხელს უწყობს მის სწრაფ გამოდევნას ორგანიზმიდან.

დეტოქსიკაციის

მცენარეული პიგმენტები გლუკორაფანინი, გლუკონასტურცინი და გლუკობრასინი მონაწილეობენ ორგანიზმში დეტოქსიკაციის პროცესის ყველა სტადიაში, ტოქსინების განეიტრაციიდან მათ გამოდევნამდე. ამერიკის შეერთებული შტატების მეცნიერებათა ეროვნული აკადემიის ჟურნალში გამოქვეყნებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ბროკოლის ყლორტები ამ მხრივ ყველაზე სასარგებლოა.

გავლენა გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე

გარდა იმისა, რომ ბროკოლი ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ასევე ამაგრებს სისხლძარღვების კედლებს. ბროკოლში შემავალ სულფორაფანს აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და ხელს უშლის ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნას, განსაკუთრებით იმ პაციენტებში, რომლებსაც აქვთ ტიპი 2 დიაბეტი. ჰარვარდის საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის უნივერსიტეტის თანახმად, B კომპლექსი არეგულირებს ჰომოცისტეინის დონეს. ჰომოცისტეინი არის ამინომჟავა, რომელიც გროვდება ორგანიზმში წითელი ხორცის მიღებისას და ზრდის გულის კორონარული დაავადების რისკს.

ზემოქმედება მხედველობაზე

”ჩვენ ალბათ ვიცით, რომ სტაფილო კარგია მხედველობისთვის ლუტეინის შემცველობის გამო, - ამბობს დოქტორი ჯარზაბკოვსკი, - ლუტეინი ანტიოქსიდანტია და დადებითად მოქმედებს თვალის ჯანმრთელობაზე. ლუტეინის ერთ-ერთი საუკეთესო წყაროა ბროკოლი.

ბროკოლში ნაპოვნი კიდევ ერთი ანტიოქსიდანტი, ზეაქსანტინი, აქვს ლუტეინის მსგავსი თვისებები. ლუტეინიც და ზეაქსანტინიც იცავს მაკულარული დეგენერაციის განვითარებას, განუკურნებელი დაავადებისგან, რომელიც გავლენას ახდენს ცენტრალურ მხედველობაზე, და კატარაქტისგან, ლინზების დაბინდვისგან.

გავლენა საჭმლის მონელებაზე

დოქტორი ჯარზაბკოვსკი ხაზს უსვამს ბროკოლის საჭმლის მომნელებელ თვისებებს მისი მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობის გამო. ყოველ 10 კალორიაზე ბროკოლი შეიცავს 1 გ ბოჭკოს. ბოჭკოვანი ასევე ხელს უწყობს ნორმალური ნაწლავის მიკროფლორის შენარჩუნებას.

ბროკოლი იცავს კუჭის ლორწოვან გარსს წყლულების და ანთების განვითარებისგან. ამ პროდუქტში შემავალი სულფორაფანი აფერხებს Helicobacter pylori-ის, ბაქტერიის ზრდას, რომელიც აინფიცირებს კუჭის ლორწოვან გარსს. 2009 წელს ჯონ ჰოპკინსის კვლევამ თაგვებზე საინტერესო შედეგები აჩვენა. თაგვები, რომლებიც ყოველდღიურად მოიხმარდნენ ბროკოლს ორი თვის განმავლობაში, აღენიშნებოდათ H. pylori დონის 40%-ით შემცირება.

ანთების საწინააღმდეგო თვისებები

ბროკოლს აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები და იცავს ოსტეოართრიტის მქონე პაციენტების სახსრებს. 2013 წელს აღმოსავლეთ ინგლისის უნივერსიტეტის კვლევამ აჩვენა, რომ ბროკოლში ნაპოვნი სულფორაფანი იცავს ართრიტის მქონე პაციენტების სახსრებს დაზიანებისგან, ანთებითი გააქტიურების მოლეკულების ინჰიბირებით.

ბროკოლში ნაპოვნი ანტიოქსიდანტები და ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავები ასევე არეგულირებს ანთებას. უფრო მეტიც, 2010 წელს ჟურნალში Inflammation Researcher-ში გამოქვეყნებული კვლევის ავტორები ვარაუდობენ, რომ ფლავონოიდი კემპფეროლი ამცირებს ალერგენების გავლენას, განსაკუთრებით კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, რაც ამცირებს ქრონიკული ანთების განვითარების რისკს.

