კალვადოსი

აღწერა

კალვადოსი (FR) კალვადოსი) არის ალკოჰოლური სასმელი მსხლის ან ვაშლის სიდრის საფუძველზე, წარმოებული საფრანგეთის ქვედა ნორმანდიის პროვინციაში. სასმელი მიეკუთვნება ბრენდის კლასს და აქვს სიძლიერე დაახლოებით 40-50.

სახელწოდება "კალვადოსი" შეიძლება დალიოთ მხოლოდ საფრანგეთის კალვადოსის რეგიონებში (მთლიანი წარმოების 74%), ორნში, მანკში, ეურეში, სარტეში და მაიენში.

ჟილ დე გუბერვილის ჩანაწერებში ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ ამ სასმელის პირველი ნახსენები და ისინი ეკუთვნის 1533. მან აღწერს ვაშლის სიდრის გამოხდის ტექნოლოგია საკმაოდ ძლიერ სასმელში. ჩვენ გვჯერა, რომ იმ დროიდან კალვადოსმა დაიწყო კარგი სასმელების მოყვარულთა გულის მოგება.

1741 წელს მიღებულ იქნა დოკუმენტი "Appellation d'origine Controlee", რომელიც არეგულირებს სიდრიდან ალკოჰოლური სასმელების ადგილობრივი მწარმოებლების საქმიანობას. დოკუმენტის თანახმად, ამ სასმელმა მიიღო სახელი ესპანეთის გემ El Calvador- ის სახელით, რომელიც გაჩერდა არხის სანაპიროებთან და განსაზღვრა ამ დასახელების სასმელის დასახელებები.

კლიმატური მახასიათებლების გამო - საფრანგეთის ეს მხარე ვაშლისა და მსხლის შესანიშნავ მოსავალს იძლევა. არსებობს ათასზე მეტი სხვადასხვა ჯიშის ვაშლი და მათი ჰიბრიდები. დღეისათვის მთავრობამ დაარეგულირა მხოლოდ 48 ჯიში კალვადოსისთვის სიდრის წარმოებისთვის.

წარმოების რამდენიმე ეტაპი:

1. დუღილი ვაშლის რბილობი. კალვადოსის წარმოებისთვის ხალხმა გამოუშვა ვაშლისა და მსხლის ჯიშების საუკეთესო წილი - ეს არის 40% ტკბილი ვაშლის, 40% მწარე ჯიშებისა და 20% მსხლის და მჟავე ვაშლის ნაზავი. დუღილის პროცესი ხუთი კვირის განმავლობაში გრძელდება.
2. დისტილაცია დადუღებული მასისა. ისინი ატარებენ ერთჯერადი ან ორმაგი დისტილაციას სპილენძის ნაჭუჭებში და აპარატში უწყვეტი დისტილაციისთვის. ალკოჰოლს აქვს სიძლიერე დაახლოებით 60-70. უმაღლესი ხარისხის კალვადოსი მიიღება ალამბიკში ერთი დისტილაციით.
3. ამონაწერი. გამოდევნილი ახალგაზრდა სასმელი მათ 200-250 ლიტრიან მუხის კასრებში ასხამენ. კასრებისთვის ხის წარმოშობა ფრანგულია. სასმელის დაძველება მწარმოებლის შეხედულებისამებრ გრძელდება - 2-10 წელი ან მეტი.

სასმელის დაბერება

დაძველების დროიდან გამომდინარე, კალვადოსს აქვს დამახასიათებლად მუქი ქარვისფერი ფერი და არომატი. სასმელის მწარმოებლების დაბერების პერიოდი ეტიკეტზე მითითებულია სპეციალური სიმბოლოებით:

• ჯარიმა - 2 წლიდან;
• Vieux-Reserve - 3 წლის ვადა;
• VO (ძალიან ძველი), VSOP (ძალიან უმაღლესი ძველი ფერმკრთალი) - 4 წელზე მეტი ასაკის კალვადოსი;
• XO (Extra Old), Extra - სიმწიფე კასრებში 6 წლიდან;
• 12, 15 წლის ასაკის ასაკი - სიბერე არანაკლებ ვიდრე მითითებულია ეტიკეტზე;
• 1946, 1973 - ექსკლუზიური, იშვიათი და რთველი კალვადოსი.

უკვე არსებობს 10 ათასზე მეტი კალვადოსის მწარმოებელი. საფრანგეთში ყველაზე ცნობილი მწარმოებლები არიან ლეკომპი, პერ მაგლოარი, როჯერ გროუტი, კრისტიან დრუინი, ბულარდი.

Კარგი მანერები. ახალგაზრდა სასმელის გამოყენება საუკეთესოა როგორც სადღეგრძელო, ხოლო ასაკოვანი - საჭმლის მომნელებელი და ბანკეტების დროს კერძების შეცვლისას.