შინაარსი
შესავალი
ადამიანის ორგანიზმი ნახშირწყლებს, პირველ რიგში, მცენარეული საკვებიდან იღებს. მიღებული ერთი გრამი ნახშირწყლები ოთხი კილოკალორია.
ცხიმზე ნაკლები, მაგრამ ეს ნივთიერებები ორგანიზმის მიერ ადვილად იშლება და იხმარება. ამიტომ, მათი ხარჯი არის საჭირო ენერგიის ნახევარზე მეტი.
ნახშირწყლების სტრუქტურის მიხედვით იყოფა მარტივი და რთული. პირველს შაქარი და სახამებელი ეწოდება.
შაქარი შეიძლება იყოს მარტივი და რთულიც - მონოცქარიდები მდე დისაქარიდები.
მარტივი მონოჰიდრატები
მონოსაქარიდები მოიცავს გლუკოზა, ფრუქტოზა და გალაქტოზა. მათ აქვთ გამოხატული ტკბილი გემო და ადვილად ასათვისებელი.
გლუკოზა და საქაროზა სუფთა სახით შეიცავს ხილსა და კენკრას, განსაკუთრებით თაფლის ფუტკარს. გლუკოზა, ყველაზე მნიშვნელოვანი შაქარი, სხეული იყენებს ძირითადად კუნთებისა და ნერვული სისტემისთვის.
ფრუქტოზა არის ყველაზე გავრცელებული ნახშირწყლები გვხვდება მცენარეული წარმოშობის საკვებში. Ნაწილი ფრუქტოზა გარდაიქმნება ღვიძლში გლუკოზად, დანარჩენი გადადის პირდაპირ სისხლში.
გალაქტოზა არის ბუნებაში არ არის ნაპოვნი. იგი წარმოიქმნება დისაქარიდის ლაქტოზას - ცხოველური წარმოშობის ნახშირწყლების გაყოფისას, რომელსაც შეიცავს რძე და რძის პროდუქტები.
ღვიძლში გალაქტოზა მეტაბოლიზდება ენერგიის გლუკოზის უფრო უნივერსალურ წყაროდ. გაყოფილი ლაქტოზა რჩება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სასარგებლო მიკროფლორას საკვებად.
ასევე არის დისაქარიდები საქაროზა, ლაქტოზა და მალტოზა ადვილად ასათვისებელი შაქარი. მაგრამ წყალში სიტკბოს და ხსნადობისას ისინი გამოყოფენ მონოსაქარიდებს. სუნუსი იქმნება გლუკოზის მოლეკულების და ფრუქტოზასგან.
ყველაზე ხშირად საქაროზა ჩვენს სუფრას ხვდება ჭარხლისა და მისი გადამუშავების პროდუქტების შემადგენლობაში - შაქარი. იგი შეიცავს 99.5 პროცენტზე მეტ საქაროზას. შაქარი სწრაფად იშლება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში გლუკოზასა და ფრუქტოზამდე, რომლებიც მაშინვე შეიწოვება სისხლში.
ლაქტოზა - რძის შაქარი - ცხოველური წარმოშობის ნახშირწყლები, რომელიც შედგება გალაქტოზასა და გლუკოზასგან.
დანგრევა ლაქტოზა სხეული საჭიროებს სპეციალურ ფერმენტს, ლაქტაზას. თუ ორგანიზმი არ გამოიმუშავებს მას, ჩნდება აუტანლობა რძისა და რძის პროდუქტების მიმართ.
მტვერიან ალაოს შაქარი შედგება გლუკოზისგან. ის გვხვდება თაფლში, ლუდში, ალაოსა და მელასში.
რთული ნახშირწყლები
დან რთული ნახშირწყლები მოიცავს სახამებელს, პექტინს და ცელულოზას. ისინი წყალში ძალიან ცუდად იხსნება და ნელა იჟღინთება, ფერმენტების დახმარებით მარტივი შაქრების, ძირითადად გლუკოზის გაყოფის პროცესში.
სახამებელი იღებს ნახშირწყლების მთლიანი რაოდენობის 80 პროცენტს ორგანიზმში საკვებით. სახამებლის უმეტესობას ვიღებთ მარცვლეულიდან: ხორბალი, სიმინდი, ჭვავი. კარტოფილი შეიცავს დაახლოებით 20 პროცენტს.
ცხოველური წარმოშობის სახამებელი ეწოდება გლიკოგენი. ის ორგანიზმში სინთეზირებულია მარტივი შაქრისგან, მაგრამ მიიღება ხორცპროდუქტებიდან, სადაც 1.5–2 პროცენტია.
გლიკოგენი ინახება ღვიძლში და კუნთოვან ბოჭკოებში დამატებითი ენერგიის გადაუდებელი საჭიროების შემთხვევაში. მაგალითად, დატვირთული ვარჯიში ან სტრესი.
პექტინი და ბოჭკოვანი, რომლებსაც უწოდებენ დიეტური ბოჭკოები ორგანიზმი ახდენს ძალზე ნელა მონელებას, მათ ნახევარზე მეტს მიკროფლორას ნაწლავის ნაწლავის მონელების დროს. ბოჭკოვანი არის ძალიან მნიშვნელოვანია ნორმალური ფუნქციონირებისთვის ნაწლავების, პერისტალტიკის სტიმულირება.
გარდა ამისა, დიეტური ბოჭკოების შეშუპება კუჭში, ანელებს ცხიმებისა და ნახშირწყლების შეწოვას, რაც მათ საშუალებას მისცემს სისხლში თანდათან შემოვიდნენ, რეზერვის გადადების გარეშე. პექტინი და ცელულოზა შეიცავს ხილსა და ბოსტნეულს.
ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი ნაწილი თანამედროვე ადამიანის სახით იყენებს საქაროზის შეიცავს მზა პროდუქტებს, საკონდიტრო ნაწარმს და ტკბილ სასმელებს. მაგრამ ნახშირწყლები რომ მოგცემთ ენერგიას და არა ცხიმის რეზერვების სახით გადადებას, რაციონში მარტივი ნახშირწყლების წილი არ უნდა აღემატებოდეს 20-25 პროცენტს. ბალანსი შეიძლება დაკმაყოფილდეს, თუ უპირატესობას ანიჭებთ რთული ნახშირწყლებისა და ბოჭკოების წყაროებს: ბოსტნეული, ხილი, პარკოსნები, შვრიის ფაფა, მაკარონი მტკიცე ხორბლისგან და მთლიანი მარცვლეული პროდუქტები.
კვების ინსტიტუტის მიერ შემუშავებული მოხმარების მაჩვენებლები:
ფიზიოლოგიური საჭიროა ასაკის საჭმლის მომნელებელ ნახშირწყლებში არის 50-60% ყოველდღიური ენერგიის მოთხოვნები (257-დან 586 გ-მდე დღეში).
ფიზიოლოგიური საჭიროა ნახშირწყლები ბავშვებისთვის წლამდე 13 გ / კგ სხეულის წონის, ერთ წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებისთვის 170-დან 420 გ-მდე დღეში.
ნახშირწყლებისა და შაქრების შესახებ მური იხილეთ ქვემოთ მოცემულ ვიდეოში:
