ბულგარული სამზარეულო

ექსპერტების აზრით, ბულგარული სამზარეულო ძალიან ჰგავს ხალხურ-გლეხურ სამზარეულოს თურქული და ბერძნული ნოტებით და ეს გამოწვეულია ამ ხალხის ისტორიით. ისე მოხდა, რომ იგი ხუთ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში იმყოფებოდა ოსმალეთის უღელში. მოგვიანებით, მტერი დამარცხდა, მაგრამ მისი კულინარიული ტრადიციები უნებლიედ დარჩა. უფრო მეტიც, იმ დროის ზოგიერთი რეცეპტი დღემდე შემორჩა და ბულგარეთის ერთგვარ სავიზიტო ბარათად იქცა.

ისტორია

ამ ქვეყნის ტერიტორიაზე გავრცელებული საკვები პროდუქტების პირველი ხსენებები ძვ.წ. II-I ათასწლეულით თარიღდება. ე. სწორედ მაშინ აქ ცხოვრობდნენ თრაკიელები, რომლებიც ეწეოდნენ მიწათმოქმედებას (ხორბლის, ქერის, ხილის, ბოსტნეულის, ყურძნის მოყვანა) და მესაქონლეობას (ცხენების და ცხვრის მოშენება). დროდადრო მათ ჰქონდათ შეტაკებები მეზობლებთან, რის შედეგადაც იყო უცვლელი პროცესი თავად სახელმწიფოს ჩამოყალიბებაში.

ალბათ ყველაზე გრძელი დრო ბულგარეთი იყო ოსმალეთის იმპერიის მმართველობაში. შედეგად, მისი სამზარეულო ბალკანეთისა და აღმოსავლეთის კულინარიული ტრადიციების ერთგვარ ნაზავად იქცა და მხოლოდ უკეთესი და მდიდარი გახდა. უბრალოდ იმიტომ, რომ მასში თურქული, სომხური, ბერძნული და ბოლოს არაბული ფესვების კერძები გაჩნდა. ოდნავ მოდიფიცირებული და გაუმჯობესებული, ისინი არა მხოლოდ დღეს ბულგარეთის სამზარეულოში ცხოვრობენ, არამედ დიდი პოპულარობით სარგებლობენ როგორც ადგილობრივ, ასევე ტურისტებში.

ბულგარული სამზარეულოს მახასიათებლები

• ბოსტნეულის სიმრავლე. მათ აქ მიირთმევენ ნედლად, მოხარშულ, ჩაშუშულ და შემწვარს, შიგთავსს და ემსახურებიან როგორც მთავარ კერძს, ან მის გემრიელ დანამატს. ბულგარელების უმეტესობას უყვარს კიტრი, სტაფილო, ბადრიჯანი, პომიდორი, კარტოფილი, ყველა სახის წიწაკა და კომბოსტო და ხახვი. სწორედ ამის გამო უწოდებენ ბულგარეთს ბოსტნეულის ქვეყანას.
• ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სიყვარული. ამბობენ, რომ აქ ყველასთვის საყვარელი იოგურტი შეიქმნა. უფრო მეტიც, თითოეულ ბულგარულ სოფელს აქვს თავისი შექმნის რეცეპტი, რომლითაც ამაყობს. დიდი ხანია, ეს პროდუქტი ფეტა ყველით და ბოსტნეულით არის ადგილობრივი მაცხოვრებლების გულიანი და ჯანსაღი საუზმე. იოგურტის გარდა უყვართ მაწონიც, საიდანაც ერთ-ერთ ტრადიციულ კერძს ამზადებენ - ტარატორის წვნიანს.
• ხორცპროდუქტების ზომიერი მოხმარება. მიუხედავად იმისა, რომ ბულგარულ სამზარეულოში უამრავი ხორციანი კერძია, ყველა მათგანი სადღესასწაულოდ ითვლება და ყველაზე ხშირად დროდადრო მზადდება.
• კერძების გრძელვადიანი სითბოს დამუშავება დაბალ ცეცხლზე.
• ახალი და დაკონსერვებული მცენარეების, სანელებლებისა და მწვანილის ფართო გამოყენება, მათ შორის: შავი, წითელი და წიწაკა, დაფნის ფოთლები, პიტნა, ოხრახუში, ნიორი.