ზიანს აყენებს ბროკოლს

ბროკოლი საჭმელად უსაფრთხოა და მისი მიღებისას შესაძლო გვერდითი მოვლენები ძალიან ცოტაა. მათგან ყველაზე გავრცელებულია გაზის წარმოქმნა და მსხვილი ნაწლავის გაღიზიანება, რაც გამოწვეულია დიდი რაოდენობით ბოჭკოებით. „ასეთი გვერდითი მოვლენები საერთოა ყველა ჯვარცმული ბოსტნეულისთვის, — აღნიშნავს დოქტორი ჯარზაბკოვსკი, — თუმცა, ჯანმრთელობის სარგებელი ბევრად აღემატება ამ სახის დისკომფორტს“.

ოჰაიოს უნივერსიტეტის ვექსნერის სამედიცინო ცენტრის თანახმად, პირებმა, რომლებიც იღებენ შედედების საწინააღმდეგო პრეპარატებს, ბროკოლი სიფრთხილით უნდა მოიხმარონ. ამ პროდუქტში შემავალ K ვიტამინს შეუძლია ურთიერთქმედება მედიკამენტებთან და შეამციროს მათი ეფექტურობა. ჰიპოთირეოზის მქონე პაციენტებმა ასევე უნდა შეზღუდონ ბროკოლის მოხმარება.

ბროკოლის გამოყენება მედიცინაში

ბროკოლი მდიდარია ანტიოქსიდანტებით, ანთების საწინააღმდეგო ნაერთებით და ვიტამინებით, რომლებსაც შეიძლება ჰქონდეთ ანტიკანცეროგენული, ანთების საწინააღმდეგო და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის შემცირების ეფექტი. ბოჭკოების შემცველობის გამო, ბროკოლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად.

ბროკოლის გამოყენება სამზარეულოში

როგორ მიირთმევთ ბროკოლს, შეიძლება გავლენა იქონიოს იმაზე, თუ რამდენს და რა საკვებ ნივთიერებებს იღებთ. ბროკოლის ანტიკანცეროგენული თვისებების შესანარჩუნებლად, დიდხანს არ მოხარშოთ.

2007 წელს უორვიკის უნივერსიტეტის მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ მოხარშული ბროკოლი კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, მათ შორის ანტიკარცინოგენურ თვისებებს. მეცნიერებმა შეისწავლეს ჯვარცმული ბოსტნეულის მომზადების სხვადასხვა ხერხების – მოხარშვის, მოხარშვის, მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშვისა და შეწვის ეფექტი პროდუქტის სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებაზე.

ადუღებამ გამოიწვია ანტიკარცინოგენების უდიდესი დანაკარგი. ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვამ, მიკროტალღურ ტალღებზე 3 წუთამდე და შეწვამ 5 წუთამდე დაკარგა კიბოს პროფილაქტიკური საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვანი რაოდენობა. უმი ბროკოლი ინარჩუნებს ყველაზე მეტ საკვებ ნივთიერებებს, თუმცა ყველაზე მეტად აღიზიანებს ნაწლავებს და იწვევს გაზებს.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ ბროკოლი

ახალი ბროკოლის კვირტები უნდა იყოს მკრთალი მოლურჯო, თუ უკვე ყვითლდება ან ნახევრად გახსნილია, გადამწიფებულია. თავის საუკეთესო დიამეტრი 17-20 სმ-ია, ბროკოლის უფრო დიდი ღეროები, როგორც წესი, ლინგირებულია და არ არის შესაფერისი საკვებისთვის. თავის საუკეთესო ფორმა მომრგვალო, კომპაქტურია. inflorescences უნდა შეესაბამებოდეს ერთმანეთს მჭიდროდ, გარეშე ხარვეზები. inflorescences უნდა იყოს ახალი, არ გაცვეთილი.

ბროკოლის შესანახად 3 პირობა უნდა დაიცვან:

• ტემპერატურა 0 – 3° С
• მაღალი ტენიანობა
• კარგი ვენტილაცია