შინაარსი
გარეგნულად, ბრი და კამამბერი ძალიან ჰგვანან ერთმანეთს. მრგვალი, რბილი, თეთრი ფორმით, ორივე მზადდება ძროხის რძისგან. და მაინც, ეს ორი სრულიად განსხვავებული ყველია. ჩვენ გეტყვით, როგორ განსხვავდებიან ისინი.
წარმოშობა
ბრი ერთ -ერთი უძველესი ფრანგული ყველია და პოპულარული იყო შუა საუკუნეებიდან. და ყოველთვის, სხვათა შორის, ითვლებოდა მეფეთა ყველი. დედოფალი მარგო და ჰენრი IV იყვნენ ბრიის დიდი თაყვანისმცემლები. ორლეანის ჰერცოგმა ჩარლზმა (ვალუას სამეფო ოჯახის წევრმა და ერთ -ერთმა გამოჩენილმა პოეტმა საფრანგეთში) ბრიუს ნაჭრები გადასცა თავის სასამართლო ქალბატონებს.
ნავარის ბლანკა (იგივე გრაფინია შამპანური) ხშირად უგზავნიდა ამ ყველს საჩუქრად მეფე ფილიპე ავგუსტუსს, რომელიც აღფრთოვანებული იყო მისით.
ბრიმ მიიღო თავისი სახელი საფრანგეთის პროვინციის ბრის საპატივსაცემოდ, რომელიც მდებარეობს პარიზის მახლობლად, ილ-დე-საფრანგეთის ცენტრალურ რეგიონში. სწორედ იქ დაამზადეს ეს ყველი მე -8 საუკუნეში. მაგრამ კამემბერტის დამზადება დაიწყო ათასი წლის შემდეგ - მე -17 საუკუნის ბოლოს - მე -19 საუკუნის დასაწყისში.
ნორმანდიის სოფელი კამემბერტი კამემბერტის სამშობლოდ ითვლება. ლეგენდა ამბობს, რომ პირველი კამემბერი გლეხმა მარი არელმა მოამზადა. დიდი საფრანგეთის რევოლუციის დროს, მარი, სავარაუდოდ, სიკვდილს გადაარჩინა დევნისგან მიმალული ბერი, რომელმაც მადლობის ნიშნად გაუმხილა მას ამ ყველის მხოლოდ მისთვის ცნობილი საიდუმლო. და ამ ყველს მხოლოდ ირიბი კავშირი ჰქონდა ბრისთან.
ზომა და შეფუთვა
ბრი ყველაზე ხშირად ყალიბდება მსხვილ მრგვალ ნამცხვრებად, რომელთა დიამეტრი 60 სანტიმეტრს ან პატარა თავებს 12 სანტიმეტრამდე აღწევს. კამამბერი მზადდება მხოლოდ მცირე ზომის მრგვალ ტორტებში, რომელთა დიამეტრია 12 სანტიმეტრი.
შესაბამისად, ბრის გაყიდვა შესაძლებელია როგორც მცირე ზომის თავებში, ისე დანაწევრებულ სამკუთხედებში, მაგრამ ნამდვილი კამამბერი შეიძლება იყოს მხოლოდ მთელი თავი, რომელიც, წესისამებრ, მრგვალ ხის ყუთშია შეფუთული. სხვათა შორის, ამ ყუთში შეიძლება კამემბერის დაუყოვნებლივ გამომცხვება.
სხვათა შორის, ბრისა და კამემბერტის ცხობის შესახებ
კამამბერი უფრო მსუქანია ვიდრე ბრი. შესაბამისად, ის უფრო სწრაფად დნება და დნება. ეს გამოწვეულია იმით, რომ წარმოების პროცესში კრემს უმატებენ ბრისა და კამამბერტს, ოღონდ სხვადასხვა პროპორციით (კამამბერი შეიცავს 60% რძის ცხიმს, ბრი მხოლოდ 45%).
გარდა ამისა, წარმოების დროს, რძემჟავა კულტურები ხვდება ხუთჯერ კამემბერტში, ხოლო ბრიში მხოლოდ ერთხელ. ამიტომ კამემბერს აქვს უფრო მკვეთრად გამოხატული სუნი და გემო, ხოლო ბრი უფრო რბილი და დელიკატური გემოა.
კამემბერტისა და ბრის ფერი, გემო და არომატი
ბრის ახასიათებს მკრთალი ფერი, მონაცრისფრო ელფერით. ბრის არომატი დახვეწილია, შეიძლება ითქვას ელეგანტურიც, თხილის სურნელით. ახალგაზრდა ბრის აქვს მსუბუქი და დელიკატური არომატი და მომწიფებისთანავე რბილობი ცხარე ხდება. რაც უფრო თხელია ბერი, მით უფრო მკვეთრია ყველი. ბრის ჭამა საუკეთესოა, როდესაც ის ოთახის ტემპერატურაზეა. ამიტომ, წინასწარ უნდა გამოიყვანოთ მაცივრიდან.
კამემბერტის ბირთვი არის მსუბუქი, მოყვითალო-კრემისებრი. ეს უფრო ცხიმიანი, მწიფე მწიფე კამამბერს აქვს თხევადი "შიგნით" (ეს ყველას შორს არის გემოვნებისაგან, მაგრამ ეს ყველი ყველაზე ძვირფასად ითვლება). ამ ყველს აქვს ნაზი, ოდნავ ცხარე და ოდნავ ტკბილი გემო.
კამამბერტს უფრო უცნაური სუნი აქვს. მას შეუძლია ძროხის, სოკოს ან თივისგან გასცეს - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დაბერების პროცესზე და ყველის შენახვაზე. ტყუილად არ არის, რომ ფრანგმა პოეტმა და პროზაიკოსმა ლეონ-პოლ ფარგემ ერთხელ კამამბერის სუნი აღწერა როგორც "ღვთის ფეხის სუნი".