სამზარეულოს ძირითადი მეთოდები:

დიდი ხნის განმავლობაში, ბულგარული სამზარეულო გარშემორტყმული იყო წარმოუდგენლად ძლიერი მეზობლებით: ბერძნული, ბალკანური და თურქული. მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ მან შეძლო შეენარჩუნებინა თავისი ორიგინალობა, რაც დღეს აღიარებულია ბულგარეთის თითოეულ ტრადიციულ კერძში, რომელიც ტურისტებს სთავაზობენ. Მათ შორის:

მაღაზია სალათი. პომიდვრის, ფეტა ყველის, ტკბილი წიწაკის, კიტრისა და ხახვის კერძი, რომელიც ამ ქვეყნის "სავიზიტო ბარათად" ითვლება.

ცივი წვნიანი ტარატორი. იგივე სუპი დამზადებულია კიტრის, დამსხვრეული კაკლისა და ნივრისგან, არაჟნის რძის დამატებით. საინტერესოა, რომ ეს უკანასკნელი აქტულად არ ჰგავს ჩვეულებრივ არაჟან რძეს და წარმოუდგენლად გემრიელია. ამიტომ, ბულგარეთში სტუმრობისას, აუცილებლად უნდა სცადოთ მისი ეროვნული წვნიანი.

გოგრის ღვეზელი - გოგრის ტორტი.

ტუტმანიკი არის ხაჭოთი ხორცით და ფეტა ყველით გაჟღენთილი ნამცხვრის ნამცხვარი.

მეკიცა ბრტყელი ნამცხვარია, რომელსაც შემწვარი ცომისგან ამზადებენ.

ბანიცა არის ფაფუკი საკონდიტრო ტორტი ფეტა ყველით, კვერცხით ან სხვა შევსებით, როგორიცაა გოგრა და შაქარი, ისპანახი, ბრინჯი, კომბოსტო და ხახვი. მისი მთავარი მახასიათებელია ის, რომ თავად ფენები სპირალურად ან ფენებად არის დაგროვილი. ზოგჯერ რძე შეიძლება დაემატოს ცომს, შემდეგ ბანიცა იქცევა მადისაღმძვრელ დესერტად, გარეგნულად წააგავს ხვეულ ფუნთუშებს.

ბობ ჩორბა არის უგემრიელესი ლობიოს წვნიანი, რომელიც მზადდება, შესაბამისად, თეთრი ლობიოსა და ბოსტნეულისგან, როგორიცაა პომიდორი, სტაფილო, წიწაკა, ხახვი, სანელებლები. ზოგჯერ მას შეიძლება დაემატოს ბეკონი ან ძეხვი. ყველაზე ხშირად ის ემსახურება შობის ღამეს.

გიუვეჩი არსებითად ხორცის ღუმელია, რომელიც გამომცხვარია თიხის ქვაბში ღუმელში. სინამდვილეში, არსებობს მრავალი რეცეპტი გიუვეჩისთვის, რომლის მიხედვითაც მას ემატება სხვადასხვა სახის ხორცი (ცხვრის, კურდღლის, ძროხის, ღორის) და საყვარელი ბოსტნეული.

სარმი არის ტრადიციული საზაფხულო კერძი, რომელსაც ამზადებენ ხარშვისგან შემწვარი ბრინჯით და ხახვით და ყურძნის შეფუთულ ფოთლებში, ნაკლებად კომბოსტოში. იგივე კერძი თურქული ფესვებით.

Shkembe chorba არის დაჭრილი ხორცის წვნიანი (ღორის ან საქონლის ხორცი), რომელსაც ნიორი, ძმარი, ჩილი ან კაიენის წიწაკა ემსახურება.

ჩუშკიმ ოზიზით, ან ჩაყრილი გამხმარი წიწაკით გაისროლა. შევსება შეიძლება იყოს სხვადასხვა სახის ხორცი ან ბრინჯი სანელებლებით.

კაპამა სამხრეთ-დასავლეთ ბულგარეთის მთავარი მოვლენაა. ეს არის კერძი, რომლის მომზადების პროცესს 5 საათი სჭირდება. იგი მზადდება მჟავე კომბოსტოსგან, სხვადასხვა სახის ხორცისა და ძეხვისგან. ბევრი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე პოპულარული გირჩევთ შეავსოთ ფუჟერი, შეაფუთოთ იგი კომბოსტოს ფოთლებში და გამოაცხოთ თეთრი ღვინით ცომის ქვეშ.

პატატნიკი არის ღვეზელი კარტოფილით, ყველით და ხორცით.

მწვადი ან შიშ ქაბაბი ორიგინალური კერძია, რომელიც შამფურზე შემწვარი მთელი ბატკანია.

Banski Elder - მშრალი სამკურნალო ძეხვი სხვადასხვა სახის ხორცითა და სანელებლებით.